以上這段話雖然是我個人的戲仿寫作，不過大致上你看一下法國旅遊美食書或一般的烹飪網誌上提到勃艮地紅酒燉牛肉，差不多都會用類似的筆法。 通常我們看到這種「華麗廣告詞」最好不能盡信，最好從菜餚的發展脈絡自己重新理解纔是上策。 入烤箱90分鐘後整鍋取出（烤箱電源不要關），先把肉撈出來，然後整鍋湯汁過濾！ 所有菜渣都不要了（包括蔬菜、培根片、香草束）。 那些味道都已經被煮進湯汁，留著也沒意義嚕。
- ），中文簡稱為酒紅色或孛艮地色，是一種飽和度低，且略微接近紫色或棕色的紅色，因與法國勃艮第產紅酒的顏色相似而得名。
- 《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》指出，舊世界注重生產者身分，所以在酒標標示中，會強調法定產區（AOC，Appellation d’Origine Contrôlée，表示符合生產規定）及出產酒莊。
- 勃艮地燉牛肉據說以前可能是勃艮地當地農家的家常燉菜，因為這道燉菜使用的是牛肉中比較便宜的部位（也就是不能做牛排的部位），利用烤爐持續定溫燉煮使其軟化好入口，這很符合大部分歐洲農民家常燉菜的風格。
- 哲維瑞香貝丹一級園首選地塊，位於山谷的出口處，涼爽氣候令酒款風格更為細緻。
- 4、鍋中留剩餘的油，將胡蘿蔔和洋蔥炒至軟化（約3分鐘），然後加入4瓣的蒜末煮1分鐘。
- 「想要瞭解葡萄酒的簡單；得先從認識葡萄酒的複雜開始」。
勃根地一級園是指村莊級的葡萄園中品質更好的區塊，有時是因為土壤、有時是因為地塊的微氣候。 通常一級園的葡萄酒層次又會比村莊級還要更多、陳年潛力也更長。 這裡的酒標通常會標著 Premier Cru 或 1er Cru。 最有名的一級園有愛侶園 Les Amoureuses、樸一園 Les Peuillets、佩裏耶園 Les Perrières 等。 哲維瑞香貝丹一級園首選地塊，位於山谷的出口處，涼爽氣候令酒款風格更為細緻。 素有超越許多特級園之稱，與同在哲維瑞香貝丹中的愛侶園，同樣有著「超一級園」的地位。
勃艮地紅酒: 勃艮第酒紅
勃艮第地區位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。 它的名氣來源於勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多國家都有大使館，而且屬地遍佈荷蘭、比利時以及瑞士。 勃艮第的法定產區餐酒只使用少數幾種葡萄品種：用霞多麗和阿力高特釀製白葡萄酒，用黑比諾釀製紅葡萄酒，某些馬貢紅酒則使用甘美。
- 這本書中就介紹了勃艮地紅酒燉牛肉這道燉菜，讓這道源自鄉村的燉菜進入了城市餐廳的菜單上。
- 值得一提的是，馬貢葡萄酒的價格似乎比其他多數勃艮第的葡萄酒更親民一些，因此是全世界消費量最高的勃艮第葡萄酒。
- 勃艮第地處法國內陸的大陸性氣候區，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較爲寒冷，可以說已經接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。
- 法國大革命後其實法國局勢並沒有立刻穩定，幾次的革命與君主貴族復闢反革命讓整個法國社會亂七八糟，貧窮與階級不平等的現象與十幾年前法國大革命前沒什麼兩樣。
- 雖然看完之後「絕對不會」因此變成勃艮地酒專家，但是卻可以幫助各位快速對眼前眾多的勃艮地酒作個基礎評估（光是能做到這樣，對於入門者來說也就算是專家水準了）。
- 波爾多杯和勃艮地杯外型迥異，二者均為目前世界典型的葡萄酒杯。
