部落格的食記文章均有時效性，口味也可能會因為店家更換廚師而有所不同，美食分享純屬個人主觀味覺感受，僅供覓食參考。 因為店家位於菜市場的關係，環境你就不要太講究，肯定會有飛行性生物環繞著你，讓你自帶明星光環般地享用這盤美味多汁的臭豆腐。 關山臭豆腐除了賣臭豆腐以外，還有賣麵、滷味小喫等等。 但因為老艾的胃剛被關山肉圓侵佔了，所以這次只能品嚐臭豆腐了。 關山臭豆腐的內用桌子非常多，又是這種辦桌式的紅色大圓桌，不管是三五好友還是一家出遊，內用喫臭豆腐都不用擔心會有跟陌生旅人併桌的尷尬感，這裡的位子屬於開放式的，店家附近有的位子都能隨意入座。 說到臺東人氣旺盛的臭豆腐，你可能會浮出臺東市區的林記臭豆腐，但今天老艾要跟你分享的這家臭豆腐，人氣與美味一點都不輸給林記臭豆腐。
- 常見的商品有呈現發酵狀態的純臭豆腐食材、以及已是半成品的調理包等，由於需要的再調理程度不同，因此購買時得再多留意商品的調理方式。
- 小知識：湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬儘量別用，這是商家爲了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。
- 在當地，製作臭味食物的核心就是臭莧菜梗，醃製臭莧菜梗，會出現墨綠色的湯汁，這就是臭滷了，臭冬瓜、臭芋艿蕻、臭豆腐……全都仰仗這個臭滷。
- 由於為豆腐與湯頭的組合，因此推薦加水稀釋後做為麻辣湯底，簡單就能邀請朋友在家開鍋。
- 位於桃園的簡師傅麻辣豆腐於網路首推的宅配品牌，便透過對豆腐的美味鑽研吸引不少消費者。
不知道大家有沒有喫過那種醬油加糖加蒜頭喇喇的醬汁，那種醬汁雖然不難喫，不過我覺得特色不明顯。 這家梅山衛生所旁臭豆腐的醬汁就很特殊了，覺得有加腐乳的感覺，鹹香中帶一咪咪甜（不是那種甜醬），莫名的搭這個臭豆腐。 身為一個梅山人，看到大林火車站臭豆腐（臭非臭）有名到排隊排成那樣，總是會覺得～啊～其實距離不遠的梅山也有很好喫的臭豆腐呢！ 所以在介紹完大林車站的臭非臭臭豆腐之後，決定隔天就去拍梅山衛生所臭豆腐。 其實這家臭豆腐平常也就是我家會買來喫的臭豆腐，年代也有點久遠了，雖然知名度不比那個梅山老店臭豆腐（這家變得不好喫了，我家人已經都不買了），但是要問當地人，會買的應該多數都還是這家位在梅山衛生所旁臭豆腐。
梅山臭豆腐: 關山臭豆腐評論
本品出自於深坑知名餐廳廚師之手，以四川麻香風味創造出這款異香料理。 湯頭加入頂級大紅袍花椒、燈籠椒及小茴、白荳蔻等香料，氣味堆疊且濃厚，再加上綿軟又不失口感的臭豆腐，當臭味與麻香混合，更是刺激食慾令人難以抵擋。 臭豆腐可依照加工程度與調理方式為主要方向選購，例如喜愛親自下廚的羣眾，便可購買臭豆腐原料的食材料理包來自行再加工成喜愛的菜餚。
- 人都是相當看「顏值」的視覺動物，我們往往會先品頭論足一番外觀後才會決定一樣東西到底吸不吸引人？
- 外皮炸得相當酥脆，內部則是豆腐的層層綿密口感，搭配一點泡菜和蔥末品嚐，加上一點辣，味道的層次與口感更為提升。
- 鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。
- 一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。
- 說起南京美食，想起的大概總是鹽水鴨、烤鴨、鴨血粉絲湯、牛肉鍋貼……但臭豆腐在南京的美食榜單中，也是有一席之地的。
- 高雄旗山區近年最具話題的旗山美食就屬這間「大牌臭豆腐」。
位於臺東南王派出所附近的小巷弄內，「阿山哥臭豆腐」位置很低調很隱密，但卻是在地人超愛的小喫美食！ 阿山哥的臭豆腐使用水果天然發酵，味道是討喜的臭香，沒有一般傳統臭豆腐那麼濃鬱的味道；炸的外酥內嫩、戳出小洞，淋上特調香椿醬料、撒上九層塔碎，每一口都好喫到不行！ 梅山臭豆腐 今天宜蘭民宿北方札特要跟大家介紹，位在嘉義梅山公園附近的一家小喫：正老牌臭豆腐，這家店至少有40年以上的歷史，又名：嘉義梅山四十年老店臭豆腐；氣味芬芳，口味特殊是它主打的特色，OK，那麼就一起來看看吧！
梅山臭豆腐: 高雄、旗山美食｜大牌臭豆腐・旗山顏值最高的臭豆腐店
臺灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，喫起來爽脆，酸酸甜甜的。 醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等。 一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民衆的喜愛。 南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊，顏色爲黑灰色。 在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。 長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。 湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。
梅山臭豆腐: 梅山太平老街|冬瓜妹
