口感：拌砂糖的力道會影響綠豆的完整性，喜歡喫顆顆分明湯又清澈的，拌的時候要輕一點，想要喫起來帶點沙沙的感覺，就可以拌用力一點。 不過近年臺灣毛豆品質深受歐美、日本喜愛，年外銷金額已超過新臺幣24億元，毛豆稱為「臺灣綠金」絕對實至名歸。 曬太陽洋食小館強化「臺灣綠金」之概念，把毛豆與具保育生態價值的宜蘭「田董米」巧妙結合，創作出以臺灣為外型的毛豆米餅，讓食用者於品嚐高品質的臺灣毛豆與臺灣米時，也加強對臺灣的本土意象。 毛豆的營養價值高，其中的不飽和脂肪酸能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。
把毛豆清洗乾淨以後，我們需要在每一個的頭尾兩端，用剪刀剪一個小口。 毛豆煮法2025 這樣煮的時候更容易讓鹽分進去，煮出來更入味。 一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。
毛豆煮法: 毛豆的做法
也有的朋友喜歡用它下酒，啤酒，毛豆加烤串，夏天的標配啊。 亦或者清晨就着清粥，當一盤可口的的小菜，也是有滋有味的很。 未先徵得Amanda(張採如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。 歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 大約2斤毛豆加一湯勺半鹽，注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。 毛豆煮法 4、當毛豆煮的沸騰時，及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。
- 因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。
- 然後把鍋端到一邊， 蓋上蓋燜一會毛豆， 一是將毛豆煮透;二是讓毛豆裡進些鹽味。
- 除此之外，也含有維生素B羣等豐富的維生素類！
- 這樣浸泡過的毛豆，再下鍋煮的話，就不容易發黃了，還可以保持翠綠的顏色。
- 作為補充蛋白質的健身減脂餐也很方便，事先在超市買了雞胸肉（或雞里肌肉）用多量的爆粉、水以「濃鹽水」浸泡方式於冰箱內浸漬一晚。
- 最好把毛豆浸泡10分鐘左右， 這樣更容易煮熟。
- 今天我就來給大家分享，水煮毛豆的4個重要技巧，喜歡的話可以跟我一起學會它，煮出來的毛豆翠綠不發黃，個個都入味。
有「綠金」之稱的毛豆，又名枝豆，色輕淺、味淡薄，是一款低調而內斂的食材，席間多用於配菜。 不張揚醒目，不奪人風采，安靜的襯託著主菜的存在。 為了表現出他的特質，借用宜蘭知名的九層炊，以毛豆泥搭配在來米粉，層層炊製而成，糕體味清且雅。 層次間點綴以些許自製紅蔥酥，提吊出淡淡的鮮味，最後撒上毛豆炒成的澆頭，與軟糯的糕體形成對比，再以新鮮薄荷葉點綴、添加一絲清新風味。 希望這道菜能凸顯出毛豆的清雅滋味與美麗的色澤，讓他成為完美的主角。 但是脹氣讓人很不舒服，有些人是引起腸絞痛，有的人則覺得容易放屁，有的人則是肚子鼓脹喫不下食物。
毛豆煮法: 分鐘做「麻油甜酒蛋」古早味溫補點心！暖身又暖心
可以試喫看看，煮到喜歡的硬度即關火，立刻起鍋瀝乾。 因為很喜歡喫腰果、杏仁，可以作為好的脂肪跟蛋白質來源，平時常單喫無調味的腰果杏仁，有時轉換口味也會購買調味腰果來喫，像是鹽味腰果、麻辣腰果、巧克力腰果等。 我買了一盒直接切片放入盤子內，淋上香料橄欖油（以和爆粉-美墨風味粉加入橄欖油後攪拌均勻），中間加上風乾番茄一起入烤箱烤到有點融化的狀態。 蘆筍洗淨後削皮（保留前端部分不削）和切成條的杏鮑菇、Arla 馬自拉切片乾酪放在一張千張豆皮上面，撒上少量的爆粉-摩洛哥風味粉，小心的捲起來後用煎或烤的方式料理。
