記得之前去香港三天兩夜喫到肚的喫貨團也摘了三顆星(三家)，印象中好象這是第二家(米其林二星)，但當然它只是分店。 喜歡這裡的老上海氛圍，相隔一年，這次是與朋友過來喝酒， 外場隨時隨地都很忙不一定叫得到人(這一點倒是希望能改進)， 但是服務態度依舊良好、菜也 … 香港米其林一星，光看裝潢與店名就知道是上海浙江菜之類的，入門就看到很多精緻伴手禮，美的發光，內部裝潢古典，還有一部大鋼琴，有上海種電影裡舉杯跳舞的感覺，美美 … “十里洋場”指的是舊上海的租界，歪嘴雞今天造訪的是，米其林摘星的滬菜餐廳「夜上海 Ye Shanghai Taipei」，香港優意集團的傑作，用餐 …
But..我還是要說它好喫但沒有什麼驚豔、過人之處。 中間看起來偏鹹偏重口味的松子雞意外只香不鹹不膩，松子的香氣和雞肉的甜度在嘴裡咀嚼時味道的分配也恰到好處，即便單喫或是配飯都相當美味。 這道菜也是常見於中餐廳的一道，調味上它沒有那麼的酸，帶出更多更柔合酒釀的甜中透酸，蝦子本身Q脆甜都不錯，一旁像是炸巧果的酥酥香香挺好喫的，沾上一點醬汁更美味。 這讓我想起之前在河南喫到以龍鬚麵去沾糖醋醬的風味。 夜上海餐廳 有人對米其林視之無物，有人趨之若騖，但在臺灣沒有自己米其林的情況下想喫只能出國，but這幾年臺灣突然多了一些米其林餐廳，固定它應該只能說是分店，還是讓臺灣人趕的上美食的流行嚮宴。 銀翼餐廳超過一甲子來，不管是出名的淮揚菜餚元寶、川菜香酥鴨或上海甜點豆沙鍋餅，都讓喜愛川揚口味的老饕情有獨鍾。
夜上海餐廳: KIKI餐廳 信義誠品
深耕於餐飲界數十年的銀杏餐飲集團，抱持著對美食的熱忱，於信義區打造「PACKIE銀杏川酒菜館」運用四川菜系中的麻、辣、鮮、香為基礎，結合新穎技法設計，企圖從五感出發，創造令人耳目一新的「新川菜料理」。 若想品嘗本幫菜的精工細膩，必須嘗試〈蟹粉釀蟹蓋〉因上海菜主要使用河蟹，考量口感店內一至八月改由海蟹製作，主廚透過生拆沙公、沙母與花蟹製成蟹粉，飽含扎實、綿密口感，運用鹽巴、糖和醋調味，下方則有蛋白作底，兼具膏香鮮味。 接續是展露大器的〈蔥香鮑魚撈麵〉將南非活鮑魚伴隨乾蔥、蒜蓉、青蔥等辛香料共同滷6小時，配上淋有醬油和糖特調醬汁的細麵，採青蔥點綴，味豐料美使人垂涎。 另一道〈蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉〉內餡為龍蝦肉結合鮮蝦，先由越南米網皮包捲後油炸後，用紅米腸粉捲起，再佐魚子輕盈妝點，入口先喫到爽滑腸粉，接續是酥脆網皮與彈嫩內餡，層次豐厚有勁！
- 餐廳取名〈夜上海〉，不只點出菜系主軸，更要傳遞30年代上海那股華洋共陳、歌舞昇平的風華。
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- 據說它本來不是上海菜，但如今卻是本幫菜常見的料理之一。
- 所謂「海派」，指的是上海「廣納百川，兼容並蓄」的獨有文化，所以〈夜上海〉菜單上的菜式也是川揚合流、江浙共匯。
說起最懷唸的上海菜，就是這越嚼越香，每一口都帶著米飯與菜香的上海菜飯了。 第一次在上海喫的時候，還沒上桌時就想著這就是一般的米飯配上點青菜，沒什麼特別的，沒想到一喫起來實在讓人驚喜。 葉公館的菜飯倒是多了許多配菜，除了基本的青江菜外，還加入杏鮑菇與黑松露，喫起來口感變得豐富，滋味也不錯。 較可惜的是，現蒸的菜飯需要時間，所以當其他菜餚都已上桌的時候，卻沒有菜飯相搭。 店面並不顯眼，暗色窗戶與木頭招牌，配著整條路上的鬱綠，讓我念起了在上海法租界的本幫菜館老吉士，我想夜晚打上街燈時，這兒肯定是更美一些。 葉公館在臺北是小有名氣的上海菜餐廳，主廚葉師傅是上海人，久居海外一段時日，最後來到臺灣開啓了葉公館。
