分量或菜式增加或減少，是否包括清酒、梅酒，視費用而定。 談到在喫壽司時最無禮貌的行為，師傅最不喜歡客人一邊進食，一邊玩手機。 「有爸爸、媽媽和小朋友，三個都在玩手提電話，屋企人出街食野一定會傾計」，但彼此各自喫壽司，沒有交流。 香港人素來嘴刁，喫Omakase除了要喫特別的魚、當造的魚，還要喫廚師的心思。 今次我喫這個Omakase，都不只是喫它的食物，還從食物當中感覺到和廚師之間是有溝通，感覺到他的心意，也感覺到他在食物安排當中的設計。 這時再來個梅酒啫喱配上鹿兒島蕃茄清一清口味，就開始食各式壽司，有味道像象拔蚌的石垣貝壽司、有深海池魚、有Omakase常見的金目鯛、有赤目等等，全部賣的都是新鮮兼原汁原味。
Omakase中，以煮物及燒物的製作時間較長，部分如章魚等海鮮需要以慢煮的方法烹製，煮物則需要製作醬汁，這些菜餚通常是最能體會到廚師用心的部分，因此建議慢慢品嚐。 在講完淘氣小企鵝的誕生與演變過程，Thomas播放了兩段音樂演出，讓人看到IP在成熟之後的衍生旅程。 為了改善這個問題，我們希望打造一個讓大家安心發表言論、交流想法的環境，讓網路上的理性討論成為可能，藉由觀點的激盪碰撞，更加理解彼此的想法，同時也創造更有價值的公共討論，所以我們推出TNL網路沙龍這項服務。 接著下來的就是熟食，那是個黑豚豬天婦羅，廚師將薄片的黑豚豬夾上薑塊纔拿去炸。
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一點是，高級壽司店的壽司一般都是調好味才遞過來的，所以可以直接喫，不需要沾醬油。 如果需要沾的情況，要注意別倒滿滿一碟醬油，淺淺一層就夠了，也不要將芥末直接在醬油碟裏攪拌開來，芥末通常是直接放適量的一小坨在食材上直接喫的。 如果實在喫不來芥末的人可以直接跟主廚要求不放芥末，這絕不是什麼不被允許或丟人的事。 喫飯時再多禮儀也應以人爲本，畢竟自始至終都是食物服務人，而不是讓人去忠於食物。
- 江戶前壽司著重魚的原有鮮味，當中以調味/醃製食物的功夫最花心機，既要提升鮮味又不能太造作，而且要經過師傅不斷試食及改良才會推出。
- 酒不是一定要喝的，但如果喜歡喝酒的人，不妨試試日本酒，感受一些純正的昭和風味。
- 為了改善這個問題，我們希望打造一個讓大家安心發表言論、交流想法的環境，讓網路上的理性討論成為可能，藉由觀點的激盪碰撞，更加理解彼此的想法，同時也創造更有價值的公共討論，所以我們推出TNL網路沙龍這項服務。
- 此外，雖然大多數店都不會禁止客人們拍照，不過在拍攝之前最好還是先詢問一下店員獲得許可比較好。
- 另外，江戶前壽司的魚生亦會經過熟成，例如鮨㐂過往菜單曾有熟成五天的拖羅，肉質經熟成後更鬆軟，亦可保留油香。
- 在吉澳的自然步道，則可眺望全港最美麗的海灣之一，景色優美的印洲塘。
- 鮨齋藤來自東京，東京本店已連續多年獲米芝蓮三星，2018年東京主廚齋藤孝司於香港開設分店，今年亦獲米芝蓮二星，食物質素絕對有保證。
若要自己付$4000至5000食一餐 Omakase 我就真是捨不得，因為現時一張平機票大槪千零二千元已經可以去到日本，在日本喫個$2,000-$3,000的 Omakase 就已經又地道又正宗。 比起刺身及壽司，Omakase中的煮物及燒物的製作時間會較長，部分海鮮，比如是八爪魚需以慢煮方法烹調，煮物則需要切碎、煮熟、製作茨汁等，一般要較長時間，所以在品嚐時，可以慢慢品嚐，纔可喫出大廚的「細心」。 Omakase沒有一個特定的價錢，最平價的HK$400以下/位都有，不過一分錢一分貨，食材的鮮味與罕見度纔是食Omakase的精粹！ 一般有質素的餐廳，就算午餐也不會平過HK$1800/位，最貴去到HK$3000/位也有。 竹日本料理佔地達6000呎，整體裝修以竹為主，令人仿似進入日本竹林一樣，原來這裡的裝修由日本殿堂級建築大師隈研吾設計，並以日式庭園為設計意念，讓食客有瞬間到了日本的感覺。