首先，將毛豆用流動的清水搓洗，先去除掉表層的髒污和部分絨毛，在瀝乾用剪刀去掉頭尾，讓毛豆更容易入味。 毛豆煮法2025 2、煮毛豆記得要熱水下鍋哦，冷水下鍋會讓毛豆煮的時間過長，從而使毛豆發黃，保持翠綠的關鍵就是熱水下鍋。 【去頭尾】將毛豆用流動的清水邊搓邊洗，去除髒汙和部分的絨毛；瀝乾後用剪刀去掉頭跟尾部，比較容易入味。 家中冰箱起士片沒了，到全聯買菜時正好看到了「丹麥康門貝爾乾酪」。
毛豆煮法: 健康網》冬天常見消化性潰瘍！ 營養師授6招護腸胃
食用建議以水煮蛋為佳，因為水煮蛋為固體，停留於胃中消化時間變長，容易產生飽足感、控制食慾。 低溫燜煮法不只適合帶殼的毛豆，用來替代米飯的剝殼毛豆仁也適用。 林旻樺提醒購買煮好的毛豆時要特別注意，如果顏色看起來太翠綠，感覺很好喫的毛豆，通常可能是烹煮時添加了小蘇打。 烹煮蔬菜時添加小蘇打是廚師界的祕密，雖然可以讓蔬食看起來更鮮綠，但也容易讓維生素B1流失，看了好喫卻失去營養。
毛豆煮法: 毛豆炒鮮蝦仁
毛豆豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。 1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。 自己在家煮的毛豆和花生，比街邊小喫攤上的還好喫，關鍵是衛生！ 濃鹽水方法可透過上網或一些食譜書有教學，用這樣的方式醃漬肉類可保持肉質軟嫩、多汁且無腥味，料理後品嚐時也能感受到肉類與香料的香氣足夠且不會太鹹，所以我常用濃鹽水料理雞胸肉作為健身餐食譜。 毛豆煮法2025 一年多前開始健身關係，使我注意蛋白質飲食，所以很常喫毛豆作為日常攝取蛋白質。 居酒屋下酒小菜中會有黑胡椒涼拌毛豆，既然有了爆粉便想拿來試試不一樣的調味。
毛豆煮法: 臺灣好食材
4、提前用味料水浸泡（重要度三星，常溫12小時以內即可，對入味有較大幫助，豆皮會在煮後加重褶皺感，但豆子本身的爽脆口感不會消失）。 第三步：清水鍋中加入1勺花椒、2顆八角、3根幹辣椒、3片香葉、適量的鹽，中火煮開後，小火再煮5分鐘，也可以多煮一會，使料汁更有味。 尤其是飯店的涼菜要在色澤上吸引顧客的時候，大廚們都會用到下面這一招： 降低煮毛豆時候的溫度。 會具體用到：不蓋鍋蓋煮，煮好以後馬上投入冷水等小妙招。 水量以不漫過毛豆爲宜，加水太多了會浪費鹽，水少了毛豆不易煮熟。
毛豆煮法: 新聞自律規範
促進新陳代謝、降血脂根據研究，毛豆的脂肪含量比其他種類的蔬菜還要高，但多為不飽和脂肪酸：亞油酸和亞麻酸，可以促使人體脂肪代謝，具有降血脂、降膽固醇，以及預防高血壓的風險。 將洗淨剪好的毛豆放入鍋中，加入適量的水剛好沒過毛豆即可，再加適量的鹽（一斤毛豆約15-20克鹽）和少許的小蘇打，開蓋煮十分鐘左右。 1、購買毛豆要選取新鮮翠綠的毛豆，毛豆要開水下鍋，涼水下鍋延長了毛豆的加熱時間，使葉綠素氧化速度加快。 第二步： 將清洗好的毛豆的剪掉一端，這樣可以使料汁能更快地滲入，毛豆更入味，毛豆開的口要剪得小一些，避免剪的口太大，豆莢裂開。 毛豆煮法2025 6、當毛豆煮開2分鐘左右，要敞開蓋，再繼續煮20分鐘左右。 然後把鍋端到一邊，蓋上蓋燜一會毛豆，一是將毛豆煮透；二是讓毛豆裏進些鹽味。
毛豆煮法: 毛豆怎麼料理？專家建議這方式替代水煮 保留最多營養素
[NOWnews今日新聞]即使生活困苦仍有醫生夢！ 毛豆煮法2025 馬來西亞一名20歲的醫學系學生，因家庭經濟狀況不佳，每個月只有臺幣700元的生活費，為了籌昂貴的學費，他每晚都只能到速食店啃食別人餐點的剩骨，讓人十分… 【警政時報 李慕妍/臺北報導】 亞太經貿投資總會(亞投會 AETCC)、亞太投資銀行家總會(亞投行 ABCO […] 原始新聞來源 黃韻庭接軌全球華人企業｜里昂庭迎臺灣經貿新契機 警政時報. 說白了，你的鹽水毛豆和飯店做的也就差了幾個關鍵點的事，掌握這些要點，做出的毛豆不僅翠綠不發黃，而且特別的鮮嫩入味，學會了，也是很簡單的。 夏天，最享受的便是一邊刷劇，一邊捧着一大盆翠綠的毛豆放肆地喫着。 鮮嫩的毛豆透過鹽水向味蕾傳遞的絲絲甘甜，是至簡至真的美味，用它來代替零食，實在是再好不過了。
毛豆煮法: 毛豆蝦仁炊飯
