10、將蔥蒜辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切雞腿就做好了，冷藏之後食用口感更佳。 4、雞腿撈出來沖涼水2分鐘，再泡在涼水中，直到食用前再撈出，有條件的話用冰水浸泡更好，可以讓皮更加Q彈。 雞肉為低脂高蛋白肉類，加上雞腿肉富含鐵、鋅、核黃素、維他命B1、B6與B12等微量元素能維持皮膚健康與強化肝臟機能。
- 鹽蔥醬～ 拌麵、拌飯，搭配肉品，都非常的合適，做起來後，保鮮袋冷凍可以放兩個月，密封罐放冷藏，可以放七天，非密封罐建議三天內食用完畢。
- 步驟3、4的動作連續做三次，然後將全雞放入鍋中，雞頭壓在水底。
- 壓著重物煎出來的雞皮不會蜷縮起來，可以煎出酥脆迷人的口感，也能確實煎到雞皮下方的脂肪。
- 大蒜中的蒜素（Allicin）可以增加細胞殺死病菌的能力、並促進淋巴細胞增生，有效調節免疫力。
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- 第一， 選購新鮮的雞腿；第二用涼水撇去浮沫；第三， 選用對的湯鍋。
大蒜中的蒜素（Allicin）可以增加細胞殺死病菌的能力、並促進淋巴細胞增生，有效調節免疫力。 大蒜的特殊氣息，來自於特殊的含硫化學物質，是含硫量高的蔬菜之一，有抗發炎與抑菌的效果。 大蒜含有的植化素，有多種保健功能，例如：防癌、阻斷致癌物生成。
水煮雞腿: 推薦商品
優格、鮮奶中的酵素與酸，也能幫助分解蛋白質，讓雞胸肉更柔嫩。 建議醃漬並冷藏靜置 1 小時以上，醃漬整整一天的效果會更佳，也可加入鹽、胡椒、香料一起調味。 洗淨的雞胸肉需先用乾淨的廚房紙巾將表面水分吸乾，接著先用紙巾包覆雞肉，再用保鮮膜包好或保鮮袋封住，放入冷藏或冷凍保存。
3.鍋中留剩下的油，將蒜粒炒至焦黃，然後蘑菇再炒1分鐘，加入醬油、蠔油、黑胡椒粉和雞排，翻拌均勻即可。 因為雞胸肉跟雞腿、翅膀比起來，油脂含量較低，所以在烹煮的時候，最好要將雞肉切塊，並且掌握每塊大小形狀，烹煮時纔不會造成有的雞肉過熟，有的雞肉沒熟的狀況。 提醒，不要煮過久，稍微去血水後即可撈起，避免雞肉過老。 主廚提到，雞腿是以法式水煮的方式來呈現，先輕煎即可，這道料理講求的是「純淨感」。 水煮雞腿 透過烹煮，讓蔬菜與雞高湯的風味和雞腿互相融合，搭配嬌貴的羊肚菌，提昇風味，相當適合宴客。 最後提醒，如果是以水煮的方式烹煮雞胸肉，建議先切成方便食用的大小，然後以「先煮後悶熟」的方式料理，別開著大火持續煮到全熟，而是以關火後的餘溫將雞胸肉悶熟，可以避免肉質老化。
水煮雞腿: 雞肉買回家先抹鹽！料理雞肉3祕訣 煎出「無腥味」好喫雞腿排
油和鹽的保存效果不在話下，迷迭香也具有殺菌功用，雞肉醃泡後冷藏2到3天也不是問題。 雞肉買回家後如果沒有立刻喫，建議先醃泡起來，要喫的時候再從冰箱拿出來煎，一道美味可口的料理，三兩下就完成了。 想喫清淡的水煮雞胸肉，你可以準備一鍋水放入蔥、薑和洋蔥，煮滾後加鹽、再下整副雞胸肉約 3～5 分鐘後關火，浸泡 15 分鐘即可取出放涼；如此「泡熟」的雞肉比較軟嫩，也能吸收蔬菜的甜味。 剩下的泡雞肉高湯可放冷藏，只要再次簡單把去骨雞腿肉用電鍋蒸15分鐘悶10分鐘，其他過程相同，即可冷泡多次的油雞，或一次冷泡多塊。 在烹調前先將食材浸泡在調味料或香草中，透過時間讓食材慢慢吸收味道，這個過程稱為「醃泡（Marinate）」。
