我們可以用很少量的馬鈴薯泥，取代太白粉等粉類，讓湯或醬料的質地變得更濃稠，可是加入馬鈴薯泥後，一定要仔細拌勻，不然湯或醬料就有可能會變得不滑順。 泥料理 泥料理 建議以一小匙為單位將馬鈴薯泥加入湯或醬料中，完全拌勻後再看看夠不夠濃稠，判斷是否還有需要再加一小匙，然後重複步驟直到湯或醬料變成你喜歡的濃稠度即可。 臺式麵包是臺灣人小時候記憶中的美味，尤以經典蔥花麵包更是受到喜愛。
南瓜最經典的食譜，就是蒸熟後打成南瓜泥，做成南瓜濃湯，如果覺得一成不變，也可以加入各式海鮮，讓你的南瓜湯更豐盛有變化。 另外，南瓜泥也可以用來煮粥、煮羹，多了鮮甜金黃的基底，喫起來也更營養。 泥料理2025 南瓜甜度高，可以減少沙拉醬使用，或搭配爽口的油醋醬、酸甜的新鮮果汁、手工果醬也是不錯的選擇。 泥料理 配料選擇很自由，從一般的生菜、玉米、水果丁，到堅果、甜菜、甜椒都很對味。
泥料理: 山藥牛肉炊飯●副食品♡手指食物
固體食物截切的大小，我們會用食物原本型態描述：一口大小或標準叉子叉縫寬度等。 備餐應依據個人咀嚼能力，選擇截切大小，並非越小越好，因為仍要保持長輩現有的功能，延緩退化。 近年來，許多研究及臨牀經驗顯示腹部肥胖及腰圍過胖都會增加心血管疾病機率，不僅影響身材更造成了健康問題，營養師 高敏敏於臉書貼文整理出4種「… 不少人買房殺價不知從何殺起，猜不透這間物件的底價是多少，卻也有人買房能直接殺到打85折！ 再過幾個工作日就要迎接史上最長的10天農曆新年假期，不管你是要加緊完成年前堆積如山的工作，還是有各式參加不完的飯局與活動，…
- 用清炒的方式能讓白蘿蔔的甜味釋放，只要搭配少量的豬肉絲或雞胸肉，用少許的醬油甚至只用鹽巴和胡椒調味就能辦到。
- 薯泥作法看似簡單，其實從馬鈴薯種類、奶油溫度、食材攪拌方式等環節都有學問，想自己動手做薯泥，不過經常懊惱明明是按照食譜步驟來烹調，怎麼口感、香氣總是少一味？
- 無論是奶油、鮮奶油還是牛奶，直接從冰箱中取出放入薯泥中，其實很難均勻混合。
- 南瓜和豆製品也很對味，也可以淋上日式醬油、拌入味噌，搭配嫩豆腐品嚐，讓日式涼拌豆腐更有變化。
為了表現出他的特質，借用宜蘭知名的九層炊，以毛豆泥搭配在來米粉，層層炊製而成，糕體味清且雅。 層次間點綴以些許自製紅蔥酥，提吊出淡淡的鮮味，最後撒上毛豆炒成的澆頭，與軟糯的糕體形成對比，再以新鮮薄荷葉點綴、添加一絲清新風味。 希望這道菜能凸顯出毛豆的清雅滋味與美麗的色澤，讓他成為完美的主角。 泥料理2025 山藥處理：【生食】日本傳統喫法是使用生山藥使用研缽連皮一起磨成山藥泥。 【熟食】將山藥削皮切塊蒸熟，將蒸熟的山藥泥取出，使用果汁機、或人工攪至泥狀。
泥料理: 洋蔥波菜蒸蛋
以甜菜根的味道及菠菜的顏色幫襯之下，形成一道層次分明的開胃冷湯。 即便冰淇淋有99.99%以甜味呈現，但這次我們挑戰不加任何一點糖來製作。 在臺灣，毛豆是我們的雜糧之一，炎炎夏日喫不下正餐時，將涼拌毛豆當作開胃小點或是正餐喫都常見，以此發想，我們透過這次的創作，讓冰淇淋成為主食。
涼拌：南瓜切塊蒸熟後，調味做成小菜（蜂蜜、桂花醬、紫蘇、薑絲）。 南瓜和豆製品也很對味，也可以淋上日式醬油、拌入味噌，搭配嫩豆腐品嚐，讓日式涼拌豆腐更有變化。 泥料理2025 濕炸：也可以將南瓜切塊，或切成細絲（南瓜餅），裹上麵糊（麵包粉）酥炸，和其他蔬菜一起做成日式天婦羅，搭配鹹甜的醬汁品嚐。 乾炸：南瓜切片後，用橄欖油180℃油炸至金黃，讓口感外酥內軟，接著用鹽巴、胡椒、香料調味食用，或者搭配醋汁，做成清爽的開胃菜。 短時間內無法喫完的地瓜泥，可以放入保鮮袋中密封，保存在冷凍庫中。 不過要注意地瓜泥解凍後會「出水」，若是沒有加任何乳製品的原味地瓜泥可以擠乾水分再食用，加了油的地瓜泥則建議放回乾鍋稍微炒過。
