天天外食情非得已，誰不希望回家享受熱騰騰又健康的飯菜呢？ 考慮到家人、孩子的均衡飲食，自己下廚動手料理才能喫得安心。 但往往下廚最讓人裹足不前的原因，正是惱人的油煙以及炎炎夏日裡沒有空調的廚房溫度。 烹飪專家辜惠雪：「我們大概就是切成，這樣的片狀。」實際測試，將百頁豆腐切成片狀、方塊狀，另外保持一整塊，然後在壓力鍋中放入醬油、蔥段、滷包等，最後將豆腐加進去，蓋上蓋子。 另外，也有些香料的特性是“慢速滲透”型的，所以用滷包滷好肉，建議你把香料包留在滷汁裡持續浸泡一夜。
- 再來是沾醬，外面賣滷味的都會給沾醬，很多人以為那是醬油膏，那並不是醬油膏，而是將用過的滷水加上醬油、糖，再加上適量清水或高湯把味道調淡，煮勻之後再用在來米粉勾芡而成的醬汁。
- 以上就是如何做出滷味的介紹，我花了十幾年沒事就研究滷味的心得都在這篇文章裡面了。
- 先把香料炒過的做法也可以，但是撈香料渣會很累。
- 如果要滷豬頭皮、豬腳，燙好之後用廚刀把豬皮刮一下去污再洗一遍。
瓦斯開小火，在炒鍋中先放入油、糖、醬油一起炒，炒至糖溶解後，放入豆乾丁續炒，接著就可放入所有調味料，繼續拌炒。 像滷包裡常見的肉桂，其香氣分子主要是”酒融型”的，意思是如果你拿水煮肉桂，要煮比較久才會有肉桂味，但拿酒精去煮，肉桂味很快就會出來了。 材料：八角5顆、荳蔻2顆、草果2顆、甘草2片、月桂葉3片、小茴香5錢、花椒1錢、桂皮1錢、丁香1錢。 美國地質調查局（USGS）報導，印尼東部摩鹿加羣島（Maluku Islands）在今（18）日當地時間下午1點06分左右（臺灣時間下午2點06分）發生規模7.2地震，引發海嘯警報。 該機構指出，這起地震的震央位於東部哈馬黑拉島（Halmahera）西北方150 公里處，深度為60公里。 如何滷 太平洋海嘯預警中心表示，震央方圓300公里處「有可能會發生危險的海嘯」。
如何滷: 步驟5: 開30分鐘以後就熄火，蓋子繼續蓋著等他慢慢降溫放涼，這時候鍋子裡的餘溫還是會繼續燉煮牛肉喔放到完全涼了以後把整鍋牛肉放到冰箱裡面冰一晚，這個步驟很重要，可以讓牛肉慢慢的入味
食貨集十三香滷包每袋內含25公克2包，如果你要按照以下食譜做滷味請務必注意一次要用2小包。 如果要做減半份量或是想用十三香滷包來焢肉，就用1小包（25公克）。 醬油的「醬香」也是揮發物質，滷個兩三次就揮發得差不多了。
- 做滷牛肉的時候一般建議選擇牛腱子肉，因為牛腱子肉口感更好。
- 竹筍的總類多元，適合燉湯的綠竹筍產季在夏天，新鮮度絕對是首要，水分十足、鮮嫩爽脆的口感，和肉類搭配煮起來滋味清甜。
- 因富含鐵質的特性，牛腱肉適合搭配維生素C當季水果一起食用，但建議飯後半小時到一小時再進食水果，避免增加胃消化負擔。
- 滷好的牛腱肉因為會切片，不需滷成爌肉那樣的軟嫩程度。
- 最有名的混搭香料應該就是印度咖哩粉了（其實印度以前沒有所謂咖哩粉，比較接近的叫做Garam Masala。請見「咖哩牛肉」）。
不過，40分鐘後，要開鍋蓋大火收汁，然後，原鍋滾燙上桌。 說真的，這樣的雞腳就很涮嘴（臺語發音），可以一支接一支喫不停，不知不覺增加許多膠原蛋白。 如何滷 為什麼會用鮑魚汁燉雞腳，其實是從「華國飯店」偷學的。 華國飯店董事長廖裕輝挖空心思試新菜，多年前推出砂鍋雞腳令人驚艷，我幾乎每次去華國都會喫到。 當然，忍不住問了廖董，他面帶笑容神祕地説，別家做不到，我用鮑魚汁來燴雞腳，誠意十足。
