水分徹底揮發後，在鑊邊倒少許油並旋繞至每隻餃子底部，不需要用很多油，因為只用作烤脆，烘1-2分鐘見餃子底部變焦黃酥脆時完成。 一直煎至水分漸漸吸收及蒸發，餃子皮已轉透，餃子的餡料已大概悶熟，當聽到水泡劈里啪啦，揭開鍋蓋，讓水蒸發。 如果餃子皮尚未透身，就再加入熱水，冚蓋再煎至熟。 冷水煮雞胸肉2025 準備約300cc的清水，雞胸肉在冷水時直接放入鍋中，不用攪拌挑逗那雞胸肉，以中火精心熬煮，當水滾即關火撈出放涼。 煮滾，放入[食材](鹽不洗掉)檢查水量(淹過雞胸肉)，水滾轉中火煮5分鐘後關火，對關火沒有看錯！
- 急凍餃子不用解凍煎、不要擺太多餃子一齊煎、餃子底部全緊貼鍋底、用熱水烘煎、聽到劈里啪啦打開蓋、在鑊邊倒少許油燙煎1-2分鐘。
- 準備500cc水將其煮滾關火，立即放入雞胸肉，浸泡3分鐘，這依據肉塊到大小，延長縮短浸泡時間，若泡太久也會將雞胸肉內的精華逼出，肉質就會變得有點乾硬。
- 烹煮帶骨雞肉，一般都會用滾水汆燙去血水，但是滾水汆燙會造成肉的表面蛋白質遇熱瞬間收縮凝固，也把腥臭的血水、淋巴液鎖進肉裡，第一步就已經失分。
- 不可一下子急於求成，用大火猛滾或猛煎，令雞胸肉質變得粗糙，難以咀嚼入喉。
- 市面的易潔平底鑊，普遍尺寸為直徑24、26釐米，一次過放入8-10隻大小適中的急凍餃子便剛好。
- 雞胸肉是減肥餐的要角，但是雞胸的脂肪比其他部位少，烹調時水分流失，就容易變得乾澀難以下嚥。
用水的溫度慢慢泡熟，整鍋(水+雞胸肉)放到涼！ 冷水煮雞胸肉 🔸沸水下鍋：適合血水較少、生鮮的肉品，例如雞肉、鴨肉等白肉。 用沸水汆燙的時間較短，因為高溫會讓肉的鮮味釋出到水中，所以要快速起鍋。
冷水煮雞胸肉: 料理步驟
，優質的碳水化合物提供身體能量，蛋白質可製造和修復肌肉，兩者要相輔相成來獲得適合的氨基酸來組成肌肉。 冷水煮雞胸肉 在理想的情況下，應在運動前1至3小時及運動後的4至6小時內，同時攝取碳水化合物和蛋白質以鍛煉肌肉。 經常聽聞白烚雞胸肉味道十分一般，因為雞胸肉脂肪少、肌肉組織多，當烹煮後缺水會較易變硬、變乾，多喫很是乏味。
🔹冷水下鍋：適合腥味較重或血水較多的肉品。 冷水煮雞胸肉2025 冷水入鍋可以防止肉品一下鍋，就因高溫而讓表面的蛋白質凝固，使內部的血水被鎖住，無法完全去除。 煮雞胸肉的時候，要冷水下鍋，這樣煮的雞胸肉纔不會老；2。
冷水煮雞胸肉: 營養師「最不推」關東煮食材TOP 5！「它」打敗貢丸成熱量地雷冠軍
今天來分享怎做出我家貓咪愛喫的香嫩雞胸肉，剛開始接觸自製貓鮮食時，碰到最大的問題就是雞胸肉做得不好喫，但雞胸肉卻是貓鮮食最基本入門檻… Tips：一次一支慢慢下雞腿，以確保滾水維持沸騰。 若一次全下鍋，水溫驟降成了燜雞腿，很可能燜出 WOF。 煎的過程中輕壓雞肉，可以讓受熱均勻、底部色澤更好看，煎成金黃色後翻面，火轉小，蓋上蓋子，繼續燜煎7～10分鐘。 溫度計測試：烘焙材料行販售的探針溫度計，刺入雞胸肉中心，溫度到達65℃表示熟透，可以立刻起鍋品嚐；如果超過75℃肉質就已經老掉了。
