分佈於日本各地的拉麵店在當地成功之後，不少店家都會來東京或大阪開分店，並逐漸發展成日本全國知名的拉麵店。 如果是初次來東京或是第一次來日本，推薦大家去這些店家喫拉麵。 日本拉麵 招牌「鹽味拉麵」以鹹香湯頭搭配彈牙細捲麵，上頭還會放上一顆小巧紅梅，滋味既甘醇又不膩口，另外還有味噌拉麵、豬頰肉拉麵等都是人氣menu。 「一風堂」同樣是九州拉麵代表，創立於1985年的福岡博多，不僅在日本有逾百間分店，更陸續進軍臺灣、美國、雪梨等城市，至今已是全球化發展的拉麵品牌。
曾經在拉麵雜誌、以及各大美食網站中被提名介紹的「支那蕎麥屋 藤花」，是一間以雞清湯為主要湯底的拉麵店，最受到歡迎的品項為「鹽味拉麵」。 琥珀色的透明高湯雖然給人看似清爽的印象，不過口感十分入味、卻也不會過鹹，即使是不喜歡濃鬱系拉麵的人也能輕鬆入口。 日本拉麵 以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
日本拉麵: 內容—
《原來，這纔是拉麵！》揭曉了一個有趣的事實：拉麵並不是日本由古至今都深受人民喜愛的「國民美食」。 各位麵友們需要注意的是，這家店目前正在整修當中，店家目前尚未公佈重新營業的時間，想衝一波的朋友可以先選擇排行榜上其他間拉麵店。 位於「東京車站一番街」內的「東京拉麵街」裡有一家非常適合女性朋友的拉麵店叫做「天空的顏色」。 該店講究使用大量蔬菜的「Vege Soba（蔬菜拉麵）」而在女性中大獲成功。 捲心菜和甘藷、蓮藕、花椰菜等色彩鮮豔的蔬菜點綴在拉麵之上令人賞心悅目。 拉麵常常被認為會比較油膩、卡路里高、味道太濃鬱，因此有不少女性朋友想喫又比較忌憚。
- 同時也會從讓旅程更加有趣的這個角度，來介紹推薦的交通方式。
- 「下前商店」店面外觀不顯眼，人生地不熟的外地人可能一不小心就會走過頭，不過開業10幾年來仍深受當地居民的歡迎，可以說是隱藏版名店。
- 自2016年4月開幕以來，剛一年的時間裡就成為了當地超人氣的名店。
- 湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。
- 在福岡博多起家的「一風堂」於1985年開業後，一直都是人氣不斷。
- 在拉麵激戰區的東京，除了追求好滋味，有不少拉麵店嘗試獨具一格的創意拉麵而取得成功，如果您已經品嘗過不少王道拉麵的話，不妨試試這些新奇獨特的口味吧。
傳統沾麵的知名老字號店家，鋪滿整個碗的叉燒與口味較濃的醬油沾醬達到絕妙平衡，不只讓我數度再訪，更希望這個美味可以流傳到後世。 品川知名的拉麵店「Homemade Ramen 麥苗」主打醬油拉麵，豐盛的配料包含黑毛和牛肉、軟嫩雞叉燒、餛飩與半顆半熟蛋，湯頭沒有添加任何化學調味料，讓饕客們喫得美味又健康。 日本各地的在地拉麵之中，福島的喜多方拉麵整體都有著非常高的水準，而這裡更是其中最值得專程到訪的拉麵店，幾乎可以說是集結了日本拉麵精髓的美味。 麵條在各地粗細有所不同，但通常一家店只使用一種麵。 拉麵店可以自己製作麵條，也可以專門的麵廠訂做。
日本拉麵: 東京起家的沾麵TETSU
招牌的豚骨湯底選用不同部分的豬骨熬成，麵條則以祕製麵粉配方製成，如今已經在全球各地都有分店。 由風味絕佳的豬骨熬煮出的乳白色、醇厚的湯頭，包裹著細直的麵條，配料會加入叉燒肉、黑木耳、醃高菜、青蔥、芝麻及大蒜末等等，構成絕品美味。 後來日本發生黑船來航事件之後，日本向世界開放通商，不同的中國商人們開始在日本開設中國餐館，中式湯麵再度出現並有了「南京麵」的這個名字，當時的麵是以雞湯為底，加入手工麵條與青蔥。 1859年開港到明治時代（1868年～1912年），中國的麵料理傳到了日本。 這一時期，尚無拉麵這一說法，而是根據日本原本就有的麵料理——蕎麥麵，將其稱為「南京蕎麥麵」、「支那蕎麥麵」、「中華蕎麥麵」等等。
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日本拉麵: ● 大阪的推薦拉麵店
