圍繞在主甜點周圍的是新鮮的水梨薄片，以及用接骨木糖漿糖漬的水梨薄片，為甜點帶來自然的甜美。 此外，還有酒粕蛋白霜和小甘菊芽，為這道甜點注入了視覺和味覺的美感。 高級餐廳的廚房讓年輕廚師瞭解組織能力和工作倫理有多重要，並把他們訓練成優秀的廚匠。
輕盈小食搭配一系列特色雞尾酒，全球La Petite Maison分店也有供應的”Tomatini”雞尾酒，番茄加入意大利白香醋、伏特加及原粒車釐茄，就似新派的血腥瑪莉，與酒吧小食「香脆橄欖醬蒜蓉多士」和「新鮮羅勒布袋芝士麵包」相當匹配。 來自倫敦的La Petite Maison室內設計時尚，以法國蔚藍海岸的愜意氛圍為主調，具法式浪漫感覺。 當代澳洲小酒館Cornerstone，位於繁華的蘇豪區中心地帶，餐館雖然只有24個座位，但風格簡潔又摩登，帶點寧靜氛圍。 餐廳於2020年獲米芝蓮必比登推介，加上價錢親民，逢星期一至星期三的晚市套餐僅$488即可享用四道菜，絕對是causal fine dining 必試餐廳之一。
fine dine: 香港Fine Dining 2023｜10大精緻餐飲推介：世界名廚主理、米芝蓮認可
由主廚黃以倫（Alain Huang）領軍的頂級餐飲品牌「A」於9月16日正式開幕，攜手百貨龍頭新光三越進駐臺北東區「新光三越Diamond fine dine2025 Towers」二館四樓。 開幕首季菜單「Nature Sensation自然而生：自我對話」，以10位臺灣傑出的設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法，表達ChefAlain對合作夥伴的致敬與感激之情。 一旁一起上桌的還有主廚特製的庫斯庫斯（Couscous），摻入些許薄荷、堅果，除了營造出豐富的口感，也為羊肉帶來一絲清新。 可搭配來自德國 Mosel 經典產區的 Riesling 葡萄酒，清爽的柑橘果香中夾帶著異國香料風味，或是選擇 Dom Pérignon，有年份香檳熟成後帶來複雜的層次感，同時保持了新鮮的品味，充分感受口中生蠔的躍動。 Perla fine dine2025 注重「簡約就是最好」，透過精心處理及烹調，讓食材的天然風味得以展現。
- Bayfare Social靈感源自西班牙式美食市集，廚房分成一個個美食專櫃，氣氛熱鬧充滿活力，但裝潢亦不失優雅歐陸風。
- 來自倫敦的La Petite Maison室內設計時尚，以法國蔚藍海岸的愜意氛圍為主調，具法式浪漫感覺。
- 廚師在高規格環境待個一兩年，認識四季變換、學會拆雞殺魚、經歷各種精緻餐飲必做的苦工。
- 請某些來這裡「找靈感」的寫手有點自尊和專業，不走夜路就不用怕碰到鬼。
- 鑑賞奢華時尚與精緻食宿就是我的工作，喫遍世界米其林、住過無數高級飯店，對旅遊、購物乃至生活品質都嚴格要求。
- 如想以經濟價錢享用tasting menu，其5道菜的午餐絕對是推介之選，Canape和Amuse Bouche的款式每日替換，融合泰國與法國文化精心炮製。
- 新加坡美食香濃惹味，配搭西方的葡萄酒並不容易，AUOR 的侍酒師 Cherish Ho 會選用酸度活潑、富含礦物質或香草藥的葡萄酒搭配帶辣勁的亞洲風味菜餚， 侍酒師會選用比平時稍冷的葡萄酒，甚至會冷藏紅酒，通過菜餚和葡萄酒之間的溫差賦予更多風味。
- 江振誠每年創作一款「士力架巧克力」（Snickers），今年的版本趣味橫生。
羊肉則可搭配來自紐西蘭霍克斯灣產區的紅酒，葡萄品種則為 Syrah，帶有明顯的胡椒辛香料的氣味，以及木質香氣，柔合的丹寧能襯託羊肉獨特的香氣。 Rêveri 5道菜午市菜單（$390/位）於中午12點至下午3點提供；而晚餐菜單（7道菜$1,080/位、11道菜$1,580/位）則於下午6點開始供應。 來自西班牙美食之都聖塞巴斯提安的著名米芝蓮星級食府Amelia，創辦人兼行政總廚Paulo Airaudo於國際廚壇屢獲殊榮，他曾於歐洲多國多家著名食府擔任大廚，開業短短六個月內就獲頒米芝蓮一星。 堅持以酒搭配fine dining ，記得要另選配酒，附上3杯配酒只需$288/ 位。 江振誠每年創作一款「士力架巧克力」（Snickers），今年的版本趣味橫生。
