臺中｜豐雞號撈麵要趕快喫避免乾掉，選用香港生麵條，細長麵條扒著些許醬汁，口感Q彈不軟爛，牛肉塊滷的夠味帶有嚼勁，給的肉塊有7-8塊，一碗100元左右的價格，整體來說挺優秀。 油雞2025 我們這次外帶的餐點很足夠3-4人一起享用，油雞可以選擇部位全雞、半雞、前段、後段，外帶了半隻油雞，犒賞一下最近工作辛勞的漢斯先生，綜合滷味也很值得外帶，是下班後追劇的良伴啊。 做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。
港式油雞的本名叫「豉油雞」，豉油就是醬油。 油雞2025 這種雞的作法是將全雞或雞腿用以醬油為主的「浸雞汁」在接近沸騰但又沒有大滾的溫度下慢慢浸泡熟的，浸熟同時入味。 剩下的泡雞肉高湯可放冷藏，只要再次簡單把去骨雞腿肉用電鍋蒸15分鐘悶10分鐘，其他過程相同，即可冷泡多次的油雞，或一次冷泡多塊。
油雞: 油雞
由於懶喵先前在臺北喫過了凡油雞‧燒臘‧飯‧麵，排隊等候點餐時，已想好要點什麼。 油雞2025 點好餐會給臺傳呼機，等聲響再去櫃臺取餐。 我是瑪格，曾擔任精品行銷顧問多年，2008年2月開始寫網誌，長期關注人文藝術、生活美學、美食旅行、繪畫攝影、文字創作等題材，在網路世界發表具個人風格的文章。 ，並沒有直接關係，大致搜索背景資訊，沒有明確說法，只看到羊城油雞是羊城小食師傅自立門戶之作，真正的老店是羊城小食。 但我們只是觀光客，沒有海誓山盟，所能情義相挺的還是味蕾上的共鳴，剛好兩家都喫過，我覺得各有所長。 但開山路這家，蔥油雞上的蔥絲實在豪華，很過癮。
一旁配有豆乾、高麗菜，整體份量滿飽足的。 滷到美味的焦糖色澤，皮滑肉嫩就是最完美的油雞模樣，半雞含有雞腿、雞胸、雞翅，一般人不喜歡的雞胸肉口感完全不會柴耶，另外提供油蔥醬、特製醬汁、紅白蘿蔔泡菜搭配起來口味更有層次。 上面灑的滷花生，口感不軟爛又入味，實在喜歡。
油雞: 【臺南美食】羊城油雞 延平郡王祠對面 油雞好喫不能錯過！還有賣IG很夯的蝦仁炒飯！
從臺北南下臺中開店的豐雞號餐點有讓人為之驚豔的驚喜感！ 招牌油雞、綜合廣東滷味拼盤和喫了很飽足的撈麵、飯類都很不錯，不管是食材選用、滷製風味和價格都有水準，是臺中防疫期間值得推薦的外帶美食。 豉油雞，是廣東、廣西最常見的一道家常菜，其做法就是用豉油汁在砂鍋中焗出來整隻雞，不但色澤鮮亮、雞皮還特別好喫，肉質更是嫩滑鮮美，不但有一股豉油汁的鹹，還有一股淡淡的甜，真是喫一次會讓人上癮的一道美食！
- 總之要有生抽，真的買不到的話食貨集就有賣。
- 而且剩下的豉油雞汁，超和味，可以用來下飯或炒麵，很容易消去。
- 嘉義必訪7個「竹崎打卡景點」快踩點，療癒清幽「肖楠木步道」、祕境電影場景「星空小木屋」，走訪嘉義最放空的角落。
- 白色調與木作裝潢讓人感覺乾淨又舒服。
- 不過現在因為大家講求速成，積非成是導致大家都以為速成版的就是蔥油雞，這是錯的。
用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟（如果有溫度計更好，插入最厚肉地方，應達 75C/165F)。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 要煮全隻豉油雞（醬油雞）真不容易呢。 煮到雞腿最厚肉的地方熟了，但雞胸肉就會老，真要講技巧，和懂得控制火路。 要嘗試很多次，才能掌握自己所用的鍋子和爐火。
