50 排怎麼煎 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。 翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。 如果不讓牛排休息馬上切開，會讓肉汁立刻溢出，你喫的時候肉汁也就不在肉裏了。 所以煎完讓牛排休息一下，正是讓它在冷卻的過程裏稍稍收縮一下牛肉纖維，把肉汁鎖在牛排裏，讓你的牛排得到真正完整的味道。 你們看到過煎鍋一般都有平底鍋和底部有條紋的鍋兩種，按道理都可以用，但我個人覺得條紋鍋更容易把熱量傳遞到牛肉，而且可以在肉身上煎出漂亮的格紋。 排怎麼煎 免責聲明：本網站是以實時上傳文章的方式運作，本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
鍋內多餘的雞油可以倒出，加入蔥、薑、蒜等辛香料，用來拌麵、炒飯都非常美味。 醃漬完成的雞肉稍微瀝乾，鍋中倒入少許油，雞排肉放入後再開小火。 冷鍋開始煎能夠避免雞皮太快燒焦而裡頭的肉卻尚未熟透，用小火慢煎能夠保存住肉汁。 3、不鏽鋼鍋：不鏽鋼本身導熱不佳，因此要看夾層是什麼材質。 4、若選擇底部厚一點，夾層有導熱快的鋁或銅也可使用。
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但煎餃因為是要放入鍋裡煎，主要受熱範圍在底部，所以會把煎餃做得較扁長，使食物內能從底部往上均勻受熱。 雞肉擦乾後，於腿肉的那一面灑上醃料，用手稍微按摩，放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理，也可以前一晚放入冰箱醃漬。 想要煎出漂亮金黃色澤的雞排，醃料中不能添加醬油這類的深色醬料，醬油受熱容易燒焦，會讓雞排看起來又黑又焦，不夠漂亮；建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃漬。 另外陳重光主廚提到，翻一次面後，牛排表面出現血水是5分熟，也是便利的判斷標準。
它不是指肉燒焦，是「還原糖」、「胺基酸」、「蛋白質」在加熱時，發生的一系列複雜反應，梅納反應要發生的小撇步：退冰後有血水的牛排要擦乾，不然梅納反應會不明顯，而另一個促進梅納反應的要素就是煎牛排要放油。 一般的美式漢堡排都是牛肉排居多，但純用牛肉容易太乾；日式漢堡排則更平衡，將牛絞肉和豬絞肉混合各半，喫起來更多汁；選擇提味的香料時，添加少許卡宴粉，可以提供漢堡排煙燻般的風味。 此外，也有眾多超專業喫貨分享讓牛排更夠味的方法，「寬油加蒜頭炸三分」、「切條先醃再加蔥蒜爆炒」、「切薄片跟高麗菜米血糕凍豆腐蛋餃一起水煮」、「薄的牛排其實不用退冰，多油大火60～90秒翻面，再30秒左右即可，中間才會軟嫩」。 用刀子在雞腿排上頭劃幾刀，把筋絡切斷，避免雞肉加熱後收縮變形，且也能夠幫助雞肉更加入味。
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歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 1.本網站之所有著作（含語文、音樂、攝影、圖形、視聽、電腦程式及網站其他內容）均屬「燻香之祭」所有或第三人合法授權本公司使用之著作，為著作權法保護。 阿根廷球星梅西（Lionel Messi）本屆世足摘冠封神之後，妻子安託內雅羅庫佐（Antonella Roccuzzo）再度成為媒體關注對象。
- 有一名網友就好奇詢問，要怎麼樣才能把牛排煎得好喫。
- 通常色彩鮮豔石斑魚都是野生的較多，而灰黑色的石斑魚多是養殖，而從價格上也可以分辨，野生石斑魚單價貴上許多，尤其是身上有紅色小點石斑魚最貴（但另一種很像的魚價格卻很便宜，不要弄混）。
- 放在水裡退冰，水要淹過包裝，一定要完全退冰，這樣煎起來纔不會有些過熟有些不熟，完全退冰是口感的關鍵。
- 而日前就有網友買了冷凍漢堡排後好奇詢問料理方式「解凍後再煎還是直接下鍋煎」，文章曝光後掀起不少民眾留言教學，甚至有內行分享幾招神奇料理法，讓其他網友紛紛筆記下直呼「下次要試看看！」。
