作者標示-非商業性 本授權條款允許使用者重製、散佈、傳輸以及修改著作，但不得為商業目的之使用。 而其實類似的思路，很多帶骨帶筋的部位，比如雞爪、牛尾、橫膈膜等，用類似的做法也是可以做出不錯的“熟烤”硬菜的。 爲了讓滷水能更入味，我建議有時間的話，可以把牛肉泡滷水裏，放冰箱泡一晚上再進行烤制，烤制之前需要把牛肉撈起來，放在室溫環境下回溫。 首先牛肋骨充分解凍後，用一整鍋水焯水，去除掉浮沫，記住要冷水下鍋，從牛肋骨下鍋開始，整個過程大概需要15-20分鐘。
- 因為水餃必須放入鍋裡烹煮，水餃形狀捏得圓圓胖胖，才容易四面受熱，煮出來的水餃才能圓而又晶亮。
- 僅僅是煎食物就有許多細節要注意，才能使煎出的食物具備焦香脆的口感。
- 如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。
- 第四步：熱鍋2-3分鐘後，直接倒入少量食用油或橄欖油，並在鍋內撒入少量食鹽。
- 用刀子在雞腿排上頭劃幾刀，把筋絡切斷，避免雞肉加熱後收縮變形，且也能夠幫助雞肉更加入味。
- 但煎餃因為是要放入鍋裡煎，主要受熱範圍在底部，所以會把煎餃做得較扁長，使食物內能從底部往上均勻受熱。
肉片用肉槌適度拍打(也可用刀背)，把肉拍鬆；再用刀子劃開白色筋(斷筋)，肉質上會更嫩，好喫。 醃製雞肉：將雞胸肉片成2個薄片，然後撒上少許鹽，黑胡椒末，再將雞胸肉兩面都裹上面粉（下圖一），之後放入蛋液中（見下圖二）。 巴斯克蛋糕、紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕……等許多美味可口的甜點，最大功成的材料為Cream cheese（鮮奶油乳酪）。 這是種用稀奶油製新鮮軟質起司的統稱，產地遍佈全球，除了各家品牌有販售，也能自己在家輕鬆製作。
嫩煎排: 「香煎雞排只要多一個小步驟，就能酥脆多汁的祕訣！」3 分鐘教你煎出炸的口感！
把雞胸肉放入容器中，加入適量鹽、現磨黑胡椒碎和少許鮮檸檬汁，用手輕輕的揉搓雞胸肉的兩面，醃製一個小時。 梅花肉、大里肌、中里肌及小里肌為豬排較常選用的部位，其中又因為大里肌可輕易分切為豬排所需的橢圓形片狀，所以最常被大家選用。 嫩煎排 這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！ 50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。
- 以國人最愛飲用的鮮乳來說，乳脂肪含量不同也影響香氣風味；保久乳可以延長保存期限、營養卻不打折。
- 第一種原切牛排，它是直接將牛肉切成一定厚度的牛肉片，也就是整塊切，這樣的牛排口感和味道最好，當然，價錢也是最高的。
- 第一步：提前1到2小時將牛排從冷凍室放入冷藏室，烹飪前20-30分鐘將牛排從冷藏室取出，放入室內，等到牛排恢復到室溫。
- 小館之前寫的關於牛排的文章裏，經常會看到留言問“牛排怎麼煎纔會嫩”、“爲什麼我煎的總是太老”、我煎的火候老是掌握不好，很柴”等各類問題，今天就來教你4招，怎麼樣做一份嫩滑多汁的牛排。
- 首先你要準備一個滷料包，20ml白醬油，10g鹽，1.5L水，牛肋骨一根或數根，滷料包可以買潮汕滷水的滷料包，也可以買臺灣信牌。
- 第二步：恢復到室溫後，並用紙吸乾牛排表面的水分，注意不要擠壓牛排。
- 不同材質、設計的器具都可能會在沖泡的過程中對咖啡的風味產生影響，以濾紙為例，沒有漂白的濾紙會讓咖啡留下紙板味，濾布也可能留下洗潔劑的味道，在使用上都需要多加註意。