夜上海餐廳: 臺北信義－夜上海~喜歡它的氛圍
宣佈三級警戒延長的那個週末，我特地跑了一趟臺北信義區去取外帶餐食，街頭人流稀少，百貨商場裡更是人聲寂寥，今天我的取餐目標是「夜上海」，疫情前每隔一陣子都要來打牙祭，算算已經好幾個月沒上門了。 麵點向來是上海菜餚的專擅之處，夜上海有五位大廚專責從生煎包到荷葉餅等各式點心，上海生煎包底部煎得焦香，肉餡簡單潤口不複雜，盈滿的湯汁得用湯匙承接纔不會溢得四處。 夜上海餐廳 金黃色蘿蔔絲餅層層交疊，在口中化為千萬羽翼，口感好極了。 承襲海派料理精髓，夜上海以上海總廚親授的本幫菜為基礎，再融入新時代的創新發想，賞心悅目的菜色初看驚艷，細細品嘗仍舊是那滋濃味鮮的道地好滋味。 像是滬菜經典菜式「香酥鴨」結合廣式片皮鴨創意，以荳蔻、花椒等辛香料醃漬入味後，先蒸後炸處理到外皮酥脆，肉質飽滿柔嫩。 直接享用濃香酥口，搭配手工潤餅與甜麵醬、小黃瓜、青蔥品嘗，又是一個美妙的峯迴路轉。
- 夜上海以鮮美材料，精巧的烹任廚藝，重新演繹一系列上海名菜。
- 榮獲臺北市政府頒發臺北食尚好餐廳金饌店家，以及臺北優質餐廳等殊榮，為臺灣的上海料理首選。
- 和以往我喝過的湯頭成色來論，夜上海算是比較「深」有一點接近雞湯的微黃，入口是大骨的鮮和火腿的鹹以及竹筍的甜。
- 葉公館的菜飯倒是多了許多配菜，除了基本的青江菜外，還加入杏鮑菇與黑松露，喫起來口感變得豐富，滋味也不錯。
夜上海以鮮美材料，精巧的烹飪廚藝，重新演繹一系列上海名菜。 夜上海師傅們更搜羅了中國大江南北的精選材料，為你呈獻多款極具風味的菜式，品嚐與眾不同的人間美食。 ▐ 樂軒全新品牌 「松阪亭 」，臺灣和牛燒肉的王者首度進軍信義區！ 位在臺北亞都麗緻大飯店中的天香樓，可是有著臺北米其林一星中菜餐廳的名號，絕對是當地人想喫道地杭州菜的不二選擇！
夜上海餐廳: 推薦閱讀
這次一桌是NT16800元/10人(不含水資跟服務費一成)印象裡大菜不多，但沒辦法這裡是信義區精華地段。 不知道平日的菜是不是跟尾牙也不大一樣，如果平常也是這樣我應該會有點小失望。 大致上來說燈光美氣氛佳，空間環境不錯，服務也很好，至於菜嘛我沒有太大的驚豔，應該可以再試看看平常的菜色。 夜上海餐廳2025 曾獲香港米其林一星殊榮的「夜上海」來臺展店近五年，隱身在新光三越A4館內，主打兼容並蓄的本幫菜，菜單設計延續上海總廚及點心顧問葛賢萼之規劃，並堅守醬濃、色豐等特色，加上奢華氣派的裝潢設計，開幕至今仍受饕客追捧，為聚會首選餐廳。
夜上海餐廳: 臺北文青風婚宴場地推薦：辦一場與眾不同的婚禮吧！
廚師手藝精湛，選用中國各地的新鮮食材，重新演繹一系列極具風味的上海及江浙名菜。 花雕醉雞酒香濃鬱，雞肉嫩滑；清炒河蝦仁爽口美味；蟹粉釀蟹蓋鮮美滑溜，都是這裏的必喫菜式。 ▐ HERBIVORE 是 Miacucina 旗下品牌的第一間 Vegan 料理，也是臺北第一間兼具時尚質感設計的各國風味 Vegan 料理餐廳，包含美式漢堡、義式義大利麵、泰式咖哩飯、南洋風味沙拉等多款獨家研發創意好喫的異國風味料理。 ▐ 上海這片融會文化及時尚品味的都市，以蘇、浙、滬名菜譽滿天下，其經典菜式早已馳名中外。
