泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。 但是，泡菜在發酵過程中也存在着一些食用安全問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。 但亞硝酸鹽控制在安全範圍內不會對人體造成危害。 泡菜古稱葅，是指爲了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。 它是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。 泡菜做法2025 常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
日本泡菜不經過乳酸發酵，於是日本人將其起名爲“漬菜”。 日本漬菜大致可分爲淺漬法和保存漬法兩大類。 淺漬法由於鹽味無法長期保存，在2d～3d內就要喫完，從鹽、醬油等的調味料到沙拉醬皆可使用，其調味的方式相當多樣化。 保存漬法是以濃厚的調味進行醃漬，藉此提高保存性的醃漬方式。 隨着上世紀末韓國辣白菜在日本流行，日式辣白菜也逐漸興起，它是一種低鹽分、沒經過發酵的蔬菜。 韓國泡菜因每個家庭都使用獨特的祖傳方法制作，口味及種類多種多樣，其基本的製作流程如下：大白菜→清洗→整形→淡鹽漬→鹽漬→清洗→瀝水→拌輔料→入缸→壓實→密閉發酵→成品。
泡菜做法: 泡菜五花肉
將大白菜置於水龍頭下，用小量水沖洗的方式把鹽分洗掉，也稍稍去掉一些較不新鮮的葉子。 韓國甚至還有「用餐時少了泡菜，即使喫再多也不會飽」的說法，描寫了正統韓式飲食文化，可見他們對泡菜的重視程度，已經是不可或缺的了。
另外泡菜罈子還要求釉質好、無裂縫、無沙眼、壇沿水封性能好，且鋼音要清脆等。 而且做法不難，你可以按照步驟嘗試一次，然後根據自己口味調整材料的比例。 泡菜做法2025 其次記得在醃製過程中，要洗乾淨蔬菜以及所需工具，做完之後要密封冷藏保存。 5.這時候我們把浸泡好的香料放進來，再來一把花椒葉，1把藿香葉，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1塊黃冰糖，最後把芹菜塊擺放到表面。
泡菜做法: 泡菜炒雞
將蒜末、洋蔥、甜梨、薑蓉放入攪拌機打爛，然後放入糯米糊以及辣椒粉充分攪勻。 完成後的醬料最好放置3小時發酵，如果沒時間的話也盡量等10-20分鐘讓材料混合入味。 泡菜做法2025 查找了各樣的韓式泡菜製作方法，試做第一次味道稍微不足。
- 豆角切長段；小米辣椒，紅線椒剪掉根部；大蒜帶皮掰開；生薑切片。
- 在媽媽那代人的記憶中，泡菜就代表着家的味道。
- 如果沒有的話，也沒關係，只是發酵的時間會久一點。
- 做法：1.將香菇絲燙熱，與洋蔥絲、胡蘿蔔絲、牛肉片一起放入油鍋中快速炒熟備用。
- 做法：1.炒鍋放油，放入五花肉片炒熟，再放入泡菜同炒。
今天再分享另一道更簡單的韓式泡菜蘿蔔，備料上更簡單，尤其在蘿蔔大出的季節，幫忙農民消耗一下盛產的白蘿蔔！ 重點是真的簡單又好喫，剛做完是比較甜的口感，但經過發酵後就越來越酸了，酸酸甜甜的天然發酵滋味，真的只有美好可以形容。 很愛喫韓式料理的各式小菜，真的很開胃下飯。
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韓國泡菜的製作講究頗多，原輔料選擇範圍更廣，除添加了韓國本土生產的辣椒粉，通常還添加海鮮、肉類、米糊、水果等食材，具有較低的含鹽量，以及高效的乳酸發酵。 將整棵白菜豎着劈成兩半，將辣醬、蒜、蔥等配料加上搗碎的蝦、海魚汁等均勻地塗抹在每片大白菜上，然後層層碼好放入泡菜冰櫃貯存。 四川泡菜從製作上講究浸泡， 是真正意義上的“泡菜”， 它的精華在於各類蔬菜通過密閉環境內的浸泡起到乳酸發酵的作用， 從而生成泡菜獨有的風味和口感。 爲乳酸發酵提供密閉環境的容器就是泡菜壇。 在四川，幾乎家家都會做泡菜，家家都有一個或幾個泡菜壇， 泡菜壇的選擇對於泡菜的品質好壞尤其重要。 泡菜壇一般以陶土爲原料兩面上釉燒製而成，亦可以用玻璃鋼、塗料鐵製作，但要求這些材料不與鹽水或蔬菜起化學反應。
