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- 「我認為咖哩是有幾大類，而且所有人都在這些基礎下延伸發揮，我想這和『母醬』是同樣的概念。」Sequeira 說。
- 臺灣超市一般來說能買到的綜合香料幾乎只有義式綜合香料與紐奧良風味香料，所以我們特別製作了包括葛拉姆馬薩拉在內的比較少見的幾種香料與大家分享，接下來也會盡量多分享一些香料料理食譜。
- 在19世紀，日本使用的咖喱粉必須自英國進口，咖喱的價格也相當昂貴。
- 小磨坊國際無法控制經您所張貼之「會員內容」，因此不保證其正確性、完整性或品質。
- 臺灣在近幾年的米其林「必比登推薦」名單中，往往能看見幾家「印度料理」的餐廳上榜。
- 老蝦基地在內湖，雖然能為了印度料理進城喫喝，如能在內湖找到喜歡的印度菜，何樂不為呢？
印度咖哩成功的祕訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹調技巧。 直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因爲咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。 沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以擠身世界級美食之列。
印度咖哩: 印度沒有”咖哩粉” !? 噢，但是他們有 “葛拉姆馬薩拉” (garam masala)
泰式咖哩：有分黃、綠、紅，各有固定的香料配方，口感重香氣及辣度，大多用石砵搥出香料泥，常見的有椰奶、魚露、香茅、羅望子還有月桂葉，丁香、紅、綠辣椒等。 等壓力鍋充分洩壓後，開蓋，加入印度綜合香料，看咖哩當時濃度，可以小火續煮個10分鐘收乾一點，最後淋上一點鮮奶油、香菜（選擇性）。 最近我常做一鍋煮料理，一次煮一大鍋分批做成真空冷凍包慢慢喫，其中新開發的好評菜色就是這道“印度香料牛肉咖哩” 搭配 ”免發酵優格烤餅“。 咖哩是一種很神奇的料理，其風味會隨著食材烹煮越來越融合，但火候若不對，風味也會隨著烹煮時間消散。 一開始，高湯湯頭與洋蔥醬，需要「細心慢熬」，注意火候、不能燒焦，後續以高湯、洋蔥醬做為基底，加入咖哩粉、咖哩塊、優格等的步驟，則需要用較低的溫度來料理，也就是以「小火慢煮」，若高溫大滾則容易破壞醬汁風味，甚至產生變質狀況。
跟著印度人這樣做，你不必真的很懂各種單品香料的配比學問，也可以做出無論喫起來或聞起來都有印度風情的香料料理。 當然這就跟外國人做中華料理一樣並不正統，不過已經很足夠滿足餐桌上的變化需求了。 大家都知道印度料理會用各式香料，很多人以為印度人真的會在廚房裡準備幾十種香料然後在料理前臨場調配，其實那只有電視料理秀廚師為了向觀眾展示印度料理的神祕色彩才會這樣做。 葛拉姆馬薩拉是印度最常見的綜合香料，是用小荳蔻、胡荽籽、肉荳蔻等七八種香料調配成的，這是非常重要的綜合香料，可說是印度料理香氣的基礎。 製作咖哩：在鍋內用奶油爆香1/2大匙薑末、1/2大匙蒜末後，加入基本香料蕃茄糊1.5杯。 四人份印度咖哩平均使用1/2杯到1.5杯的蕃茄糊，本食譜使用1.5杯。
印度咖哩: 咖哩
大量使用辣椒粉是馬德拉斯印度咖哩的特色，他心辣的口感呈現出與印度奶油咖哩截然不同的風味。 馬德拉斯香料、奶油、鄉六、洋蔥蕃茄瑪莎拉、椰奶，最後少許香菜與薑絲，有～辣～啊～（小辣是基本）。 「泰姬」一入選2020的臺北必比登推薦，便吸引了眾多媒體爭相採訪。 由於信奉伊斯蘭教不喫豬肉、店內的廚師信奉印度教不喫牛肉，所以這裡只有雞、羊、海鮮三種肉類，是少數臺灣有通過「清真認證」的餐廳。