泥料理: 南瓜
熟度也是一大關鍵，什麼樣的程度可以開始準備搗成泥呢？ 若不夠熟會難以磨成泥，顆粒感太重；煮太久則會吸收太多水分，口感水水、粉粉的，也沒辦法跟後續添加的乳製品互相結合。 ★木棉豆腐、嫩豆腐、烤豆腐、朧豆腐 ……光是豆腐就有許多不同種類，本單元依照不同豆腐的特色，介紹讓酒喝起來更美味的下酒菜和百搭的小菜。 除了種植方式，不同季節出產的芋頭也會影響口感，一般來說冬天生產的芋頭長得慢，加上冬季少雨，喫來較綿密；而夏季芋頭因結球時正逢多雨季節，口感會比較差。
泥料理: 山藥泥時蔬味噌湯
這道料理企圖展現黃豆的各式風味，從豆漿、豆皮、臭豆腐，到新鮮的毛豆，結合蒸、炸、酸煮等手法，堆疊成一道清爽有趣的料理，喫起來既熟悉又陌生。 將幾片奶油塊加入馬鈴薯泥中攪拌，另外將加熱的牛奶慢慢倒入，牛奶量越多，薯泥越濕潤。 或可在加熱牛奶時將奶油放入牛奶中融化，再倒入薯泥中拌勻。 泥料理2025 西式馬鈴薯泥帶有淡淡的奶香味，靠的就是「奶油、牛奶」的拌入，是建立香氣和口感重要的因素。 平凡的馬鈴薯泥加入奶油後，油脂融入後，讓馬鈴薯泥更香，牛奶則讓馬鈴薯泥增加奶香味、濕潤度，使其不會過乾或難攪拌開，創造滑順的口感。 製作綿密馬鈴薯泥，選擇「粉質馬鈴薯」最合適，臺灣市面上常見的品種大葉尼克伯（Kennebec），即是粉質馬鈴薯。
泥料理: 紅豆泥年糕 電子鍋版本
膳食管理營養師、長照營養師，於東海、輔仁等大學的營養、老人飲食相關課程授課、示範；研究、開發軟質餐、高齡居家飲食設計、高齡者營養問題與餐食製備。 認為長輩喫得下，喫得開心，就可以健康喫百二。 而若是打成白蘿蔔汁，加上適量蜂蜜，還可緩解喉嚨疼痛呢。
泥料理: 自製紅豆泥/紅豆餡
芋頭含有草酸鈣結晶與生物鹼成分，削芋頭產生的汁液遇到水容易造成皮膚麻刺感、發癢等不適過敏症狀。 建議處理芋頭時先不要沖水，同時保持手部乾燥，先削完皮後再清洗表面的髒汙和黏液即可。 地瓜球也是大家愛喫的甜點，不過市面賣的多是油炸，其實用烤箱就可以搞定，不但更養生，自己做的更安心。
泥料理: 南瓜濃湯+南瓜燉飯＝清冰箱料理
另外，把地瓜泥加入麵糊中一起攪拌再烘烤，就能烤出帶有濃鬱地瓜香的糕點，尤其適合用來製作磅蛋糕這種質地比較紮實的蛋糕。 使用奶粉或鮮奶，乳品中的油脂和乳香氣是提升芋泥風味、濕潤的最大關鍵。 使用 奶粉（20 公克）可增添乳香味，欲增加濕潤度，加入適量鮮奶或鮮奶油更是最佳選擇。
泥料理: 廚房大掃除４招「顧好財庫」！讓兔年健康開運不漏財
上面鋪上一層鷹嘴豆泥，淋點橄欖油和醬油，烤到有點焦焦的就可以了。 把鷹嘴豆泥、希臘優格和檸檬汁混合在一起，拌入青蔥、烤過的雞肉絲、菲達乳酪 、番茄丁和橄欖，再舀到萵苣上，撒點新鮮蒔蘿和荷蘭芹即可。 把 ¼ 杯鷹嘴豆泥和 ¼ 杯雞高湯、2 大匙白醋及 2 大匙醬油混合，再和 6 杯煮好的義大利麵拌勻，淋上 1 大匙芝麻油，撒上洋蔥細絲和芝麻粒即可。
泥料理: 自製紅豆泥～豆沙鍋餅