泡菜做法: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「泡菜」的零失敗食譜
《商書.說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。 泡菜做法2025 由此可見，我國的鹽漬菜應早於《詩經》，應起源於3100年前的商周時期。 據北魏賈思勰的《齊民要術》一書中，就有製作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有製作泡菜的歷史。
泡菜做法: 韓式泡菜做法. 自製泡菜輕鬆上手！
將蘋果、洋蔥切塊，放入食物處理機中打至細碎的，和薑碎、蒜碎、黃砂糖、韓國辣椒粉、醬油、芝麻油一起倒入步驟4的米糊中，攪拌均勻。 聞名全球的韓式泡菜，酸、甜、鹽、辣的豐富滋味，開胃下飯，讓人一口接一口！ 泡菜做法 這份自製的韓式泡菜，是Barrel Leaf 桶子葉試驗多次的黃金比例配方，一次做好放在冰箱，隨時都能端出小菜，用來製作泡菜料理，更是變化無窮。 做法：1.將泡菜切成小丁，炒鍋上火放底油，加入泡菜炒1分鐘，再放入米飯炒2分鐘。
泡菜做法: 泡菜韓國泡菜
清晨，取一些醃好的泡菜，加點油辣子拌一下，頓時感覺人生酸脆利落，一天都精神滿滿的。 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用 2． 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用 3． 然後我們處理長豆，長豆很簡單，不用剪，剪掉兩端即可。 如果你發現任何破損、腐爛或有蟲子移動的東西，你需要把它們挑出來。
泡菜做法: 四川泡菜的更多做法
在北魏的《齊民要術》一書中就有用白菜醃製泡菜的方法！ 其實，在川人眼裏，一起食物皆可泡，不管是蘿蔔，還是豆角，黃瓜，圓白菜，長線椒等等，只要是青菜都可以做成泡菜。 今天沒準備辣小米，因爲發現辣小米隨時都有，家裏不敢喫。
泡菜做法: 泡菜中國泡菜
洗淨後，再用清水沖洗一遍，然後瀝乾水分，將白菜醃好。 口感比較脆，喫起來鬆脆嫩滑，特別好喫。 山東白菜一顆、青蔥 3-4 根、洋蔥半顆切絲、紅蘿蔔刨絲酌量配色泡菜。
正因爲如此，空氣很容易讓泡菜變得很軟很酸，而且很容易起泡。 這樣即使裏面的水乾了，空氣也進不來，然後我們就可以把它放在陰涼通風沒有陽光的地方繼續醃製。 泡菜取出喫完後，我們需要過濾掉泡菜裏的一些水，因爲下次做泡菜的時候需要用泡菜裏的水做底料，這樣才能發酵。 如果湯裏沒有這種老泡菜湯，那就買兩隻老雞眼。
韓國泡菜在韓國、朝鮮及中國朝鮮族地區普遍流行，是一種以蔬菜爲主要原料，各種水果、海鮮及肉料爲配料的發酵食品。 主要成分爲乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。 調料是配製泡菜鹽水不可缺少的物料， 它既是形成泡菜獨特風味的關鍵，又能起到防腐、殺菌、抑制異味等功效。
泡菜是一種醃製食品，不單只可以作為餐檯上的小菜，還可以搭配其他不同食材做出豐富的菜式。 常用製作方法一般是兩種，分別是鹽漬法及辣醬發酵法。 雖然醃製的方法相似，但是醃料比例決定了味道是甜辣還是酸辣。 醃製一個禮拜後的泡菜湯汁會有一點白白的乳酸菌是正常的現象，這個時候的高麗菜喫帶著花椒的香氣喫起來非常的酸脆可口。
泡菜做法: 泡菜牛肉丼
我之前醃過酸白菜、韓式泡菜跟黃金泡菜，我覺得臺式泡菜跟大白菜的醃漬菜有一點很大的不同就是：不是利用乳酸菌發酵產生風味跟酸味。 我的做法是用大塑膠袋，先丟一半高麗菜跟紅蘿蔔絲後，就加一些鹽，再搖一搖；接著在加剩下的高麗菜跟紅蘿蔔絲，再加入一些鹽，再搖一搖，然後靜置30分鐘的中間，搖動2次左右。 乾淨的煮鍋（最好是砂鍋）加水（根據泡菜壇大小，約2/5d的量）、花椒30粒左右、八角2粒燒開晾涼。 密封蓋子，壇口用水封嚴，放在陰涼處2-3天即可開壇取用。 喫前用清水把泡菜外面的泡菜汁洗淨，再根據自己的口味佐以其他調料如白糖、紅油等攪拌即成。
