＊「病子菜」鳳梨炒豬肺抓住每個懷孕女人的胃！ 早期的臺菜老師傅，總是喜歡留一手，配方作法不外流，時間一久，許多經典的臺菜口味，就越來越少人知道，導致臺菜文化的式微。 時至今日，多數臺菜餐廳試著複製當時的正統味道，卻總是畫虎不成反類犬，無法得以復興正統的臺菜文化。
料理手法還能指定，只要食客敢，海產店也會做。 因為名稱冗長拗口，因此乾脆以「那個」稱之，因而常見在產地周邊攤販或餐廳中，此起彼落的以這個、那個相互應答。 怪奇海產店：海島子民的海味新指南2025 消費者訂購之商品若無法送達，經電話或 怪奇海產店：海島子民的海味新指南 E-mail無法聯繫逾三天者，本公司將取消該筆訂單，並且全額退款。
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◎ 7大名廚公開獨門製湯技法與完美配方 本書集結現今日本料理極具代表性的七位主廚，從高湯發想、食材搭配、製湯技巧、料理設計等完整公開，一窺他們以多年經驗累積而成的料理絕學。 共收錄74道高湯與料理，並以超過600張照片圖解步驟，重現職人製法。 怪奇海產店：海島子民的海味新指南2025 1、 山本晴彥：以鰹魚乾、鮪魚乾製作出基本高湯，再因應季節與氣候，使用魚貝類、蔬菜等食材，像是在夏天會推出海鰻與海鰻高湯結合的小火鍋。 藉由高湯達到料理平衡，又能讓美味脫穎而出。
- 原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價食材就能變五星級！
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- ➍按照食譜操作，料理小白也能完美復刻韓劇小菜、和風飯麵。
- 例如北部偏好原味，經常以汆燙或鹽焗享受接近原味的食物風貌。
- 在海產料理店上看到的「海香菇」，經常被誤認為是素的，這容易讓人誤解的名稱，其實是大型頭足類加工後取下的皮層，因為煮熟後激似香菇而得名。
- 熱門的焦糖滷味與道口燒雞，祕方究竟是什麼？
【食物誌82】調對湯底火鍋就好喫 天氣一轉冷，暖呼呼的火鍋上桌最令人胃口大開，當然火鍋不只是天冷時才能品嚐，一年四季火鍋在臺灣都是超人氣的料理，人氣火鍋店隨時都是大排長龍。 現在你不用為了嚐鮮，特地去排隊，本書特別收錄這兩年來最受歡迎的火鍋，將鍋底配方與做法大公開，並推薦適合的配料讓你喫得更過癮，當然店家不傳的火鍋美味小祕訣也一併告訴你。 有了這本不管想要自己品嚐，還是開店，都讓你輕鬆搞定！ 【食物誌50】青菜鍋大收錄 本書以7種適合蔬菜鍋的湯底，變化出52鍋美味的鍋物。 最適合青菜鍋物的沾醬與健康火鍋料diy也要教給你。 印象中鍋物都是加滿重口味的料，其實將大量的蔬菜入鍋，鍋物也能清爽美味又健康。
怪奇海產店：海島子民的海味新指南: 日本語入門（書+光碟不分售）：融合日本文化，輕鬆學
這也是我們從2011年起，在臺灣推動《臺灣的海鮮選擇指南》的原因。 指南中曾列舉了十項挑選的原則，勸大家要喫族羣數量多、回復力強以及在食物鏈比較下層的種類。 不要去喫珍稀、或是食物鏈頂端的掠食者，寧可選擇養殖、植食或濾食性的種類，而非野生或肉食性的海產。 所以這本《怪奇海產店》乍看之下，好像有點反其道而行之，可能會引起保育人士的非議。 因為海鮮的選擇指南中所謂的珍稀或瀕危物種，其實並不等於怪奇的種類。
誠品點有效期限：每筆消費累積之誠品點皆可使用至次年年底，惟會員資格失效點數即同時消失。 （舉例：誠品人會員於2017年所得誠品點，將於2018年12月31日自動失效因故無法累計消費金額及誠品點時，請於消費日起7天內攜帶消費發票正本及誠品人會員卡至全臺誠品各門市服務臺補登消費累計。 怪奇海產店：海島子民的海味新指南2025 如您不同意提供個人資料或刪除或停止蒐集、處理、利用或國際傳輸您的個人資料，您膫解本公司或公係企業可能因此無法進行核卡資格審核及相關處理作業或提供您完善的服務、或必須採取停卡措施，尚請見諒。 退回之商品，必須保持商品、贈品、附件、內外包裝、及所有附隨文件及資料的完整性，如已開立及取得實體發票(紙本)，並應連同發票一併退回；否則，本公司及關係企業得拒絕退貨及退款。
怪奇海產店：海島子民的海味新指南: 料理廚神也愛用的油～植系營養煮持您的健康生活！