o ma ka se: 動畫
所以此處便以壽司店爲例，來看看omakase到底喫的是什麼。 Omakase不像懷石料理，後者現在已經有了一套明確的上菜流程。 而omakase則是根據每個店的不同，菜單也會有不一樣的調整和變化，不過一般都分爲手握壽司和小菜兩大類。 上的順序也不一定，大多數店會在一開始讓客人選擇——先上小菜或先上壽司。 通常在客人入座後，除了上菜順序以外，店裏的人還會來詢問喝些什麼，茶或酒。
拿起壽司後就一口吃掉，這樣能夠更好地品嚐到壽司的風味。 如果嘴巴比較小，覺得一口吃掉比較困難的情況，可以拜託主廚把壽司適當做小一些。 o ma ka se 主廚做好放在面前餐盤上的東西要儘快喫掉，長時間放置有可能讓食材的風味和口感產生變化，就體會不到最美味的那一刻了。 此外，雖然大多數店都不會禁止客人們拍照，不過在拍攝之前最好還是先詢問一下店員獲得許可比較好。 o ma ka se2025 他們會根據客人的預算和所處的季節來選擇合適的食材，爲客人獻上一頓完美餐食。 在一頓飯的最後，主廚按照預定把所有菜都上完後，會詢問顧客是否需要追加。
o ma ka se: 什麼是「おまかせ（Omakase）」？
以前可能要20年經驗纔可以做counter，現在人才短缺，最快4-5年就可以握壽司。 o ma ka se2025 之後的刺身，同樣是新鮮又有魚香，尤其是正合時節的秋刀魚。 不過像榴槤一樣，喜歡的就會很愛，但如果是怕魚味濃的就可能會敬而遠之。
從Thomas的分享，可以看到在IP操作初期，去參考已經在世界上具有成功公式的IP角色原型，先進行案例研究分析，掌握IP角色受歡迎的核心，再去加上自己獨特的差異化性格，是相當值得嘗試的路徑。 在counter工作，大可以照出壽司，有經驗的師傅都做到，而客人可各自進食，但師傅表示「最緊要客人開心、滿足」，即使魚生不是最頂級，但喫上去都感到開心，特別重視與客人的交流。 以前會問「最近有沒有去日本？」，打開話題匣子，喝一點酒，更輕鬆，便與客人暢所欲談。 食材是日本飛機貨，每晚十點半收工便直接向日本供應商下單，第二天約下午五點便會送到來，因此香港喫到的魚生都十分新鮮。 以晚餐計，在香港喫 Omakase 的價錢大槪由$1,000起到$4,000至$5,000。
o ma ka se: 壽司的時候應不應該蘸豉油？
但師傅表示，這不是心目中的omakase，自己堅持每人都有獨特的體驗。 o ma ka se2025 62歲的大倉正孝師傅在東京出生，1978年來到香港，有42年做壽司的經驗。 起初在日本廚房工作4年，劏魚、清潔都要做，但由於壽司師傅人手不足，所以壽司吧幫手，覺得好玩，一做就做到現在。
o ma ka se: 我們想讓你知道的是
從港鐵大學站B出口搭乘272K號巴士，於首站馬料水公眾碼頭下車，步行約100公尺至馬料水三號梯臺，搭乘渡輪前往吉澳及鴨洲。 這種新穎的中餐形式引來了諸多討論，但人們對於“omakase”到底是什麼，未必真的瞭解。 然而動畫版權授權分潤還比較容易分，但後續周邊（例如賣娃娃）的時候造成很大的困擾，比如這次是第一季資方的玩偶產品還是第二季資方的玩偶產品呢？ 於是便以不同季來區分，第三季就在服裝造型上進一步去做差異化。 o ma ka se2025 從此篇出發收集韓國IP策略經驗，甚至可作進一步個案研究（case study），以韓國經驗整理成要點，並在文章末端探討臺灣可學習的方向與延展性。