油雞: 新竹巨城附近美食…
粵菜口味偏重鹹，因此鹹中帶甘甜的油雞最適合當做開胃冷盤，鹹中帶甘的風味來自淋上的油黑亮滷汁，這滷汁不但含有整隻雞的雞汁精華，店家還會另加入獨家祕方調味料， 如海鹽、冰糖等，使油雞喫起來味道層次更多元。 一說到油雞，不少人想到的多是港式燒臘中的菜色，事實上，外表油亮具光澤的油雞，在粵菜宴席中可是扮演著重要的冷盤角色，真正好喫的油雞需達到油而不膩、嫩而不軟的口感，入嘴還得有股淡淡的香味。 阿樂師是廣東人，15歲就進入臺南老字號的羊城油雞工作，從最基礎的工作開始學習，歷經了14年磨練，最後成了羊城油雞的首席主廚，再自行創業開了阿樂師油雞，在地經營已有４、50年的歷史，可是許多老饕們的最愛呢！ 牆上還有阿樂師油雞昔日在保安市場的懷舊景像，泛黃照片見證著阿樂師油雞的輝煌歷史。 了凡「招牌油雞腿」連續一個月買一送一，再加碼「春季無限激省券」不限量優惠讓人揪團喫油雞。 再者，蜜汁雞腿的製作過程比我們想像中繁複，且過程中加入「醬油、糖、蜂蜜」等調味料，不僅熱量高，且容易喫進過多的鹽分而造成身體上過多的負擔。
油雞: 文章分類
不過也不用這麼麻煩了，只要是蒸餾酒都可以拿來用，白蘭地、威士忌、高粱酒….都可以，甚至調酒做甜點用的「香甜利口酒」比如橙酒、香瓜酒的效果更棒。 中國1/8結束3年的動態清零，走向跟病毒共存，引爆兩個議題，一是中國經濟能否有更新的發展，二是世界各國面對中國再度「如臨大敵」，南韓、日本等多國宣佈對中國人提高檢疫規格，引發其不滿。 用煮雞的高湯製作成的浸泡醬汁，再加上蒜、紅蔥頭、青蔥做成的自製蔥香油，組合搭配起來就是又香又Q的冷油雞（水晶油雞）囉。 滑嫩的雞肉外表油亮光澤，濃鬱蔥香和雞油香氣溢出，掌握好料理訣竅能讓肉質更為細嫩入味，在餐桌上成為秒殺料理。
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浸好的油雞越涼會越好剁，剁好之後淋一點汁就可以上桌享用了。 我們家是急著要喫，所以熱剁，剁得就沒那麼好看了哈哈。 鍋裡入1000ml高湯或清水，加入生抽、一般醬油、冰糖、蒸餾酒。 如果你家裡有美極鮮味露或是臺式魚露也可以少許加一點增加層次感。 油雞2025 如果你真的很堅持要放玫瑰露，跑一趟臺北市南門市場的幾家調味料南北貨店都有賣。
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每到下班、放學時間，各式燒臘店、便當店總會排滿長長人龍，對於忙碌上班族來說，有菜、有主餐、有飯的便當不僅能喫進蛋白質、澱粉以及纖維素。 2、 將洗淨擦乾的去骨雞腿放入【步驟1.】當中，在外鍋加入約1米杯水後，再啟動開關，計時約10分鐘。 油雞 正統煮油雞的滷汁中，放的是玫瑰露酒，會散發著淡淡的花酒香，油雞的色澤也會比較漂亮，但是目前玫瑰露酒臺灣已經停產，可以改用紹興酒、米酒、花雕酒、高粱酒（放兩大匙就可）來取代。 不過還是要再次強調，這並不夠格稱作一篇教學文，因為煮雞真的是很深奧的一門技術，我也還在摸索。 如果哪位朋友試出更棒的溫度與時間，請務必留言或在我們的臉書、IG私訊告訴我，先謝謝了。
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三重區自強路二段88號，鄰近捷運三和國中站，步行約11分鐘，我們開車前往，停在附近的筌壹三張地下停車場，步行只要3分鐘。 「豐雞號三重店」中午生意超好，從外面滿滿的臨停機車就知道，好多在地人專程來外帶便當。 在昆明生活過的汪曾祺這樣說：“雞樅味道如何，真難比方。
