總廚千葉博文會為食客提供超過 20 款菜式的 omekase2025 Takumi Omakase ，此廚師發辦菜單，由當季頂級食材組成，大廚精心炮製，另備有午市供應的 Kiwami Omakase，菜式較少，同樣美味。 Mamoru的日文意思為保護，代表著大廚千葉博文保守壽司百年傳統的堅持，承襲他家中三代壽司職人的靈魂，利用季節食材創製的廚師發辦菜單，每一道都是大自然的故事、職人的手藝和日本的歷史故事。 大廚千葉博文守護壽司的傳統，每道菜都承載著日本的驕傲和季節的更替，每口都盡是傳統的滋味。 雲隠週一至週六提供午餐及晚餐服務，晚餐提供每日不同的主廚選單，價格為港幣$2,500起。
想食OMAKASE ，港島區的選擇總在中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑，相當方便，一係就係你一定要識的，一係就係性價比高的選擇！ 以下有抵食的OMAKASE晚餐，或更有性價比極高的午餐，HK$1000樓下都可以在香港食到好味的OMAKASE。 有時加上OMAKASE優惠的話，可能HK$500左右都可以在港島區食到優質OMAKASE午餐。 刺身 — 鰤魚、鮫鰈
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因此，很多菜單都只會列出會有怎樣類型的菜式，或有幾多品，而不會清楚寫出每一道菜式的。 omekase2025 而Omakase的上菜次序一般由淡到濃，油分較重的菜式也會在中後段纔出現，期間可以想師傅提出追加某貫壽司。 香港要食OMAKASE有很多選擇，高級的及中價的有很多選擇，性價比高的親民版也有不少，基本上是有怎樣的budget都可以食到OMAKASE日本料理。 要搵高級料理OMAKASE餐廳，當然立即想到港島中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑及九龍尖沙咀，但其實在太古城、荔枝角、觀塘、黃埔、荃灣區及元朗區都有一些選擇，如果你是鏡粉一定聽過這間鮨美澄。 齋藤 位於四季酒店內的日本餐廳，是東京壽司名店，店內裝修採用日本長野檜木，隱約傳出陣陣木香。 榮獲米芝蓮一星的Sushi Saito 是東京鮨齋滕首間在日本以外開設的分店。
沒有非常花俏的、好打卡的菜式，都是低調的純粹的菜式，心思都花在看不到的處理上，食材的面目直接的以最好的方式出現，或許這裡最叫人感動的，就是如此。 omekase2025 這裡的Omakase午餐有3個選擇，分別為壽司9件（HK$638/位）、壽司13件（$788/位）及刺身、壽司16品（HK$1188/位）的廚師發辦套餐。 omekase omekase 而晚市則有2個選擇，分別是15件的套餐（HK$1680/位）及料理長發辦套餐（HK$1980/位）。
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全球享負盛名的殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅是現今唯一一位成功於東京及倫敦均榮獲3星級米芝蓮殊榮的傳奇人物。 omekase2025 餐廳請來三位米芝蓮星級日本名廚坐陣，壽司主廚則由出身自米芝蓮一星壽司店「銀座鮨一」的鈴木將宏擔任，能夠即席欣賞師傅優雅專業的壽司手藝，絕對是視覺和味覺隻重享受。 「杣.Yashima」餐廳的設計靈感來自「京都」禪宗花園的概念。 對日本傳統建築元素的重新注釋，配有象徵「京都」的色彩和裝飾-木紋、石頭以及修剪過的樹木等等，為餐廳增添了獨特的京都魅力。 餐廳內部裝潢精緻帶有簡樸禪風感，採用傳統圖案Asanoha、不同木材和設計手法增加餐廳的視覺空間感，亦營造出平靜而溫馨的氛圍。
- 其他各種各樣內臟、野味或者罕見的山野菜也會在Omakase出現，因為產量少，很難在大餐牌上提供嘛。
- 有4間分店的立鮨是一間人氣極高的立食壽司店，主打平價高質壽司及刺身，經常大排長龍！