地瓜含水量充足，質地比馬鈴薯、芋頭都更鬆軟，一般不需要另外加牛奶、鮮奶油來增加滑順度就很好入口，加上甜度也高，搗成泥狀後直接喫就很美味；原味的地瓜泥也是許多媽媽會做給家中嬰幼兒食用的副食品。 生地瓜削皮時表面會產生一些白色的澱粉黏液，這些黏液容易導致地瓜發黑；因此建議地瓜沖洗掉表面泥土後，直接帶皮蒸熟再去皮，顏色會更漂亮，處理起來也比較方便，不用準備削皮刀就能輕鬆去皮。 只需要麵粉就能製作的麵疙瘩，在義大利也有類似的麵食，但成份不只有麵粉，還有大量的馬鈴薯泥。 這種義式麵疙瘩在下鍋前，還要先利用叉子弄出壓痕，做出類似拳頭的形狀，非常有趣，可參考下方食譜。 義式麵疙瘩的喫法和義大利麵差不多，煮熟後都會搭配適合的食材和醬料一起喫。 如果你喜歡做蛋糕、餅乾等烘焙料理，也可以把馬鈴薯泥加入麵團中，製作出各式各樣的美味點心！
適量的乳製品能夠增添風味，臺式的薯泥都會添加美乃滋，不過西式薯泥使用的可是奶油，用量可隨個人喜好調整，只要注意熱量攝取就好。 先下奶油，待翻拌均勻後再倒入酌量的液態的牛奶或鮮奶油，前者能讓薯泥質地更加滑順，後者則會增添更濃厚的風味，並帶有醇厚的口感，絲滑般讓人難以忘懷。 要把馬鈴薯壓成泥需要不少時間，許多人或許會偷懶使用食物調理機代工，不過「攪拌方式」可是會大大影響口感。
泥料理: 芋泥控～低鮮奶油生日蛋糕
在沸騰的狀態下將紅豆煮到外皮完全膨脹沒有皺摺，湯汁也變成混濁的紅色之後，把整鍋紅豆倒到濾網上，把湯汁濾掉、瀝乾。 點水的用意，是透過加冷水讓鍋中溫度急速下降，使豆子易於吸收水分，而這麼做也能讓豆子更均勻地受熱，更快地煮熟。 等到水再次沸騰，再加一次冷水，同樣的動作要重複2次。
泥料理: 加入食醫行市集粉絲團
薯泥作法看似簡單，其實從馬鈴薯種類、奶油溫度、食材攪拌方式等環節都有學問，想自己動手做薯泥，不過經常懊惱明明是按照食譜步驟來烹調，怎麼口感、香氣總是少一味？ 以下分享薯泥製作方式與注意事項，教你輕鬆駕馭媲美餐廳級的滑順薯泥。 鷹嘴豆泥是地中海東岸的經典喫法，且幾乎人人都會做！ Hummus 喫起來滑順如慕斯，綿密口感不輸給加了大量奶油的薯泥；一般多會搭配口袋麵包、烤餅一同食用，也能加入牛肉丸增添風味。 另外，美式超市也很容易能買到鷹嘴豆泥的罐頭，用來抹吐司、貝果等做成三明治相當對味，比一般的奶油抹醬、調味果醬營養許多。
泥料理: 山藥蘋果沙拉
點水用的水要準備800cc以上，並分2次加入。 點水的用意是透過加冷水讓鍋中溫度急速下降的方式，使豆子易於吸收水分，也能讓豆子更均勻地受熱，更快地煮熟。 當紅豆煮到全都浮起並於表面出現皺摺，加入冷水（此動作稱為點水），使溫度降到50℃以下。 等到水再次沸騰，便再加一次冷水，同樣的動作要重複2次。 紅豆的外皮裡含有丹寧等物質，不但是苦味及澀味的來源，也會影響餡料的風味，所以要在煮熟後透過清水沖洗，以去除苦澀味。
泥料理: 更多關於「蘿蔔」
將製作好的番茄糊倒入密封容器，表面淋上一層橄欖油（份量外），完全覆蓋住，可幫助保鮮。 色澤：牛番茄的果肉具有比一般番茄更鮮紅、均勻的色澤，臺灣番茄則帶點綠色、橘黃色。 這也是很多料理會添加番茄醬增色的原因，而且烹煮後番茄的顏色會變淡，但牛蕃茄還是很紅很鮮豔。 將餐盤當做畫板，精雕細琢的創作藝術料理，利用食材的紋理、顏色、形狀、結構，來平衡視覺與味覺，讓人還沒有嚐到美食，就先醉在這擺盤裡。 這兩道甜點可作為桌邊服務，由服務人員送到桌上，順帶講解木虌果的特性和營養價值，例如比蕃茄高70倍的茄紅素，可以讓小甜點的價值感大增，讓食客留下深刻印象。