fine dine: 香港Fine Dining推介：Niras——名廚Ton首間海外餐飲概念
羚羊肉有一層酥脆辛香的外殼，香料多而重，與羚羊的野味相抗衡，若蘸上辣醬喫，強酸強辣的滋味馬上衝醒腦門，明明設置優雅，卻予人荒野飆客的氣氛，很有意思！ 更讓我讚不絕口的是那熱燙鬆化的比斯吉，奶油香極誘人，口感極好，抹上自家製蜂蜜奶油喫，彷彿打完獵回到家那樣舒心。 註：我認為「fine dining」在中文裡並沒有對應的詞，或可翻譯為「精緻餐飲」，但我仍偏好直接用「fine dining」一詞。 我不樂見各位花大錢卻喫到噴，出國只會買 fine dine Rimowa，對其他好東西卻一點都不瞭解，於是開設「半上流社會」分享生活觀點，最近剛成立「Flavor 風格美食指南」，以專業角度、名流品味幫你挖掘精緻美品。 以前那些專門替貴族服務的大廚師，在大革命後，有些隨著主人流亡到瑞士或德國，繼續替貴族服務；也有人選擇留下來，進入剛掌握權力的資產階級家庭工作，又或者是，不服侍單一對象了，廚師自己開餐廳，替所有想喫他手藝的人做菜。 在法式洋蔥湯裡添加日式抹茶、在中式燴百合內放俄式魚子醬，這種不被文化框架所困，「充滿創新與異文化融合」的素材組合、料理手法，會以 Fusion 概括。
- 這類型的餐廳主張自己提供的是精緻菜餚，但捨棄了豪奢鋪張的那套，在價位、服務上都如小館子般親切，因此是 Bistronomy。
- 位於曼谷文華東方酒店的法國餐廳Le Normandie，幾乎是亞洲最早的fine dining餐廳之一。
- 應該是用好壞區分，這麼說來 Eleven Madison Park 和 Rosio Sanchéz 也可以歸於同類。
- 1799 年的法國大革命之後，許多替貴族和皇室工作的廚師，頓時失去生計，流落民間，同時間中產階級崛起，他們為了模仿貴族，於是聘請廚師為自己服務。
招牌菜式包括獅子魚配番茄佐法式酸奶油與刁草，半透明果凍由番茄精華提煉而成，配上獅子魚刺身，經典菜式牛肉他他配上生蠔，鹹香酸辣。 fine dine2025 Fine dining中文即精緻餐飲，不只代表了比較昂貴的餐飲，亦意味著餐廳會專注於服務、用餐環境、菜式擺盤等方面，為食客提供更精緻的用餐體驗。 我瞭解對某些人來說這是不同的體驗，但我看不出來 Superiority Burger fine dine 做的事和我們有什麼差別。 我知道 Brooks Headley 主廚和我的想法是一樣的。 這些品質上等的食材，主廚Joshua Skenes以細膩溫婉的烹飪技藝將之提升到接近完美的狀態。
fine dine: Traditional Fine Dining 傳統精緻料理
旁遮普位於巴基斯坦東面和印度北部之間，是兩國的食物搖籃，曾是絲綢之路必經之路，商人從歐洲和中東帶來不同的食材和香料，省內有 5 條印度河支流， 造就了肥沃的土地， 適合種植小麥、米和各式奶製品，更有印度糧倉之稱，最叫人津津樂道的是泥窰 (Tandoor)。 除了本地食材，餐廳也採用和牛臉頰、波士頓龍蝦、喜馬拉雅綠荳蔻、西班牙藏紅花等等，Manav 其中最引以為傲的菜式之一是焗咖喱角 Samosa，靈感來自加爾各答的羊肉小喫 Patti Samosas， Manav 換上大樹菠蘿肉，外形更精巧， 味道更細緻，是餐廳開業將近 3 年來仍然最受歡迎的菜餚。 如今，你可以在 Superiority Burger 喫到比絕大多數的餐廳做得更好的雪酪 fine dine2025 (sorbet)。 精緻餐飲真的必須開始講究專業，要有重點，而不是試圖什麼都要做好。 於是在Restaurant ANDRÉ，順暢的用餐體驗不僅來自對於細節的精準掌控，還有深層的創作思考與驚喜的趣味巧思。 於是在Saison，繁複的層層堆疊都是有意義的，每一樣菜色都味道很好，做工細緻；每一件器皿都精良善美，適才適性。