夜上海餐廳: 臺北
離開「夜上海」時，別忘了帶上XO醬禮盒或是茶古力，兩者皆是餐廳很受歡迎的伴手禮。 XO豆瓣醬香辣鮮美，純手工天然製作，用料紮實、更添美食新意。 茶古力是將臺灣原產茶結合純度70%以上可可豆製成，計有文山包種茶、阿里山烏龍茶、東方美人烏龍茶三種口味的茶古力，濃鬱的巧克力巧妙帶出茶的香味，散發的餘韻兩者融合恰到好處。 夜上海餐廳2025 曾於2011、2012年獲得《米其林指南香港澳門版》一星與二星肯定的「夜上海」，於香港、九龍、上海、臺北共有四家據點。 臺北「夜上海」特別請到國際知名設計師季裕堂Tony Chi操刀，彷彿穿越時空，呈現老上海與殖民風格，融合復古風情、時尚摩登與藝術品味，牆上掛著的老相片，訴說著屬於那個年代的故事，而週三晚間現場還有鋼琴與歌手現場表演，更添用餐情趣。
夜上海餐廳: 高雄迷人金黃蛋包飯 藏身優雅巴洛克建築！
服務生幫我們每人分好一小盤，將醬汁淋上並佐些配菜。 特點在於有點勾芡的醬汁與乾的煎麵慢慢融合，會喫到部份乾部份濕的麵體，是既脆又軟的衝突，會讓人停不下來。 上海菜分「本幫菜」、「外幫菜」與「海派菜」，而〈夜上海〉主要供應「海派滬菜」。 所謂「海派」，指的是上海「廣納百川，兼容並蓄」的獨有文化，所以〈夜上海〉菜單上的菜式也是川揚合流、江浙共匯。 餐廳取名〈夜上海〉，不只點出菜系主軸，更要傳遞30年代上海那股華洋共陳、歌舞昇平的風華。
夜上海餐廳: 美食、旅遊懶人包
對於菜色富有信心的李主廚，「希望顛覆港式點心，所以餐廳不侷限於廣東，而是匯聚各式菜色文化，端出新派港點」同時笑言店內港點皆是精品級，從口味、造型、擺盤無一不細緻著墨，力求升級創新。 店內菜色融合老新臺菜料理，三分之一則為創意臺菜，溫主廚分別從造型、色彩著手進行，譬如粉色系的〈海港味烏魚子蝦仁炒飯〉先用蔥爆香後加入現剝蝦子，再倒入蛋液與熱飯，接續放入烏魚子切丁、油菜，並由紅色火龍果汁調製顏色，整體奪目誘人。 夜上海餐廳 另外是每日限量十份、擁有高聳波浪造型的炸物〈銀魚捲〉主廚選擇臺灣漁獲代表之一的白帶魚，裡頭夾有彈嫩花枝漿，鮮味十足，以及〈紅糟腐乳銀芽沙拉〉結合象徵古早味的紅糟肉，搭配腐乳醬、銀芽、綠卷、豆芽製成美味沙拉。
夜上海餐廳: 臺北信義新天地
這道是受到許多網路好評的前菜，雖說是燻魚，看似熱食的他卻是一道冷前菜。 也意外的這道前菜成為我當日最愛的料理，每日以烏溜（青魚）現做，魚皮的酥脆、魚肉的軟嫩以及醬汁的煙燻香氣都很迷人。 這天用完餐點正要離席，廚房走來一位面帶親切笑容的廚師，一桌一桌的詢問客人品嚐感受，雖說不確定，但我想那位可能就是主理人葉師傅吧！ 我對他笑了笑，跟他說這是我第二回來喫葉公館了，很喜歡你們的料理，他便向我點頭，笑著說了聲謝謝。 「京醬爆豬絲佐鴨餅」喫法則像烤鴨，換上了相當入味的京醬豬絲，還有巧妙用蛋白霜鎖住香氣的「十里楓焗全雞」，外型就像一顆將要破蛋而出的創意擺盤，肯定也是相機先食。
夜上海餐廳: 焼肉スマイル（燒肉Smile） 臺北忠孝店
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夜上海餐廳: 高雄新影城 喜樂時代影城 高雄總圖，承億酒店旁、預計進駐承風青鳥書店