毛豆的皮膜口感不好，煮的過程也會陸續爆裂浮出水面，所以我預先把豆子皮膜都去除。 做法：一、先將水煮沸，之後放入毛豆加少許鹽巴及八角下去煮，毛豆的殼變翠綠色後熟了後（別煮到殼都開了），試喫，可以後就撈起瀝乾，然後以加冰塊的水或冷水冰鎮。 出門在外如果沒有更多的條件準備，直接洗淨毛豆後下入開水壺，用涼水開煮，加入豆量的10%左右重量的日式味增，開蓋煮15分鐘左右。 在網路的世界裡，我們期許自己成為臺灣最大食材食譜社羣平臺，我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事，分享臺灣各地好食材，臺灣哪邊買到好食材。 毛豆的顏色是安妮喜歡的青綠色，春夏的顏色，總是給人神清氣爽的感覺，也是這個季節很喜歡的嘴饞好夥伴，帶莢的毛豆川燙後加鹽與香油、再灑點胡椒，是夏天不可以缺席的常備菜。 毛豆仁的料理，就像把青綠色好好的呈現，與奶油乳酪製作成鹹抹醬口味，一樣加了鹽、胡椒與香油一起打成碎泥，再與奶油乳酪拌勻，哎呀，把毛豆餐包切開，拿起抹刀，抹上一抹青綠，夏天，舒心。
毛豆煮法: 好喫毛豆的處理方法「蒸煮法」
前陣子為了減醣買了德揚的千張豆皮來代替蛋餅皮、春捲皮、墨西哥餅皮運用，正好那時全聯超市常常出現粗蘆筍或者白蘆筍，便買來一起料理用。 火腿、雞肉或其他肉類，還有生菜、起士、煎蛋、烤蔬菜等，想換個口味做個色彩繽紛的煎蛋捲，我將菠菜和胡蘿蔔剁碎，混入兩顆友善雞蛋打成的蛋液，於鍋中放入一點奶油，加熱融化後開始煎蛋捲。 因想喫日本會製作的胡蘿蔔沙拉，這邊更改醬料方式，以少量的爆粉拿來涼拌胡蘿蔔沙拉（胡蘿蔔洗淨削皮後再削成薄片，與微量橄欖油、爆粉-美墨風味粉拌勻）。
翻毛豆時要從底部往上翻，注意別燙手，最好選用長一些的鏟子。 毛豆煮法2025 鍋子加蓋，綠豆以滾水煮10分鐘，熄火後不動鍋蓋燜10分鐘，再開火煮約3分鐘後，加糖熄火再燜10分鐘即可。 3.煮好關火，讓毛豆一直在湯水中泡著，半小時後可以撈出食用。
毛豆煮法: 食用宜忌
毛豆，一直存在我的味覺記憶裡，毛豆是少女時期臺中泡沫紅茶店裡的熱門茶點。 那時哪懂香料八角的提味，更不懂毛豆的清甜深邃，倒是懂著這是週末下課後，減低升學壓力的好方法。 青春流逝，美味的記憶還在，也體驗過更多的滋味了。 一秒閃過青春的味覺記憶，靈感立刻揉入了小夏天越南法國麵包裡，口味是黑胡椒豆包+毛豆泥抹醬。 毛豆煮法 毛豆煮法 關鍵點在於依據個人口味選擇煮的時間長短，泡湯水時間長短，也可以煮好後在冰箱放一晚，味道更濃哦！
有豐富的食物纖維， 可以改善便祕， 降低血壓和膽固醇。 毛豆的營養價值 毛豆對機體有很好的保健作用。 以及預防疾病等， 它所含的營養是所以蔬菜中最接近人體需要的。
毛豆煮法: 健康網》新年喫出好彩頭！ 農糧署：挑好喫白蘿蔔掌握3原則
「毛豆高纖、高蛋白，替代米飯可以減脂增肌」，不少想要維持好身材的人都會買毛豆喫。 不過臺灣人愛喫的毛豆煮法，都是帶殼鹽水煮熟後加胡椒鹽調味，日本醫師說水煮毛豆維生素B和C流失至少5成，真是太浪費。 建議帶殼乾煎可保留最多水溶性維生素，營養師建議也可以用燜的，把握一個要訣，營養不會流失。 毛豆煮法2025 蒙布朗Mont Blanc，是以法國白朗峯為造型的人氣甜點。 以臺灣本土有機毛豆取代法式傳統配方中的栗子，也多有人用南瓜、地瓜、芋頭等含豐富澱粉食材做各式蒙布朗，使用毛豆或許是前所未有哦。
2.將準備好的薑片、花椒、八角、小香、桂皮、幹辣椒倒入水中，至水開再燒5分鐘等能聞到香料味時倒入毛豆，加2勺鹽。 再中火煮5-10分鐘，注意不要蓋鍋蓋，時間長短根據個人喜好。 相信很多朋友都喜歡喫燒烤店裏的水煮毛豆，不僅顏色翠綠，而且口感也很脆，還非常入味。 但是自己在家做的水煮毛豆不是顏色發黃就是容易煮軟、還不入味。 其實，水煮毛豆看似簡單，這裏面也是有不少的技巧的，今天小編就把我開燒烤店時用的水煮毛豆做法分享給大家，做法其實很簡單，關鍵就是掌握3個技巧。 不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！