3.將三層肉整條，放入醃料中醃漬約30分鐘，醃漬好後再放入180度油鍋中炸成上色/或以平底鍋煎上色。 客家菜的基本特色是，用料以肉類爲主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。 客家人平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究“六碗八盆十樣”，菜餚實惠量足，盛器多用盆、鉢、大碗，有古民遺風；其二尊老知禮。 客家人設筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮規繁多，喫雞以雞頭敬老，上座留空位於已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。 如客家人筵席第一道菜上雞，有“無雞不成筵”之說。 客家菜的用料，大都以家禽與野味爲主，不是“無海鮮不成宴”，而是“無肉不成宴”，有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”，突出主料而不太注重配料，講求原汁原味。
- 食材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾片、油4湯匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八角2個、糖1湯匙、鹽適量。
- 相傳，有個姓盧的娘子正開荒種地，身邊的小孩飢腸轆轆。
- 原以為是一片一片單獨包裝，沒想到是 5 片合裝一包，共 2 包 ( 10 片 )，對單身住宿一次喫一片的人比較麻煩 。
- 有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。
今天小編毛毛就給大家分享一下梅菜扣肉的做法，簡單易學，有時間的朋友可以在家裏試一下，下面就一起來看看具體食材和步驟。 最後來講一下調味，臺灣人常喫的梅乾菜料理大多調味只需要醬油跟糖就夠了，最多再加點紹興酒、八角提味。 但是作扣肉其實很難抓食譜量，每個人家裡的大碗尺寸都不同，需要的肉跟梅乾菜的量都不一樣。
梅乾扣肉: 食材
到這個步驟基本上已經把扣肉最需要功夫的部分作完了，接下來就簡單嚕。 雖然各地調味都有些許差異，不過在料理技術上其實只有一個難題：如何把肉排得漂亮又能倒扣的時候不散開。 梅乾扣肉這道菜，相信大部分人都知道它的做法是非常簡單的，一般來說我們只需要把梅乾菜鋪在扣肉上蒸，蒸好以後再把扣肉倒扣過來即可。 但是很多人在做這道菜的時候，扣肉蒸不起皮，喫起來味道也不香，這是怎麼回事呢？
菜譜簡介 梅菜扣肉這道菜做過好幾次了，因爲做的次數相對少，所以每次都被讚不絕口。 這道菜的特色在於主要用李錦記蒜蓉豆豉醬（估計他家考慮要給我點廣告費哈），因爲這裏面所包含的大部分調料都有了，這樣做起來省時省力。 這道菜適合Party家宴或請客時來做，因爲耗時，前後至少一個小時半；份量也大，適合8-12個人。 燒梅乾菜扣肉不要用太瘦的肉，五花肉是最適合用來燒製梅乾菜扣肉的。 先把五花肉洗淨，切塊（不要切的太大，這樣不太容易入味）放入鍋中水煮， 蓋上鍋蓋，大火悶燒。
梅乾扣肉: 客家小炒
2.準備一個能裝扣肉的碗，裝少許水，把切好的扣肉麪皮朝下整齊放入碗中，浸泡10分鐘左右，這一步是爲了讓扣肉皮起皺。 因為做西式糕點比較需要使用小秤，所以你不妨找找看類似Bed Bath & Beyond這種家庭用品店，肯定有賣的。 或是上網網購，找kitchen scale，就能找到很多不同種類的廚用小秤。 7.將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許太白粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。 5.再倒入梅乾菜煸出香味，將切好的五花肉皮朝下貼在較深的碗底中，整齊排列好，均勻塗抹上拌勻的調料，要抹透。 3.用廚房紙巾吸乾五花肉上的水分，趁熱在五花肉表面塗抹一層醬油膏，燒熱鍋，倒入食用油，將五花肉帶皮的一面貼著鍋底炸一會，切記立刻遮上鍋蓋，以免鍋中濺出的油脂傷到自己，鍋蓋留條縫，便於水蒸氣揮發。
- 4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
