不過，實試過後發現這種方法不適合氣炸，因此便改用麵粉、蛋漿和麵包糠，帶點吉烈效果，配上由味醂、日式醬油、柴魚、蘿蔔蓉等等製成的醬汁，整道菜洋溢著濃濃的日式風味。 臺灣喜歡較為酥脆的口感，因此經過油炸的油豆皮是最常見的豆皮種類，加上過年有圍爐的習慣，將油豆皮放入鍋中煮軟食用，並為湯底增添香氣的用法，可說是基本中的基本。 除此之外，加入滷味或和芹菜、絞肉等熱炒料理也是大眾喫法之一，生豆皮的話，則多半被拿來作為涼拌用。
- 日本的來源據說是來自於中國，大約1200年前平安時代的僧侶—最澄，將佛教、茶、豆皮帶回日本後，比叡山麗的京都、近江(現在的滋賀県大津市)、日光、身延等地開始生產而日益普及。
- 豆腐是由大豆製成，是優質的植物蛋白，攝取適量可保持肌肉質量及加速代謝率 ，而且大豆蛋白也能改善腸道環境，促進腸道健康。
- 拿它來炒菜的話，我最喜歡用它來做脆皮日本豆腐。
- Maruko(丸子)，愛喫美食與愛料理的左撇子人妻。
- 豆腐營養價值豐富，有助於增加肌肉量、減少脂肪量，是許多人攝取蛋白質的首選，加上容易料理的特性，讓豆腐成為不少民眾的最愛！
炸製表皮脆硬，配上酸甜的茄汁，非常可口開胃。 Maruko(丸子)，愛喫美食與愛料理的左撇子人妻。 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 此外，也想講講炸豆腐的炸粉，曾在菜館喫過「金磚豆腐」，它的外皮鬆脆中帶煙韌，口感不錯，那是因為炸粉中加入了麵粉、粟粉與泡打粉，粟粉有助吸水，泡打粉則會在遇熱時產生氣體，增加外皮脆度。
日式炸豆腐: 日式炸豆腐沾醬
3、最近比較迷這種酸甜口的菜，覺得不油膩，很清新。 日式炸豆腐2025 日本豆腐的喫法很多，炒菜，做湯，涼拌均可。 拿它來炒菜的話，我最喜歡用它來做脆皮日本豆腐。
- 因此厚度和口感皆不同，相較於京都清爽感，日光的豆皮口感顯得紮實且具有份量感。
- 於豆腐表面抹上一層薄薄的炸粉，像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等（也可以搭配少許麵粉混合使用），沾粉後平均散放在盤子上，靜置一下讓豆腐反潮，反潮後比較不容易掉粉，再炸時也不會輕易脫落。
- 其次，在切豆腐前先浸一浸鹽水，這樣有助排出更多水分。
- 全部過油後，不需要倒進鍋裏翻炒，這樣很容易炒碎。
- 不過豆腐的嘌呤含量高，患有痛風的人士需要控制食用分量。
- 調料：澱粉、番茄沙司5湯匙、白糖1湯匙、鹽1茶匙、適量清水、油。
具體做法是在麪粉中加入一些水攪拌均勻，然後將麪粉液包裹在日本豆腐片上。 接著準備一包柴魚片、太白粉、蛋液，在進口超市可以買到日本當地進口的柴魚片，會比較細緻，一般超市買到的柴魚片會比較大，可以用剪刀剪小塊，豆腐會較容易沾上柴魚片。 日本醬油，鰹魚粉末，味醂有了這3樣調味料，可以做很多正宗的日本料理，網購都可以買得到的。
日式炸豆腐: 日式炸豆腐(
木棉豆腐和牛肉、蔬菜煮一鍋很好喫，絹豆腐涼拌就不錯。 雞蛋豆腐花的家常做法 雞蛋豆腐花是我的私房菜，說起這個私房菜，不得不說我家木頭，每次我創意了私… 在上段提到的產地中，有不少生豆皮專門店、日式料亭、溫泉旅館，可以嚐到正統的生豆皮套餐，價格不亞於一份牛排，可想而知生豆皮在日本的高貴之處了。