如果將黴豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉（有的還加少量茴香粉），入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。 灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，喫的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，喫起來外脆內酥軟，味道香濃。 2007年，大公報報導了在深圳十多家存在以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工臭豆腐黑心食品，而非以正常方式發酵製成。 2003年，臺灣桃園縣查出大量非法地下工廠加工的臭豆腐，現場蒼蠅漫天，污水四溢，環境惡劣，甚至製作臭豆腐的水都是抽取骯髒的地下水，此次臭豆腐事件一度造成消費者信心危機。 控辯雙方的主要爭議點是臭味的客觀標準，裁判官在判案時認為，食店販賣臭豆腐的時候，如果未能有效降低對周遭環境的影響，即是影響他人享用清新空氣的權利。
梅山臭豆腐: 梅山臭豆腐三分熟
喫速食就是特別紓壓，但各位麥粉們麥當勞要漲價了！ 梅山臭豆腐 梅山臭豆腐2025 臺灣麥當勞考量整體營運策略，自12月21日凌晨零時起早餐與一般時段之主餐單點價格維持不變，… 喜歡麥當勞早餐的麥粉們，有一項人氣餐點要停賣了！
梅山臭豆腐: 臭豆腐長沙臭豆腐
圖/網絡臭豆腐上撒上豬油、辣椒、蒜末和鹽，上鍋蒸熟，就是紅油蒸臭豆腐。 除此之外，臭豆腐魚火鍋、臭豆腐米線，這也都是昆明纔有的臭豆腐美食。 而“喫着香”也與微生物有關，豆類所含的蛋白質，在微生物（黴菌或乳酸菌）的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如穀氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭豆腐味道喫着更鮮美。
梅山臭豆腐: 臺灣美食
將豆腐切塊後接入黴菌，進行前期發酵，待到豆腐塊長出白毛後，將它搓倒，包裹在豆腐塊上，撒鹽進行醃漬，然後倒入以低濃度鹽水爲核心的湯料，進行後期發酵，前後需要歷時三個多月。 美食家唐魯孫在《中國喫》一書中寫到，賣臭豆腐雖然是小生意，但在北京競爭激烈，經過地方士紳的品嚐，一致認爲宣武門外王致和的臭豆腐“味正而純，貯久不黴”。 所謂發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上接入毛黴菌種，在適當的溫度下進行發酵，製作時間比較長，豆腐中的蛋白質分解得也比較徹底。 這些行走的生化武器，如何成了全國人民的續命武器？ 畢竟，蘿蔔青菜，各有所愛，理性熱愛自己喜愛的美食，也不必非要強求不喜的人去嘗試。 若是執意如此，恐怕魯迅先生筆下的豆腐也會變味：我家有兩塊豆腐，一塊是臭豆腐，另一塊，也是臭豆腐。
梅山臭豆腐: 臭豆腐好處
後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共喫臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣爲流傳。 部分城市的臭豆腐產業亦多次被曝光其黑色加工過程。 例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙、武漢等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等燻臭含致癌物質的報導。 販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，在中國大陸的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的攤點一樣，已經受到環境保護部門的警告，正在逐漸取締，要改在設置通風處理的店內或市場集中營業。
梅山臭豆腐: 臺北臭豆腐涼麵
而除了臭豆腐本身的料理與加工外，搭配合適的配料一起喫更能提升料理風味，以下便從上述幾個方向為大家介紹選購要點。 在口感上它屬於脆口的那一型，但裡面的豆腐非常軟嫩，跟一般被炸到乾癟的臭豆腐完全不同，首先你會先喫到它的酥脆，再來是它的嫩，嫩中帶水，扎實的豆腐，一點都沒有被炸到變成空包彈。 聽說曾經是放紅薑絲做搭配，老艾也很想喫看看紅薑絲佐酥炸臭豆腐，喫起來會是什麼滋味。 我們叫了一份小盤的臭豆腐，端來的時候，出乎意料的大盤，老艾覺得CP值超高，因為真的超大份，超多塊臭豆腐。 位於天后宮附近的菜市場，位置非常好找，只要你透過Google地圖搜尋關山臭豆腐，就能駛入這條巷弄，滿滿的人潮，就是這家店的第一印象。 愛喫麻辣燙也有每日限量供應的料理可選，麻辣湯是使用中藥材熬煮，味道十分濃鬱香醇，融合清湯喝起來溫潤順口，但是辣的後勁蠻強的！
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。 發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
梅山臭豆腐: 梅山臭豆腐
臭豆腐要好喫，除了讓愛好者迷戀的臭香味以外，手工質地也是令口感飆升的重點。 梅山臭豆腐2025 位於桃園的簡師傅麻辣豆腐於網路首推的宅配品牌，便透過對豆腐的美味鑽研吸引不少消費者。 宅配販售的臭豆腐為了方便消費者保存、烹煮，大部份以湯料方式呈現，然而也有不少店家嘗試推出不同的料理組合，本品就是將辣味臭豆腐搭配養生食材猴頭菇，成功迸出全新滋味。
梅山臭豆腐: 臭豆腐怎麼做
臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。 梅山臭豆腐 在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，而重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。 這是一種嗜神經毒素，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。 製作工藝較爲複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。
位於雲林虎尾的在地老店－媽祖埔臭豆腐，從在地小喫到前往北美、日本、中國等地販售，深受不同地區的消費者喜愛。 它以獨家祕方熬煮而成，結合了草本素材與辛香料的嗆辣湯頭緩慢滲入豆腐之中，一口咬下麻、臭、嫩、辣全數湧現，是一款即使在噴汗盛夏也會期待的美味。 市售臭豆腐以鍋物呈現的麻辣湯類料理居多，但其他不同的調理方式如酥炸、炭烤與清蒸皆各有擁戴者，在選購商品時可依照個人喜好，或是購買處理好的臭豆腐料理包自行調理。 然而臭豆腐本身製作過程會導致其有著不低的鈉含量，經過各種調理方式後更會有著不同幅度的增長，因此選購時也別忘記考量總熱量與鈉含量等數值，才能喫得美味又避免造成身體太大負擔。
午後來到關山市場，最多人潮的就屬這間關山臭豆腐，遠遠的還沒走到店門前就聞到了香氣。 梅山臭豆腐 02｜關山臭豆腐開業多年，藏身在關山市場內，並以搭配獨特的醬汁與泡菜擄獲了各家饕客的心，無論平假日來都有不少的人潮。 來到臺東關山鎮，這裡以關山便當聞名，其實當地人也並不會每天都喫關山便當，但這間藏在關山市場中的關山臭豆腐卻是許多在地人推崇的臭豆腐名店。 據說只要是嘴饞的時候，就會跑來這裡買一份炸臭豆腐回去喫，更令許多在外縣市求學、工作的關山人念念不已。
大牌臭豆腐光從店面的外觀顏值就大勝傳統臭豆腐老店，尤其是在旗山這座山城中，不僅做出格調，也將傳統臺灣小喫做出風格，更顯特別。 正老牌40年老店臭豆腐店門口，正門口不好停放汽車，建議先停放在斜對面的嘉義梅山公園，那裡會有停車位或空曠的地區。 黑乎乎的奇醜無比，遠遠的聞見非常臭，但是喫起來香到起飛啊。 炸過的臭豆腐口感酥脆，再把臭豆腐中間剖開，灌上辣椒，再澆上特製的湯汁，撒上蔥花。 很有嚼勁也很辣，湯汁鹹、香、辣，每次喫臭豆腐都會把湯都喝完。
梅山臭豆腐: 關山老店臭豆腐
黑色臭豆腐，也就是大家很熟悉的長沙老臭豆腐。 大多數我們見到的黑色臭豆腐，都是用油炸完以後，裝在小碗裏，然後淋上一些辣椒醬和蔥蒜熬成的料汁，最後撒上一把香菜。 於是不少人認爲這就是長沙臭豆腐的正宗做法，認爲自己喫到的就是長沙臭豆腐。
基隆廟口 | 陳記泡泡冰 喫膩了招牌花生冰，來喫草莓牛…碧湖山觀光茶園 | 阿里山國家公園觀景區，阿里山茶、日… 我是黛西，至今走過了21個國家，沒有跟過團，所有旅程皆是自己一手打造、一手規劃，完全是一個旅行狂無誤。 先索取菜單後等候座位，接著再去櫃檯點餐，點餐後可以看到餐點料理過程，廚房製作料理的過程開放透明，整體環境真的相當乾淨。
梅山臭豆腐: 宜蘭美食》三姐妹臭豆腐。人氣名店在路邊～下午茶點心大推這間！
（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，放在豆腐洞裏即可成。 其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少喫爲妙。 臭豆腐“聞着臭”是因爲豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 50公斤臭滷可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加滷的鹹度。 臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆爲原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。 話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一次因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裏，那種味道刻骨銘心。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。 如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成爲豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般喫的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。 臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。 而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。
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有趣的是，你會發現網路上有許多不同版本的配菜，通常臭豆腐搭配泡菜是基本款，但關山臭豆腐有時候是搭配醃製過的紅薑絲，紅薑絲通常是壽司才會出現的單品。 梅山臭豆腐 我本來很期待喫到紅薑絲的版本，但這次喫到的是白蘿蔔絲的版本，沒想到白蘿蔔絲可以跟臭豆腐搭配。 由於關山臭豆腐位於關山市場之中，用餐環境非常開放，沒有冷氣對許多人或許不是非常理想，但我很喜歡這樣的氛圍。 關山市場是在地人覓食的場域，許多關山美食也都纔在這市場內外，像是關山切仔麵、關山肉圓、三美麵包店、關山炸彈蔥油餅、大佛水煎包等等。