儘管每個時期的 Fine Dining 都有不同主張，但唯一可以確定的是，現代人已不像過往那般，認為只有豪華裝潢、隆重宮廷感、潔白桌布的高級餐瓷、十種以上水晶酒杯、道道松露、鵝肝、魚子醬纔是精緻料理，反而更看重菜色搭配的巧思，以及主廚技藝的展現。 Chef fine dine fine dine2025 Alain擁有完整的法式料理訓練底蘊，結合自身熟悉的亞洲風味，和多年在世界各地工作的經驗，致力打造RestaurantA成為一個與國際水準齊高的finedining品牌，實踐他過去20年廚藝旅程的流動性、延展性和持續性。 「A」將從菜單設計到服務流程，以滿足消費者的期待為目標。 「A」團隊將近30人，包含多位內場員工是主廚在大學任教時期的畢業生，展現了主廚對於培養新一代廚藝人才的承諾。 行政主廚 Xavier Yeung（楊展浩）選以當季頂級食材，並在 Chef Thomas 提倡的「三維料理哲學」基礎上展現烹飪技藝，搭配精選酒款 Wine Pairing 以及「冉冉茶事」提供的 Tea Pairing，透過 NUDE 頂級酒杯傳遞出令人難忘的口感，盡善盡美展演秋季風味。 Amelia的菜式走簡約路線，主理人擅長利用簡單的食材，再配搭多元化的烹調技巧及地方元素，從而帶出不同的口感及風味。
fine dine: 臺北Fine Dining「La Vie 睿麗餐廳」推出秋頌季節菜單，精彩美味的長短版本四重奏味蕾饗宴
而「Scottish Blue Lobster, Hokkaido Pumpkin, ‘Nduja」則以檸檬汁和鹽，為烤製得恰到好處的蘇格蘭藍龍蝦點綴，加上意大利南部特色nduja辣肉醬油、自家製的梅爾檸檬油及日本脆米餅，平衡了整道菜的味道與口感。 考慮到這點，Fine Dining Lovers 日前特別在西班牙巴賽隆納舉辦的世界五十大餐廳論壇 (World’s 50 Best Talks) 會後，訪問多位當代名廚，詢問他們心目中的 fine dining 餐廳定義為何。 fine dine2025 Lucky Peach 以「精緻餐飲的未來」為題專訪 René Redzepi，他對精緻餐飲下的「定義」，以及他探討精緻餐飲的過去與未來，彷彿醍醐灌頂。
fine dine: Fine Dining 推介：BriKetenia – 星級日廚主理海景西日菜
最後和大家分享一個有趣的詮釋，這幾年紅透半邊天的《Noma》主廚 René Redzepi 非常討厭別人用 Fine Dining 來替餐廳做定義，也很不喜歡以「Fine」為名的二分法，對他來說，「用最好的材料、絞盡腦汁做出最有誠意的菜」就很 Fine。 由於CONTINUMIC也在表達主廚養成背景的多元、延伸流動和跨領域，在充滿挑戰的世界，專注自己的道路，啟發下一代認識真正的自己，因此「這個字放在我身上會是『continumicA』，用在任何人身上，將會產生他們各自的生活演變。」ChefAlain說。 位於曼谷文華東方酒店的法國餐廳Le Normandie，幾乎是亞洲最早的fine dining餐廳之一。 如想以經濟價錢享用tasting menu，其5道菜的午餐絕對是推介之選，Canape和Amuse Bouche的款式每日替換，融合泰國與法國文化精心炮製。 其中豬裡脊配四季豆、芝麻最令人意外驚喜，豬肉口味淡而不膩，肉感鮮嫩，值得一試。 Tea Pairing 為粹嵐，選用梨山烏龍茶，帶有野薑花、水梨、白桃、水蜜桃等清新且果香十足的香氣。
fine dine: 香港 FINE DINING 推介 2023：5 大必喫 FINE DINING 餐廳！
這類型的餐廳主張自己提供的是精緻菜餚，但捨棄了豪奢鋪張的那套，在價位、服務上都如小館子般親切，因此是 Bistronomy。 fine dine 讓真正摘過上千顆星，並且有正統米其林發源地「法國」居住經驗的真美食家，和你聊聊精緻餐飲的內涵與價值。 單層佔地150坪、挑高4米5，設有「Alcoholiday香檳吧」24席，A用餐客席區30席，AROOM（6-8席VIP包廂）和4席的主廚餐桌（chef’stable），彈性的空間應用和室內設計提供更多跨界合作的機會。
fine dine: 香港Fine Dining推介：Amelia – 西班牙米芝蓮名店