想知道油的溫度是不是差不多170度了，只要把一點豆腐末丟進油裏，如果馬上能浮上來就可以了。 太嫩的豆腐不好炸，請不要選擇太嫩的豆腐。 炸到表面轉黃、浮起的豆腐可以先撈起，最後再把所有炸好的豆腐二次下鍋油炸，轉大火逼油出多餘的油分，就能把豆腐炸的金黃酥脆。 起鍋後放到網架上瀝油，灑上調味料即可享用。 反潮是讓炸物裹粉後擺放幾分鐘，食材本身的水分會滲出至外部，讓裹粉變得潮濕。
日式炸豆腐: 豆腐熱量大公開！營養師揭「熱量之王」就是它
其次，在切豆腐前先浸一浸鹽水，這樣有助排出更多水分。 日式炸豆腐 豆腐愈是乾爽，沾起炸粉才愈薄，使外皮更鬆脆，不會喫到一大塊厚重的炸粉。 假若你不是氣炸而是用油炸的話，就更應去走多餘水分，因為豆腐過濕的話，下鍋時會彈油。
日式炸豆腐: 日式炸豆腐
可以先在盤子鋪上一層太白粉，避免反潮後的豆腐沾黏在容器上。 豆腐本身是高蛋白低脂的食品，確實有益，而硬豆腐之類的黃豆製品，因在製作過程中使用了硫酸鈣（石灰水），令鈣質含量大大上升，當中的鎂質亦有助維持骨骼健康。 不過豆腐的嘌呤含量高，患有痛風的人士需要控制食用分量。 炸豆腐一般油分較高，但氣炸豆腐用油量較少，相對健康。 保險計一定是硬豆腐、煎炸豆腐、雞蛋豆腐或是板豆腐，一來它們比較實淨，不會像嫩豆腐、蒸煮豆腐般一動就散；二來是這些豆腐出水較少，相對容易瀝乾水分，這樣就沒那麼容易煮散。 3.熱鍋下約300㏄沙拉油，燒熱至約160℃後，將作法2的芙蓉豆腐下鍋以?
日式炸豆腐: 食材
在加熱時，因植物性蛋白質改變性質，因此表面會產生一層薄膜，這就是「豆皮」。 日本的來源據說是來自於中國，大約1200年前平安時代的僧侶—最澄，將佛教、茶、豆皮帶回日本後，比叡山麗的京都、近江(現在的滋賀県大津市)、日光、身延等地開始生產而日益普及。 豆腐是由大豆製成，是優質的植物蛋白，攝取適量可保持肌肉質量及加速代謝率 ，而且大豆蛋白也能改善腸道環境，促進腸道健康。 3.中間切炒：由於日本豆腐質地軟嫩，一般採用真空包裝。
日式炸豆腐: 豆皮的誕生
一般要避免這種情況，建議在日式豆腐上包裹蛋液，蛋液有一定的粘性，可以穩定日式豆腐不擴散。 在日本，豆腐主要分爲木棉豆腐和絹豆腐，木棉豆腐採用傳統豆腐製作工藝，它的質地更接近中國的“老豆腐”，色澤淡黃，豆香四溢；絹豆腐則使用了混合凝固劑和更濃的豆漿，色澤嫩白，口感更柔滑。 板豆腐氣炸之前一定要等待表面的地瓜粉反潮，且表面務必要噴上或抹上一層油，否則炸出來的外面會相當難喫。 熱油鍋至約160～180度，可以用筷子測試油溫：把筷子放入油鍋，周圍冒出許多小氣泡即代表溫度足夠。
日式炸豆腐: 氣炸鍋_炸豆腐
火炸約1分鐘至酥脆即可裝碗，淋上醬汁。 湯豆腐嵯峨野是嵐山地區天龍寺附近的湯豆腐料理名店，對面即是賞楓名所寶嚴院，清雅幽靜的純日式用餐環境、250席左右的座位以及單一品項餐點（1人十品）讓你能基本不用等位，也不必爲點餐煩惱。 在這裏，豆腐是絕對的主角，蝦豆腐、豆腐麪條、豆腐布丁……香甜可口，軟硬適中。 如果時間充裕，推薦嘗試這裏現做現喫的湯葉（腐皮）料理，美味非常。 營養師彭逸珊6日在臉書《愛健康營養師珊珊》PO文，分享不同種類豆腐的熱量，其中高熱量豆腐為百頁豆腐、小三角油豆腐及凍豆腐，每100公克所含的熱量分別為215kcal、158kcal、124kcal。 針對民眾提問「為何凍豆腐是高熱量」，她也耐心解答凍豆腐是由嫩豆腐冷凍而來，去掉含水量後每100公克的熱量當然比較高，且「烹調過程可能會吸飽湯汁，額外攝取到的熱量也會更多哦」。