- 上個禮拜做波隆那肉醬的時候，因為得用幾匙紅酒，只好去買了一瓶，我家不太喝紅酒，剩下將近一瓶的紅酒得找個方式消耗掉，最有效率消耗大量紅酒的方法，就是拿來做勃艮地紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）。
好，紅酒燉牛肉的故事就講到這裡，接下來就介紹如何做出Haute cuisine出菜等級的紅酒燉牛肉（附手工雞蛋麵與奶油炒蔬菜），做法其實並不複雜，備料比較麻煩而已。 再來是肉汁的質地，這道菜燉煮的時候會瓣隨著很多的香味蔬菜，這些切小塊的香味蔬菜經過燉煮之後風味已經轉移到肉汁中而且已經被燉得很像菜泥了。 一些網路主廚就這樣上桌，肉汁質感看起來實在很不像Haute cuisine。 不過茱莉亞柴爾德的勃艮地燉牛肉的版本與原本埃斯科菲耶的版本有個小細節不同。
勃艮地紅酒: 勃艮第葡萄酒分級方式
柴爾德說要用臀肉（rump），一些食譜教科書說要用五花肉（flank），我覺得用哪裡都好，只要夠便宜能切大塊就好，但千萬千萬不要用肋條！ 肋條雖然有筋有油，燉起來很好喫，但太小條了，成品看起來就像個紅燒牛腩，有失高級料理的霸氣。 可能是因為燉菜並不需要什麼高深的廚藝技巧，很多人都在家做過這道菜。 網路上也有很多經典食譜，最常見的就是用茱莉亞． 隨著美國人去法國旅遊的人數越來越多，這道菜在法國的地位也就水漲船高，終於成了法式料理中的頂級名菜。 用次級的牛肉部位經過料理後賣了高價，相信那些法國主廚們一定做夢也會笑啊。
配方中我省略此步驟，用最簡易的方法來製作這道法國名菜。 若讀者想以傳統方式製作，可先浸泡牛肉，再照著步驟依序製作。 10月9日，「勃艮地紅酒醬雞蛋」（oeuf en meurette）第四屆世界廚藝錦標賽在法國伏舊（Vougeot）舉行，吸引各國愛好勃艮地（Burgundy）菜餚的廚師們參賽。 溫度會影響紅酒的香氣與口感，溫度高雖然會增強香氣，但也會同時凸顯油膩、酒精味；溫度低則會讓單寧的澀感與酸味更加明顯，讓酒變得不好喝。
勃艮地紅酒: 勃艮地紅酒燉牛肉 – 出自《一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜》
說到早午餐，一定會提到經典的班尼迪克蛋，白嫩的水波蛋淋上香濃的荷蘭醬，是許多人開啟美好早晨的靈藥。 你或許喫過這道料理，但你可能不知道，黃澄澄的荷蘭醬，其實不是來 勃艮地紅酒2025 … 波登曾經在他的節目上做了一個特別企劃，找一些名廚來教他覺得一般人都應該要會的廚藝技術，包括煎蛋捲、煎牛排等等，其中勃艮地紅酒燉牛肉由他親自示範。
勃艮地紅酒: 法國廚藝大賽 詮釋勃艮地經典菜餚（多圖）
隨著書的暢銷，這道菜在美國非常非常有名，美國人去到法式餐廳喫飯就必點，去法國旅遊走進餐廳也點。 點到後來，這道菜的地位越來越高，終於成為了法式料理中的高檔名菜。 這道菜從前的地位並不像現在這麼高檔，就只是一道法國餐廳內的燉菜。 會變成今天這樣的高檔地位，主要還是靠了美國人幫忙。
勃艮地紅酒: 紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon 食譜
勃艮第地處法國內陸的大陸性氣候區，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較爲寒冷，可以說已經接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。 黑皮諾是公認的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認的在勃艮第纔有最佳的表現。 除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外，就要以法國的香檳區種植最爲廣泛，另外，在新西蘭和美國的俄勒岡州（Oregon）和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。