同樣名列2018、2019必比登推薦，「想想廚房」是走高級餐廳的精緻路線，主廚Joseph曾獲「臺灣世界級名廚50+」之一，在店內的開放式廚房就能看見他專注於料理的神情。 「烤肉」可謂該店強項，雞、豬、牛、羊、魚都有，每一口都軟嫩多汁，但令食客們驚訝的是他們對於香料的精準掌握，沾起香菜優格醬──「齒頰留香」這四個字就用在這了。 還有極具特色的「臭豆腐逗扁豆蔬菜咖哩」，使用名豐臭豆腐入菜，誰也沒想到印度香料能與臭豆腐結合得如此巧妙；甜點最佳要屬「蘋果酥塔」，脆口的酥塔佐以香漬蘋果，混合濃鬱的中澤奶油，只期待喫完這道今晚還能夢見它。 日本的咖哩一般不會辣，香料選擇多傾向南印風格，並使用法國料理中的Roux（奶油炒麵糊）增稠，另外因為加入了水果泥，所以甜味較重。 在日本，咖哩除了可以搭配米飯外，還可以作為拉麵和烏龍麵的醬汁，甚至還有將咖哩作為內餡的麵包。 咖哩在明治時代由英國人傳進日本之後，與日本的米食文化結合，香滑濃稠的咖哩配上白米飯深受日本人的喜愛，家家戶戶的餐桌上幾乎都可見其蹤跡，堪稱為日本的國民美食，之後又演化出各式獨具特色的料理，如咖哩飯、湯咖哩、咖哩麵包等。
印度咖哩: 咖哩在世界各地的傳播
©GeloKorol via Canva.com主要成分以甜茴香、芫荽籽、綠豆蔻為主的配方，會帶灰色。 ©FSTOPLIGHT via Canva.com至於印度本來就有的糉合香料 “葛拉姆馬薩拉” ，從使用順序，到調配邏輯概念，都跟咖哩粉相反。 印度咖喱種類繁多，不像日本咖喱，香料的配合在印度咖喱裏更加重要。
印度咖哩: 臺南咖哩喫哪間？日式咖哩、印度咖哩、南洋咖哩，你想喫哪種？
另外，想要體驗正宗的泰式、印度咖哩，則推薦挑選「原產地進口的咖哩醬」。 咖哩的起源眾說紛紜，主要是以南亞一帶、印度地區作為咖哩發跡的先祖，但其實印度沒有「咖哩」一詞，而是將該種料理定義成「由 10～20 種辛香料混合而成」的食物，因此印度家庭在烹調咖哩時，往往會有不同的香料調配祕方。 而現代泛指的「咖哩」則是在 印度咖哩2025 15～17 世紀海外殖民時期，經由英國總督將殖民地辛香料傳回英國而成。
印度咖哩: 印度根本沒咖哩這菜！專家揭無奈真相
王長怡時隔250天重返新竹聯生藥董事長辦公室，並於13日接受CTWANT專訪。 「她說希望公司營運公開透明，這點在公司治理上都有，隨時歡迎MeiMei瞭解，公司資訊量很大，只是她看不懂中文這部分，就比較傷腦筋。」王長怡說。 71歲的王長怡是免疫學家，她在1983年創辦美國UBI（United Biomedical Inc. 這道的辣度都可以依自己的喜好調整，我們點餐時點的是小辣，實際喫起來對愛喫辣的小吠來說大概是微辣程度。 入冬首波寒流報到，全臺冷到成「凍番薯」，週末共獲135件內科OHCA救護案！ 當天氣溫度劇烈變化時要特別留意室內猝死，心臟醫師就傳授2招預防，起牀接觸冷空氣前可先做暖身運動或穿上衣服，而高風險族羣則可能會頭暈，可賴牀5至10分鐘讓身體適應溫度，尤其是軀幹、頭頸在溫差大時影響最劇烈，最需要防護。
印度咖哩: 咖哩麵包
1872年明治政府在飲食上也開始全盤西化，因而發行了兩本關於西洋料理的書籍《西洋料理指南》、《西洋料理通》，其中詳細記錄了關於咖喱的製作方法。 第一位見到咖喱的據說是明智光秀家族後人也是東京大學第一位醫學博士三宅秀。 1863年隨同第二回歐洲使節團訪問法國，在路程中看到了印度人在食用咖喱並用日記記錄下來“飯上蓋上辣辣的如同芋頭一樣黏糊糊的液體，用手攪拌後食用，真是太髒了”。 葡萄牙人學會了香料燉雞，但真正取得巨大勝利的則是英屬東印度公司。 1757年蒙兀兒帝國和英格蘭的東印度公司之間爆發普拉西戰役，英屬東印度公司擊敗了蒙兀兒帝國的孟加拉王公。 不幸的是當蒙兀兒帝國衰落的同時，歐洲的海權殖民帝國開始崛起。