- 相反，冬季Omakase可選用較濃味的食材，如蟹、大魚、銀杏、栗子等。
- 今次蒐集了全港13間Omakase供大家選擇，其中包括靚景高空食木盒壽司、日本御廚的徒弟主理餐廳、也有Mirror都捧場的人氣店……詳情按此。
- 當日，我們點了Hana Gozen套餐，分別有伊佐木魚、京都鳥貝、北海道海螺、北海道牡丹蝦、鰹魚等刺身，而壽司則有大阪灣春子鯛、北海道北寄貝、北海道利尻島海膽等，由食材、服務到價錢等不同範疇來看，絕對是會一直會定期回去之選。
最近Omakase盛行，不過原來Omakase文化已經傳入香港多年，尖沙咀一間日本料理店「道」於1992年開店，由擁有45年經驗的日本師傅鷲澤道英（WASHIZAWA MICHIHIDE）坐陣。 不過在2015年因敵不過租金高昂而結業，當時不少日本迷及鷲澤先生迷十分不捨。 事隔6年，66歲鷲澤先生終於重開「道」，選址位於屯門的一條小巷內，並在9月開始試業。 「道」貫徹一向作風，供應割烹料理Omakase，運用精練的刀功，保留新鮮食材的原味道，煮成各款料理，割烹料理包括刺身、冷麵、熟食、炸物甚至甜品，一個價錢可以食盡日菜不同的烹飪技巧。 日籍名廚師Keizo Sek的Omakase餐廳Sushi Zo新近落戶在到香港的「大館」，選用每天從日本空運到港的新鮮海產和食材，造出別具個人特色的18道菜美饌體驗。 Sushi omekase2025 Zo香港分店由Keizo Seki團隊中的主廚Fumio Azumi主理，每日舉辦兩場廚師發辦美宴（晚上6時及8時30分入席），每次招待最多12名賓客。
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此外，這裡的一道煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油，用上熟成一星期的吞拿魚，味道濃鬱。 omekase 其他推介則是賣相有趣的吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬及滋味無窮的和牛海膽釜飯。 元朗壽司源的午市 OMAKASE 廚師發辦套餐有三款，最抵食的一定是 HK$380 套餐，包括12款壽司、前菜、茶碗蒸和味噌湯。 地段因素，壽司源的晚市 OMAKASE 也有低於 HK$1,000的選擇，有 HK$900、HK$1,200、HK$1,500三款，是親民之選。
- 體形較大的鰤魚，肉質較油甘魚甜美肥嫩、腹部油脂含量也會較豐富，入口即融，是日式料理中的頂級食材之一。
- 香港要食OMAKASE有很多選擇，高級的及中價的有很多選擇，性價比高的親民版也有不少，基本上是有怎樣的budget都可以食到OMAKASE日本料理。
- 另外更會以涼食至熱食的次序上菜，前菜小巧精緻，味道清新醒胃；然後由涼食刺身、壽司到熱食煮物、燒物，最後到熱湯及甜品。
- 呢間係極力推介的，因為10個位左右嘅舒服格局，食材新鮮又好味，服務非常好，而講緊嘅係午餐HK$490，以經歷過疫情呢幾年出去食omakase次次都食到肉赤嘅情況下，來這裡你個心情會好舒暢。
- 自從Chiba San離開， 鮨琥珀Sushi Kohaku，餐廳請來師傅Takenori後，改名為Sushi Takenori 鮨 竹德。
- 另外，餐廳亦有日式火鍋料理、會席料理等多款日本特色美食，讓大家認識熊本美食及飲食文化。
- 耀師傅是見城大師的關門弟子，大師退休返回日本前更將陪伴多時的刺身刀「長壽」相贈，當中包含的信任和期許，可見一斑。
紀錄片《料理的祕密》中，銀座一家高級壽司屋的主廚說自己甚至還會觀察客人的嘴巴大小來調整壽司的大小，爲的就是呈現一口能享用的最美味壽司。 一鍋麻婆豆腐在上桌前被分進一個個小茶碗的畫面，真是應了那句“我不理解但我大受震撼”，也難怪食客們會覺得像是在餵狗了。 Omakase中，以煮物及燒物的製作時間較長，部分如章魚等海鮮需要以慢煮的方法烹製，煮物則需要製作醬汁，這些菜餚通常是最能體會到廚師用心的部分，因此建議慢慢品嘗。
