牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。 說起洋蔥這個東西，或許很多人對它都是又愛又恨。 不過切洋蔥的過程簡直是太折磨人了，反正每次小編切洋蔥都是一把鼻涕一把淚的。 洋蔥的好處實在是太多了，它能預防骨質酥鬆，預防膽固醇過高，分解脂肪，預防胃癌，對抗哮喘，預防糖尿病。
- 雖然很多人會把牛排用氣炸鍋料理，不過比對之下還是覺得油煎有梅納反映後會比較可口，這篇是用牛小排，冷凍肉與冷藏肉油煎法。
- 新派說法認為要一直翻面，大約20秒翻一次面，這樣減少牛肉接觸鍋面加熱產生的灰色部分，因為灰色部分就是全熟的肉，灰色越多代表肉越老。
- 再加上磨菇及配菜，同桌的10個夥伴，一起分享著美好的一個下午。
- 請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。
- 菲力是牛的腰內肉，為全牛最嫩的地方，油脂含量較少；另外，若買了一大塊未切的牛肉，不妨先切成薄片再用塑膠袋分裝，一個袋子一塊肉，避免黏在一起，肉會容易因缺氧變黑，牛肉攤平後再放入冷凍保存。
- 另外，煎牛排的時候翻面不要太頻繁，否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉為深咖啡色。
牛排煎好之後不要馬上切開，否則會流失大量肉汁，靜置是為了讓肉將內部肉汁吸收。 陳重光說牛排靜置的時間依肉厚度和烹飪場所氣溫決定，以一般家庭常買的1～1.5公分厚度來說靜置時間大概2～5分鐘不等，不要放到牛肉冷掉才端出去。 而且，盤子一定要先加熱，避免牛排冷掉，會影響口感，油脂也容易凝結在盤子上。 如何煎牛小排 比起餐廳的高級牛排大餐，冷凍牛排便宜又方便，反而更能打進主婦的心裡，不過料理時卻相當需要技巧，一不小心就會變柴，近日就有網友發問「和牛牛排怎麼煎？」貼文一出立刻引發熱議，不少內行人建議：「看你爐火大小，不過基本上是中大火」、「用小火會激發不出油脂香氣」。 生鮮肉品最好喫多少買多少，如果真的喫不完、一定要冷凍保鮮。
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歐盟國家相當注重風土特色與飲食品質，為農產食品、地酒原料明訂「原產地命名保護制度、地理標示保護制度」，臺灣在2003年也增列具有保障地理特色農產品的「地理標示政策」商標，卻因申請及保護對象，限制了民間地酒產業的發展。 「鹿角菜膠」為一種食品添加劑，由好幾種紅海藻中萃取而出，被廣泛使用於食品與醫學等行業，在大多數的加工食品當中也少不了它的存在，而「鹿角菜膠」在臨牀證據中對人體並無危害。 傳統有幾種說法，例如掐指後用另一手按壓虎口，掐越多指虎口就越硬，肉也就越熟；或者按壓臉部不同位置；或者如陳重光主廚所說，捏耳垂是3分熟、捏臉頰是5分熟、捏鼻子是7分熟。 3、不鏽鋼鍋：不鏽鋼本身導熱不佳，因此要看夾層是什麼材質。 4、若選擇底部厚一點，夾層有導熱快的鋁或銅也可使用。 1.本網站之所有著作（含語文、音樂、攝影、圖形、視聽、電腦程式及網站其他內容）均屬「燻香之祭」所有或第三人合法授權本公司使用之著作，為著作權法保護。
它整體肉質厚實緊緻，帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼。 相比其他種類的牛排，牛小排更適合用來燉煮或烤制。 比如，用紅酒燉煮牛小排，可以將紅酒和牛肉的氣味融合，並讓肉質更加軟爛易嚼。 如何煎牛小排2025 而用黑胡椒醃漬牛小排的烤製法則會給你帶來更香酥的口感。 另外陳重光主廚提到，翻一次面後，牛排表面出現血水是5分熟，也是便利的判斷標準。
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正確解凍是讓牛排更好喫的第2步，煎牛排的前一天將牛肉從冷凍庫移到冷藏庫退冰，在下鍋前半小時再拿到室溫下，讓肉的溫度和室溫一致，避免牛排中心煎不熟。 第3步是加入油後讓鍋子加熱至微微冒煙，纔是放肉下鍋的好時機；牛排煎好之後不要馬上切開，務必要放在加熱的盤子靜置幾分鐘，再上桌食用，否則會流失大量肉汁，這是完成經典美味牛排的最後一步。 徐正育表示，厚2.5公分、油脂較多的肋眼牛排照上述作法，熟度約是在4-5分熟，這熟度也是牛排最美味的熟度。 但如果是厚度約1-1.5公分的牛排，前3個步驟不變，在煎另外一面時只要幾秒即可，甚至不煎也可以。
首先，把牛排切成適當大小，表面筋膜可以修掉，我喜歡把牛肉切成 3 公分厚，大小和厚度這個部分都可以按照自己喜好調整。 我這牛小排的厚度配合十分鐘180度的烘烤會讓牛小排呈現6~7分熟的狀態，但實際上每個牛排厚度不同，每個人想品嚐的熟度也不同，所以實際進烤箱的時間還是得依照每個人的經驗與喜好去調整。 首先要先了解牛肉不同部位的特色，例如牛小排是肋脊旁的肉，喫起來有咬勁；菲力是牛的腰內肉，為全牛最嫩的地方，油脂含量較少，選擇自己喜好的部位，煎出來的牛排自然感覺好喫更加倍。 因為牛排外緣和中心會有溫差，所以如果使用溫度計量測中心溫度時，就必須煎到預期熟度以下的溫度，然後在靜置時 carryover cooking 達到需要的熟度。 煎牛排可使用牛排燒烤鍋或平底鍋，熱鍋並且倒入少許的油，開中大火加熱，當鍋內的溫度或油紋出現時，表示溫度已達到，這時可將牛排下鍋煎。