不過只流傳日本少數貴族之間，日本民間的主要流行麵食仍是本土蕎麥麵，拉麵在日本沒有萌芽。 直到明治時期中國廣東廚師來到橫濱、神戶、長崎等日本的港口二次引進家鄉的麵食，拉麵在日本才開始發展。 之後完成日本獨自進化的拉麵，便在全國各處遍地開花。
日本拉麵: 東京五反田「平太週味庵」
最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味噌口味成為代表。 是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。 為了增加味噌湯底的濃鬱口感，加入了大量的豬油和蒜。 湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味噌一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味噌丼飯」。
日本拉麵: 日本人瘋拉麵！你知道拉麵的種類配料都有哪些嗎？ 日本拉麵文化
在懷舊的店內一口吃麵一口配飯，不僅能感受到其濃鬱美味，美味湯頭更是讓人一喫就上癮。 「麵屋 瑞風」主打湯頭濃鬱的雞白湯拉麵，配料包含大片叉燒肉、整顆半熟蛋與蔥花，香氣十足的雞湯與中細麵，不僅在美食評價網站上擁有超高的綜合評分，也讓許多饕客讚不絕口。 除了雞白湯拉麵外，亦有販售小魚乾湯底的煮幹拉麵，以及副食的白飯和炒飯。 「中華蕎麥 蘭鑄」僅於平日中午營業，仍不減其超人氣，每到開店時間門口總會大排長龍。 日本拉麵2025 店內提供的拉麵是長時間熬煮而成的小魚乾湯頭，搭配上細麵、粉嫩叉燒肉和半熟蛋就是最簡單的美味。 釧路拉麵（釧路市）：湯底主要使用柴魚，再加上昆布（海帶）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。
日本拉麵: 九州
當時的南京麵，主要是在雞湯中，加入手製麵條與青蔥，料理方法與現今所知的拉麵不完全相同。 在1890年代後，在日本各地都出現稱為南京麵或支那麵的中華料理。 三冬麵舖藏身在桃園藝文特區，被網友譽為「桃園最好喫的拉麵」，每天天色還沒暗，就可以看到許多麵友前往排隊。
日本拉麵: 東京澀谷區「喜樂」
其他配料還有2種叉燒、菠菜、魚板、筍乾等，十分豐富。 湯頭口感為溫潤的醬油湯底，適合喜歡爽口風味的饕客。 連續4年蟬聯美食評價網站Tabelog拉麵百名店的「拉麵 大至」，提供的是日本傳統中華拉麵，基本配料與簡單調味的湯頭，搭配上中粗麵條，看似樸實無華的拉麵卻讓人喫入口就為之驚艷！ 除了基本款的拉麵外，也有沾麵、擔擔麵、背脂拉麵可選擇。 店內主要菜單只有醬油拉麵，使用的是雞肉和魚介等海鮮高湯，共譜出鮮甜醇香的湯底，搭配上自製手打麵條非常協調順口。 接著就要先來介紹東京都內19間內野先生推薦的拉麵店。
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除了味噌口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。 地區 北海道・東北 / 關東 / 中部・北陸 / 關西 / 中國・四國 / 九州・沖繩 景點 神社寺廟 / 溫泉 / 文化設施 / 大自然 / 體驗 / 遊樂園… 美食 日本料理 / 拉麵 / 火鍋 / 西餐 / 咖啡甜品 / B級美食… 購物 百貨公司 / 暢貨中心 / 藥妝店 / 服飾店 / 電器店 / 百圓店…
此外，炸得金黃酥脆的豆腐也是許多麵友必點的品項之一，保證咬一口就能感到滿滿幸福。 首次海外開店就選在臺灣的臺中三井Outlet，想品嚐米其林認證美味的人別錯過。 店裡的原味沾麵、蕃茄沾麵、咖哩沾麵都很人氣，還有非常特別的「白醬Cabornara沾麵」，結合了義式培根蛋麵風味，令人耳目一新。 日本拉麵 「鷹流拉麵」創始人是在日本出生長大的臺灣人鷹峯涼一，憑著一股對拉麵的熱忱，想把正宗東京口味拉麵帶來臺灣，自2012年起陸續在臺開設多家分店，引起一股鷹流旋風！