夜上海光聽名字就覺得有種小小的低調奢華，夜上海以鮮美食材，專業的烹飪廚藝，重新演繹上海名菜。 加上打著香港米其林一星的光環，不少人聞風而至。 臺北信義區集結了美食及購物一級戰區，如果平日中午商務聚餐或是三五好友想享用物超所值的米其林餐廳，很推薦來信義新光A4 的『夜上海』商業午餐。 紅豆食府成立於 1999 年，以「嚴選食材、細緻口感」為宗旨，堅持以細選食材、精緻口感，呈現道地美味的上海佳餚。 榮獲臺北市政府頒發臺北食尚好餐廳金饌店家，以及臺北優質餐廳等殊榮，為臺灣的上海料理首選。 這鍋水煮牛肉一上桌就飄著陣陣香嗆氣息，看那紅通通的色澤，儘管不特意的去嗅那香氣，也令人垂涎不已。
夜上海餐廳: 臺北捷運美食分類
「夜上海」的菜色種類多，從前菜、主菜到點心，每一道都值得嘗鮮與細細品味。 夜上海餐廳 今日最推薦冷菜江南脆鱔，炸得酥酥的鱔魚與鹹甜醬汁融為一體，這口感恰到好處。 傳統名菜老上海燻魚並沒有用煙燻，而是將偏甜濃醬滷過後的燻魚用中火慢慢炸透，外焦裡嫩、好喫極了。
餐廳內擺放著了一張平臺演奏用的鋼琴，徐保羅說，過了夏天、天氣轉涼後，會請到鋼琴老師駐店演奏，必要時也可以把桌椅挪開，空出一塊空間讓客人跳舞。 夜上海餐廳 相點來說這「香米布甸」就只能出動「好喫的亂七八糟」的虎用語，入口是我偏愛的蛋香，口感端此時衝出「米布丁」的微顆粒和像是糯米的纏咬勁，最後帶點焦糖香和米布丁的甜交溶，超好喫! 據說它本來不是上海菜，但如今卻是本幫菜常見的料理之一。 和以往我喝過的湯頭成色來論，夜上海算是比較「深」有一點接近雞湯的微黃，入口是大骨的鮮和火腿的鹹以及竹筍的甜。 豆皮的中間包著菇類和素鵝口感端雖然還是豆皮較搶眼，但整體來說還是有加強層次的效果，反而是味道端我喫不出太多的變化。
這醬聞起來很香很濃，喫在嘴裡也有一點纏黏，那香氣厚質卻不帶鹹，這又讓我想起杭州我超愛的【舌尖上的中國】【浙江-杭州】湖濱28(一加二訪)。 那種喫了滿嘴不止不鹹還意猶未盡，甚至是吮指的纏勁相當難忘，但當然這飽滿的蟹腳肉大口泯下也是相當過癮無誤。 夜上海餐廳2025 燒餅本身可能是涼了少了臺式燒餅的「酥」甚至是脆，喫起來軟嫩帶點微濕的口感，但麵糰的香氣還不錯，兩者搭著喫風味更宜人。 不過說老實話，應大姐之邀前來時我並不知道「夜上海」的來歷，餐廳位於新光三越a4館的5樓，裝潢沒有我想像的華麗，生意卻相當不錯(我們離席時約莫七、八滿)。 目前臺灣到底有幾多家米其林分店我也搞不太清楚，但這家在夜上海(香港)曾得到二星的評價。
夜上海餐廳: 餐廳
我，向來就不是蟹類料理的愛好者，一來除了蟹膏外我並沒那麼愛蟹肉，二來喫蟹總要弄的滿手都是..but，我可能要說這道蟹是我喫過前三好喫的..。 這是一道上海滋補養生名菜，選用上等老鴨小火慢燉而成。 扁尖則是上海杭州等地的家常菜，是筍類的一種；這道湯滋香味美，風味還不錯。 傳遞現代摩登時尚感，無論是姐妹小酌或是情人約會都很適合。 上海－這片融會文化及時尚品味的都市，以蘇、淅、滬名菜譽滿天下，其經典菜式早已馳名中外。
夜上海餐廳: 經典懷舊老牌飯食便當，夜上海之排骨飯、雞腿飯
圖片來源：夜上海Facebook粉絲專頁夜上海是香港知名的餐廳，榮獲米其林一星，臺北分店開在熱鬧的信義區。 如鎮江餚肉、寧波肋骨、揚州炒飯、醃篤鮮等，口味非常道地。 〈金牌麻香流口水雞〉則考量臺人飲食習慣，挑選去骨的玉米雞，醬汁配方源自澳門米其林二星酒店風味居的陳植強主廚傳授，使用朝天椒、花生醬與乾辣椒、朝天椒、二荊條提煉的自製辣油與中藥粉調製，配上滑嫩雞肉與鋪底之東北涼皮，香麻爽口。 夜上海就這樣放在我的心上，只是過了一年，我們還是沒有約成，因為現在人生的少，要約一桌有點難。