o ma ka se: 香港元祖級Omakase：鮨文
問及香港人與日本人的分別，大倉師傅回應：「香港人要求高啲，日本無咁多要求，香港人好多識食，知道好多野。」香港人性格直率，即使食物不太好喫，也會大膽說出，師傅認為這是好事，可以促使自己進步。 叫得做Omakase，壽司所用的醋飯當然一早調好味，不用蘸豉油了。 其實豉油是為魚生來調味，而且喫壽司的時候最正規的做法是用手拿：用姆指和中指夾住壽司側面的中間，而食指碰着魚身，然後把1/3的魚身蘸豉油來喫（也可以不蘸豉油，喫魚的原味）。 o ma ka se2025 為了帶出魚的鮮味，背後的調味及醃製工序其實也不可忽視。 例如質感較韌的魚會用漬入味，以昆布漬醃淡味的白身魚，醃製時間需花上一兩天。
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餐廳的壽司會採用日本越光米，軟硬度適中，而江戶前壽司做法與其他壽司店不用，只會輕放飯醋，既可闢去魚腥味又不會蓋過魚的鮮味。 另外更會以涼食至熱食的次序上菜，前菜小巧精緻，味道清新醒胃；然後由涼食刺身、壽司到熱食煮物、燒物，最後到熱湯及甜品。 故事館記載了這面積只有0.04平方公里的小島地貌特色，以及目前仍在島上居住的漁民的生活、文化和古跡遺產。
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所以Omakase的師傅要對各款魚類都要有豐富知識及經驗。 食日本菜，上菜次序一般會按味道淺味至濃味：例如先食左口魚、池魚這類白身魚；以鳥貝、赤貝作間場； 之後就到我們常喫的三文魚、沙甸魚這類紅肉魚； 拖羅因為油份高，味道又濃，會放在最後才喫。 廚師會根據季節選擇海鮮、蔬菜等時令食材準備Omakase的菜式，比如春季會製作油分較輕的白身魚、野菜等清淡料理，或在是以春季綻放的櫻花入菜；秋冬則以味道濃重蟹、銀杏、栗子等食材入菜。 「現在的omakase好像一個套餐，有魚生、炸物、蒸蛋、壽司7-8件等，像一個set menu。」由於現在要考慮到成本和效率，預先的餐牌可預計到食材份量，因此日本的omakase變得像一個套餐，風氣更傳至香港。
o ma ka se: 日本料理
鮨齋藤來自東京，東京本店已連續多年獲米芝蓮三星，2018年東京主廚齋藤孝司於香港開設分店，今年亦獲米芝蓮二星，食物質素絕對有保證。 o ma ka se2025 鮨齋藤的食物每天從築地新鮮運到香港，為準確預留食物份量以確保新鮮，才會只接受預訂。 一頓Omakase，通常包含前菜、刺身、燒物、壽司、湯類、主食和甜品。
o ma ka se: 日式料理Omakase是什麼意思
加上廚師與漁市場關係緊密，漁市場會把當日很多新鮮貨都會留給他們，想食到最鮮的食材，真的是在Omakase上纔看到，所以好的Omakase為甚麼值這麼貴？ o ma ka se2025 鴨洲與鄰島吉澳，皆位於香港東北面印洲塘特別地區之內，是香港聯合國教科文組織世界地質公園裡的熱門景點。 鴨洲與吉澳像時間靜止的小島，多年來變化不大，你可以在此體驗傳統漁民的生活文化和歷史。 鴨洲以地質勝景聞名，島上以褐紅色角礫巖最引人注目，亦有形似鴨眼的海蝕拱奇觀，令人為之讚歎！ 在吉澳的自然步道，則可眺望全港最美麗的海灣之一，景色優美的印洲塘。