每道料理皆標示：烹調時間、難易度、份量、材料與做法等，還有作者的貼心小叮嚀喔！ ․步驟簡單易懂，菜籃族、粉領族，還有學生族、上班族、銀髮族都適用！ ․做法過程完整圖解＋qrcode真人影片示範料理教學，史上最強食譜，即使是第一次下廚的新手，也可以輕鬆學會這些美味的料理。 怪奇海產店：海島子民的海味新指南2025 每道料理都分享了masa的設計理念與堅持，讓您不只學會做菜，更能體會、感受他的用心與貼心。 日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師、 日劇《女王的營養午餐》給食監修， 怪奇海產店：海島子民的海味新指南 特別為臺灣孩子設計的不挑食營養食譜。
怪奇海產店：海島子民的海味新指南: 怪奇海產店: 海島子民的海味新指南
能兼具減脂、好喫、喫得飽的蔬菜湯，才能好心情減脂，因此本書結合食譜設計師與營養師的經驗，分享近70道蔬菜湯，這些蔬菜湯主要分成兩大類：「part1低熱量！瘦身蔬菜湯」、「part2加點肉！飽足蔬菜湯」。 最重要的食材方面，營養師精選「低gi值、低熱量和高纖維」的材料烹調，並注重蛋白質的攝取，不僅能喫得飽，更能加速達到瘦身減脂的效果，同時延緩血糖上升速度。 另外，每道湯料理都確實標明熱量、蔬菜量，加上各種食材的營養說明，讓新手們更容易挑選食用。 以每人每天食用約300克蔬菜量計算，可食用1～2碗，只要在同餐或其他餐，選配適量其他類優質食物，便能兼顧減脂瘦身和身體營養。 在減脂、不掉肌肉的原則下，食用蔬菜湯同時，請謹記「多喝水」、「適量補充微量元素」、「三餐均衡攝取各類營養素」和「養成運動習慣」，多管齊下，纔能有效減脂瘦身，維持體態不復胖。
怪奇海產店：海島子民的海味新指南: 生活大師波浪電鍍三層架
簡單易閱讀的版型、再三叮嚀的圖文說明，加上全聯就能買到的食材，料理小白也能零失敗烹調，立刻享用。 生活中離不開韓風、日式料理的安安，以長期烹調試喫的經驗，整理出市售咖哩、醬料塊、韓式泡菜、韓式辣椒醬等食用心得，給醬料選擇障礙者一些私房小建議。 怪奇海產店：海島子民的海味新指南2025 此外，也分享適合1人或小家庭使用的必備料理神器，特別推薦可以讓烹調事半功倍的廚房小物、小家電，讓做菜更輕鬆。 外觀怪奇的海產不是真的怪，只是人們不懂如何烹調享用，期望讀者跟隨黃教授文筆細細品味臺灣食魚文化的奧妙。
怪奇海產店：海島子民的海味新指南: 商品評價
北部與南部的海產攤，一是受地理位置與節氣氣候差異影響，另一則是多有口味上偏好不同。 例如北部偏好原味，經常以汆燙或鹽焗享受接近原味的食物風貌。 南部則會加上呼應當地的口味，椒鹽或糖醋相對常見，或是擅長以大鍋熱油的煙火氣，為食物加添濃鬱的風味；前者例如滋味鮮明的西瓜綿魚湯、鳳梨豆醬煮蝨目魚及胡椒鳳螺，後者則如加上大量洋蔥，並有酸甜醬汁的生炒鱔魚等。 此外，南部也因為取材更接近產地，因此不論撈捕或是養殖，在食材的變化性、取材部位及其分量上，也多相較北部豪邁大氣許多，或有名稱相同，但卻在烹調手法上大異其趣，以及明明取材相同，卻有著不同的稱呼。
怪奇海產店：海島子民的海味新指南: 風味與趨勢預測！新奇創新、保健、舒緩情緒食品更加吸引消費者
◎熟成的「為什麼？」 q：適合熟成的牛隻品種是什麼？ A：黑毛和種、荷斯登種、褐毛和種、日本短角種等日本國產牛， 有各種不同的品種，適不適合熟成是食客個人喜好的問題，所以很難說。 A：因為赤身肉的鮮味增加，變得柔軟，脂肪的部分變得清爽順口， 所以乾式熟成是能夠將沒有油花分佈的部位或硬質的肉品變得美味，提升肉品價值的方法。 A：將帶骨的肉品熟成時，要把堅硬的骨頭朝下，放置在層架上。 不在肉的上面施加重量，盡可能保持通風良好，將肉品排列在層架上熟成。 Q：噴上乳酸菌使肉品熟成的話會變成加工品嗎？
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早期因為無相關料理應用，更遑論常態性的供應銷售，僅是沿岸居民或漁人，隨性或偶爾撿拾並料理的食材，或者供作水產使用的下雜魚組成之一。 很多不起眼的魚類也有他美味的地方，如同我喜歡使用魚雜和內臟，這些是料理人的真愛。 怪奇海產店內的每樣美食都是我十分喜愛的食材。 一個如此熱愛海鮮的美食家寫出來的內容保證讓你出乎意料之外。 而內容提到部分如扁魚、柴魚等乾製品，雖是缺乏冷藏或冷凍加工設備的早期，分別以乾製、煙燻或陳放藉以保存食物或修飾風味的加工程序，然就因應氣候變遷而導致資源產量動盪困頓的今日，也剛好與保存食的概念不謀而合。 再一次，身為一個現代的消費者，不論動機或目的是喫貨或美食家，顯然「喫其然」，絕對也得「知其然」。