- 「濕式熟成」是指牛肉切片後分裝到真空包，冷藏運輸過程中牛排本身酵素會分解結締組織讓肉更軟，超市買到的真空包裝牛肉即是此類。
⑦另一種喫法是我在「雙聖」這家餐廳學來的：喫之前再灑一些巖鹽（超市有賣一種安地斯略帶紅色的研磨巖鹽），咬下去時，肉汁從牛肉中滲出來，跟巖鹽一起在嘴巴裡面化開來，會產生一種對比的牛肉甜味。 ③建議用橄欖油或葡萄籽油來煎，用奶油來煎的話，雖然是稍微香了一點，但主要是市售奶油有很多「反式脂肪」，另一點是奶油較不能受熱，受熱太久會焦掉。 厚切牛小排搭配蔬菜盛盤，薄片牛小排以牛肉為底，放上炒洋蔥後再疊上牛肉的方式，疊成一座小牛肉山即完成，洋蔥搭配牛肉能提升口感層次。 因為最新的國民黨各縣市黨部，提報的正副議長提名人名單顯示，國民黨的正副議長有4人涉及暴力事件或涉嫌殺人案件。 但主席朱立倫，到現在還是宣稱國民黨的排黑比民進黨更嚴格，至於國民黨2024會派誰呢？
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牛排煎好之後不要馬上切開，否則會流失大量肉汁，靜置是為了讓肉將內部肉汁吸收。 陳重光說牛排靜置的時間依肉厚度和烹飪場所氣溫決定，以一般家庭常買的1～1.5公分厚度來說靜置時間大概2～5分鐘不等，不要放到牛肉冷掉才端出去。 而且，盤子一定要先加熱，避免牛排冷掉，會影響口感，油脂也容易凝結在盤子上。 西華飯店義大利餐廳Toscana主廚徐正育表示並不難，只要把握住幾個重點，包括冷凍牛肉千萬別泡水退冰、生牛肉只加海鹽及胡椒調味、鍋子裡仍要加油、牛肉不夠厚煎一面即可，以及煎完的牛排要靜置10-15分鐘，即使家裡只有平底鍋也可煎出美味牛排。
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3、新派說法認為，冷藏牛排放在室溫20分鐘，中心溫度也只會上升到攝氏8度。 同時煎冷藏牛排與室溫牛排，如果想喫3分熟到5分熟，會發現室溫牛排比較容易煎過熟。 其實牛排 5 分熟的定義是牛排中心溫度 130 F（大約 55 度 C），7 分熟是 140 F（約 60 度 C），意思是：牛排本來就是喫溫的。 如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。
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如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。 排怎麼煎 愛喫牛排的朋友一定也想要嘗試自己煎牛排，煎牛排方法真的是非常多，有的人說要小火煎有人有說大火煎，有人說要先把肉抹油，更有不少名人廚師說要先灑鹽再灑胡椒，到底什麼方法煎牛排纔是對的呢？ 其實並沒有正確答案，不同的牛排就可能需要做不一樣的料理調整，但是以下的五個煎牛排重點，只要能好好掌握就一定可以煎出香脆好喫的牛排。 該名網友在PTT發文，他先以「冷凍牛排怎麼煎纔好喫阿？」為題，表示不少人都有煎牛排的經驗，但自己煎冷凍牛排時，無論怎麼煎都柴柴的，直呼端出這樣的料理感覺像在浪費錢，因此上網求助網友「教學」。 比起去餐廳花大錢享用高級的牛排，許多喫貨們更享受自己動手煎牛排的成就感，不過要如何將冷凍牛排煎的美味卻是一門大學問。
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尤其是股市，因為不少科技股在前兩年出現倍數大漲，然而「怎麼上去、怎麼下來」，這一波科技族羣同時也是領跌的一羣。 不少股票遭遇本益比、股價淨值比的修正，甚至出現… 將切開膜和筋的雞腿肉抹上鹽巴靜置片刻，等鹽巴融解之後再加上壓扁的蒜頭、迷迭香、橄欖油、胡椒一起醃泡。 分量依個人喜好，大約是：一塊雞腿肉抹1/3大匙鹽、1到2瓣蒜頭、4根迷迭香、少許胡椒，然後倒入橄欖油到浸泡過整塊雞肉。 講得神祕兮兮的樣子，結果什麼嘛，就是俚語所說：「江湖一點訣，說破不值一文錢。」這個祕訣說穿就這四大步驟12個字：「回溫、先煎筋膜、再回溫、煎焦脆」。