新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 2、 選擇有蓋密封導熱良好的鍋具（影片我用Cuisinart不沾鍋示範）。 下些許油，產生油紋後雞皮那面朝下煎，在雞腿肉上重壓鑄鐵鍋蓋或重一點的瓷盤，保持中偏小火。 香煎的技巧完全鎖住肉質的鮮嫩多汁，讓肉汁的鮮甜感在嘴裡流串醞釀，加上外皮的金黃酥脆，風味猶如炸過般的效果。 2011年，美國農業署USDA，更新了豬肉最低烹調溫度的建議，當「豬肉中心溫度達到63℃以上」，肉色帶淡淡的粉紅色，也可以安心大口享用。 煎牛排時，大火入鍋，油冒煙放入牛排後調成中火，形成焦化層，外焦裏嫩。
嫩煎排: ( 種 煎 羊排 的家常做法食譜
因為水餃必須放入鍋裡烹煮，水餃形狀捏得圓圓胖胖，才容易四面受熱，煮出來的水餃才能圓而又晶亮。 但煎餃因為是要放入鍋裡煎，主要受熱範圍在底部，所以會把煎餃做得較扁長，使食物內能從底部往上均勻受熱。 如何把食物煎得焦香脆而不燒焦，也是一大學問！ 把雞肉蓋鍋蓋煎過與不蓋鍋蓋煎雞肉，煎出來的口感可是相差很多的，蓋鍋蓋煎過的雞肉較為水嫩，並不怎麼焦脆，而不用蓋子的雞肉則相反，較為焦脆。
與肩胛肉的烹調差異在於，肩胛肉擁有豐富的油脂，適合切小塊烹調，如手撕豬肉，使脂肪與瘦肉皆能受熱，更容易交雜出更軟嫩多汁的風味；而前腿肉適合整塊烹調，最後再切成小片，因為缺乏脂肪，若切小塊，肉質容易乾柴。 牛排是許多民眾喜歡的美食之一，依據部位，能喫出不同的風味和口感，每到假日，常可見牛排館人滿為患。 除了在餐廳喫，也有人選擇在家自己煎，想喫什麼肉、想撒什麼鹽、想淋什麼醬，都可以自由搭配，喫出專屬自己的味道。 嫩煎排 廚房400道關於羊排的菜譜：黑椒烤羊排，迷迭香烤小羊排，孜然羊排烤馬鈴薯，孜然烤羊排，非正宗新疆風味手抓飯，蒜香煎羊排，嫩烤羊排配馬鈴薯，紅燒羊排，香煎小 …
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第四步：熱鍋2-3分鐘後，直接倒入少量食用油或橄欖油，並在鍋內撒入少量食鹽。 倒完油大概等待十秒鐘左右，直接放入牛排，中間切勿移動牛排！ 如果你的鍋不是平整的，那麼可以適當簡單擠壓一下牛排，使每個部位都儘量和鍋面平等接觸。 鍋內多餘的雞油可以倒出，加入蔥、薑、蒜等辛香料，用來拌麵、炒飯都非常美味。 用刀子在雞腿排上頭劃幾刀，把筋絡切斷，避免雞肉加熱後收縮變形，且也能夠幫助雞肉更加入味。 不建議把整支雞腿排切開再煎，以免肉汁流失、影響口感。
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可以做成豬排，但由於結締組織豐富，最適合緩慢的烹調方式，使結締組織分解成膠質，與脂肪交雜出軟嫩多汁，香味撲鼻的豐富口感。 第六步： 一分鐘左右後，用夾子或其他炊具，看一下下層表面，待煎至表面棕色後，將牛排翻面，一般厚度的牛排一分鐘左右即可，不要煎太久，否則容易老掉，尤其如果你買的是草飼牛排，時間更要控制好，否則最後你可能會咬不動牛排。 不同的鍋以及不同的牛排厚度，該過程所耗費的時間不同，一般大致1分鐘左右即可。
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因爲作爲優質的高蛋白、低熱量和低脂肪食物，它實在是性價比太高了。 否則單純用煎鍋的300度高溫煎3公分厚的牛排，很容易把牛排表層煎到乾癟無法入口。 180度的烤箱至少可以成爲一個稍低溫度去滲入熱量的過度。 我要說明一下，上面的煎牛排過程我是以2公分厚牛排爲標準來做的，如果是3公分厚牛排，那你在一開始煎過兩面以後要放進180度的烤箱烤才比較妥當。
嫩煎排: 時間