印度咖哩: 臺南咖哩有哪些種類？
（看到這裡，是否發現某種規律呢？）Sequeira 認為這與阿根廷青醬 、青醬 與普羅旺斯青醬 」可說是非常類似。 北印度菜薄荷烤雞 是莫臥兒地區的版本；另外還有 papletcha hirwa kalwan，或來自西岸馬哈拉施特拉邦的鯧魚綠咖哩。 Rogan josh 是北印度喀什米爾的著名菜餚，是用焦化洋蔥或紅蔥、印度優格、辣椒、薑和顆粒完整的香料，包含丁香、月桂葉、小豆蔻與肉桂等做成的醬汁，將香煎過的整塊羊肉慢燉而成。 這般風味組成也常見於我的家鄉信德省，我奶奶會用這種濃鬱辛香的醬汁來燉棒棒腿。 相比起其他較出名的印度美食食店，香料咖哩皇提供的菜式較少，但大家也可以選擇兩人餐或四人餐，價錢更實惠。 雖然網上對香料咖哩皇的評論不是特別多，但當中的蒜蓉烤飽、咖哩角、炭烤香燒雞、烤脆餅塊、印度黃飯、瑪沙拉咖哩雞和印度香料咖哩雞都十分值得試。
印度咖哩: 印度尼西亞
回家後趕緊處理活動細節，留言給店家粉專，丟兩次均毫無迴音。 直接致電確認，才說沒有開放包廂，需要等外場客滿，才會開放包廂這樣。 跟塔哩接洽的過程，一開始先到餐廳確認環境、餐點以及聽說有包廂位置。 店員們（自稱幹部）帶我們進包廂看看，大概可以到 20 人。
印度咖哩: 日式咖喱？印度咖喱？泰式咖喱？傻傻分不清楚？
而且其實臺灣人常常不清楚牛有兩種：水牛（Buffalo）、黃牛（Cattle），印度教徒看做聖牛的是黃牛。 部分的印度咖哩也可以使用這個概念，運用事先大量做好的香料蕃茄糊，再往上堆疊不同香料，就能做出不同咖哩。 伊莉絲認為，「咖哩」一詞的普及，顯示出當時英國人的偷懶，因為他們不願去花時間好好了解、學習每個地方的文化，所以直接用一個聽錯的簡單詞彙，來統一來稱呼印度菜。 印度咖哩2025 而在泰米爾語中，「kari」其實是配菜、煙燻的意思。 蠻難得看到全麥烤餅的就點來試試，全麥烤餅喫起來也很香耶！ 而且很喜歡他們的烤餅稍微烤得有點焦焦脆脆的口感，可以聞得到全麥的香氣， 口感比奶油烤餅更有嚼勁喔。
特別是香茅呈現出的檸檬味，賦予泰式咖喱不同於其他咖喱的個性。 這種蘆葦模樣的香料，也是很多泰式菜餚的靈魂，比如著名的冬陰功中也少不了香茅這種香草。 泰式咖喱可以算得上是顏色最多的咖喱，大體上可以分爲紅咖喱、青咖喱和黃咖喱。
印度咖哩: 印度喫咖哩抗病毒？薑黃素可提高免疫力，但這5大族羣建議別碰！
拿來沾咖哩、沾醬汁或是單喫都好喫，雖然少了道地印度烤餅的嚼勁，但優格烤餅口感非常非常柔軟，刷上一層大蒜奶油後，香氣十足，絕對可以充當“偽烤餅”。 薑黃是咖哩中的主要成分，薑黃中的薑黃素（Curcumin）不僅能「抗氧化」，還能提高免疫力、降血糖、預防失智，甚至抗癌，所以市面上常常可見薑黃保健食品以及薑黃粉。 而印度菜大多以洋蔥和番茄絞成泥作為基底，再加上含有薑、薑黃、大蒜、紅辣椒粉、荳蔻等混合香料，這些香料和基底有助促進消化、舒緩上呼吸道不適症狀等，多數印度人都相信，印度菜中的香料和元素，有助人們增強免疫力，對抗流感等病毒性疾病。
重慶大廈同樣人氣爆燈的食店有位於C座3樓的新德里餐廳，不少網友對新德里餐廳的評價都是咖哩出色。 新德里餐廳的芝士烤餅裡包著大量濃鬱的芝士，有著豐富的奶香，其他口味的烤餅同樣出色。 至於新德里餐廳的必食菜式則有炒印度黃飯、新德里特式燴羊肉和瑪沙拉燴雞。 日本咖喱一般不太辣，因爲加入了濃縮果泥，所以甜味較重。