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處理牛排經常會聽到「乾式熟成」和「濕式熟成」，究竟什麼是熟成，乾與濕又差在哪裡？ 陳重光以水果來比喻，水果摘下來後擺放一段時間會越甜、風味越佳，「熟成」就是把牛肉放置一段時間，讓它風味更成熟的處理方式。 排怎麼煎2025 「濕式熟成」是指牛肉切片後分裝到真空包，冷藏運輸過程中牛排本身酵素會分解結締組織讓肉更軟，超市買到的真空包裝牛肉即是此類。 濕式熟成的牛肉不會變小損耗又軟嫩多汁，是經濟實惠的選擇。 乾式熟成的牛肉分切後不需要包裝，而是放置在攝氏0度的恆溫環境下（通常為冷藏熟成室）熟成，陳重光說要放至少45天才能達到最佳濃縮。
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請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。 魚排放入後，鍋蓋蓋上，十幾秒或數十秒後後可以看到魚肉有從底下熟上來，翻面，蓋鍋蓋。 數周前有資深同事推薦好市多的石斑魚片，據說是菲律賓野生的，還不錯。 其實之前逛的時候我也有看到這個，只是沒有動力買，因為之前買了三條黃魚，回家煎了半天，非常失敗，所以就不大想碰魚。 不過想想以前小時候住鄉下家裡養魚，所以還蠻常喫到魚的，現在沒弄魚給小朋友喫似乎有愧家長的職守。
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民視新聞／綜合報導民進黨臺北市立委補選參選人吳怡農，南下高雄，參加壯闊臺灣舉辦的「後盾計畫」，面對國民黨對手王鴻薇不斷謾罵，吳怡農強調，只有選民可以約束對方，堅持打正面選戰。 這讓同黨立委高家瑜，發文稱讚，吳怡農沒有爲了贏不擇手段，留下令人敬佩的典範。 民視新聞／綜合報導一起來認識在烏克蘭戰爭中，擔任戰地醫生的烏克蘭醫師Sokolenko。
第八步：待表面煎至棕色後，直接夾出、醒肉，這個過程可用錫箔紙包裹，醒肉的目的是爲了讓牛排內外的溫度達到一致，入口口感可以達到最佳狀態。 在家的話，可以直接放砧板上等待2-3分鐘即可，但後續切片時，但一定注意溫度，不要被燙手。 第二步：恢復到室溫後，並用紙吸乾牛排表面的水分，注意不要擠壓牛排。 如果你買的牛排需要提前醃製，那麼也要等牛排溫度與室溫一致後，在煎制前十分鐘開始醃製即可，不用等太長時間。 舒肥機設定攝氏55～57度，用水低溫煮4小時，煮好後牛排內部已經達到想要的熟度。 煮好的牛排送進烤箱上色，以4公分厚的牛排來說，烤箱設定攝氏280度，烤5分鐘即可出爐。
網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。 排怎麼煎 科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。 但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。
直接油煎時間快但是有油煙，也有人習慣先煎過表面再入氣炸鍋氣炸喜歡的熟度，也可以把多餘油脂烘烤去除，尤其厚度超過5cm的牛排肉最適合這個方式。 舒肥法就超簡單，大塊牛小排裝袋（記得使用食品安全級的密封袋），回不回溫都沒差，反正待會丟進舒肥隔水加熱，但有人說先在冷藏室退冰一晚上，口感會更好，我是覺得沒差。 只要記得把空氣擠出，設好舒肥棒溫度，然後丟下去定溫加熱 … 。 時間到後拿出來，記得再擦乾＆把表面焦煎，這樣就可以了！ 但是牛排的話，只建議牛小排這麼做，其它的像沙朗、紐約客、菲力，都不建議。 有人說板腱牛排可以用舒肥軟化 … 排怎麼煎2025 排怎麼煎 原則上是對的（還記得我做過 72 小時舒肥牛小排嗎？），但口感如何 … 我就沒做過了。
