話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一次因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裏，那種味道刻骨銘心。 後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共喫臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣爲流傳。 在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。
- 但我還是學生的時候，當時環島到處收集紀念章，搭著臺鐵回到家鄉的斗南車站遇到一位在地人，他跟我力推必喫「斗南米糕」，他推薦的正是這家於１９４５年開業至今，超過70年的斗南米糕甲。
- 這篇文章彙整我收集的全臺臭豆腐，每家喜歡程度與個別特色不同，需詳讀食記內容。
- 只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
- （1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。
雙彈臭豆腐是將皮蛋與臭豆腐兩種擁有濃鬱香氣的食材組合而成，一口咬下，不但沒有蓋過彼此的香氣，雙重的濃香在齒頰間流轉，那獨特的好滋味，喫過都讚不絕口。 迪化街商圈美食 永樂深坑臭豆腐 前言 迪化街商圈附近有一家臭豆腐，兒臭豆腐全臺到處都有，而且又在美食很多的大同區，有趣的是，”深坑臭豆腐”在深坑大多都是煮 … ▲食記為主觀意見，口味感受因個人而異，沒有完全正確的口感，來店消費前請另行參考其他網路資訊、照片、文字數量與推薦程度沒有正相關，僅供參考。 大腸麵線，小妹平常喫太多臺南的麵線，而他們家的與臺南麵線不一樣的是沒有那麼ㄍㄜ，就是沒那麼濃稠，但還是好喫的。
斗南臭豆腐: 臭豆腐營養價值
蒜頭麵如其名，將油麵下水燙後，蓋上油蔥酥、韮菜、豆芽菜，最後再以特製的蒜末醬油膏製作而成。 品嚐得先充份攪拌均勻，讓每一條麵條都吸飽特製的醬汁，這樣每一口才喫到濃厚的蒜味，很是暢快過癮。 除了蒜頭麵之外，還有粿仔麵、丸子湯、豆腐湯及各式小菜，清一色都是銅板價，懷舊的古早味料理伴隨著不少在地人成長，不少人從孩子喫到當爸爸，店家也傳承至二代，依然日復一日沒停歇的煮出一碗又一碗的美味蒜頭麵。
- 芋頭超綿密、粉粿ＱＱ的好喫（但是甜了一點），現煮的湯圓一定要夾，紅豆、綠豆也好喫，小阿呆是我每次來斗南夜市一定會喫的攤位。
- 一項研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。
- 醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等。
- 臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
- 文章內有店家地址、電話、營業時間、完整菜單價目表MENU供參考。
（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，放在豆腐洞裏即可成。 斗南臭豆腐2025 斗南臭豆腐2025 （2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裏的水分已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。 50公斤臭滷可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加滷的鹹度。 如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成爲豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
斗南臭豆腐: 臭豆腐＃5 星丼臭豆腐
南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。 長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民衆的喜愛。 南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊，顏色爲黑灰色。
位於捷運西門站、西門町商圈附近的STINTO臺灣臭豆腐，將臺灣傳統古早味小喫「臭豆腐」，與各種料理的創意結合，打造前所未有的以臭豆腐為主題的美式餐廳。 斗南小喫, 斗南美食, 文元街陽春麵, 斗南麵店, 斗南日常外食, 斗南陽春麵, 斗南臭豆腐 yingoyingo 發表在 斗南臭豆腐2025 痞客邦 PIXNET 留言 人氣() E-mail轉寄 全站分類 … 雲林.斗南.他裏霧.旅遊.夜市.美食.小喫.住宿.旅館.觀光.刷卡.地圖. Download of 12 × Close Share 雲林.斗南.他裏霧.旅遊.夜市.美食.小喫.住宿.旅館.觀光.刷卡.地圖. 2020年全新開幕的冰角放空可說是斗南最美冰店。
斗南臭豆腐: 臭豆腐＃3 下港名彭臭豆腐
臭豆腐“聞着臭”是因爲豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。 再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 澆製 臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。
斗南臭豆腐: 迪化街美食小喫
清蒸臭豆腐是類似清蒸魚的作法，將臭豆腐加入清淡爽口的湯底中，用清蒸的方式烹調。 例如浙江特色小喫蒸雙臭即是將臭豆腐和臭菜梗同蒸。 至於供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手續則沒有青方複雜。 為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、真菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。 有些廠商為了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。 店家費心熬製的麻辣湯底，熬煮過程中不添加牛油和中藥材，僅以純天然的祖傳祕方製作，辣而不嗆、辛香滿溢的好滋味，不管是配上臭豆腐還是鴨血都很對味。
斗南臭豆腐: 臺中人IG美照刷起來！免費拍爆「石岡藝術燈節」：７米高星空塔、紫藤花隧道
2007年，大公報報導了在深圳十多家存在以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工臭豆腐黑心食品，而非以正常方式發酵製成。 販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，在中國大陸的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的攤點一樣，已經受到環境保護部門的警告，正在逐漸取締，要改在設置通風處理的店內或市場集中營業。 浙江紹興的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊，放入黴莧菜梗配製鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可，顏色為黃色，可蘸辣醬喫。 斗南臭豆腐2025 天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。 而東北地區的油炸臭豆腐則是將豆腐以攪碎的臭豆腐乳及其它調料醃製，甚至有部分攤販直接將豆腐下鍋炸好之後再刷上臭豆腐乳製成的醬料。
斗南臭豆腐: 豆腐渣分泌物會癢