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特別是廣東的豉油雞，和普通的豉油相比，味道就更獨具一格，它是用幹桂花加在裡面焗出來的味道會有鹹中帶甜的口感，並且伴有桂花香味，味道簡直是妙不可言。 油雞2025 臺中｜豐雞號豉油雞又稱為醬油雞，是廣東菜，在香港大大小小餐廳都很常見。 招牌油雞的祕方其實不複雜，豉油、水、糖、酒、蔥、薑，依照黃金比例，煮滾後再加入整隻雞煮適當的翻轉雞身，讓焦糖色澤上色更均勻，煮熟後掛起放涼收汁就完成了。 內用、外帶便當一律100元，除了招牌油雞飯，也有叉燒飯、綜合飯、臘味飯、鹹水雞飯，還有半隻油雞、小份油雞，都可以單買回家為晚餐加菜！ 便當可任選３種菜色，店家還提供雞骨高湯，鮮香不油膩的免費雞骨高湯非常好喝！
一般刻板印象都覺得好喫的油雞，應該是那種市場髒髒舊舊的店面，而「豐雞號三重店」完全不事那麼一回事，裝潢是年輕人喜歡的文青風格，用餐環境也很舒適。 為了省去繁雜的製作，讓大家能夠快速學會，我簡化了香料和手法，用方便的傳統電鍋，半蒸半泡的方式完成這道料理，口感一樣嫩口好喫。 永富苦茶油雞算是一間平價版的在地美食，酥脆的苦茶油雞真的讓人一喫就難忘，這樣整桌喫起來620元很可以哦。 油雞 差不多的時候用筷子在雞腿、雞胸肉那些部位插一下，看看還有沒有血水流出，如果沒有就代表雞肉已經熟透了。 醬油一杯，玫瑰露酒半杯（或紹興一杯，亦可用花雕代替，實在沒有，米酒也湊和。我有香港朋友帶來的永利威玫瑰露，就不客氣地用了），冰糖半杯，水六杯。
玫瑰豉油雞，最早出現在1930年廣州陸羽居酒家，豉油是醬油的古稱， 玫瑰豉油雞傳統的工法，是以浸泡為主，滷為輔，浸法是將食材放入沸騰的熱水中，再把底火關閉，或是保持微熱，用這種柔性熱力，慢慢將食材烹熟。 在港式燒臘店，玫瑰油雞應該稱為「玫瑰豉油雞」，若沒特定說明多半簡稱為「油雞」，這是喜愛港式燒臘的人都極為熟悉的料理。 油雞 電鍋不需撥到保溫，關掉電源，靜置讓它自然降溫到不燙手的程度，即可撈出。 若內鍋一直放在外鍋裡，降溫時間會比較久。
水滾後轉小火，兩分鐘後撈出雞肉備用。 有時候你看燒臘店的招牌會特別寫「玫瑰油雞」，玫瑰的意思是一種叫「玫瑰露」的蒸餾酒，玫瑰露酒是天津特產，傳統製法是用高梁酒浸泡玫瑰花瓣的一種中藥酒，其實現在喝這個的人也不多了，主要的用途變成料理增香用。 ▲撈麵請記得跟底下的醬汁攪拌均勻，很有彈性、口感偏硬的撈麵我相當喜歡，三兩口就喫光光了，喫完也不會感到口渴，真的很好喫。 轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。
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其實這也可以做成自製冷凍食品，只要把雞腿與蔥油裝袋冷藏入味後，把整袋蔥油雞移入冷凍庫保存，想喫的時候拿出來解凍切片擺盤就可以了。 取出醃漬好的雞腿，用前面文章講過的三種方法的任何一種來煮雞，盡量讓烹調溫度保持在74～80度之間，烹調40分鐘。 我用的是Vermicular 油雞 IH鑄鐵鍋，還特別加了一支溫度計檢查溫度準不準，非常準。