- 之後，加蔥、薑等調料翻炒，然後下湯用小火燜爛，再將五花肉盛入碗內，並在上面鋪上梅菜段，倒入原湯蒸透。
- 如果炒好的梅乾菜湯汁不夠，就再加入適量的煮肉湯，讓整碗裡面有點湯汁但不需要覆蓋過所有菜料。
- 鍋裡燒開適量水，放入薑片、3克鹽、五花肉對半切開，丟進鍋中煮30分鐘，同時倒入2湯匙米酒去腥提鮮。
甘脆的梅乾菜吸收了豬肉油脂，卻一點也不會感到膩口。 不過肥不肥跟選的肉還是有關，喜歡肥的可以挑肥肉比重多一些的！ 4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。
梅乾扣肉: 梅乾扣肉刈包
嚴選國產新鮮五花豬肉與上選梅乾菜精燉，呈現道地的家常風味菜餚，可微波加熱，可搭配刈包貨饅頭一起食用，香醇肉嫩，口感極佳。 扣肉是一道用豬肉、牛肉或羊肉蒸製成的中國南方菜餚。 梅乾扣肉2025 扣肉的「扣」是指當肉蒸至熟透後，最後將其倒蓋於盤中的過程。 另外扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品，罐頭內的滷汁是果凍狀的。
梅乾扣肉: 客家封肉
現在不用大費周章準備，臺畜澎派的規格化產品，享受經典大菜不用等。 這就是所謂的「虎皮」，其實很多餐館廚師都不知道這要怎麼做出來呢。 梅乾扣肉2025 今天這篇文章會教大家再來就是配料了，一般臺灣人做扣肉大概就是用梅乾菜當配料，也有用梅乾菜搭筍乾的。
梅乾扣肉: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「梅乾扣肉」的零失敗食譜
帶皮五花肉500克、梅菜乾50克、澱粉6克、料酒少許、八角少許、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適量。 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。 將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮。 燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。 在圓碗裏，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。 梅乾菜其實又稱福菜，在臘月收成的芥菜(長年菜)，經過加鹽日曬醃漬後變成酸菜，再把酸菜的梗撕成條狀再經過鹽和曬裝填到瓶子裡就是福菜(覆菜)，酸菜的嫩葉同樣加鹽日曬捲成球狀就是梅乾菜了。
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直接把炒好的梅乾菜鋪在碗裏的肉上面，鋪好後用勺子壓一壓。 往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。 然後把切好的肉片放入料汁碗裏面，均勻的沾上料汁。 然後把肉整齊的碼放在碗裏面、肉皮朝下放。
梅乾扣肉: 食譜:梅乾扣肉包:www.ytower.com.tw
接下來我們就要將豬肉上色這個時候需要生抽老抽以及醬油均勻的抹在五花肉的上面，然後讓它醃製5分鐘左右，接下來我們就可以將五花肉切成比較薄的片。 梅乾扣肉2025 然後拿出我們的碗，把梅乾菜放在碗德最下面，把我們提前切好的五花肉肉片擺在梅乾菜的上面，然後再加入適當的調料，這個時候加入一些生抽老抽醬油以及香油，還有一些比較香的大料，就可以把它放進蒸鍋裏開始蒸。 正宗梅菜扣肉的做法已經完成了，我們一定要冷水下鍋，當水蒸氣上來之後梅乾菜就快好了，當你聞到比較濃郁的香味你會發現梅乾菜已經做好了，喫起來非常的下飯。 而且你會發現五花肉它瘦肉和肥肉相間喫起來不會太膩，所以很多人不願意喫肥肉，其實嘗一嘗五花肉，你會感覺這種肉喫起來也是非常美味的。 梅菜扣肉做法，這纔是正宗梅菜扣肉的做法，史上最詳細教程，比飯店做的好喫十倍！ 梅菜扣肉這道美食許多人應該都有喫過，在很多飯店裏都有這道菜餚。
梅乾扣肉: 梅乾扣肉營養價值