- 哈嘍，大家好我是愛生活愛自廚的美食小編，最近天氣慢慢的炎熱了，已經無法逃離空調和風扇了。
- 這邊倒入一小碟的咖哩粉，用來增色增香用的，如果家裡沒有咖哩飯可以用薑黃粉來代替的。
- 3.鍋內留底油，放入蔥段和彩椒爆香，倒入黑木耳和洋蔥翻炒均勻，放入醬油1匙、蠔油1匙，鹽和味精適量翻炒一下，倒入雞肉和彩椒翻炒均勻出鍋。
- 因為雞胸肉跟雞腿、翅膀比起來，油脂含量較低，所以在烹煮的時候，最好要將雞肉切塊，並且掌握每塊大小形狀，烹煮時纔不會造成有的雞肉過熟，有的雞肉沒熟的狀況。
- 取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻後放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘。
切勿撰寫粗言穢語、毀謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。 用刀子和廚房剪刀將骨頭剔除，雞肉用刀背拍打幾下，並用叉子或牙簽在雞皮上反復叉幾下，這樣可以在煎的過程中防止雞皮回縮。 注意：醉雞滑腴彈牙的外皮是一大美味，宜選用生長期較長的仿土雞，雞隻養到夠大，雞皮厚韌，做醉雞更可口。
水煮雞腿: 雞湯怎麼煮肉纔不柴？高手揭「關鍵1步驟」：口感依舊軟嫩
臉書粉絲團「臺灣營養」24日分享了一張圖，講解雞隻身體不同部位所含的熱量，包括雞胸（去皮）、雞肝、雞屁股、里肌肉等等，其中令人較意外的是， … 如果你喫的是一般夜市或市場賣的帶皮炸雞腿，熱量就大約一支在400卡上下， … 一支棒棒腿的皮約有50~60卡的熱量，一支帶皮雞腿熱量約200卡， … 而且雞肉的含脂量少，油脂部分大多集中於雞皮，去除也相當容易，上圖表中，是雞肉各部位味烹煮前熱量，減重中的. 溫度計測試：烘焙材料行販售的探針溫度計，刺入雞胸肉中心，溫度到達65℃表示熟透，可以立刻起鍋品嚐；如果超過75℃肉質就已經老掉了。
水煮雞腿: 「水煮雞腿」的相關搜尋
不新鮮的雞肉表皮沒有光澤，肉的顏色較暗，且按壓時可感覺到彈性較差，聞起來還會有腥臭味。 3.時間到後即可開蓋取出雞腿，趁熱將雞腿表面抺上米酒或紹興酒，接著抺上鹽（必須趁熱完成），表面可再噴上油防止表皮乾燥，也可用黑麻油香氣更好。 水煮雞腿2025 我們這道菜品可以說是純肉製作的，對比與其他的做法我們少了骨頭，直接都是肉的，可以大方的夾起一塊來喫，雞肉和香料的搭配可以說味道十足，入口第一個感覺是香香的，有點鹹辣。
水煮雞腿: 這樣煮雞腿簡單易做！而且絕對肉嫩多汁，超好喫啊！
像是大家習慣喫香腸時配大蒜，除了是因為很對味，更是由於大蒜中的對香豆酸（p-Coumaric acid），可以抑制香腸中的硝酸鹽轉化為致癌物質亞硝酸胺，喫香腸適度搭配大蒜，有助於減少致癌的風險。 關於作者 臺灣美食技術交流協會 協會理事長徐仲認為，分切者是倒數第二的食安把關者，也是烹調的先驅者，更是無名的文化守護者。 肉品分切是攸關飲食文化存續，我們希望建立分切制度、推動分切師認證。