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另外，餐廳亦有日式火鍋料理、會席料理等多款日本特色美食，讓大家認識熊本美食及飲食文化。 廚師會根據季節選擇海鮮、蔬菜等時令食材準備Omakase的菜式，比如春季會製作油分較輕的白身魚、野菜等清淡料理，或在是以春季綻放的櫻花入菜；秋冬則以味道濃重蟹、銀杏、栗子等食材入菜。 事實上，Omakase在日語中是「拜託了」的意思，指的是「廚師發辦」，也就是當你沒有特定想喫什麼，但是想好好品嘗美味的日式料理時，讓廚師為你決定菜單。 如果選擇了Omakase，廚師會根據預算和當下最時令的食材，為客人定製出特別的菜色，這些料理可以喫出廚師的功底和創意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。 omekase 任廚出身的店長徐嘉豪(Kevin)兼任該店主廚，17歲便入行的他，於其逾24載入廚經驗裏，居酒屋、鮨店、燒肉店……幾乎做過所有類型的餐廳，其中包括有本地日式料理廚師少林寺之稱，香港第一代高檔日本餐廳見城。 Kevin對於多名日式料理師傅中，他印象最深刻的是一名擁有法國藍帶的日本師傅，除廚藝外，他在其身上學習到對食物質素的要求與執著，堪稱是Kevin的啓蒙老師。
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日本大阪米芝蓮二星評級壽司名店壽司芳，由日本店總廚兼店主 Hiroki 偶爾會親臨香港，與香港店主廚菅原良平先生一同主理，所以非常值得一試。 近日Hiroki omekase2025 先生更將其多年來環遊各地的見聞集合，設計出「全新環球美饌大廚發辦菜單」（$1,980/位+10%）；有別於其他Omakase，主打環球食材，配以獨門創意，帶來全新廚師發辦體驗。 中環Omakase「犇 Ushidoki」最近在萬年大廈開業，雖門面低調，但原來頭不少！ 2015年於新加坡開業，更於2019年被列為「50 Best Discovery」及獲新加坡米芝蓮推介。 餐廳主打來自鹿兒島的小田和牛懷石料理，全店只供應11道菜晚市及8道菜午市套餐，全程由兩位日籍大廚席前主理，實行tongue to tail將整頭牛的不同部位喫到盡。 全店只有13個座位，每一個位置，都可以看到大廚製作食物的過程，令人未喫先興奮。
omekase: 平價Omakase 10. 賞櫻
聽講這裡可以自己帶酒去而不另收開瓶費，如果有興趣的話訂位時不妨問一問。 當然，你唔可以用其他高價廚師發辦套餐相比，但以收費來說覺得是超值。 「Kokorozashi 志」位處尖沙咀亞士釐道一商廈內，有不少棒場客。
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「鰤魚」又名油甘魚，當牠們長至40至60釐米時會被稱為油甘魚，而長度達至80釐米才會被稱為「鰤魚」。 體形較大的鰤魚，肉質較油甘魚甜美肥嫩、腹部油脂含量也會較豐富，入口即融，是日式料理中的頂級食材之一。 omekase2025 師傅會先將鮫鰈魚肉捲著清甜而脆的芽青，再將鮫鰈魚背放上面，經輕微炙燒後，油香加上微微的焦香味，層次感非常豐富。
omekase: 香港裸買店指南｜堅持綠色生活 5間無包裝概念店
全新鮨店 omekase 弦Sushi Gen 主打高格調Omakase廚師發辦料理，總廚將現代化及細緻的烹調工藝融入傳統日式料理及壽司中。 店內別緻優雅的設計，採用了「負建築」風格，利用淡素木材及水泥牆身等自然元素打造出和風禪意的空間，兼顧客人味覺與視覺的雙重享受。 omekase2025 其他時間午市Omakase由$288起，包9貫壽司及卷物，$888的午市Omakase套餐就有齊刺身四品、御料理、壽司9貫及吸物。 晚市Omakase套餐分三個等級，價錢分別是$980、$1,380及$1,580。