要想梅菜和五花肉完全吸收醬汁和彼此的香味兒，蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再喫，會更入味兒。 準備一碗梅乾菜，洗乾淨擠幹水分，拌入適量鹽和雞精，把梅乾菜鋪在扣肉上，放入蒸鍋中蒸40分鐘左右，喜歡喫軟爛扣肉的可以多蒸一會。 肉切片，皮朝下排放在碗裡，舖上梅乾菜，最上面擺放略為拍扁的蒜2瓣、八角2個。 將調味料調勻，淋在碗裡，放入電鍋或蒸鍋蒸40分鐘。
4.於作法3鍋中加入薑末和蒜末爆香，加入作法2的梅乾菜段炒香，再加入調味料B炒勻，取出盛入作法3的扣碗中。 梅乾菜用自己家裏做出來的更香，更好喫，如果家裏沒有的，菜場裏也有的賣的，可以在買五花肉的時候順便買點梅乾菜。 梅乾扣肉2025 梅乾菜扣肉是一道很好喫的菜，肉的松香加上梅乾菜特有的香味，燒出來的香味就更香了，很多人都愛喫，但是不知道怎麼燒，讓小編來教下你們吧。 前陣子去紹興，剛好帶回來很多新鮮的梅乾菜。 梅菜扣肉中，有肥有瘦的帶皮五花肉在經過油炸和蒸煮之後，吸飽了湯汁和梅乾菜的醇香，喫進嘴裏非常酥軟，完全沒有肥肉的膩味。
梅乾扣肉: 梅乾扣肉操作
當然長大後，自己在家做梅菜扣肉總覺得少了些什麼，你們有沒有類似的感覺呢？ 喫了這個梅菜扣肉後，瞬間覺得不一樣，和大家分享一下。 梅乾扣肉 梅菜浸泡一會，然後把葉子舒展開，仔細洗淨，再浸泡着備用。 五花肉洗淨，入鍋加水，蔥薑片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。 5.熱鍋、倒入適量油脂，爆香薑末、蒜末、喜歡辣的可加入辣椒末，加入梅乾菜碎炒勻，加入《炒梅乾菜調味》，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出備用。
梅乾扣肉: 梅乾扣肉擺盤
嘗一下味道，一定要比平常習慣的鹹甜度更重一點（原因我講過了），如果口味不夠重，再加適量的醬油與糖調味。 將五花肉片先醃漬，可以讓肉吸收醬汁，而更加入味。 將梅乾菜泡水，是為了讓梅乾菜稍微軟化，省去長時間的蒸滷。 道地的梅乾扣肉適合用蒸鍋來滷製，因為蒸鍋具有熱氣循環的特性，能把食材燜到更為軟爛又入味。 梅乾扣肉是我們客家人逢年過節餐桌上必備的一道硬菜，其製作方法簡單，通常是用燒好的五花肉與梅乾菜一起蒸制而成。 梅乾菜的獨特香味與五花肉相融合，喫起來香而不膩，所以深受大衆的喜愛。
梅乾扣肉: 食譜／美味臺式馬卡龍小西點牛粒 很適合親子一起同樂DIY
待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。 過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。 梅乾扣肉2025 客家梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜，秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。 村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。 梅乾菜有兩個主要產區，一個是江南地區（特別是紹興地區和金華地區），又名黴乾菜、烏乾菜；另一個是廣東客家地區，也稱梅菜。
總之食譜是死的料理是活的，食譜份量參考一下就好，重要的是在炒梅乾菜的時候一定要嚐一下口味鹹淡，務必要比你習慣的鹹度再更鹹一點（甚至要感覺到有點太鹹才夠）。 我們都知道梅菜扣肉是非常好喫的一道美食，這個時候我們主要準備的原材料有梅菜，還有我們的五花肉，所以準備好這些原料，我們就可以開始製作這道美食了。 首先我們需要將提前準備好的梅乾菜放水裏浸泡，然後清洗乾淨，接下來就把它裏的水分擠幹，然後放在一旁備用。 臺灣客家料理的經典美食之一，精選皮薄肉嫩之五花肉，遵循客家傳統製成。 以慢火燉煮，製程需要較長時間，才能達到香醇肉嫩的完美口感，梅乾菜的甘脆與五花肉的油香融為一體，是道地的家鄉風味，讓人垂涎三尺的魅力佳餚。
梅乾扣肉: 食材明細
到除夕下午算時間先放冷藏解凍後再用電鍋蒸1小時複熱。 12、用炒好的梅乾菜填滿其他空隙，湯汁也都倒進碗裡。 如果炒好的梅乾菜湯汁不夠，就再加入適量的煮肉湯，讓整碗裡面有點湯汁但不需要覆蓋過所有菜料。 梅乾扣肉2025 4、把泡熟的豬肉撈出，煮肉的湯水撈去血渣之後備用。 用冷水略沖一下撈起的豬肉來降溫，然後拿菜刀把豬皮刮一颳去污垢，用叉子或牙籤在豬皮上密密麻麻的盡可能戳出許多小孔。