水煮雞腿: 健康蒸烤時蔬雞腿塊
✅蒜頭用菜刀拍扁切碎，放入150克甘甜醬油，即完成傳統臺式沾醬，也可搭配客家桔醬、海山醬、蒜蓉辣椒醬食用。 2.開大火將剛剛川雞腿的水煮到滾沸後，放入剛剛川過的去骨雞腿，需全部沒入水中，再次滾沸後，計時3分鐘後，關火蓋上鍋蓋，燜30分鐘。 1.煮滾一鍋水，抓著去骨雞腿小骨，將整片雞腿浸泡在滾水中，浸泡約6秒後，把雞腿排拉起，數約3秒，再次浸泡入熱水，總共需做3次。 仔細看就會發現，雞肉上一束一束的肌肉表面都覆蓋著一層膜。 這層膜預熱後會收縮，所以先用刀尖在雞肉表面橫割幾刀，就能避免煎的時候雞肉大幅縮水。
水煮雞腿: 電鍋料理-酒蒸茶香雞腿
煮一小鍋滾水，將雞腿塊放入滾水中（水量要蓋過雞肉），轉小火，保持小火沸騰至雞肉熟透。 撈起，立即泡冰水大約 1 分鐘，使雞皮快速收縮，變得滑嫩Q彈，備用。 準備一個鍋子，將處理好的雞胸肉放入，加冷水至蓋過雞肉。 開火，加熱至雞胸肉塊中心溫度達到 50℃ 左右（相當於冬天淋浴稍燙的水溫）。 煮過的蒜頭不僅不辣，雞湯湯頭甘甜，大小朋友都適合喝。 蒜頭被熬煮的綿密，連同雞肉一起喫，在中醫觀點中，蒜頭有暖脾胃、祛寒濕、消癥積的功效，不僅可以預防感冒的狀況，也更加營養。
水煮雞腿: 一週7道美味低脂雞胸肉 料理食譜
最後做好的大雞腿出鍋，開啟後陣陣的香味撲鼻而來，聞著就想喫了。 這樣做出來的雞腿非常的香，而且不用新增一點水，也不需要蔥，如果放蔥會有一股蔥黃的味道，所以還是這樣原汁原味的比較好喫。 在家做醬香大雞腿，不需要任何多餘的配料，只需醬油，蠔油，鹽，料酒即可，這樣做出來的雞腿纔有特別的香味。 下面就跟大家分享一下這個用電飯煲就能做的美味雞腿，做法簡單，只需三步即可完成，喜歡的朋友可以去試試喲。 那麼我們將雞肉切完鋪好後，給它淋上剛才調製的醬汁吧，靜置的醬汁它有點沉澱的了，這時候我們可以用勺子將它們再次攪拌一下，攪拌均勻後我們慢慢地淋上去，每個位置的雞肉都均勻的淋上去，直到醬汁鋪滿盤底即可。
水煮雞腿: 步驟：
雞肉看起來超嫩，纖維中還透著一點肉汁；雞皮底下還有果凍狀的雞凍。 沒切開的雞肉，肉汁能鎖在表皮跟肉之間，經過冷藏後就能產生一層美味的雞凍。 要煮出軟嫩的肉質，不能全程開火煮即便是小小滾的溫度也過高，一定要透過「燜泡」纔能有水嫩嫩的多汁口感。
3、最後將薑片放進電飯煲中然後將雞腿也放進去，將湯汁也倒進電飯煲中，然後按煮飯鍵煮，待電飯煲自動跳閘後就可以出鍋啦。 時間允許的情況下雞腿可以醃制時間更久一些，醃雞腿時已經加了生抽，鹽的分量要酌情添加。 雞腿的大小不同，蒸的時間也會有差別，可以撕開雞腿看看裡面是否蒸熟了。