如何滷: 香料熱紅酒怎麼煮纔不苦澀？選酒也有小技巧！
將豆乾冰進冷凍庫中，待豆乾完全結凍後拿出來褪冰，再放入滷汁中滷製，就能更快地讓豆乾入味。 原因在於豆乾中經過冷凍再解凍，會讓豆乾本來被水分填滿的部份產生空隙，這些空隙在燉滷的過程中，可吸收滷汁、讓豆乾更入味。 借閱查詢功能可以連結到市立圖書館的館藏庫存，您可以藉由這個功能連結到該圖書館的網址，向圖書館員進行預約借閱。
傳統臺式醃料不外乎醬油、糖、鹽、米酒，再以少許胡椒粉和肉桂粉提味，其中最關鍵莫過於「肉桂粉」，其特有的自然甜味與辛香，烹調後能讓整體口感更溫潤。 如何滷 至於要挑選哪種醬油我覺得看個人喜好，豪華一點用名廠的高級醬油也未嘗不可，用一般的純釀造醬油也是可以。 各家品牌醬油含鹽量各不相同，滷水調製好與滷煮期間要常常注意調味變化。
如何滷: 步驟4: 把所有的滷汁材料跟滷包一起放進鍋子裡，薑跟辣椒都不用切，直接一起放進去就可以囉 加入可以蓋過食材的水就可以開始開火滷了!!! (水雖然要蓋過牛腱，但是不要超過鍋子的八分滿不然湯汁很容易滾一滾就溢出來，也就是說你鍋子要用大一點的啦哈哈)
所以，就很不要臉的問東丸大廚王燈煌如何滷鮑魚？ 結果，他Line給我如下的資訊：日式柴魚高湯1,000cc、料理淸酒200cc、日本龜甲萬薄口醬油100cc、日本味醂100cc。 以上是蒸煮小鮑魚的比例，大約可蒸煮20個。 請你依數量多寡來備料，大約蒸煮40分鐘。 如何滷 我凖備了兩種冬菇，一是阿里山產，較香；一是日本花寒菇，較厚實。 香菇刷洗後，浸泡2天，中間早晚換水，之後將香菇取出，另外加水蓋過，用小火燉煮8小時。
如何滷: 八角滷花生
雞肝、豬肝、雞胗要在清水裡洗乾淨，然後空湯鍋裝水煮開後材料下鍋快速燙個30秒就取出備用。 大腸直接跟肉販買燙好處理過的，回家後切成約30公分的長段，內外再翻洗一次。 ，肉類要洗乾淨後與冷水一起入空湯鍋，然後中火加熱到滾把體液、蛋白質、血渣等等雜味逼出，然後再清洗一遍備用。
如何滷: 食材下鍋的先後順序
無論選用哪個部位，切記使用溫體豬才能滷出傳統美味。 用十三香滷了一鍋牛腱，最後會有點死鹹，原來是關火泡之前忘記試味道了，但還是蠻成功的，謝謝這麼用心的分享~覺得好有成就感，受益良多。 我知道有不少人是看了這篇文章之後想要做滷味生意的，我現在不回答想要創業做滷味生意的任何問題，因為我發現凡是願意努力自行摸索的人做生意就容易成功，什麼都想免費問來的人則大多失敗。 鼓勵想要做生意的朋友自己多多摸索才能得到自己的體會噢。 再來是沾醬，外面賣滷味的都會給沾醬，很多人以為那是醬油膏，那並不是醬油膏，而是將用過的滷水加上醬油、糖，再加上適量清水或高湯把味道調淡，煮勻之後再用在來米粉勾芡而成的醬汁。 首先是醬油，各位不要以為醬油就只能用醬油，跟醬油類似的醬料包括蠔油、魚露、蝦油都可以與醬油混搭以增加特殊的香氣。
如何滷: 食譜｜紅燒蹄膀（家常紅燒肉）、滷蛋,好喫到多添了半碗飯,太邪惡!