原因︰「點水法」促使水餃皮收縮，變得更有彈性及抵抗高溫，水餃便不會因過高溫度而急速膨脹致爆開或外皮糊掉。 市面的易潔平底鑊，普遍尺寸為直徑24、26釐米，一次過放入8-10隻大小適中的急凍餃子便剛好。 如果擺太多餃子，煎鍋的溫度愈容易下降，烹飪時間也就更長。 餃子之間留有空間，不要排密，以免餃子黏在一起，導致餃皮破裂。
冷水煮雞胸肉: 食材
取一個保鮮袋（塑膠袋）放入雞胸肉，接著下鹽、胡椒、香料、蒜頭等調味料，最後淋上適量橄欖油（可以形成表層幫助鎖水），搓揉醃漬，封口後冷凍保存，需要隨時取用。 水煮雞肉一定要事先醃漬，烹煮時可以下蔥、薑、鹽去腥，起鍋後搭配有濃度的醬汁，才能沾覆在表面，入口調味夠重。 冷水煮雞胸肉 等到雞肉吸收水分後，才能下太白粉、麵粉（粉末狀的）拌勻，形成保護膜幫助肉質鎖水。
冷水煮雞胸肉: 食譜作者
雞胸肉的做法多樣，可以炸雞塊，做雞排，換燉、炒。 這種做法雞胸肉都會變老，咬不動，不好。 冷水煮雞胸肉2025 最好喫的做法不燉不炒，清水煮一煮，用手撕一撕，加芝麻、麻油、辣椒油、香蔥拌一拌，鮮嫩、麻辣鮮香，很好喫。 要想手撕雞胸肉鮮嫩，不柴，需要掌握技巧的，接下來分享具體做法。 從小在廚房裡幫忙的我，耳濡目染之下，慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。 長大後，學的是材料科學，發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。
冷水煮雞胸肉: 時間
取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻後放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘。 烹煮前的1～2個小時，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失，烹飪過後會保持濕潤口感。 先蒸→大火香煎：擔心自己掌握不了火侯，建議還是切小塊再料理。 或者將雞肉放入電鍋蒸熟，開關跳起，燜5～10分鐘，再用橄欖油（熱鍋，大火）煎出焦色。 湯煮：用柴魚高湯、蔬菜高湯等具有風味的湯頭，煮滾後立刻轉小火，放入切好的雞肉泡煮，取出，鍋中的湯底用太白粉水勾芡，淋在雞胸肉上，口感、味道都很好。
冷水煮雞胸肉: 1.電鍋蒸熟
因為餃子底部平坦，受熱會更均勻，煎出來就更好看，脆皮的面積也更大。 另外，因為易潔鑊不會黏底，所以不用油，先進行水煎的步驟。 準備500cc水將其煮滾關火，立即放入雞胸肉，浸泡3分鐘，這依據肉塊到大小，延長縮短浸泡時間，若泡太久也會將雞胸肉內的精華逼出，肉質就會變得有點乾硬。 用塑膠袋裝入兩片雞胸肉，加入鹽巴、糖、米酒、白醋醃製，放進袋子後幫肉按摩，可放進冰箱冰30分鐘或醃一個晚上。 Ps.醃製的醬料不用太多，我這次白醋、米酒各放一湯匙，結果煮出來有點酸味，還好撥成絲味道就沒那麼重了。
冷水煮雞胸肉: 3.滾水泡熟