吉澳位於大鵬灣以西，沙頭角以東，高峯時期曾有6,000多人居住，包括漁民、農民、商販等，但大部分居民自50年代起陸續移居海外。 吉澳的英文名稱為Crooked Island，意思是彎曲的島，其彎彎的海岸線可用作天然避風港，因而被漁民視為吉祥的海灣，由此得名。 o ma ka se 坐落島上西北面的天后宮建於1763年，供奉海神「天后」（又稱媽祖），守護漁民和海員，落成至今保存得宜，見證了吉澳漁鄉的歷史變遷。 天后宮的外牆和簷頂，以色彩鮮艷的石灣陶瓷和精巧塑像裝飾。
o ma ka se: 日本
香港人著重新鮮時令食材，分量足夠，價錢夠平，菜式選擇要多而且喜歡追求新鮮感。 o ma ka se2025 日本人則較喜歡傳統日本製法的菜式，不論是江戶前的醃製技巧或是菜式賣相都相當講究。 鮨真的食物質素和景觀一樣出色，不但食材新鮮，刺身亦相對大件。
在高級壽司店裏喫壽司，特別是主廚就在客人的對面，不得不注意一些喫飯禮儀。 首先，小菜沒有什麼特別的喫法，基本就按照大家平常喫菜的習慣喫就可以了。 如果出現有什麼需要特殊喫法的東西，主廚一定會主動告知。
廚師會先了解時令食材的資料，與供應商傾洽，確保食材質素良好，也要維持貨源穩定（每款時令Omakase會推廣兩個月左右）。 江戶前壽司著重魚的原有鮮味，當中以調味/醃製食物的功夫最花心機，既要提升鮮味又不能太造作，而且要經過師傅不斷試食及改良才會推出。 所以我們第二季的時候，就開始想他們各自可以穿什麼，符合不同的角色個性。 到了第三季，小企鵝穿上了更多衣服，那則是因為我們每季的投資結構並不相同。 考量到動畫非常花錢，不是一間公司獨資可以完成，需要多方投資。
o ma ka se: 日本料理
20年代末，吉澳和其他鄰近島嶼的漁民開始在鴨洲落地生根。 全盛時期，鴨洲上住有超過1,000名村民，但他們已在1970年代陸續遷出。 o ma ka se 現時鴨洲是香港有人居住而面積最小的島嶼，其彎曲的形狀及海蝕地貌，遠看形似鴨子的頭、頸及身體部位，因而得名。
另外，這裡亦有不少其他Omakase 餐廳少見的食材，如沖繩水雲，是藻類之一。 師傅挑選食材亦十分嚴謹，所選的食材都特別鮮甜，魚類亦份外有油香，所以亦是熱門Omakase 選擇。 事實上，Omakase在日語中是「拜託了」的意思，指的是「廚師發辦」，也就是當你沒有特定想喫什麼，但是想好好品嚐美味的日式料理時，讓廚師爲你決定菜單。 如果選擇了Omakase，廚師會根據預算和當下最時令的食材，爲客人定製出特別的菜色，這些料理可以喫出廚師的功底和創意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。 只是需要注意，無論是用手還是用筷子，都不要讓飯和壽司上的食材分離，不要上下去夾或拿（或夾），而是左右。
o ma ka se: TNL 網路沙龍守則
酒不是一定要喝的，但如果喜歡喝酒的人，不妨試試日本酒，感受一些純正的昭和風味。 Omakase 廚師發辦近年在香港大受歡迎，究竟omakase是什麼意思？ 今次小編請來香港第一代日本過江龍師傅大倉正孝，擁有42年做壽司的經驗，為大家解答各種omakase 的問題。
從刺身到這個天婦羅，那口感的改變可以說是種提醒，似是要告訴你，廚師菜式設計的多樣化。 春季天氣悶熱， Omakase o ma ka se2025 會採用比較清淡的食材，例如油分較輕的白身魚及春子等，亦會以野菜多加配搭減低油膩感，令菜式清新爽口。 相反，冬季Omakase可選用較濃味的食材，如蟹、大魚、銀杏、栗子等。 另外，江戶前壽司的魚生亦會經過熟成，例如鮨㐂過往菜單曾有熟成五天的拖羅，肉質經熟成後更鬆軟，亦可保留油香。 鮨㐂除一般深海魚，Omakase 菜單亦曾有蝦膏漬甜蝦及螢光魷魚茶碗蒸等特色食物。 吉澳故事館內容豐富，涵蓋吉澳的歷史、文化遺產、客家村民和漁民的習俗和故事。