清酒是日本的國酒，其釀造方式和我國的黃酒類似，是一種典型的糧食酒，它在日本很多場合都能看見它的身影，深受日本人民的喜愛。 清酒的酒精含量 中等：飲用清酒為 15-22%，烹飪清酒為 13-14%。 日本人用他們的 Futsushu（我接下來會介紹清酒的類型）來做飯，儘管他們有時會使用優質的清酒來做一頓更美味的飯。 「而今」系列中不少清酒都相當出色，例如「而今 純米大吟釀」帶著果實的甘甜味道和像草原上牧草般的大自然香氣，個性鮮明。
- 由於清酒釀造業受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。
- 該酒飲後口內不會殘留多餘甜分，就不會損傷菜餚的原風味。
- 一般的清酒都呈透明，而以菊理媛酒款為例，則追求金黃色的酒液。
- 灘五鄉從明治後期至今一直保留着“日本第一酒鄉”的地位。
- 日本酒依口味不同，可分為較烈的「辛口」和偏醇的「甘口」。
主食上，因為能抑制腥味，搭配海鮮料理非常合適，例如清酒蒸白魚或扇貝等等。 料理清酒 在肉類上，搭配香草烤雞與牛肉片或有檸檬、柚子等調味的料理，都是不錯的選擇。 若料理上有番茄、羅勒、馬札瑞拉起司等元素，也能品飲薰酒去凸顯食材的風味。 料理清酒2025 想像使用在料理中的調味料，選擇口味一致的清酒也是一種搭配組合法。
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此節日的程序一直延至今日不改，由此可見清酒在日本人心目中的地位。 料理清酒 根據日本造酒工會中央會的調查，日本各地每年釀製的日本酒大概有140萬公升。 不過，價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續增長。 以本釀造酒爲例，1986年的年產量大約有8.7萬公升，到1992年就增長了一倍多，達到21.2萬公升，包括大吟釀酒在內的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升。 料理清酒 日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱爲普通酒（或經濟酒）的日本酒。
- 投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達9—10℃，即抑制酵母的發酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，製成濃醇而香甜型的清酒。
- 御代榮是成龍酒造株式會社出產的酒品，由吉珍屋引進日本當地高品質的清酒產品種類，成龍酒造位於日本四國島的愛媛縣，成立於明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。
- 如此口中的食物美味和清酒的甘醇不會互相干擾。
- 「-」負數表示糖含量大，「+」正數表示含糖量少。
- 東哥自己覺得清酒或許比葡萄酒更容易讓人容易接受，或許大多人對於日本，比起歐美更有種親切感，也可能因為酸度比葡萄酒來的低，原料更是我們的主食「米」。
- 這系列銘柄在旨味上，不屬於老舊派的大辛口、也不像一些酒造為了要紅而製作成討喜的風格，反倒是呈現出十分平實又恰到好處的相性。
特別是廣受好評的「花陽浴 袋吊斗瓶圍純米吟釀八反錦」無濾過生原酒，純淨無雜味及爽口的酸度，讓喝過的人都會為其美味訝異而感動。 圖片來源：PRtimes在日本國內外擁有無數粉絲的「獺祭」，乃是位於山口縣巖國市的釀酒廠「旭酒造」所釀製的銘酒。 「旭酒造」最大的特色在於顛覆常識，不採用傳統釀酒師「杜氏」釀酒，而是由釀酒廠員工依數據及嚴格品管憑直覺自行研發製造。
料理清酒: 日本清酒其它品牌
日本清酒也不例外，除了先天的氣候環境條件，水質的優劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。 若以水的性質區分，日本酒有兩種代表，一是用〝硬水〞製成的灘酒，俗稱爲〝男人的酒〞，另一種典型是用〝軟水〞釀造的京都伏見酒，稱爲〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鶴等，後者如月桂冠。 日本盛的原料米採用日本最著名的山田井，使用的水爲〝宮水〞，其酒品特質爲不易變色，口味淡雅甘醇。 BOX 硬水與軟水的區分在於水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質含量較多，軟水較少。 「薰酒」適合搭配新鮮的蔬果，例如水果或青木瓜沙拉。