日本拉麵: 東京車站一番街「天空的顏色」
「Nagi豚骨拉麵凪」在2004年由東京新宿歌舞伎町發跡，以滋味獨特的煮幹湯頭、每日更換的創意拉麵菜單打響名號，更曾獲得東京拉麵大賞冠軍，是不少拉麵迷的口袋必喫名單。 店內招牌口味有豚王、赤王、翠王、黑王、限定王，共5種湯頭，並可依序選擇醬汁鹹度、叉燒肉部位、麵條粗硬、配菜等，為每位客人量身打造客製化口味的拉麵。 歷史僅次於醬油拉麵，是雞骨及豬骨高湯搭配鹹醬汁組合而成的鹽味拉麵。 日本拉麵2025 配料往往是雞肉叉燒、蔥和筍乾等，也很適合搭配炒蔬菜享用。
至於拉麵這個名稱，主要的說法是從一位日本商人大久昌治，他在札幌開設了「竹家和食店」，供應中華料理給當地學生與鐵路工人，其中包括支那麵這道料理。 北海道的「一幻拉麵」，總店就位於札幌市中心，是許多到訪札幌的旅客必朝聖名店，2015年進軍臺灣展店，令許多老饕十分興奮！ 主打超夢幻的「蝦味湯頭」，以甜蝦和蔬菜熬製湯底，將蝦膏的精華完美釋放出來，融合蝦油、蝦粉、蝦酥的滋味，滿滿一碗都是鮮蝦精華，是「蝦控」絕不能錯過的頂級美味。 從數量眾多的知名店家之中精心挑選出的就是這間店。 萃取豚骨的作法和拉麵提供的方式等各方面綜合起來，可說是博多第一。
訂做時可以指定原料比例、製作方法、晾曬時間等等，以保持拉麵店自己的特點。 日本拉麵前身中華麵的麵條源自中國清朝陝西、山西的搷條麵，搷條麵又稱拉麵或坤麵。 清朝宣統時期薛寶辰（陝西長安人）所著《素食說略》中亦載有當時流行於陝西、山西的「搷條麵：其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以濕布，俟其融合，扯為細條煮之，名為『搷條麵』」。 搷條麵為鹼水麵，中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵。 日本拉麵源自中國廣東的廣東湯麵，最早出現於日本江戶時代，由明朝遺臣朱舜水帶來中國廣東廚師在日本長崎引進。
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在日本，有一些只賣拉麵的拉麵專門店價格會比較高，但是一碗拉麵通常是賣幾百日元。 中華餐館式的拉麵店，通常兼賣炒飯和鍋貼，二、三百日元一份幾隻鍋貼，也有一些店是做成類似套餐的形式。 一碗拉麵不夠的顧客可以花一、二百日元增加麵條的量（湯和配料不變）。
老闆開店前曾在高田馬場的知名拉麵店「我的天空」修業，出師後開設了自己的拉麵店「狼煙」。 日本拉麵2025 同樣是源自福岡的「一蘭」同是以豚骨湯底為主打。 使用食券等點菜用紙上可以由客人選擇所需要的口味、麵條的韌度是其特色。
日本拉麵: 東京有樂町 「XI’AN」刀削麵
原來，麵粉加水揉製而成的麵團，不是桿平後刀切就成麵。 岡田先生介紹，在北魏時期的著作《齊民要術》裡記載著，必須在麵團裡加入豬肉汁，令肉汁的鹽分與豬肉的蛋白質混合麵團以增加彈性，這樣才能讓麵條不會輕易斷裂，而且煮好後的麵條更能擁有光滑的質感。 機車作為機動性高又經濟實惠的交通工具，受到許多臺灣民眾的喜愛，於街道中更可以看到車位有一位難求的情景。
日本拉麵: 「味噌」
一般拉麵店比普通餐廳的座位數要少，很多店只有吧檯座位。 日本拉麵 這種情況，請排在隊伍的最後，如果有叫號表的話請寫上自己的名字等待叫號。 喫拉麵的時候，沒有固定喫法，可以自由發揮，但還是給大家介紹一下最低限度的禮儀以及能美美享用的喫法等，去拉麵店喫麵時最好能知道的幾個重點。 ※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等）為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，規劃行程時請於官方網站等再次進行確認。 走進元町的巷弄間，在時髦的店內喝到濃縮極致美味的講究湯頭，讓我知曉了拉麵的奧妙。
日本拉麵: 男生們!!送情人節回禮的時刻到囉! 日本白色情人節文化
