像這樣處理過筋膜的雞肉，煎的時候就能夠維持平展開來的狀態，而且比較快熟。 無論什麼樣的烹調法都一樣，一定要先把雞肉的筋膜切斷。 將醃好的雞肉放在烤盤上（雞皮面盡量朝上，烤起來顏色較美；鋪一層鋁箔紙較好清洗），放入烤箱，先以200度烤10分鐘取出。 不論是雞腿肉或是豬肉，都可先用刀背敲打，一方面敲斷肉筋，一方面可以轉化鬆弛肉質，敲打時，也順便將厚薄不一的部分敲打平均，讓烹調後的肉質可以均勻熟透不硬柴。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 這就是雞高湯，以雞骨架、雞翅熬的，做法簡單，材料也便宜。
- 歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。
- 拿一個乾淨的調理盆，倒入半杯太白粉，一邊用手指攪拌，一邊慢慢分次加水進去。
- 拿個重一點的東西壓在雞肉上，讓肉平鋪展開貼在鍋面。
- 清洗時可以試喫看看，若是太鹹可以在清水中稍微浸泡一下，沖淡鹹味。
- 這部位帶筋（結締組織的一種），平常又大量的運動到，所以肉質結實、肉色較深，雞皮也比較厚。
- 帶骨雞腿500 克、白芝麻少許 蘋果醋225c.c.、醬油75c.c.
3.起一炒鍋燒熱，加少許油，放入作法1的蒜片和蔥段爆香，再放入作法2醃好的雞腿肉丁略炒，再加入調味料炒至九分熟。 4.鍋中留下少許油，放入作法1的蔥花和紅辣椒末炒香，再加入熟白芝麻辣椒拌勻，起鍋撒在做法3的雞排上即可。 2.雞腿肉以菜刀剁斷內面的筋膜，加入作法1的醃料醃15分鐘，再移入水已滾沸的蒸鍋中蒸10分鐘至半熟，取出備用。 鐵製平底鍋加熱後倒入少許油，雞皮朝下放進鍋中，用強中火煎。
帶骨雞腿肉料理: 雞肉料理新手攻略！從雞肉挑選、雞肉清洗、到雞肉處理祕訣公開！雞胸肉減肥愛好者必讀
用蒸煮法料理雞腿，口感會變得比較軟爛，建議選購肉質較為緊實的仿土雞腿，蒸熟以後較有彈性，口感更佳。 帶骨雞腿肉料理 仿土雞在傳統市場很容易買到，通常是整支帶骨販售，請攤商代為去骨即可。 煎的時候，雞皮朝下放進燒熱的平底鍋中，壓上重物，煎到看起來垂涎欲滴為止。 雞皮呈現金黃色時再翻面，總之，煎到看起來好好喫的樣子就對了。 不用去算要煎幾分鐘，而是觀察鍋裡雞肉的狀態，一邊調節火候一邊煎。 料理沒有辦法公式化，試著用五感和雞肉面對面吧。
1 雞肉營養豐富，想攝取較多蛋白質，卻害怕脂肪的人，可以喫雞胸肉；需要補充蛋白質、脂肪者，可喫雞腿肉、雞皮。 雞腿肉整塊下鍋煎，煎好後再切塊，外皮比較不容易收縮，賣相會比較好看；先分切成小塊再煎也可以，優點是熟成的速度較快一些。 蘿蔔乾本身就是鹹香下飯的配料，使用在料理中，就必須少放鹽，並在料理中加少許糖，就不會死鹹。 帶骨雞腿肉料理 清洗時可以試喫看看，若是太鹹可以在清水中稍微浸泡一下，沖淡鹹味。
帶骨雞腿肉料理: 咖喱食譜, 雞肉食譜-北海道風簡單咖哩溫暖湯的做法
湯鍋內加入適量的水，放入薑片和帶骨雞腿肉，煮15分鐘。 另起一鍋熱水，大滾時加入些許鹽巴，放入刈菜川燙15秒。 將切開膜和筋的雞腿肉抹上鹽巴靜置片刻，等鹽巴融解之後再加上壓扁的蒜頭、迷迭香、橄欖油、胡椒一起醃泡。
- 表面摸起來很黏很黏，有種手指頭不可能戳得進去的感覺，可是把碗傾斜時，又會看到麵衣很不可思議地在流動。
- 這時候把油溫提高，準備炸第二次，經過這個高溫回炸的動作，炸雞的外皮會變得更加酥脆。
- 仔細看：新鮮雞肉的肉質光滑、表皮呈黃白色、毛孔突出，沒有黏液，看起來不會有出水或黯淡無色的情況，且包裝上會貼有「防檢局屠宰衛生合格」的標誌。
- 超市販售的去骨雞腿肉通常是肉雞，肉雞腿的肉質最鬆軟，適合快炒、紅燒、煎、炸，因料理後仍能保有較為軟嫩的口感，用途很廣，但是肉雞腿不適合蒸、滷、燉。
- 雖然會變色表示火候夠，但畢竟是比較大塊的雞肉，有時候外表看起來到位，靠近骨頭的部分可能還沒有全熟、有血水。