日式炸豆腐: 豆腐盛田屋
2、用到從中間部分切開，不要從頭剪開。 用刀把豆腐切成寬度約1cm的塊 把切好的豆腐直接放在澱粉中包裹，沾滿澱粉 鍋中倒油，油熱後放入沾滿澱粉的豆腐，表面炸至脆硬。 全部炸好後，放到容器中 炒鍋中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，鹽，適量清水，熬製濃稠後起鍋，淋在豆腐上即可 1、由於日本豆腐比較易碎，所以在沾澱粉時要小心一些，澱粉準備充分一些，方便包裹豆腐。 2、油溫不要太低，高一點容易立刻定型，但也別太大火，容易糊掉。 全部過油後，不需要倒進鍋裏翻炒，這樣很容易炒碎。
日式炸豆腐: 步驟
將豆腐從鍋邊慢慢滑入鍋內，先讓高溫固定住外層，食材下鍋後記得快速轉小火降低油溫，就能留住內部水分，喫起來外酥內軟。 日式炸豆腐 約15～20秒定型後，再用筷子或撈勺翻面。 日式炸豆腐最外層還會裹上一層柴魚片，所以不適合油炸過久，或油溫太高就下鍋，以中小火，130℃的油溫最適合。 現今日本的豆腐有木棉和絹之分，即老豆腐和嫩豆腐，皆柔軟細白。 江戶時代只有木棉豆腐，還有一種很結實的“堅豆腐”，以海水點滷，可整塊用草繩捆縛，易於保存、運輸，而今深山離島尚有遺存。
說了這麼多不同製作工藝的豆腐種類，其實豆腐的烹飪美食在日本也各有千秋，其中最能展現出豆腐原本風味的做法要屬湯豆腐。 湯豆腐喫法簡單，只需要將豆腐放入鍋中用清水煮熟，蘸取醬汁食用即可。 這種簡單的喫法反而最得豆腐之味，因此深得人們喜愛。 日式炸豆腐2025 淋上柴魚高湯的揚出豆腐，有一點類似泡在湯裡的豆腐，柴魚片、豆腐、高湯搭配在一起，口感會很融合，喫起來也很清爽，不會有油炸的油膩感。 做金沙豆腐或者揚出豆腐，可以使用多一點點油，這樣煎好的豆腐才會酥脆，沾上柴魚片的雞蛋豆腐做好會更脆。
日式炸豆腐: [簡單家常食譜] 日式炸豆腐
蔥頭去皮、洗淨切碎，放入碗中，倒入醬油、加少許辣椒、香油拌勻即可，不喜歡辣椒可以加香菜或蔥花、蒜蓉、均可。 這裏的湯豆腐份量十足，你可以選擇什麼都不加領略原味，或加入醬汁、蔥蒜末一起食用。 與順正相比，奧丹的湯豆腐更爲爽滑柔嫩，仔細品嚐還能發現豆腐原有的淡淡甘甜。 日式炸豆腐2025 南禪寺順正，京都最好且最有名的兩家湯豆腐料理店之一。 這家1839年開業的餐廳地處南禪寺外，前身是由著名學者新宮涼庭建造的私塾“順正書院”。 自古以來京都的豆腐就很有名，據說是因爲水質好。
豆腐營養價值豐富，有助於增加肌肉量、減少脂肪量，是許多人攝取蛋白質的首選，加上容易料理的特性，讓豆腐成為不少民眾的最愛！ 不過營養師也提醒，不同的豆腐種類熱量也不盡相同，民眾在選擇時要特別留意。 煎完一面，翻轉另一面，也不容易爛開呢。 就這樣輕輕鬆地煎了豆腐，加些汁料，就這樣完成這道無肉美味餸。 捨棄高級的生豆皮御膳，在此推薦一間位於日光的手工蕎麥麵店，蕎麥粉是自家製，麵團中使用的是日光當地的名水，由店主手工切桿，粗細不一是日光蕎麥麵一大特色，據說這樣反而更能感受到蕎麥麵的原味。 1.用蛋液包裹：日本豆腐由於用料比較，質地比較嫩，容易碎。
「反潮」是炸食物時常用的小技巧，就是上粉後不要即時落鑊炸，而是透過靜置一段時間去反潮，增加吸附力，使炸粉上得更牢固，不會在炸的過程脫落。 3.嫩豆腐一塊切成六小塊.抹乾表面水份.輕輕撲上一層粟粉.放燒到大熱的油鍋裏炸到表面有點顏色後轉中火炸到金黃色.