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煎牛排的前一個晚上，就要從冷凍櫃拿出並放入冷藏櫃中開始解凍。 最好可以在牛排下方平放三根筷子把牛排撐起來，能讓每一面都平均解凍。 牛排除了我們這次提到的大火快煎法之外，還有很多其它的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋 … 這些不同的嘗試，我想就交給大家自己試了。 5.中火15秒翻面：經過剛才 2 個 50 秒，牛排的2面應該有 70～80 ％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約2分鐘，接下來改中火，每 15 秒翻一次面，把其它沒有煎焦的也均勻煎焦，這時牛排會持續受熱。 如果有焦黑表示你這個階段太慢翻，或是火太大。
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兩位對烹調有興趣的藝人「王毓翔」和「宮瑞君」，這回要和國內重量級牛排名廚陳重光請教，如何在家煎出不輸餐廳等級的牛排。 鐵製平底鍋加熱後倒入少許油，雞皮朝下放進鍋中，用強中火煎。 拿個重一點的東西壓在雞肉上，讓肉平鋪展開貼在鍋面。 用鍋蓋、碗或盤子都沒有關係，夠重就好，在小鍋裡裝水壓上去也可以。 建議事先把它們切斷，或是煎到一半的時候劃一刀割開。 像這樣處理過筋膜的雞肉，煎的時候就能夠維持平展開來的狀態，而且比較快熟。
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一般說法是，解凍完成的牛排，從冰箱拿出來，要放在室溫20分鐘左右。 除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。 這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！
同時，煎的時候也不能一直翻面，因為食物中的還原糖與胺基酸至少需要經過120度C以上的高溫時，才會發生「梅納反應」，而翻面會使食物中的水分跑出來，讓鍋內的溫度下降到100度C以下，所以翻面也會導致無法煎出口感酥脆的食物。 如何把食物煎得焦香脆而不燒焦，也是一大學問！ 排怎麼煎 把雞肉蓋鍋蓋煎過與不蓋鍋蓋煎雞肉，煎出來的口感可是相差很多的，蓋鍋蓋煎過的雞肉較為水嫩，並不怎麼焦脆，而不用蓋子的雞肉則相反，較為焦脆。
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不好：煎煮產生的水蒸氣無法蒸散，肉一部分被蒸氣煮熟，難以上色。 肉使鍋內溫度下降，無法煎出美味香脆的外皮。 很簡單：不在炸鍋中倒入大量液態油深炸食材，而是將食材攤平放進鍋底，以淺淺一層油炸熟。
不過，因為會動到噴槍和大火，建議要很有經驗才這麼做。 經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。 因為牛排會持續受熱，記得重點是：焦而不黑！ 如果有焦黑，表示你這個階段不是太慢翻，就是火太大。
想把牛排煎到五成熟，就必須選擇厚約2cm以上的牛排纔行！ 太薄的牛排很容易會煎成全熟，口感就太過乾硬了。 美食旅遊部落客，巨蟹座A型，今年是寫部落格第17年，採訪國內外超過5000間店家，最喜歡喫麵，著有「剎有其食！在地人的臺中隱藏版美食」一書。 利用市面上出售的洋芋片，把它打碎磨成粉，代替油炸粉使用，就會使炸出來的東西產生與往常廻不同的風味了。
主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。 燻香之祭的帶骨牛小排/帶骨羊小排已事先燻烤至6~7分熟，因此在家只要簡單加熱就可以品嚐，但無論是烹調我們家的牛小排或是自己購買的帶骨牛小排做法都非常簡單，只要家裡有任何一種廚房家電就可以完成，馬上就來看看4種帶骨牛小排料理方法。 這次的漢堡肉喫起來就比較香，與生洋蔥攪拌在絞肉中的感覺有很大的不同，加入牛奶浸泡的麵包粉，可以讓漢堡肉喫起來更鬆軟，記得要加上鍋蓋，漢堡肉就會有肉汁。 排怎麼煎2025 ①冷藏牛肉不太需要醃製，主要是牛肉中保存的肉汁（血），味道是略帶甜味的。 所以烹調時要盡量讓肉汁保留在肉中，這樣才會好喫；如果是牛肉烹調時，讓肉汁流失，或者是整塊牛肉煮到乾掉，那喫起來就跟嚼一塊菜瓜布沒兩樣。