勃艮地紅酒: 法國葡萄酒產地：你知道「波爾多」與「勃根地」風味的分別嗎？
「粵饌佳釀品味套裝」包括翠亨邨真空急凍包鮑汁花菇鵝掌(各四件)及法國勃艮地杜得‧諾丁葡萄酒(乙支)。 勃艮地紅酒2025 黑皮諾紅酒單寧會比較輕身，呈深紅寶石色，一開瓶就可以立即品嚐，散發櫻桃、黑莓、黑加侖子、及花香氣息，配搭中式佳餚可達至提鮮的效果。 莎當妮白酒需預先冷藏攝氏8-11度，淡金色，散發椴樹、芒果、白桃及柑橘等香味，酒體豐厚，酸度平衡，味道持久，美酒配搭佳餚，無論是奉客宴菜抑或禮贈親友都是首選。
勃艮地紅酒: U3 三號環保購物袋 / 勃艮第酒紅
柴爾德最暢銷的一本著作叫做《一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》（Mastering the Art 勃艮地紅酒2025 of French Cooking），到今天依然是很多人學做菜的入門參考書。 在這本書當中，她提到了勃艮地燉牛肉的作法，並稱它為「人類所能做出的最好喫的牛肉料理」。 同時他也具有很不錯的資料整理與寫作能力，採集了從法國宮廷時代廚師的技巧與法國各地鄉土料理，融化貫通將法國料理做有系統的書寫，出了幾本暢銷書，在當代就有「廚師之王」的稱號，更被後人譽為「現代法國料理之父」。 上個禮拜做波隆那肉醬的時候，因為得用幾匙紅酒，只好去買了一瓶，我家不太喝紅酒，剩下將近一瓶的紅酒得找個方式消耗掉，最有效率消耗大量紅酒的方法，就是拿來做勃艮地紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）。 勃艮地紅酒2025 傳統作法是先將牛肉和紅酒，混合切丁洋蔥及香料一起浸泡24小時，使牛肉入味。
勃艮地紅酒: 因為這是我的部落格，所以放我自己唱的
勃艮第的土質也相對比較單一，以石灰質黏土和砂質土爲主，但土質的微妙差別確實最爲複雜的，兩個葡萄園可能僅相隔數米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是爲什麼勃艮第的分級是將土地作爲分級中的關鍵的環節。 本條目包含了使用顏色標示的內容，可能會因為不同的閱讀環境而產生差異。 色盲人士或黑白螢幕使用者需要非色盲人士或使用彩色螢幕來幫助，或是使用無障礙軟體幫助。 17、要喫的當天，從冰箱中取出回溫一小時再重新加熱：放入中低火，輕輕燉約10分鐘，可加入蔬菜一起燉煮。 9、拿出漏勺放在一個大鍋裡，從烤箱中取出砂鍋，小心地將其內容物倒入漏勺（我們現在要收集醬汁），然後將葉桂葉丟棄。
勃艮地紅酒: 商品介紹
一部分原因是因為皮中含有兒茶素、白藜蘆醇、單寧、等多酚物質。 當然來淘寶海外，淘寶當前有142件勃艮地紅酒相關的商品在售。 5、加入珍珠小洋蔥，葡萄酒和足夠的高湯，使肉幾乎被覆蓋。 勃艮地紅酒2025 然後加入番茄糊，牛肉高湯塊和月桂葉，在爐子上煮一下。 朱莉婭為她的勃艮地紅酒燉牛肉食譜推薦了一款優質的勃艮地葡萄酒。
所以在購買勃艮地酒時，一定要連酒商名稱、產地名稱完全核對清楚再下手。 勃艮地紅酒 整體來看，勃根地分級制度可以說體現法國精品精神的微型象徵。 就像LV的小皮夾，可能比一般當地品牌的大包包更貴，您也未必喜歡，但不可否認他有著更細的工藝，更好的皮質，更高的淘汰率，更稀有的市場性等等因素影響。 再往上則是一級園，產自經過法定規定而獲得的絕佳地塊，展現更飽滿的口感跟更完整的架構，滋味層次更豐富，尾韻更悠長，約佔總產量的10%。
勃艮地紅酒: 紅色 – 產區名稱：可能是地區名稱或村莊名稱，基本上不會看到Bourgogne這個字。
黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應的產區不多，但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅。 主要香氣是覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有蕈菇與草本等香氣。 法國勃根地 Burgundy 是世界上最受知名的葡萄酒產區之一，最常見的品種包含黑皮諾、夏多內、Aligoté 等。 這裡生產著全世界最貴的葡萄酒，分成特級園、一級園、村莊級等，DRC、樂花園、公雞園等世界名酒亦出於此。
勃艮地紅酒: 勃艮第葡萄酒伯恩丘葡萄酒
除了種田之外農民也會畜養牲畜，這些農作物與牲畜銷售所換來的金錢就是繳納稅賦的來源。 牲畜的銷售對象主要是第三等級中比較有錢的資產階級商人或王公貴族。 看過這部電影的人會發現除了幾個主要角色的人生夠慘之外，其他背景人物生活也都相當悲慘，市井小民衣衫襤褸朝不保夕，與我們現在覺得法國人好像都高、富、帥、美，又有文化素養的印象差很大。 Les 勃艮地紅酒2025 Misérables 的法文原意其實是「悲慘的人們」，那些悲慘的人們在法國舊制度下叫做「第三等級」。 《商業人士必備的紅酒素養》指出，不把酒倒太滿，是餐桌上的基本禮儀。 而這樣的禮儀其實是因為倒太滿會讓飲酒者難以晃動酒杯，阻礙酒散發香氣。
拍的是我再熟悉不過的這塊土地，但導演用空拍方式，似乎讓我從不同觀點，又重新認識了臺灣。 如果套用在勃根地這塊寶地，在分級與地塊之外，是否還有別的觀點呢？ 本著身為勃根地愛好者的經驗，在接下來這系列中，我想跟各位分享一些心得，盼望大家能揭開那複雜地塊上的面紗，輕鬆瞭解勃根地的美妙滋味後，一同與我找尋屬於自己的好酒。
法國知名紅酒產區，中部勃艮地（Bourgogne）的傳統地方名菜，以當地產的紅酒和牛肉文火慢燉出這道聞名世界的法式紅酒燉牛肉。 21歲時，龐索開了第一家專營夏洛萊（Charolais）牛肉的餐廳。 隨後，她參加了2016年著名的頂級廚師比賽，然後在2020年收購了「煦‧卡米爾」餐廳。 勃艮地紅酒2025 《我的葡萄酒生活提案》建議以「先清淡、後濃鬱」為品飲順序，先喝香檳，再依清爽白酒、濃鬱白酒、清爽紅酒、濃鬱紅酒到利口酒（香甜酒）的順序來喝，最能嘗到每種酒的最佳滋味。
勃艮地燉牛肉據說以前可能是勃艮地當地農家的家常燉菜，因為這道燉菜使用的是牛肉中比較便宜的部位（也就是不能做牛排的部位），利用烤爐持續定溫燉煮使其軟化好入口，這很符合大部分歐洲農民家常燉菜的風格。 二來歐洲的紅酒產區內的農家，紅酒幾乎就是家裡日常飲用與調味的一部分。 便宜的肉加上農家隨手可得的紅酒，也許就是這道燉菜最初誕生的理由。 根據《我的葡萄酒生活提案》，與法國勃艮地、波爾多等舊世界酒款相比，以美國為源頭的新世界酒款滋味更甜美，果香也更奔放。 不過，這兩者品質並無孰好孰壞之分，我們不需以新、舊世界作為絕對的選酒依據，應廣泛嘗試並找出自己喜歡的酒款。 麻煩，是因為本區光酒莊、年份就繁雜不堪，還需記得村莊與地塊分級的名稱．
勃艮地紅酒: 勃艮第葡萄酒夏布利葡萄酒（Chablis）
就是電影《美味關係》裡面梅姨飾演的那位主角茱莉亞柴爾德（Julia Child）。 埃斯科菲耶身兼名廚、餐廳老闆、暢銷書作者於一身，奠定了現代法國料理的輪廓，而且將法國廚師的地位提升到藝術家、工藝家的水平。 喜歡厚實酒體的人，一定要試試看「希哈」製成的紅酒。 入口後會散發濃濃梅果香，隨之而來的是胡椒味與微微辣勁。 它的英文名之所以會有兩種版本，是因為產地差異，Syrah通常被用在法國，Shiraz則是澳洲說法。