原PO在PTT表示，日前在家煮了蒜頭雞湯，湯頭喝起來不錯，唯一的缺點是雞肉喫起來有點柴，「是不是我煮的時間太久？還是雞隻的選擇？」接著補充，雞是到美式賣場買的土雞，要熬湯前有先汆燙去血水並下鍋煎一下，再與其他食材一起煮大約一小時。 取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻後放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘。 對此，不少網友回應指出，「用高湯煮」、「滷水不夠鹹什麼雞都沒味道囉」、「要喫原味肉質的就要搭蔥薑鹽」、「買五個月左右的雞，煮好直接抹鹽巴就超讚」、「雞種很重要，建議土雞或仿古雞，5-6個月的，然後煮之前要先用1%的鹽醃一天」。 全雞的做法以現在的小家庭而言，量可能過大，另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。 我融合了全雞做法的重點精髓，改用半土雞（仿仔雞）的去骨雞腿，一樣用煮+燜的方式，做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞，不用剁，切起來擺盤賣相極加。
鹹水雞又稱為鹽水雞也是臺灣知名小喫，在小攤上販售真的不便宜，我非常介意食材新鮮以及衛生問題，所以喫鹹水雞機會非常少，我自己也僅只買過一次，主要是想嚐嚐到底有甚麼特別，不過也只覺得貴的離譜，其他幾次還都是朋友購買的。 水煮雞腿2025 鐵製平底鍋加熱後倒入少許油，雞皮朝下放進鍋中，用強中火煎。 拿個重一點的東西壓在雞肉上，讓肉平鋪展開貼在鍋面。 用鍋蓋、碗或盤子都沒有關係，夠重就好，在小鍋裡裝水壓上去也可以。
水煮雞腿: 煎雞肉要「重壓」 不要經常翻面
若一次全下鍋，水溫驟降成了燜雞腿，很可能燜出 WOF。 烹煮帶骨雞肉，一般都會用滾水汆燙去血水，但是滾水汆燙會造成肉的表面蛋白質遇熱瞬間收縮凝固，也把腥臭的血水、淋巴液鎖進肉裡，第一步就已經失分。
水煮雞腿: 食材
因為蓋上鍋蓋會產生水蒸氣，就煎不出脆脆的雞皮了。 水煮雞腿2025 水煮雞腿2025 建議事先把它們切斷，或是煎到一半的時候劃一刀割開。 像這樣處理過筋膜的雞肉，煎的時候就能夠維持平展開來的狀態，而且比較快熟。
水煮雞腿: 料理去油妙招分享！「這一物」超方便，氣炸鍋、油湯、炸物都適用！
那麼我們可以給它點綴上小米椒，再撒上一些花生碎，順便的加一點芝麻，這個加芝麻喫起來會更加的香哦，最後再點綴少許的蔥花和香菜，那麼我們的口水雞就算是完成了。 最後我們再放入1克的花椒粉和一勺的鹽，這樣我們的醬汁就調製好了，我們這時候需要去攪拌它們，用勺子攪拌均勻後我們放一邊待會用，另外在準備一盤冰水，正好冰箱有結塊的冰了。 十分鐘的時間到了，我們開啟鍋蓋將我們的雞腿撈出來吧，將雞腿放到我們事前準備的冰水中泡水。 水煮雞腿 冰水的浸泡可以讓雞的纖維緊緻，有Q彈感，而雞骨裡面的血水也會凝固，這樣就可以保持雞的鮮嫩了。 新鮮的雞胸肉無論是切絲、切丁，都建議先搭配鹽巴、蛋白或太白粉醃漬；醃漬時亦可加入少許水，能讓肉質更加軟嫩，並依循同一方向攪拌，如此雞肉的紋理便會漂亮、料理過程中較不易鬆散掉。
平常多熟悉練習，感覺生肉、熟肉的觸感就會更精準。 將市售的大塊雞胸肉切成雞柳條的長條狀，放入可微波容器底部攤平，互相不重疊，再撒上鹽巴、胡椒、蔥段，放入蒜片、薑片及適量的清酒幫助去除腥味，亦能讓肉質更加鮮嫩。 水煮雞腿 水煮雞腿 新鮮的雞肉外表光滑，不會有黏液，表皮顏色為黃白色，帶有新鮮的肉味，且輕拉時，雞皮不容易剝落。