事實上，在韓國泡菜文化裏有着深厚的中國文化身影。 中國《詩經》裏就出現過“菹”字 ，意爲酸菜。 而後，中國的酸菜傳入韓國，逐漸形成了今天的韓國泡菜。 國際食品法典委員會（CAC）對韓國泡菜的定義：由各類大白菜製成，這些大白菜須無明顯缺陷，經整理去除不能食用部分，鹽漬，清水清洗，並脫去多餘水分，可通過切分或不切分達到適合大小。 用複合型調味料，主要有紅辣椒粉、大蒜、生薑、蔥葉和小胡蘿蔔，這些成分可切塊、切片或打碎。 將上述成分置於適合的容器中，低溫下進行乳酸發酵，確保產品的後熟或貯存。
擔心泡菜酸味會因為加熱翻炒而失去滋味，記得泡菜要在最後再入鍋拌炒，也不要在鍋內悶炒太久，就能保留泡菜的脆和酸度。 料理生活家Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩，愛上烘焙、下廚的感覺，因而建立YT頻道分享烘焙經驗、純素食譜，希望推廣美食可以豐富人們的生活。 我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。
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（四）正常發酵好的泡菜清香、爽脆，如果發現發酵後的泡菜軟爛，或有發黴的味道，則是污染了雜菌，勿再食用。 圓白菜含有鉻，對血糖、血脂有調節作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 醬調：將精鹽加入冷開水中以1：5方式攪拌均勻，加入低鹽醬油一茶匙，拌勻。
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泡菜，是用新鮮的大白菜（又稱黃芽白）發酵而成，似乳酪（優格 泡菜做法2025 yoghurt）一般，含對人體非常有益的活性乳酸菌，可抑制腸道中不好的細菌，和降低膽固醇。 當中所含豐富的食用纖維，能幫助消化，預防便祕。 一般泡菜完成好之後發酵時間是3-5日。
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如果你喫過朝鮮泡（鹹）菜，就會發現所有的泡菜味兒基本一樣，只是主料不同。 泡菜做法2025 朝鮮泡菜最重要的是調料，調料做好了，用手均勻抹到主菜上等待自然發酵就可以食用了，饞得人可以即食。 適合做泡菜的主料分別有：白菜、蘿蔔、小蔥、蘇子葉、桔梗、黃瓜、辣椒、豇豆、櫻菜、海白菜、捲心菜、蕨菜、雪裏蕻、甚至幹明太魚絲也可以的。 基絲汀有點好奇，為甚麼韓國人這麼愛喫，差不多要天天喫呢？ 味道方面，不但好喫，又開胃，作餐前菜很適宜。
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未食用完者以保鮮膜或密封蓋密封，放入冷藏櫃保存。 湯菹：選好蔬菜後，即放入熱湯中川燙，再用冷水濯過，放入鹽醋，再熬胡麻油香而且脆，多作，可以留至春天。 倘若蔬菜已經萎縮，水洗漉出，經宿生之，然後煠，乾葉屑之，和穀類一起煮成粥，然後食用。 鹹菹：選擇好菜，並捆作小束，用極鹹的鹽水洗過，放入甕中，把莖葉顛倒著放好，切忌使用淡水清洗，否則容易腐爛。 用洗菜的鹽水澄清，入甕，沒菜即止，不必調和，色仍青。
泡菜做法: 「泡菜」小知識
4.底部先放入新鮮花椒，再把小黃姜放進來，小黃姜的香味比一般的姜味道更濃，喫起來更好喫。 接着把青紅辣椒放進來，切塊的蘿蔔放進去平鋪好，上面再放上一些仔姜。 這時候把350g泡菜鹽放進來，記得，做泡菜一定要用泡菜鹽，不要隨便買一包加碘鹽或者其它普通鹽哦，不然做出來的泡菜口感就會差很多了。 泡菜對韓國人來說是生活不可或缺的重要食物，在韓國會隨著季節變換，使用當季蔬菜製作不同種類的泡菜。