如何煎牛小排: 美味公式：
待靜置後鍋子再加熱到微微冒煙，將肉正面放下去煎到底面上色後翻面，兩面上色即可。 如何煎牛小排2025 薄片因為非常快熟，適用快速翻面的煎法，每一面只需要幾秒鐘煎上色後就翻面，兩面上色即可起鍋。 如何煎牛小排 陳重光表示牛排開始有血水流出時就已差不多5分熟，可以依此調整喜好的熟度。
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如何煎牛小排: 牛排完成注意事項
燒烤盤上都會有煎完牛排的鍋底精華，倒入１大匙的紅酒，用鍋鏟輕輕的颳起這些渣渣（如果是燒焦黑色的渣就不能使用），讓紅酒煮至酒精揮發留下葡萄酒香，加入少許的海鹽提味，這就是美味的紅酒醬汁。 利用煎完牛排所留下的美味油脂來炒紫洋蔥絲，鍋底的焦黃可是精華呢！ 可以加入少許的紅酒及巴薩米克醋調味，就能獲得美味的牛排邊菜。 但如果去大賣場買的牛肉份量比較多，除非可以在三天內喫完，不然一定得要冷凍，徐正育教大家一個小祕招，先用保鮮膜將牛肉一塊塊的完全包覆之後，再用塑膠袋裝好，平放放到冷凍室、不要重壓。
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徐正育解釋，牛肉裡的蛋白質最怕跟空氣接觸，用保鮮膜包覆是最能隔絕空氣的作法。 徐正育表示，雖然好喫的牛排跟肉質等級關係很大，但是PRIME等級的牛肉只佔全美牛肉產量的2%，即使是美國人也不是餐餐都喫PRIME等級牛排，一般家庭喫CHOICE等級牛肉已算不錯。 厚切牛小排搭配蔬菜盛盤，薄片牛小排以牛肉為底，放上炒洋蔥後再疊上牛肉的方式，疊成一座小牛肉山即完成，洋蔥搭配牛肉能提升口感層次。 自己在家煎過一次牛排就知道要煎得好喫真的不簡單！ 兩位對烹調有興趣的藝人「王毓翔」和「宮瑞君」，這回要和國內重量級牛排名廚陳重光請教，如何在家煎出不輸餐廳等級的牛排。
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透過步驟數值化，將最受歡迎的「1.5~2cm 厚度的牛排」，煎成色澤完美、味道鮮美的五分熟牛排。 編者按：你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？ 如果你做的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，那麼，請參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理方式。 陳重光表示，要先對各種陳重光表示，要先對各種類牛排特色有概念。 例如牛小排是牛肋脊旁的肉，肉質有咬勁，但還是有柔軟的部位，油花分佈適當，口感豐富。
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這次使用按手法來預估牛排熟度，下次應該要來嘗試看看科學方式，直接用肉品溫度計量牛排中心溫度比較直觀，畢竟按手法可說是玄學派，不易掌握。 一種是直接在室溫下解凍(但不能太高溫)，一種是放在冰箱冷藏室8小時以上。 徐正育說，如果隔天晚上想喫牛排，前一天晚上放進冷藏室解凍就可以。
如何煎牛小排: 食譜分類
有一名網友就好奇詢問，要怎麼樣才能把牛排煎得好喫。 貼文一出後引發眾多超專業喫貨回應，多數人都表示「一定要先退冰」。 如何煎牛小排 煎牛排的時間視厚度而定，這裡要為大家介紹將普遍的1.5~2cm 厚牛排煎至五分熟的方式。 五分熟是指牛排的切面外圍為茶褐色，中間呈現粉色的狀態，法國料理中有個技巧稱作「離火靜置（reposer）」，利用鍋內餘溫（約60~65度）慢慢進入牛排中心，同時使肉汁穩定。
煎鍋倒少許油，放入牛排肉煎至兩面變色後，從鍋中取出放盤子，等1至2分鐘，再放回鍋中，兩面各煎30秒後再取出等待1至2分鐘，再放回鍋中兩面各煎30秒即可。 新手煎牛排重點： 如何煎牛小排 1、牛肉放冷藏至完全退冰 2、醃好的牛排要煎之前，先從冰箱拿出來放半小時。 原PO在PTT以「冷凍牛排怎麼煎纔好喫阿」為題表示，大家都應該有煎過牛排的相關經驗，但他每次煎牛排喫起來都覺得柴柴的，感覺真的很浪費錢，因此求助廣大鄉民教學。
新派說法認為要一直翻面，大約20秒翻一次面，這樣減少牛肉接觸鍋面加熱產生的灰色部分，因為灰色部分就是全熟的肉，灰色越多代表肉越老。 一直翻面不會妨礙梅納反應，還是會形成焦脆表面，而熱力較能均勻傳導肉的中心。 如果不翻面，牛肉表面會形成硬殼，阻礙熱力傳導。 如何煎牛小排 看回答中有很多用中小火煎的，那都是奔着煎全熟去的，又不容易焦，其實這樣煎出的牛排和餐廳的差很遠。 還是要肉夠厚，解凍到室溫，鹽胡椒略醃一會，把牛排表面水分擦乾，大火把鍋燒得滾燙，扔下鍋，兩面各2分鐘上下，然後封邊。