久留米拉麵（久留米市）：豚骨（豬骨）拉麵的發源地。 使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃鬱。 日本的「三大拉麵」為：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵和福島喜多方拉麵。 此外，東京拉麵、和歌山拉麵、熊本拉麵、長崎拉麵等也都很有名。 亦有不同味道的演變，例如魚介味，主要用作混搭雞、豚湯底，配以昆布能更有效帶出鮮味。
日本拉麵: 美味高湯喝到一滴不剩！豚骨拉麵「博多麪房 赤のれん 西麻布本店」（麻布）
其實東京也有不少以女性顧客為主流的拉麵店家。 日本拉麵2025 這家店可以品嘗到湯頭是使用酒糟熬煮的拉麵，相當稀有。 以大阪拉麵的代表“高井田系拉麵”為主打的大阪拉麵名店「拉麵店7.5Hz」，在沖繩開店後名聲越來越響，隨後在東京的新橋也開了分店。 位在新宿歌舞伎町的「烤飛魚鹽味拉麵高橋新宿本店」是在地人無人不知的拉麵名店。 這道拉麵的湯頭是以炭烤飛魚和濃鬱的豚骨湯為基底，味道鮮美還帶有誘人的焦香味。
日本拉麵: 葛飾柴又 – 東京老街導覽
隨著這個用語的流傳，札幌成為日本第一個普遍使用「拉麵」這個名稱的城市。 另一個說法，在黑船來航事件後，日本向世界各國開放通商，遷居至橫濱、神戶、長崎等港口的中國商人將廣東湯麵帶入日本，成為日本中國餐館中的一個菜色。 當時這種料理被稱之為南京麵，主要的消費族羣為居住在日本的中國人。 1884年在函館的「洋和軒」餐館傳單中，印有這道料理的名稱，是現存最早的文字記錄。
青竹手打拉麵「日向屋」為Tabelog百名店中的常勝軍，講究地使用「青竹」自製手打麵條是日向屋的一大特徵。 湯頭添加了雞湯、豚骨、青菜、昆布、魚介、牛筋等材料熬煮，鮮甜口感和配料的叉燒十分相襯，Q彈的手打麵搭配上湯頭也相當和諧順喉。 另外單點配料「餃子」也是店家推薦的人氣品項之一。 在美食評價網站上獲獎無數的「中華拉麵 伊吹」主打湯頭濃鬱的煮幹拉麵，中細麵條搭配上香氣十足的小魚幹湯頭與清爽的洋蔥，此外還有份量十足的叉燒肉，美味程度讓許多饕客願意為它排上數小時的隊伍。 第三種說法，日本商人尾崎貫一於1910年在東京淺草區開設中式餐館「來來軒」，僱用了來自橫濱南京町（今橫濱中華街）的中國廚師，改良了橫濱的南京麵製法，成為現今拉麵的開端。 來來軒販賣的麵食，稱為支那麵，在湯底加入醬油，配料中有叉燒肉、鳴門卷（一種魚板）、海苔與燙菠菜，之後又加入筍乾，與現今的東京拉麵幾乎相同。
日本拉麵: 「麵條粗細」
，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。 鹼水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。 這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好喫，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。 鹼水是屬於鹼性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。 尊重多元：分享多元觀點是關鍵評論網的初衷，沙龍鼓勵自由發言、發表合情合理的論點，也歡迎所有建議與指教。 我們相信所有交流與對話，都是建立於尊重多元聲音的基礎之上，應以理性言論詳細闡述自己的想法，並對於相左的意見持友善態度，共同促進沙龍的良性互動。
日本拉麵: 美食 / 熱門排行榜
位在東京都板橋區，有一家被“拉麵之神”山岸一雄先生絕讚的拉麵店「道頓堀中華拉麵 成增」。 這位沾麵之父在接受採訪時，曾多次提到自己最喜歡的拉麵店就是這一家。 【懶人包】2020年JCB卡友遊日刷卡優惠整理【2022日本必買】日本必買藥品，囤貨囤起來！ 【icoca、西瓜卡用途這麼廣？！】日本交通卡使用大全告訴你 …【JR PASS總整理】日本自由行必備！