長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小喫的臭豆腐為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。 較酥的喫法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切四塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。 臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，臺灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。 但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。 新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。
斗南臭豆腐: 斗六小喫#6烹小鮮
心太軟臭豆腐招牌上就直接寫著：可能是集集最好喫的臭豆腐。 心太軟臭豆腐跟天橋下港式脆皮臭豆腐一樣，臭豆腐中間都是有挖洞並放醬油，外酥內軟口感配上泡菜很好喫，有機會你們來到南投集集玩可以來品嚐。 一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。 在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。 使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作爲老滷料，讓其繼續發酵。 如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。
斗南臭豆腐: 臭豆腐紹興臭豆腐
臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。 位於臺中力行國小旁的3鼎紅 麻辣鴨血臭豆腐，專賣美味的麻辣鴨血臭豆腐，食材新鮮、價格平實、CP值頗高，老闆每天清晨會親自到菜市場採買鴨血及臭豆腐，為了確保品質而精挑細選，只為了讓客人喫得安心又美味。 廣受顧客好評的猴頭菇臭豆腐套餐是店內的人氣餐點，店家精心熬煮的湯頭，溫潤而濃鬱，加入手工臭豆腐、新鮮菇類等搭配，讓食材精華緩緩流於湯底形成最迷人的湯底氣息，入口甘甜涮嘴，臭豆腐彈嫩多汁，讓人一喫就上癮。 座落在雲林斗南鎮中正路與順安街十字路口的「林松雪冰果室」於1968年開業後，營業至今已超過五十年，透明的冰櫃裡擺滿新鮮水果，有西瓜、木瓜、番茄、酪梨、蕃茄切盤等等，用懷舊的綿綿冰、挫冰及現打果汁陪伴斗南人度過炎炎夏日，更伴隨著當地居民60個年頭。
斗南臭豆腐: 推薦閱讀
過去，臭豆腐普遍被認爲是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。 據臺灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。 掰開豆腐乾，可以看到從裏面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。
做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般喫的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。 雖然是水餃館，但招牌竟然不是水餃而是蔥油餅還有炒滷味！ 蔥油餅很酥脆且有一定的厚度，裡面的蔥也不少，用料實在，難怪是每桌必點，而雜不囉嗦炒滷味其實有點像是客家小炒，可以選擇店家配好的組合，也可以自己夾想喫的滷味再由店家快炒，比起直接喫更多了一層香氣。
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斗南臭豆腐: 臺中訂房
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。 有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。 大悟“臭豆腐”味道奇特，開胃下飯，遠近聞名。 如果將黴豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉（有的還加少量茴香粉），入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。 臺灣臭豆腐在大陸也逐漸的打開了市場，相比較湖南、紹興的臭豆腐來說，在品種、技術上都有不同程度的改良。 臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。
相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。 斗南臭豆腐2025 一日王致和因累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。 過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好喫，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售。 此臭豆腐乳淵源及型態與現代臭豆腐不同，現代臭豆腐更相近明代以前成名的安徽毛豆腐，且據說早期的臭豆腐是由腐水浸泡入味而得。 斗南臭豆腐 位於臺中旱溪夜市附近的168臭豆腐，店內的臭豆腐堅持採用植物性自然發酵而成，過程中絕無添加化學防腐劑，而且葷素皆有，讓大家可以喫得安心又健康。
這家位於斗六巷弄中的「吳記肉圓」，可以說是內行人才懂的「巷子內美食」，創立於民國四十年，一脈相承至今只賣「肉圓」及「湯品」。 「吳記肉圓」的肉圓先蒸過，再用豬油慢火炸到透，再搭配獨家祕方醬汁，令人垂涎三尺、難以忘卻，這可是此屹立不搖近70年好喫的祕訣。 在雲林斗六經營六十年的阿國獅魷魚嘴，是斗六最資深的美食小喫之一；也是來斗六必喫美食之一，甚至榮獲市長頒贈「斗六之光」的匾額。
斗南臭豆腐: 迪化街二段乾麵
其實不只是臭豆腐，臭鱖魚、藍紋奶酪、酸菜……都是食物適當腐敗發酵帶來的美味。 比如牛排的熟成，就是一個典型的人工干預腐敗的過程。 西方營養學家提出過，發酵食品是飲食的最高境界。 臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小喫。 臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加滷和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和溼度的要求非常高。
斗南臭豆腐: 臺北新北蔬食、素食友善餐廳
北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。 斗南臭豆腐 經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。 臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱爲中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
臺灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，喫起來爽脆，酸酸甜甜的。 醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等。 先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種滷液中。
斗南臭豆腐: 苗栗竹南、頭份喫什麼？猶豫就沒了 苗栗必喫美食先排隊再說
臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。 說到苗栗不能不知道連TVBS食尚玩家都報導過的鮮肉湯包 ，位於尚順育樂世界附近，苗栗鮮肉湯包不只皮薄內餡扎實，湯汁也鮮甜飽滿充滿肉香，最大特色就是內餡已經包了不少蔥花，內用蔥花還可以另外免費加到爆！ 醬料、辣椒都可以自行調味，外帶則是店家先幫你加好，不喜歡蔥花的人也可以事先告知。 這篇文章彙整我收集的全臺臭豆腐，每家喜歡程度與個別特色不同，需詳讀食記內容。 不過，每個縣市最喜歡的臭豆腐，特別註記在文末。 在和朋友喫完「臭老闆現蒸臭豆腐」隔日，內心又心心念著他們的現蒸臭豆腐。