對於不愛喫生食，又喜歡軟嫩口感與脂肪風味的，這道菜絕對不會讓你失望，而且它放涼了就是一道烤香之後的滷菜，所以也不用擔心冬天這肉上桌一會就涼，簡直是冷熱皆宜。 加上它霸氣的外形，簡單的擺盤就能讓它的賣相非常上檔次，作爲請客喫飯、年夜飯等聚會的壓軸肉菜絕對壓得住場面。 準備烤制前，烤箱要進行充分的預熱，設置20分鐘，180°C的熱風模式（沒有單獨熱風模型的烤箱，就選擇上下管帶熱風循環的模式），大概預熱需要5-8分鐘，達到目標溫度後把牛肋排脂肪和筋膜一面朝上放入烤箱。 好市多購買都是三份肋條，以往都是醃漬一條，兩條冷凍備用，這次把三條一次處理，烤箱只能塞進兩份肋條，留下一條刻意嘗試用平底鍋煎煮，口感果然較為硬實，幸好家裡有愛喫肉的大鋼牙會負責。
嫩煎排: 牛排的黑與白
特別提醒，這個過程十分重要，一定要讓牛排的內外溫度完全與室溫一致，如果牛排中間溫度過低，甚至沒有解凍完，會極大影響牛排的口感。 如果不讓牛排休息馬上切開，會讓肉汁立刻溢出，你喫的時候肉汁也就不在肉裏了。 所以煎完讓牛排休息一下，正是讓它在冷卻的過程裏稍稍收縮一下牛肉纖維，把肉汁鎖在牛排裏，讓你的牛排得到真正完整的味道。
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第二種拼接牛排，它是將碎牛肉和邊角料的牛肉拼接擠壓後再切片而成的，這樣的牛排用的肉是牛肉，但是口感和味道和原切牛排是有差距的，價錢適中，和我們平時買的普通生牛肉的價格不相上下。 本篇為了使讀者們能在家中能輕易操作，所於步驟3使用一般刀具進行示範；若家中已有專業的肉鎚，其步驟3僅需採「正背面皆均勻敲打」的方式即可。 但是，大里肌的肌肉纖維較為緊密，且具有大面積的筋膜，所以建議在料理豬排之前先將肉質敲鬆，以方便咀嚼。 厚牛排：像 Costco 那種 1 嫩煎排 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。 意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。
你們看到過煎鍋一般都有平底鍋和底部有條紋的鍋兩種，按道理都可以用，但我個人覺得條紋鍋更容易把熱量傳遞到牛肉，而且可以在肉身上煎出漂亮的格紋。 雞肉擦乾後，於腿肉的那一面灑上醃料，用手稍微按摩，放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理，也可以前一晚放入冰箱醃漬。 4.靜置：煎好的牛排不要立刻切，盛入盤中後靜放3~5分鐘讓其汁水充分滲透進去，這是牛排鮮嫩多汁的關鍵，這樣做，切牛排時也就不會出水了。 3.煎制：煎牛排時要選用熱容量大的鑄鐵鍋或是厚的不鏽鋼鍋，而不要用帶塗層的不粘鍋，因爲煎牛排的溫度很高，容易將不粘鍋烤壞，而且也不健康。
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因為僅有結締組織，味道甚少，通常會使用較重的調味，在經過長時間的煮Braise、燉煮Stew，得以做出一道風味十足、滑潤Q彈的料理。 市售的牛小排油脂豐富，肉質柔嫩鮮甜，筋膜少，最適合簡單香煎後，品嚐入口即化的美味，簡單搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或各式沙拉，就是一頓豐盛的西餐，適合假日偶爾端上桌，和家人一起享用。 第八步：待表面煎至棕色後，直接夾出、醒肉，這個過程可用錫箔紙包裹，醒肉的目的是爲了讓牛排內外的溫度達到一致，入口口感可以達到最佳狀態。 在家的話，可以直接放砧板上等待2-3分鐘即可，但後續切片時，但一定注意溫度，不要被燙手。 第二步：恢復到室溫後，並用紙吸乾牛排表面的水分，注意不要擠壓牛排。 如果你買的牛排需要提前醃製，那麼也要等牛排溫度與室溫一致後，在煎制前十分鐘開始醃製即可，不用等太長時間。