水量總共3到3.5大匙左右，拌好後麵衣整體相當黏稠，手指很難伸進去。 表面摸起來很黏很黏，有種手指頭不可能戳得進去的感覺，可是把碗傾斜時，又會看到麵衣很不可思議地在流動。 用手抓起一把麵衣，直接從指縫間流下來。 帶骨雞腿肉料理2025 未先徵得Amanda(張採如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。 歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 微麻微辣的口感，配上鬆軟的馬鈴薯和各種蔬菜，還有先煎再煮的去骨雞腿，又香又夠味，讓人喫了都停不下來。
帶骨雞腿肉料理: 雞腿肉雜糧包
務必完全洗去鹽巴和雞肉滲出的水分，然後用廚房紙巾拭乾後就可以開始烹調了。 帶骨雞腿肉料理2025 煎、烤、炸、蒸，不管如何烹調，雞肉都要事先用鹽巴處理過才會好喫。 普通雞肉要做得好喫，買回家後必須「先抹鹽」，尤其是帶骨雞肉，儘量前一天先買起來，用手在雞肉各處多抹些鹽巴，然後放冰箱冰一個晚上。 多了這道步驟，就能逼出雞肉裡的水分，讓肉質變得更扎實；肉質好的雞肉不太出水，也可以趁機檢查品質。 選用公雞肉扎實但是油質就較少，適合喜愛咀嚼又不愛油膩。 洋蔥炒雞絲或燉煮雞肉都好喫，洋蔥甜味加上雞肉鮮味，除了鹽巴基本上不太需要再做調味，只需搭配辛香料做去腥增香。
帶骨雞腿肉料理: 步驟
※ 此次示範的食材分量為3～4人份；食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得 … 起鍋開中火，倒入少許油量，放入去骨雞腿肉 … 煎過的雞肉再經過燜燒至收汁，相當入味，這道料理是非常下飯的便當菜，蒸飯箱蒸過以後仍能維持第一餐的口感和味道。
帶骨雞腿肉料理: 簡單滷雞腿
醃好的雞肉塊稍微擦去水分後，再放入裝太白粉麵衣的碗中。 裹麵衣的同時調整一下雞塊的形狀，讓黏黏的麵衣把雞塊整個包覆起來，看起來就像雞塊本來的樣子，只是變得厚一點點。 拿一個乾淨的調理盆，倒入半杯太白粉，一邊用手指攪拌，一邊慢慢分次加水進去。 剛開始太白粉摸起來鬆鬆乾乾的，觸感很奇妙。 再加一點水之後，手指變得要略微出力才能戳進去。
帶骨雞腿肉料理: 時間
每次買到去骨雞腿排時，一定要做的一道料理就是這道啦，不要以為這道料理很難，不！ 帶骨雞腿肉料理2025 它非常的簡單，簡單到只要三個步驟就能完成，外皮焦香酥脆，香草粉和白胡椒粉就是最棒的調味，加上少許的蒜風味油，不用醃就能將雞肉的鮮味一次提升，煎完後比炸雞腿更美味。 帶骨雞腿肉料理 在烹調前先將食材浸泡在調味料或香草中，透過時間讓食材慢慢吸收味道，這個過程稱為「醃泡（Marinate）」。
帶骨雞腿肉料理: 糟鹵涼菜大拼盤: 雞肉捲、毛豆、雞胗
要烹調全雞時多半選購小母雞，因為小母雞的肉質較為軟嫩。 將去骨雞腿肉洗淨，倒上一半的醬汁進行醃製。 帶骨雞腿500 克、白芝麻少許 蘋果醋225c.c.、醬油75c.c.
帶骨雞腿肉料理: 雞腿肉的料理
先放入一半的雞塊，一下鍋馬上撈起來。 剩下的另一半雞塊也是同樣的方法，下鍋、撈起一氣呵成，有著酥脆外皮的炸雞就完成了。 不管是便當菜、配飯菜還是下酒菜，唐揚炸雞都是固定登場的角色。 每家的作法都不一樣，餐廳賣的也各有風味，今天在這裡要介紹的，則是我家的作法—「正宗唐揚炸雞」。 雞腿排帶有厚度，使用家中瓦斯爐，火力會集中不均，兩面翻煎容易乾柴，可以將雞肉立起，靠在鍋緣，讓側面肉質也能均勻受熱。
帶骨雞腿肉料理: 食材
料理神手吳秉承傳授6種「肉不老祕技」，保證肉質軟嫩多汁，一家大小愛不釋口。 照燒雞腿要燒起來味道夠、顏色又漂亮，阿基師說一定要加冰糖下鍋炒。 帶骨雞腿肉料理2025 利用炒融的冰糖燒出糖色，就算是家常的雞腿，也可以燒出來油亮很好看喔。 捲好後將錫箔紙封口，進電鍋蒸(半杯水)，電鍋跳起後勿立即取出，再悶十到十五分鐘。 目前讀小二的兒子覺得學校伙食不佳，央求我幫他準備點東西帶去學校當午餐，於是幫他準備了一個保溫杯(約414ml)，不時帶湯去學校配著校方的伙食。