這次任務，Colin老師將如何滷出柔軟卻又Q彈豬腳撇步，一次全部傳授給倪安，經過教導後，才發現原來一直以為很難的古早味《花生滷豬腳》竟然這麼簡單。 牛肉和羊肉有很多細筋，這些筋煮熟後會收縮，導致喫的時候很難咬爛，煮之前可以用刀子在肉的表面切出條紋，記住要逆著肉的肉紋切（也就是俗稱的逆紋切），這樣可以切斷肉裡面的細筋，讓煮好的肉變得軟嫩一些。 科學家說，將雞胸肉等比較沒有脂肪的肉泡在鹽水中至少一個小時，水會從鹽水滲透到肉的細胞裡，讓它變得飽滿多汁，而鹽也會跟著跑進肉的細胞裡，幫助肉中的蛋白質保住這些水份，肉也因此變得更軟嫩。 鹽水濃度以5%最佳，舉例100g的水約使用5g的鹽。 滷料以常見調味料加上蔥、薑、蒜即可，滷包則視個人喜好添加，其中調味絕不可少的是冰糖，其能帶出鹹甜適中的傳統滋味，且喫多了也不會感到死甜或膩口，是不可缺的關鍵。 好，囉哩巴唆講了這麼多，其實就是要告訴大家一件事，滷出一鍋好滷味並不是那麼容易的事情。
如何滷: 步驟
它除了是道「料理」，也是道「醬汁」，有非常下飯的高功能特性，甚至可以說是百搭料理，可以拌飯、炒麵、炒米粉、燉豆腐、滷蛋、滷滷味、淋在各式青菜、芋泥上，都能間接幫助食物增添鹹香風味。 下蓋過肉一半的水，燉煮10分鐘後，留在瓦斯爐上再悶10分鐘，喜歡口感軟嫩的可以延長煮的時間至15分鐘。 如何滷 5、滷汁要蓋過滷料8分滿，煮滾後轉文火，試試滷汁夠不夠味道，不夠要再加醬油，不時的要翻滾，讓滷汁均勻穿透，滷到用探針可以穿透，約莫45分~60分之間，要注意不要煮太熟爛。
如何滷: | 生活
牛肉不僅具有較高的營養價值，而且口感也非常豐富，生活中很多人都特別喜歡喫牛肉。 牛肉有很多種不一樣的做法，比如小炒黃牛肉，又或者水煮牛肉，還有比較常見的就是滷牛肉。 如何滷2025 滷牛肉是一道流傳大江南北的美食，很多人都特別愛喫。 滷味一直是中國人的最愛，休閒嗑牙正餐，總少不了滷味，滷牛腱，牛肚，豬心，豬生腸，豬舌頭，豬大腸，雞翅，凡可上滷料的肉類，都是下酒菜配飯的好味道。 我的滷味真的很獨特，香Q好喫的不得了，喫過的人都豎起大拇指，過年過節，一堆人拜託我滷給他們過節宴請親友，我現在很無私地把配方跟做法跟讀者分享。
如何滷: 什麼牛肉部位適合燉煮？
加入2500ml高湯，攪拌均勻，移入大鍋，加入2個十三香滷包與蒜頭，中火煮10分鐘後即成滷水，切記要先煮10分鐘讓香味融合。 加入醬油500ml、米酒250ml、50g糖與剛炒好的糖色。 開大火煮滾翻炒1～2分鐘，這樣有助於產生梅納反應讓滷水更香。 不過整篇文章實在是太長了，很多朋友要做滷味的時候實在沒耐心把文章看完然後再看食譜，所以我先把作滷味的重點摘錄，並把食譜放在前面。 如何滷2025 將豆乾與滷汁先用電鍋烹調，外鍋加一杯水滷製，跳起後，再把滷汁跟豆乾倒回鍋中，上爐加熱，煮至湯汁收乾，就能縮短顧火慢慢滷的時間，也能讓豆乾很入味。 第2步，醃好的牛肉取出，洗淨後下鍋，加入清水沒過牛肉，並放入少許生薑和大蔥、桂皮、陳皮，大火加熱焯水，沸騰後轉中小火，敞蓋繼續煮15分鐘關火，撈出牛肉熱水沖洗，晾涼。