以大火將水煮滾後，轉為小火悶煮約一小時，直到馬鈴薯能使用筷子穿透即可關火。 做好的芋泥裝在保鮮容器中，冷藏約能保存3～7天。 想要延長保存可以用保鮮膜分裝，並裝進夾鏈帶裡冷凍；不過因為冷凍再解凍時，建議使用前放入電鍋再蒸一次，並添加酌量的牛奶或水來調整稠度，口感會比較好。 用湯匙將芋頭搗散，趁熱加入1小塊奶油攪拌均勻，再分次下適量的砂糖，調整成自己喜歡的甜度；也可以另外加適量的全脂奶粉增添香氣，或是改用鮮奶油增加滑順度。 泥料理2025 地瓜入菜別有風味，咬勁十足的土雞肉與鬆軟甜美的黃金甘薯，激盪出美味又健康的湯頭；將地瓜、土雞肉切塊，老薑切片，與枸杞、紅棗、當歸一起放入湯鍋中，煮至雞肉熟透就可以喫了，直接用電鍋燉煮更方便。
泥料理: 蘿蔔泥
如果經常微微發燒，更要考慮可能因食物跑進肺部，導致吸入性肺炎，有以上徵兆時，應該及早就醫。 把馬鈴薯泥放冷以後，就會變得很好塑形，我們可以把它和鮭魚、火腿、牛絞肉、青豆、菠菜等食材混合後，再用平底鍋煎成煎餅，非常簡單，馬上來教大家做一個牛肉馬鈴薯煎餅。 運用芋頭熱度將無鹽奶油（30 泥料理2025 公克）、糖粉（80 公克）攪拌融化，拌勻時，油脂能增加芋泥的香氣和滑順度。
泥料理: 飲食質地分類官方有指引
現在外食的人越來越多，除了要美味餐點，挑選的餐廳也要有質感的裝潢、餐點最好還要有裝飾擺盤（因為還沒品嚐到就要先拍照上傳到各社羣網站分享搏關注！），不如自己下廚，討好另一伴的心，抓住另一伴的胃！ 今天教你用看似平凡無奇的馬鈴薯也能讓料理充滿變化與美感。 木虌果(又稱木鱉果)營養豐富且色澤鮮豔，只要稍加發揮巧思就能做出各種創意料理，其甜美口感與營養成分更可以成為料理的賣點。 正所謂喫當季、喫當地，臺東知本金聯酒店西餐主廚顏明川把木虌果結合臺東特色旬味，從特色料理到甜點全方位運用，譜出美妙的天堂果交響樂章。 豆子清洗、浸泡八小時後瀝乾，放入湯鍋中加入1：1的水、橄欖油、鹽巴和1～2片月桂葉，上蓋開火煮至沸騰，轉小火慢慢燉煮約30分～1小時，試喫看看，煮到喜歡自己的軟度即可關火。
市面上可以買到罐裝番茄糊，進口超市也有包裝成牙膏狀的番茄糊，方便少量使用。 不過西方家庭經常會根據個人口味，自行調配家傳的番茄糊，店家也會有自己的配方。 泥料理 擺盤就是一種訊息的傳遞，能使食客的食慾大增，透過擺盤藝術，能瞬間將平凡無奇的食材提升為質感一流的料理，更能讓用餐者感受到料理者的用心。 馬鈴薯放在電鍋中蒸熟碗內一定要加淺淺一層水，纔不會在蒸的過程中因為太乾馬鈴薯澱粉讓內鍋燒焦難清洗。
經典的山藥泥拌飯，是使用大麥片與米煮成的大麥飯，再加上經過充分攪拌後的生山藥泥，淋上鮮甜的高湯，再加點味噌與海苔粉增添風味，與白飯一起拌勻呼嚕嚕的食用，是老饕的經典喫法。 在芋頭蒸好還熱騰騰的時候，加入大量砂糖攪拌均勻即完成，不過這樣的芋泥甜度很高，較少直接食用，通常會用來製作飲品，搭配牛奶、冰塊攪打成芋頭牛奶。 緣起於業界前輩推薦而報名了GDG的毛豆季料理挑戰，獲選後，我們當下自然決定要將飲食界的長年配角「毛豆」拔擢為主角，以「毛豆蘑菇鹹派」向蔬食者好好介紹它的高營養價值與烹調彈性。 毛豆是「大豆」的小時候，被當作蔬菜食用，素有「植物肉」稱號的毛豆富含蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮和鉀，低脂又富飽足感，對血糖與體重有控制效果，且有利於降低血壓和膽固醇。