根據考證，Curry這個字應該是源自於印度南部坦米爾語中的Kari，原本指的是燉菜的醬汁。 換言之，咖哩粉的意思等於是「醬粉」，既然是醬怎麼會是粉狀？ 當年還沒有現代科技製造的即溶醬汁粉，咖哩粉就只是做醬汁用的香料粉，而香料粉在印度其實是有專用名詞的。 葡萄牙人很快的發現了印度香料的妙用，並帶回葡萄牙加以推廣。
印度料理當中作為基本的豆料理，在成分上跟日本人喝的味噌湯的大豆非常相似，喫豆料理時，跟在日本品嘗豆料理的醬汁相比，反而比較像是喝味噌湯的感覺。 咖哩多佐以雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等熬煮，配上白飯即成一道香濃的咖哩飯料理；亦可結合海鮮、牛肉、蔬菜烹調，如咖哩海鮮麵、咖哩牛肉、咖哩火鍋或做成內餡，如咖哩餃、咖哩麵包等。 有些印度餐廳的香料奶茶偏甜，有些則是八角味濃，有些餐廳的奶茶偏辣，每一家的師傅對自己香料的喜好，從奶茶便能略知一二。 印度咖哩 塔哩印度料理的香料奶茶香料比例恰到好處，不過辣、不過嗆更不會太甜，我很喜歡，點一壺喝了好幾杯過過癮剛好。
印度咖哩: 英國
● 過程中，因為不同食材的加入，會有較多火力變化的階段，以防止燒焦黏底，或強化釋放香氣，是微小但重要的關鍵。 以我長期住在印度的觀點來看，想問的是：「明明是如此豐富多樣的印度料理，為什麼會把它們全部看成是『咖哩』呢？」確實，印度料理的口味大都難以分辨，嘗起來都有「咖哩味」。 上一節中我們對於印度的「飲食」做了非常多的討論，不過只要提到「飲食」的話題，一般會從人們的口中聽到的就是：「印度人為什麼都只喫咖哩？」的疑問。 調配香料是一門藝術，會進口買賣香料 印度咖哩 vs 印度咖哩2025 印度咖哩2025 會調配研發配方香料，可是完全不同的領域喔～ “咖哩粉”幫煮夫與煮婦解決的，是前期醃肉、或是與薑蒜末拌炒爆香的香料選擇問題。 明治5年（1873年）發售的「西洋料理通」、「西洋料理指南」兩本書裏記載了咖喱的製作方法，兩書共同點是使用咖喱粉以及麪粉來調味、增稠，並且只使用了蔥作爲蔬菜。 「西洋料理通」使用的肉類爲牛肉、雞肉以及羊肉，「西洋料理指南」則是雞肉、蝦、鯛魚、牡蠣等材料。
印度咖哩: 印度神童預言再成真！印尼發生21次餘震
像我們在點餐時，老闆娘還會一直提醒我們，可以先點這樣就好，東西如果不夠再加點就好，非常的貼心。 基本上以前我們去喫時，因為兒子怕喫辣，都會特別交代製作不要太辣，但他最近敢喫辣了，所以就也沒有特別選不會辣或特別交代不要辣了。 不過認真來說，一般沒有特別交代的話，我是不覺得有什麼辣度啦，想要提高辣度的也可以在點餐時特別交代一下。
正所謂時間就是金錢，再怎麼說「喫在內湖」更是節能減碳減少交通距離。 臺南永康的咖哩丼飯店「有吉可樂」，整體分量價格都還算蠻實惠的，口味喫起來大眾化，選擇豐富營業時間長，經過時用餐時間可以看到不少喫飯的人潮。 ，其實希臘式優格跟真正印度優格有點小差異，不過我們不是真的印度人而且也買不到真正的印度優格，就不必太計較了。 不過牛肉馬薩拉可能是英式印度料理的理由跟牛肉倒沒什麼關係，而是這道菜與另一道英式印度菜「烤雞馬薩拉」（Tikka Masala）的作法幾乎是一樣的，差別在烤雞馬薩拉會先把雞肉醃漬後烤熟再來燉煮，而牛肉馬薩拉是把牛肉先煎過。
印度咖哩: 印度咖哩推薦