主菜將賓客引領到充滿秋季狩獵氛圍的餐點中，選用來自桃園在地農場的優質鵪鶉，並在滑嫩胸肉中填入由新鮮白蘑菇、發酵牛肝菌菇和奶油精心製成的內餡，再經由碳烤烹調賦予獨特的香氣風味。 淋上由美濃綠胡椒、醋和糖的醃漬後切碎並炒香，再加上法國藥草酒和燈籠椒製成的醬汁，口感微辣成熟。 而點綴於一旁的煙燻馬鈴薯泥和黑蒜泥則帶有秋季濃鬱的煙燻香氣，搭配特別醃漬過的蕗蕎和蕗蕎油，為味蕾帶來無限驚喜。 此外，細心烹調的雞腿肉先經蒸煮再烤製，刷上杏桃果膠並淋上黑蒜泥，搭配以臺灣土雞肉、雞軟骨、雞胗以及炒洋蔥所製作的肉丸，更為整道菜品增添了豐富的野味元素，濃厚而精緻的奔放口感，秋季狩獵的畫面油然而生，享用同時也彷彿親臨秋日狩獵現場。 德籍名廚 Thomas Bühner 全球唯一餐廳「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」，今年四月於新商場「NOKE忠泰樂生活」開幕，餐廳不僅冠上主廚名字，所有餐廳軟硬體、菜色設計細節都親自參與。 近日推出2023全新「秋頌」季節菜單，以交響樂為靈感，將協奏曲中「快、慢、快」樂章的層次堆疊，每道菜餚彷彿一部在秋季譜寫出的交響樂精彩樂章，將口感層次分明、選材一絲不苟、獨特創新風味等元素完美融入，令人陶醉不已之際更讓味蕾沉浸於美麗旋律之中，難以忘懷。
fine dine: 臺北｜10間饒河夜市必喫美食：滷味、胡椒餅、藥燉排骨，米其林必比登推薦夜市小喫這裡都有！
活體購入的大明蝦，輕炙後散發曼妙燻香，與蝦卵同食，極致濃甜；經過熟成的羚羊肉，野性張狂卻不腥羶，愈嚼愈有滋味。 反正不管怎樣，廚師用心把自己想呈現的東西端出來、食客帶著開放心胸好好享受，這樣的過程，比引用一堆名詞重要多了。 fine dine 臺灣從 2014 年左右開始有許多餐廳提倡這個概念，例如 RAW 與 MUME，但他們是否有 Bistro 的部分，這就只有食客親自造訪才能體會了。
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在這個時代，高級餐廳當然有其存在的意義，只是餐廳的型態也越來越多元化，而且更講究食物與服務背後欲傳遞的訊息。 外觀還是味道，大廚都認為十分困難，「如何突出越南食物的美，而不過度修飾它，也不誇大 它的味道是個難題，我們需要平衡美感與味道。」 DoBee 認為一旦對越南菜有足夠的瞭解，就可以把街頭小喫提升為精緻料理美食，他舉出其中一個例子「會安脆皮三黃雞」，創作靈感源自著名歷史城填會安的「雞肉木瓜沙律」。 風乾熟成的三黃雞的外層塗上高良薑和貢布胡椒乾，食時配上醃製的青木瓜和檸檬葉沙律，完全體現了大廚堅持的越南菜：新鮮、酥脆、讓人感到歡樂。 泥窰的操作簡單，只靠大廚 Palash Mitra 的經驗，以 400 度以上高溫烤製鬆香的烤餅、帶點炭香的羊膝等等，原始的烹飪方式保留了原汁原味，他亦以印度檸檬和洋蔥為菜式加入地道風味。 Mitra 說：「不是把食物變得奢侈就叫 Fine Dining，而是你應知道你在做甚麼，然後把水平提高。」New Punjab Club 開業 6 年，一直是全球唯一獲得一星米芝蓮殊榮的旁遮普菜餐廳，相信是他們專注提升食物質素的結果。
fine dine: Bistronomy 精緻小館
「秋頌」季節完整菜單共有11道菜色價格為NT8,988元+10%，更首次推出6道菜品的短菜單NT5,988元+10%，能滿足饕客們不同的需求。 1799 年的法國大革命之後，許多替貴族和皇室工作的廚師，頓時失去生計，流落民間，同時間中產階級崛起，他們為了模仿貴族，於是聘請廚師為自己服務。 有許多廚師選擇開設自己餐廳， 從此衍生出各式各樣的餐廳，無論是休閒的 Bistro，還是精緻的餐飲，都令法國餐飲歷史開展了五光十色的新篇章。
時至今日，精緻料理更加註重菜式的配搭、食材的來源，以及主廚的前瞻性，今年丹麥餐廳 NOMA 宣佈 2024 年結業，有人開始質疑精緻料理的存在價值，認為它不夠可持續性，也許不久的將來，料理的界線只會越來越模糊，但是如今在香港，精緻料理仍然是火紅火熱。 但源自宮廷的精緻餐飲，似乎仍舊充滿這種印象，彷彿你是和上流社會一起用餐。 當然，這對多數人來說並不自在，如今對於自在有了新標準，今日的奢華就是保持輕鬆愜意。 是的，你還是要穿衣服，但你不用為了一頓飯特地盛裝打扮，坐上好幾小時， 邊和身旁伴侶談天，還得邊學習食物新知。