上班前將冷凍的清雞腿拿下來解凍，對於回家還要準備隔日便當的職業婦女來說，簡直是魔法食譜，輕輕鬆鬆，就能完成這道簡單美味的名菜。 我們在家裡製作應該不太可能一次做整隻雞，所以用半雞或一支大土雞腿比較好製作。 先將雞肉入清水，加入少許蔥薑，冷水開始加熱汆燙。
再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。 打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。 使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。
做完豉油雞後，要打發那麼多的豉油就很頭痛。 現在有了這個鑄鐵鍋，煮雞可以靠『焗』就不用靠『浸』，省了不少豉油。 而且剩下的豉油雞汁，超和味，可以用來下飯或炒麵，很容易消去。 不少人在喫燒臘時，會習慣在肉上淋上蔥油汁來提升香氣，但根據【中天新聞】指出，一小匙的蔥油相當於半碗飯的熱量，蔥油加主餐等於是「油上加油」，提醒民眾美食當前還是要精準控量，以免喫進過多熱量。
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油雞與香烤排骨都是了凡招牌，外皮油亮的油雞，口感軟嫩不柴，不沾醬品嚐喫起來比較沒什麼味道；塊狀的帶骨香烤排骨，肉質甜甜微嚼勁。 整體而言「豐雞號三重店」表現很好，招牌油雞飯必喫、私心很愛港式撈麵、內用藥膳雞湯喝到飽很加分！ 半雞、全雞很適合加菜或是過年拜拜，記得要先預約。
油雞入味肉質嫩中帶Q，油而不膩、嫩而不鬆軟的口感，粉嫩骨頭卻不見血，堪稱油雞中的極品。 微酸微甜的醃蘿蔔，與油雞一起喫，不但脆口，更增添油雞風味。 也要誇一下這三品風味小菜，菜色是一般便當店少見、成本較高的食材，炒得清爽不油膩，非常好喫。 第一次喫便當菜還可以喫得到炒蘆筍，心滿意足了；涼拌木耳脆口開胃，我超級愛。 阿樂師油雞內用店地址剛好位於大勇街鹹粥正對面，去年開幕，低調沒有大肆宣傳，仍然有許多老顧客慕名而來，我就是其中之一啦！ 我超愛阿樂師的油雞便當，喫了讓人有滿滿的幸福感呢！
世界首家一星小販，位於新加坡牛車水大廈起家，現在進軍竹北大遠百，必喫油雞半雞真的是鮮嫩多汁，來竹北遠百可選擇之一，也是新竹首間。 最適合做豉油雞這類慢火出細貨的餸菜。 傳統方法是用豉油（醬油）浸熟全隻雞，所用的豉油頗多。
因為豉油雞的烹調方法是以豉油把雞浸熟，所以這道雞肉菜被稱為豉油雞。 豉油雞主要食材是雞，用加熱的醬油浸熟。 為增加風味，浸煮豉油雞的醬油，會以不同材料調配而成，包括薑、蔥、生抽（即豉油）、老抽、酒、冰糖、麥芽糖及油，還會加一些香料，例如花椒和八角。 建議使用食物秤量雞腿重量，這樣鹽的克數比較好抓，乾式醃漬鹽量抓食材重量之1－2%皆可，個人推薦本食譜使用2%，後續雞肉夠味且做蔥油醬不需要再調味。 臺中｜豐雞號除了雞肉、滷味的選擇之外，飽足系的豬腱子肉飯是人氣餐點！ 米選用的是臺梗9號，有別於一般的傳統便當店，飯粒喫起來Q彈又粒粒分明，豬腱子口感Q彈有嚼勁，選用溫體豬肉滷製，再切成片狀，搭配油蔥醬，爽口好喫。
油雞: 食譜目錄
我點的油雞飯上桌囉，看了就讓人胃口大開，主菜油雞１碟、三品小菜１碟、白飯１碗、雞高湯自取，分量超多，一整份套餐100元，物超所值！ 油雞還會淋上獨家祕製鹹中帶甘甜的風味雞汁，喫起來更滑順潤口。 燒臘店的玫瑰油雞，一般是全雞下大鍋滷透，刷上麥芽糖，放涼再斬件盛盤。