日本咖哩塊辣度推薦：市售日本咖哩塊通常分為甘味（甜味）、中辣、辣味，並且依據咖哩口味有「佛蒙特咖哩」、「爪哇咖哩」可以選擇，在比較辣度時，通常「爪哇咖哩」的辣度會比「佛蒙特咖哩」還要高。 同等級的「中辣」日本咖哩，爪哇咖哩嚐起來會比佛蒙特咖哩更辣。 我們日常在家裡煮食久了常會想不出新梗而苦惱，如果家裡有一些異國風味的綜合香料，信手拈來就能讓餐桌多點異國風情。 臺灣超市一般來說能買到的綜合香料幾乎只有義式綜合香料與紐奧良風味香料，所以我們特別製作了包括葛拉姆馬薩拉在內的比較少見的幾種香料與大家分享，接下來也會盡量多分享一些香料料理食譜。 我們在家裡要準備印度式的Nam餅雖然不是不可能但比較麻煩，其實煎幾張超市賣的冷凍蛋餅皮來搭配就很適合了。 牛肉馬薩拉應該算英式印度料理，倒不是因為在印度喫不到牛肉料理，印度雖然有八成人口因為宗教因素不喫牛肉，相對來說也有兩億多人會喫牛肉。
印度咖哩: Curry Lounge印度咖哩吧 印度咖哩229元起，濃厚香氣讓人意猶未盡！
臺南的貴一郎原本是在賣燒肉的店家，把自家的肉跟咖哩結合，濃鬱的咖哩醬汁搭配上起司以及口感讓人心醉的肉質，搭配之後更是驚艷度滿點。 到了碩士班的時候，認識了印度朋友，才知道原來咖哩不是一種東西，咖哩是泛指香料的集合，也接觸了印度咖哩，嘗試不同國家的調理方式。 印度咖哩2025 現在生活在臺南很懶得自己煮，所以都外食為主，常常會有機會喫到咖哩，對咖哩有一份特別的情感，所以就索性整理一篇啦。
印度咖哩: 臺南永康區咖哩「有吉可樂」: 營業時間挺長的店家,下午時段或是宵夜時段想喫咖哩都沒問題,餐點平順,特調飲料好喝超吸睛
來到這，越多人來用餐越好點菜，如此可以嘗試看看菜單上各種不同口味的咖哩或烤肉。 香港於十九世紀中葉成為英國殖民地，因為英國同時還有殖民統治印度，所以印度人便跟隨英國人來到香港，英國的統治促成香港具有豐富及多元的飲食文化。 印度咖哩 最早來到香港的是英軍中的英屬印度軍人，二戰後代替英屬印度軍人保衛香港的是來自尼泊爾的廓爾喀軍人，同樣以咖哩為主要伙食，因此在駐香港英軍軍營的食堂及餐廳，咖哩便成為菜單中的必備料理。 除了在英軍服務外，早年也有不少印度人在香港受聘於警隊，因此有不少印度人在香港居住，他們把家鄉的咖哩菜式帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們烹煮咖哩。 香港的咖哩常會加入椰漿並融入香港原有的廣東菜，咖哩魚蛋和咖哩牛腩便是道地的香港咖哩，現在幾乎每家茶餐廳及速食店，都有在午飯及晚餐時段供應咖哩餐點，咖哩湯也是車仔麵的主要可供選擇湯底。 現在香港的茶餐廳、速食店及西餐廳供應的都是本土化的咖哩，但在印巴裔人士聚集的處所如重慶大廈可以找到印度、巴基斯坦當地的咖哩。
印度咖哩: 臺南東區咖哩「日曜日蛋包飯」: 成大育樂街巷弄中深藏美味咖哩小店,桑Day咖哩酸香開胃又好喫
因此在香料配方的風味選擇上，會採用香氣較為 印度咖哩2025 “柔和” ，且較常被用來燉煮的香料，例如薑黃、芫荽籽、孜然、芥末籽等做為主要成份，再佐以一些些香氣比較奔放的 “激香”型香料，例如綠豆蔻、辣椒等來營造不同的風味。 大概喫個10餐沒問題，所以平均下來一餐的餐費50元以內。 各種福蒙特咖哩的風味都試過了說，還開始嘗試其他不同的牌子，到後來好像喫到有點膩，覺得咖哩塊好像都一樣的味道了。 全聯好物推薦的日本爪哇咖哩，使用焙煎洋蔥及小茴香、丁香等香料長時間燉煮，口感濃鬱且層次豐富，偶爾想來點不一樣的口味，或是喫膩甜咖哩時，超級推薦在原本的咖哩塊中，混搭一兩塊爪哇咖哩創造新風味。 圖片來源：PhotoAC那麼同樣稱為「咖哩」的咖哩塊、咖哩粉以及咖哩醬又要怎麼分呢？
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