一般遇到沒滷過的東西就先用相似的來對照然後調整，這個時間表並不是絕對的。 用法要夠多夠雜，讓人分不清內容，最後形成一股複雜多層次又說不出哪個是哪個的複雜香氣，我稱之為「複雜香」。 香料（Spices）是指有香氣可用於調味的乾燥植物種子、果實、根、樹皮、種皮、樹脂、花等等。 從遠古時代，各地的人類社羣就開始採集利用香料，古代人醫治自身病痛只能從自然的植物、動物甚至礦物中尋找方法，而富有香氣的植物很容易被人類察覺它們的特殊性進而去發掘醫藥上的用途。 7、喫不完還未切片的滷味，可以用一些滷汁與滷味封存在保鮮盒放入冷凍庫封存，要食用時就可取出，用滷汁熱過，再放涼切片來喫。
對此，印尼氣象單位則警告當地居民有可能出現餘震，不過解釋暫無海嘯風險。 任天堂（Nintendo）在日本以外的首座主題樂園下月將在美國加州開幕，時間點就落在好萊塢動畫片「超級瑪利歐兄弟電影版」躍上大銀幕的數周前。 高雄野鳥學會19日公佈2023年臺灣新年數鳥嘉年華活動成果，在嘉義縣布袋樣區記錄到水鳥3萬4000多隻，數量為全臺第一。 雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日喫便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。 喫遍美食、喝遍好酒，說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
做滷味最重要的步驟，在氽燙去腥去雜質，入味及定肉質Q度，與滷汁的浸泡，滷味的封存與切料擺盤。 食材在放入到滷水中，豬肉用中火滷40分鐘，豬耳朵30分鐘，豬蹄70分鐘，滷好的食材，需要浸泡在滷水中至少3小時，讓豬肉吸收滷水的香味。 薑片、蔥段、辣椒段先炒香過，成為滷汁的香氣基底，米酒和冰糖能提升醬油在嘴裡的層次感，更避免滷汁過於膩口。 對比澳洲OBE草飼野放牛肉豪邁的一公斤包裝，臺灣國產御牧牛一塊牛腱肉重量500公克，在家庭人口數少的情況下，份量已相當充足。 合作社的牛肉肉質新鮮，搭配醬汁調配與火侯掌控，即可凸顯牛肉風味的軟嫩鮮美。 滷鍋中加入醬油、鹽、胡椒粉、辣椒和水，水量約蓋過食材2／3量，開大火煮至沸騰後，轉小火、蓋上鍋蓋煮約1.5小時後加入米酒，再續煮半小時，撈起肉塊備用。
之後準備所需要的香料，包括八角，桂皮，花椒等，並且用清水適當的清洗一下香料，放在鍋子裡面炒幹水分，再把香料裝在香料袋裡面。 很多人都知道在製作肉製品的時候，需要儘可能地將肉類進行浸泡。 這樣子就可以很好的，將肉質中的血水浸泡出來，但是直接使用浸泡的方法，時間會很長，所以一般來說我會更喜歡使用另一個方法。
沒肉桂，沒八角，通通跳過，滷出來也好香，原來滷牛肉可以這麼簡單，可是滷這麼久，蘿蔔有點太爛了。 用酸性醃汁來醃肉，例如醋（含有醋酸）、紅酒（含有果酸）、優格（含有乳酸）等等，可以分解肉中的蛋白質與纖維，讓肉變得軟嫩，但這個方式比較不適合用在太厚的肉塊，因為醃汁可能會無法穿透到中間。 醃肉時，建議最多不要醃超過兩小時，否則肉可能會變爛爛的。