科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。 但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。 豬肉排本身有油花的基本無需放油（如果不是用不沾的鍋，也可少許刷點油）；豬排要外焦裡嫩（這個焦不是糊，而且表面有點略焦的外皮）；鍋子要足夠熱~鍋子不夠熱，豬排容易出水。 鍋子夠熱，豬排下去，表面迅速煎熟，才能封住內部的水分，豬排才嫩而多汁（注意別搞的鍋子冒煙哈。。）。 用條紋的煎鍋煎，除了可以濾油，還可以有漂亮的花紋~用筷子戳戳覺得比較q了基本是熟了。
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而這道菜的做法是需要整塊牛肋骨沿着骨頭豎切的，爲了做這道菜，我也專門訂了適合豎切的5支骨的牛肋骨部位，這樣取出來的牛肋骨排不僅造型霸氣，也不會有太多骨髓流出影響湯的風味。 這些汁水並不全部來自於肌肉內部的汁水，其中很大一部分是來自於筋，也就是結締組織。 因爲長時間的高溫燉煮，原本堅韌的結締組織會被逐漸溶解並轉化爲明膠，明膠提供的潤滑感會改善失水肉品的口感，這就是燉肉在失水情況下，撕咬難度低且口感不會太過於乾柴的原因。 但戲稱歸戲稱，不妨礙這道菜有它的過人之處，尤其是對於大多數難以接受半熟牛排的國人來說，這道菜簡直就是結合了中餐與西餐兩種牛肉烹飪方式的一種創舉。 煎牛排或羊排會使用這種帶橫紋的方形煎鍋，我這款是來自德國原裝進口的StoneLine 的天然原石煎鍋，不粘效果極好，用清水沖洗一遍後不留水滴，塗層是阿爾卑斯原石製造，感覺像回到了石器時代哈，不過是新石器時代啦。
嫩煎排: 香料嫩煎羊小排
如果買的是薄牛排，像 Costco 嫩煎排2025 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 5 分熟的狀態。 但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆，若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，會變成臺式快炒那樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。 網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。
不過，因為會動到噴槍和大火，建議要很有經驗才這麼做。 嫩煎排2025 經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。
雞腿排帶有厚度，使用家中瓦斯爐，火力會集中不均，兩面翻煎容易乾柴，可以將雞肉立起，靠在鍋緣，讓側面肉質也能均勻受熱。 想要重現鐵板燒的風味，這時加入蒜末、辣椒末，爆香後香氣會留在底部油脂中，被雞肉吸收；雞肉煎至兩面上色後，可加入適量黑胡椒（喜歡奶香可以放奶油）增添香氣。 如果一次準備很多片雞腿排，以順時針方式將雞肉下鍋，就不會忘記烹調順序，可以依照時間一一將雞肉翻面，確保熟度適中。 選擇帶皮帶骨的雞腿排，肉味較香，口感較有嚼勁。 在雞肉表面劃上格子狀的刀紋，可以幫助受熱均勻、醃漬更入味。