喫日料的時候，也不會再喝清酒，取而代之的是啤酒。 白酒原料：幾乎各種糧食都可以；米酒原料：一般糯米、大米、粳米。 白酒度：一般28-68度；米酒：一般16度以下。 白酒色澤：無色；米酒：微黃、黃色、紅色都有。 除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造、秋田的刈穗、宮城縣的蒲霞、一ˊ藏、高知縣的司牡丹、大分國東的西之關等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌。 白鶴清酒創立於1743年，至今已有250餘年的歷史。
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關於熱清酒也是一門學問，如果加熱過頭的話，不僅香氣會被破壞，喝起來也只會剩下濃濃的酒精味，讓人留下不好的印象。 建議以「湯煎燗」隔水加熱的方式，把鍋子內的水先煮沸之後，再將裝著清酒的酒壺放入水中慢慢升溫，酒量建議至少要 200ml，瓶口最好能用保鮮膜覆蓋，更能保護香氣不散逸。 加熱的溫度從 30 度到 55 度都有，酒香會漸漸從溫和、明顯、變化到銳利，通常 度是最受喜愛的溫度範圍，大概是底部摸起來些微燙手的程度。
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“純麥”一詞有時也會和吟釀、大吟釀清酒一起使用。 清酒是以大米與天然礦泉水爲原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。 之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨製得清酒的原酒。 而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開來，因其在昭和二年獲得名古屋國稅局評鑑會的優等獎，其後每年全國評鑑會幾乎都有入圍。 日本清酒最原始的功用是作爲祭祀之用，寺廟裏的和尚爲了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經過不斷的演進改良才逐漸轉成清澄，其時大約在16世紀。 一般日本酒最適合釀造的季節是在寒冷的冬季，因爲氣溫低，水質冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時期以來，日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作，稱爲〝寒造〞，釀好的酒第二年春夏便進行陳酒。
料理清酒: 清酒的餐酒搭配原則
後來，“僧侶酒”遭到荒廢，釀酒中心轉移到了以伊丹、神戶、西宮爲主的“攝泉十二鄉”。 明治後期開始，又從“攝泉十二鄉”轉移到以神戶與西宮構成的“灘五鄉”。 灘五鄉從明治後期至今一直保留着“日本第一酒鄉”的地位。 與蒸煎不同，燒海鮮絕對能引出海鮮的香甜，配以清酒就更帶風味！
有朋自遠方來，三五知己把酒言歡，自然少不了冰上一壺松竹梅。 由「寶酒造」（五大日本清酒酒莊之一）推出， 名字顯然來源於中國傳統文化「歲寒三友」，因對也多了幾分親切感。 此酒採用「菊花酵母」，酒味更加醇厚香濃，伴隨淡淡的米香和木香。 2011年推出的松竹梅白壁藏澪發泡性清酒最受歡迎，是一款微酸帶甜的氣泡清酒，5%的酒精度，超受年輕人的喜歡。 便宜大碗的月桂冠是日本前三大清酒品牌，日本清酒五大酒莊之一，至今已有377年歷史。 「月桂冠」的代表作是他的鳳麟純米大吟釀，採用「酒米之王」山田錦，精米率35%，有著精緻優雅的果香：香瓜、哈密瓜和金銀花，酒體豐滿，口感柔滑，後味純凈、綿長。
料理清酒: 日本清酒文化傳說
需要注意的是，風味分類可不是等級分類，不是100%的嚴格劃分，就像人的性格一樣，品酒如品人這句話確實不假。 將龍舌蘭放進橡木桶，創造出甜美而順口的口感，具有龍舌蘭甜味、淡淡香草味、奶油及果乾的味道。 料理清酒 海鮮組合，任何貝殼類，如青口、螄蚶、蜆、大蜆、扇貝、帶子、螺及蝦都適合。 你可以將鍋子加入一些橄欖油，小火加熱到微溫，這樣橄欖的香氣就很容易散發出來，這時候你就會聞到很棒的橄欖香氣，如果沒聞到，那下次就可以不用買了。 另外，米酒也相當適合滋補，尤其是冬天大家最愛的薑母鴨、羊肉如和麻油雞，都一定會添加一點米酒，可以幫助去除冬天寒氣，常見的三杯雞也會添加些許米酒。
料理清酒: 清酒的種類