烹煮帶骨雞肉，一般都會用滾水汆燙去血水，但是滾水汆燙會造成肉的表面蛋白質遇熱瞬間收縮凝固，也把腥臭的血水、淋巴液鎖進肉裡，第一步就已經失分。 準備一個鍋子，將處理好的雞胸肉放入，加冷水至蓋過雞肉。 開火，加熱至雞胸肉塊中心溫度達到 50℃ 左右（相當於冬天淋浴稍燙的水溫）。 雞胸肉是減肥餐的要角，但是雞胸的脂肪比其他部位少，烹調時水分流失，就容易變得乾澀難以下嚥。 為瞭解救廣大減重族的胃口，在此公開鮮嫩多汁水煮雞胸的要訣。 雞胸肉完全解凍後加水淹過雞肉表面，邊按摩肉邊撿查是否完全解凍直到雞肉不再喫水為止。
冷水煮雞胸肉: 不用舒肥一樣軟嫩多汁！健身必備水煮雞胸肉超簡單
煎餃子是不少人的心頭好，只需要一個易潔平底鑊，學起來很簡單。 酥脆的煎餃，最重要保持在高溫烹調，拿捏5個貼士，做到香口、皮脆、肉嫩、多汁。 緊記急凍餃子不用解凍煎，現包餃子則拍掉乾粉，包完盡快煎，確保餡汁不沾濕外皮。 是不是很簡單快捷，不用刀切，不燉不炒，一學即會。 滾水燙煮：起一鍋滾水，大火沸騰，直接放入雞胸肉，煮約3分鐘後立刻關火，再燜15分鐘，讓雞肉泡熟，可以煮出軟嫩的肉質。 急凍水餃不用解凍，也千萬不要解凍，否則好易黏成一大塊。
冷水煮雞胸肉: 3.滾水泡熟
煮急凍水餃要在冷水（冷湯）時下鍋煮，與水一起煮滾。 烹調時按需要調整火候，見到水餃肚皮鼓起！ 接下來，直接進入正題，其實雞胸肉煮法有三種；電鍋蒸熟、冷水加熱煮熟、滾水泡熟，我會一一講解每個操作步驟。 雞胸肉是很多愛美人士的首選，營養豐富，滋補營養，增強記憶力低熱量，蛋白質高，人體容易吸收。 雞胸肉，溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨的功效。 雞胸肉是唯一肉類中脂肪不使人體受到傷害，換句話說，喫雞胸肉不會增肥，所以冬天多喫肉也不用擔心哦。
瞭解這些化學反應後，激發了我如何運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚，讓做菜愈做愈輕鬆。 藉由分享與互動，將經驗與科學知識整合，禆使更多人受益，引發更大的迴響。 煮一小鍋滾水，將雞腿塊放入滾水中（水量要蓋過雞肉），轉小火，保持小火沸騰至雞肉熟透。 撈起，立即泡冰水大約 1 分鐘，使雞皮快速收縮，變得滑嫩Q彈，備用。 雞腿在濃度 3% 的鹽水中浸泡解凍 30 分鐘，釋出骨肉裡的血水與淋巴液，過程中適度更換鹽水。
醃漬雞肉除了基本的調味料，如果菜色對味，還可以放些許糖（減緩脫水）、醋（幫助肉質軟化）。 另外也可以優格、白脫牛奶軟化肉質，做法參考這篇。 冷水煮雞胸肉2025 食指測試：蛋白質會在加熱過程中慢慢變硬，因此肉質軟硬度就能代表熟度，用食指按雞胸肉最厚的地方，稍微變硬但仍富有彈性即可。 平常多熟悉練習，感覺生肉、熟肉的觸感就會更精準。 雞胸肉要煮得好喫，從退冰開始就要做對！ 所有的肉品經過冷凍，其中的肉汁會凝結成冰晶，體積會變大，將雞肉組織撐開撐鬆，而緩慢解凍可以讓肉質回吸融解的肉汁，保持軟嫩度。