接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊 Costco 標準 1 吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的 8 個步驟。 請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。 因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。 這道菜以滷水爲基本思路，加上一點點類似煎烤牛排、熟烤的做法，可以讓小白們在選對肉的情況下，幾乎0失敗地做出一道堪比餐廳出品的硬菜大餐，不僅容錯性非常高，賣相、風味、口感都可以做到非常不錯的料理水平。 而且在口感上的表現，因爲燉煮的關係，它的嫩度不亞於半熟的牛排，同時由於牛肋的脂肪豐富，入口能帶來脂肪融化的觸感，表面的筋膜，在燉煮後帶來軟糯Q彈口感，以及烤牛肉表面的牛肉乾纖維絲口感，也讓人每一口都充滿驚喜。
嫩煎排: 簡單不失敗！在家煎出軟嫩多汁的牛小排！
因為烹煮的方法不同，也影響到了捏煎餃與水餃時，外觀形狀是因為考量受熱方式而長得不一樣。 炸牛排或蚵仔煎等等，需要使用油炸粉的食物，並不一定非要用油炸粉來炸不可，偶而換一種粉來炸，變換一下口味，纔不致生膩。 幾乎都使用於燜煮Braise與燉煮Stew的料理中，因為膠質分解，使料理變得相當濃稠，味道也會變得豐富。
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熱鍋以後快速放入牛排，這時候把火稍稍關小一些，先煎45秒左右，看一下煎麪是否變成了金黃的焦糖色，然後翻面再煎30秒-45秒，以此類推大約來回煎3-4次你就可以根據喜好來判斷熟度了。 牛排本身已經被大量的橄欖油醃製過，煎制的過程中牛肉本身的油分也會化開，再有多餘的油分就會破壞牛排的口感了。 煎牛排前先要熱鍋，要熱到非常高的溫度（300度左右）。 熱鍋的時候和煎的時候千萬不要放油（哪怕是黃油），憑鍋本身的溫度去煎熱牛排。 煎牛排的調味其實是在醃製的過程中做的，煎的過程中是不加任何調味料的。
利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，將其切成小片，放入廣口瓶中，再倒入一些醋，予以密封，輕過一週後，即可取出食用。 這種含有蔬菜香味的醋，可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物，或用作涼拌菜的調味料，十分可口。 肩膀上方還有一大塊油脂Fatback，可以做成豬油，或是切成丁狀，做成香腸的填料，使香腸更香，更多汁。 再來，若是豬肉宰殺後並沒有經過適當冷藏、冷凍處理，僅放在常溫下，掛著新鮮溫體豬的招牌販售，將會讓細菌快速繁殖，可能會更加危險。
也可以煎Saute、烘烤Roast、炸Deep-fry，皮脆，高溫帶出油香，搭配Q彈的結締組織，與瘦肉交雜著，也是非常美味的。 偶爾也要懂得「生活」，是現代人在忙碌「生存」中的課題，心裡懂得知足，空虛貪念少了，一盤嫩煎牛小排就能撫慰一整週的疲勞。 以適度火侯煎出牛肉鮮美，留下鍋底的油脂香氣，總是努力過的痕跡，用來料理後頭的配菜，美味就能事半功倍。
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記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。 最誇張的牛排料理經驗，曾經嘗試做 72 小時舒肥牛小排，並且以每 12 小時投入一塊肉的方式，做出不同時間的對照研究。 我是麥仔，喜歡攝影喜歡品美食，喜歡紀錄麥仔一家的生活，對於食物攝影有10年以上的相關經驗，拍攝過的餐廳種含括各式餐飲種類，希望大家能喜歡麥仔的作品。 嚴選本產培根的香Q與嫩煎鷄腿排的多汁，搭配煙燻BBQ醬，疊出層層濃鬱香氣， 同時，當季原葉生菜與臺灣鮮採番茄，為味蕾注入清爽鮮甜。 濃鬱與清爽相互襯託，每樣食材完美呈現各自的極致美味， 層層講究入口後，便停不下來。