位於日本豪雪地帶新潟縣南魚沼的釀酒廠「八海釀造」，地處被奉為聖山的八海山山麓，創業於1922年，和其他酒廠相較之下歷史並不算長，但創下的品牌「八海山」，可是名聲響亮，享譽全球。 為了提供最高品質的好酒，不僅釀造水所使用的是源自八海山的地下超軟水，就連釀酒設備和道具，也全以同樣的八海山地下水進行清潔作業。 即使現在規模已擴展到可以出口的程度，在製程上也絶不馬虎，從釀酒過程上最重要的製麴，到製酒工程上的每個環節，幾乎全以手工進行製作。 料理清酒 料理清酒2025 以盛產米、酒聞名的新潟縣，釀酒廠數量之多高居日本之冠。
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1963年，白雪在伊丹設立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節的限制，使造酒不再限於冬季，任何季節都可造酒。 日本法律規定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會有益身心，舒筋活絡，美顏壯陽。 清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是日本菜餚的最佳搭配，酒味可口甜美。 美食當前，絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。 日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。 該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
料理清酒: 美味蘋果香令人陶醉！「羽根屋 純米大吟釀50 翼」
因為若使用劣質水清洗酒瓶和機具，殘留下來的水滴會影響酒的純度及品質。 一如東亞文化圈其他地區，主要是使用米類作為發酵物，因此大部份的日本酒皆為米酒。 ），指日本傳統的酒精飲料，一般用來特指日本最具代表性的酒類，清酒。 主要以米為原料，以日本傳統製法製成，屬於釀造酒。 使用：屬於風味強烈、酒精濃度高的烈酒，料理時一次加一點，避免酒勁太重，炒料時下鍋要炒足時間，才能燒去多餘的酒精。
清酒中含有大量的氨基酸，可以幫助人體構建蛋白質和合成激素。 此外，清酒不含麩質，因此大多數人都可以飲用。 當您在酒吧或餐廳時，您會看到清酒名稱旁邊列出了一個數字。 這個數字是指 清酒計價（nihonshudo）。 但現在它是一種普通的酒精飲料，它是從一個叫做 tokkuri 的高燒瓶中倒出來的，你用小杯子（sakazuri 或 o-choko）喝。 寒梅酒造位於日本宮城縣，在宮城、有不少著名的品牌例如：伯樂星或勝山等，不過最受歡迎的品牌非屬「寒梅酒造」。
「其實釀造原料就只有米、水跟酵母，」北原先生解釋說「一瓶清酒是 20% 的米搭配上 80% 的水」。 原因是，貴的清酒口感上會比較柔和也較好入口。 日本酒造品牌七賢的專務──北原対馬先生認為這是一個很嚴重的問題，也許是導致清酒在臺灣的普及度沒那麼高的原因之一。 於是，日本人在釀造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，將大米最外層的部分磨掉。
原來，清酒跟葡萄酒、啤酒都屬於釀造酒，使用大米發酵而來。 跟葡萄酒類似，不同級別的清酒會有不同的獨特風味，飲用的溫度也都不同，越是高級的清酒越不能加溫來喝。 料理清酒 日本的造酒文化源於中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米爲原料的釀酒技術傳到了日本。 奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。 三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。 從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標示也可以看出酒的來歷。
料理清酒: 料理用酒種類多！你知道如何正確使用嗎？
但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明的酒。 5、 吟釀造酒：這是清酒中釀造工序最複雜，是高檔酒。 其需要原料的精米率控制在一定的數值之下，日本人十分注重這一點，所以對此有着很高的要求，處於精白後的米吸收了大量的水分，出現糊化，更好地提升了酒的品質，故爲高檔酒。 1、 純米釀造酒：指的是僅用米，米曲和水作爲原材料而釀造而成的酒，爲純米釀造，在這基礎上不添加食用酒精之類的東西，這樣的酒因爲釀造原料簡單，口感也更爲清新，度數也較爲適中。 使用清酒的最佳方法是讓它與食物一起燉，這樣它就可以吸收不同的味道。