醬汁材料：鰹魚豉油3湯匙、味醂2湯匙、水4湯匙、砂糖1茶匙、柴魚片適量做法1. 日式炸豆腐 將所有醬汁材料拌勻，以小火煮滾醬汁，備用。 將豆腐順序沾上一層薄薄的麵粉、蛋液及麵包糠。 以中火燒熱一鍋油，放入豆腐炸至金黃色，即成。 喜歡外酥內嫩的人，可以選用嫩豆腐、雞蛋豆腐或火鍋豆腐，且後兩者的含水量比嫩豆腐少，比較不容易失敗。
只是一般在家很少做這道料理，原因是油炸食物需要用到大量的油，容易造成浪費。 運用氣炸烤箱的氣旋威力，只需少量的油，就能做出相同酥脆口感的日式炸豆腐，只需氣炸10分鐘就能讓你美美上菜。 日式炸豆腐 日式炸豆腐 調料：澱粉、番茄沙司5湯匙、白糖1湯匙、鹽1茶匙、適量清水、油。
但想到油炸..難免剋制地少喫, 但現在有了更健康的方式來”炸”豆腐了! 關於油炸豆腐的菜譜：口味炸豆腐,油炸豆腐,家常豆腐,外脆裏嫩炸豆腐,炸豆腐,不必油炸的脆皮豆腐,家常豆腐,潮式炸豆腐,炸豆腐,油炸豆腐,椒鹽炸豆腐,炸豆腐泡,。 從選擇豆腐、準備配料、裹粉，接著開始下油鍋開始炸，菜鳥如我，當然不知道何時該起鍋，大澤先生卻非常認真地 … 日式炸豆腐沾醬 日式炸蝦沾醬 日式薑汁燒肉食譜 日本烤麩哪裡買 五日減肥食譜 超商五日減肥食譜 7日減肥食譜 榮總7日減肥食譜 小朋友的生日禮物 日本的英文 … 這次過年老姊難得回來，當然要跟她分享最近學到的料理—日式炸豆腐雖然這次老媽的沾醬調得太稠了，而且也有一點破皮，仍然是很好喫 感謝料理豬王的指導，想學 …
這道日式照燒煎豆腐，非常簡單易做的無肉小菜。 豆皮蕎麥麵￥1,200是店內的招牌MENU，加入3種不同豆皮製品，味道和口感皆不相同，像是豆皮的滿漢全席，讓人喫完很有滿足感。 日式炸豆腐2025 此外，使用在地新鮮菇類與蔬菜的蕎麥麵也很推薦，還可依喜好將麵換成烏龍麵。 普通炸豆腐都會用上麵包糠作炸粉，而所謂豪華版的日式揚出豆腐，是用柴魚片取代麵包糠，將柴魚片裹上豆腐放進油炸。 試食後認為用柴魚片作炸粉的豆腐味道較濃，炸過的柴魚片也比較鹹，不沾鰹魚汁也夠味，較平常喫的有煥然一新的感覺。 外形上，則沒有用麵包糠炸的金黃，不過配上沒有炸的柴魚片後，整個豆腐看似更加生動。