其實自己製作非常簡單，只需3個步驟就能煮出超入味的滷水牛腱，熱食又得，放入雪櫃雪凍當冷盤都得。 而滷水汁亦可用作煮其他菜式，如滷水雞翼、滷水豆腐等，一舉兩得不會浪費。 燉牛肉之前建議將牛肉下鍋翻炒一下，時間不用長約5分鐘左右時間，不僅可以炒出牛肉香氣形成鍋底精華，增添湯頭濃鬱風味，還可以減少牛肉燉煮時間，肉塊成型口感軟嫩，最後燉煮出軟嫩具豐富香氣的牛肉。 燉牛肉要怎麼燉才會軟嫩不失風味，讓大人小孩都適合喫呢？ 牛肉營養價值高我們都知道，但燉煮出一鍋軟嫩適合老人小孩喫是有技巧的，還在擔心不會料理牛肉，怕煮了牛肉乾柴不好吞嗎？ 如何滷2025 這裡提供你5個將肉輕鬆燉煮到軟爛的技巧，和推薦的燉牛肉料理部位，教你輕鬆燉牛肉燉出軟嫩牛肉好喫不塞牙。
如果要滷豬頭皮、豬腳，燙好之後用廚刀把豬皮刮一下去污再洗一遍。 一般飲食可以用雞骨豬骨混合熬成的高湯，素食者可以用素食高湯。 如果你想知道怎麼熬高湯，可以看「如何熬高湯」那篇文章。 如果你沒時間準備也可以現成的罐裝高湯，那麼請注意現成高湯都是已經加了鹹味的，請把罐裝高湯加稀釋後再拿來作滷水。 如果滷肉類的滷水有剩，也可以拿來拌麵，還滿好喫的。 但滷內臟類或豆製品的滷水一定要倒掉，味道不佳。
「滷」簡單說就是先用香料與調味料做成「滷水」，然後把食材放進滷水裡面先「煮軟」再「浸泡入味」的一種料理法。 能讓滷水的香氣調味進入食材中，並讓食材達到你想呈現的「口感」。 食材的硬度取決於煮的時間，而入味程度取決於浸泡的時間。 天氣越來越熱，都沒有什麼胃口，更不要說在廚房煮飯煮到汗流浹背。
說起來這「滷水十三香」的概念早在2004年左右就開始在網路上流傳了。 現在終於有食貨誌這個平臺能把這十幾年來關於滷水香料的體悟整理一下再次分享。 到了冬天最不能少了兩樣製作肉類的方法，就是臘肉和滷肉。 其實我最喜歡的就是滷牛肉，不僅是因為這樣子製作出來的滷牛肉，不僅賣相很好，而且肉質也是很緊緻好喫。
如何滷: 生活
如果您覺得17元太貴，建議使用信用卡付賬（現在大部分金融卡也支援VISA線上付款），信用卡只收交易金額的3%。 板主寫的真的非常非常好，讓我對於香料終於有了初步的解惑了，香料在臺灣基本上是一個非常神祕的獨門巿場，電視上的名廚，也很少人擅長香料的使用，例如烤鴨，麻辣鍋，板主如果出書，一定大力採購，加油。 十三香顧名思義就是十三種香料：花椒、八角、山奈、白芷、高良薑、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香。
香菇滑軟，竹筍肌理綿密，口感爽脆，兩者同滷，口感殊異，我喜歡餐桌上菜餚間有些較勁。 發香菇是昨天的事，滷香菇則快很多，但需要各種濃淡不一的醬油及煮酒。 依據黃雙如的說法，醬油冬菇是日本喫法，屬於出菜前的小食，她喜歡混合各種醬油調味。
如何滷: 俄女暴瘦「臺灣人欺負妳？」母：差點哭了
家人愛喫滷味也常滷雞翅，孩子說家裡的滷雞翅口感特別Ｑ，而且尺寸也特別大，不像便當店的滷雞翅筷子一撥就散掉。 竹筍的總類多元，適合燉湯的綠竹筍產季在夏天，新鮮度絕對是首要，水分十足、鮮嫩爽脆的口感，和肉類搭配煮起來滋味清甜。 用刀劃開竹筍的外殼側邊，從底端順勢往上一層一層剝除。 剝完殼再削去底部邊緣的厚皮，喫起來口感更細緻。