料理清酒: 味噌關東煮🍢
很多市售的香油 都是多種油款混合而成的，可能芝麻油的成份少之又少，所以我自己都會買純正的芝麻油來當香油用，品牌通常是買 太香胡麻油、九鬼純正山七胡麻油、麻油車芝麻油這幾款。 其實塔塔的調味料一直都很少，大多是鹽巴、胡椒、香料等等，不一定是因為添加物的問題，有時候調味料使用期限很短 ，開封後沒用完就得丟掉，實在很浪費錢，只能盡量減少使用這些調味料品。 的品質比起來較不精緻，只能歸類到第二級的「吟釀」。 總括來說，留下來的澱粉質所佔比例越低，就越精緻，釀造出來的清酒品質也就越高。
料理清酒: 清酒有賞味期限嗎？
「純米酒及非純米酒的唯一區別就在酒精的添加。」非純米酒類加酒精並不是為了要節省成本，而是為了要在清酒的口感上做一些調整。 料理清酒 加入酒精會讓清酒的香氣更加豐富，口感也會比較辛辣。 因為這樣，酒米外圍結構的成分含量相對於食用米來說會比較少。
料理清酒: 精米步合與大吟釀
日本全國有許多釀酒廠，很容易就能一睹清酒的釀造過程。 許多釀酒廠都會提供參觀之旅，有些甚至免費，還會包含清酒試飲。 先認識流程、原料與設備，接着再到現場試飲成品。 研磨得越小，大米的用量就越大，研磨的時間就越長，價格也就越高，但等級越高，並不一定就是“好酒”。 同樣地，純米並不一定是質量更好的標誌，因爲出色的釀酒廠往往會使用釀造酒精，或是其他添加物來提升風味或甜味。 純麥是一種不使用酒精釀造的清酒，僅使用大米、水、酵母和谷芽（即清酒麴，用於食品生產，撒在米飯上以分泌酶）製成。
料理清酒: 酵母
圖片來源：PRtimes1665年創業的老字號酒廠「岡崎酒造」，以長野縣產的品牌優質酒米和信州好水，釀造有透明感的澄澈銘酒。 辛口的清爽口感，非常適合搭配肉類佳餚一同享用。 低酒精濃度：不少人好飲葡萄酒，對於日本酒卻不敢輕易嘗試，是因為葡萄酒酒精濃度較日本酒低，相較下容易入口，故廣受大眾喜愛。 一般葡萄酒酒精濃度約為12度，而日本酒酒精濃度約在15度左右，高的也約達有20度。 最近有不少酒廠針對不擅飲用烈酒的女性朋友推出酒精濃度低的日本酒，是日本酒入門者的絶佳選擇。
但是，如果你有陪伴，那麼你通常會先服務別人，然後等待別人服務。 清酒是從一個叫做 a 的大燒瓶或瓶子裡盛出來的 託庫裡. 它通常由瓷器製成，但現在玻璃 tokkuri 也很受歡迎。
料理清酒: 常看到的「精米步合」是什麼？數值愈低愈香醇？
在本土的日本餐飲公司【中森名菜】的日本料理所見到的清酒，品種繁多，價位也分高中低，憑喜好而選。 日本的造酒文化源於中國，日本的風土將其精練，並發展成現在的清酒。 它的發展歷程是經驗不斷總結、完善和高質量原料的追尋過程。 從前，日本人以特級、一級、二級等不同等級來區分日本酒的好壞。 但是現在日本酒的分等制度已經廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優劣。 在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及穀氨酸鈉，調配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。
清酒是中國的一種酒，採用優質泉水和磁山谷粟釀造。 清酒的名稱最早見於3000多年前我國的古代文獻《周禮》。 清酒中的抗衰老物質現代醫學研究發現，人體中代謝產物 超氧離子和氧自由基的積累，會引發人類的心血管病、癌症和加速衰老。 如果您發現自己在亞洲美食區尋找清酒或味醂一起烹飪，請尋找諸如 寶酒、月桂館酒、伊甸園味醂、三川味醂.
料理清酒: SAKETIME 清酒推薦前十名！究竟是誰威脅到清酒之王十四代？
此品牌只生產純米以上級別的高級清酒，可用來入門。 比如朝香的純米吟釀，性價比十分高，純米吟醸等級，精米率60%，1.8L大瓶裝159元(750ml 65元/瓶)。 其有清爽的水果香氣，口感順滑略帶清冽，餘韻有類似香蕉、甜瓜的味道，日常佐餐之選。 本是一家小廠，產量也有限，或因是安倍晉三老家的特產酒，近些年迅速躥紅人氣最高。 獺祭主流產品是獺祭50、獺祭三割九分、獺祭二割三分這三款純米大吟釀。 其中獺祭二割三分（23%），92年推出即引起震動，超低的精米步合和在當時不多見的優雅果香型風格，都是極大的賣點。