「特別純米酒 木綿屋」是使用江戶時期男山本家店名「木綿屋」的純米酒。 曾在歌舞伎和浮世繪中登場的木綿屋「男山」，也是進貢給江戶幕府將軍家的日本酒。 山酒2025 山酒2025 也因此被冠以代表品味崇高的木綿屋稱號的「特別純米酒 木綿屋」，其香氣濃鬱且辣口，清爽順口為其主要特徵。
然而在1909年的時候，日本釀造研究所的工作人員發現，就算酒造不用將所有的原料搗成漿狀，酵母依舊可以正常生長，無須『山卸』的步驟所製成的酒母，就稱為『山卸廢止』，也就是『山廢』。 更重要的部分就是兩個品質都差不多，主要的區別就是需要更多的水和更高的溫度。 說到生酛系酒母，它是江戶時代確立的傳統酒母製作方式，利用漂浮在酒藏內空氣中的天然乳酸菌以及酵母菌，慢慢地進行發酵。
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在江戶時期，「男山」就是美酒的代名詞，如今也有很多日本酒品牌名包含「男山」二字，但正宗的「男山」僅指旭川「男山」。 不愧對歷史悠久的品牌名字，「男山」現在是國際上享有盛名的日本酒品牌。 它是日本第一座威士忌蒸餾廠，也是日本威士忌的故鄉。 由於豐富香氣以及層次多樣口感的關係，對山廢有些不擅長的朋友大有人在，然而在品飲山廢如此鮮明具個性的口感之後，其實很容易會深深著迷這非常獨特又具魅力的口感。
- 邊喫這入味的茄子，還能沾上金針菇醬與夏威夷果仁碎讓味道更為飽滿圓和。
- 白葡萄酒年輕的時候一般爲淺黃色或者淡黃綠色。
- 為人熟知的清酒有宮寒梅、DATE SEVEN、勝山、戰勝政宗、伯樂星、浦霞等銘柄。
- 釀酒的葡萄汁擠出後馬上與葡萄皮分隔，不讓皮內的色素滲入葡萄汁中。
- 主要來說，生酛與山廢釀造的日本酒，用有豐富的香氣以及具層次的口感，然而山廢比生酛更加濃厚與複雜。
- 可在冰箱冷藏後飲用，或是加熱至40度左右品嚐都很不錯。
紫外線損壞有機化合物，尤其是丹寧酸，可使葡萄酒早熟或老化。 紫外線會影響葡萄酒的芳香與神韻，致使有些酒品味或聞起來猶如大蒜或溼羊毛的滋味。 尤其是用通明或許淡色酒瓶裝的酒，注重防止陽光，紫外線強的燈火。
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山葡萄酒按不同的方法可分爲以下幾種：按色澤分有桃紅山葡萄酒、紅山葡萄酒；按二氧化碳壓力分有平靜山葡萄酒、山葡萄汽酒；按含糖量分有幹山葡萄酒、半乾山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。 選酒團隊是我們的守門人，沒過他們關的酒，上不了WINE&TASTE。 品酒經歷15年以上的葡萄酒專家、波爾多與布根地認證的品酒講師、藍帶學院歸來的專業侍酒師與熟稔餐酒搭配，出版過食譜的料理部落客…我們只想帶給你最好的，讓你無負擔地品味葡萄酒。 葛蕾絲 灰之甲州白酒 750ML 日本最強葡萄酒！ 清澈的淡黃色調，青蘋果、杏桃的果香與淡淡白花撲鼻而來，並帶有微微韮蔥與白胡椒的氣息，及些微礦石感，柑橘與杏桃的鮮活果酸在口中擴散開來，最後以些微的果皮的清澀收尾，是最能品嚐出甲州葡萄特色 的白酒。 適宜搭配：生魚片、和風沙拉 & 鹽烤雞〈魚〉。
- 「特別純米酒 天翔男山」是在混合日本酒原料後，在低溫中慢慢發酵釀製而成的。
- 重現江戶時期古文書中記載釀酒方式的「復古酒」，不同於「男山」以辣口酒聞名的印象，此款「復古酒」味道濃厚非常甘甜，是可以品嚐到江戶時期伊丹地區甜口味道酒品的珍貴日本酒。
- 當山葡萄酒中的鐵含量超出行業標準值8mg/L時，會使酒的穩定性下降，易出現酒體混濁、產生沉澱，加速酒的氧化衰敗，嚴重影響酒的感官。
- 紐西蘭 New Zealand是世界上最受知名的葡萄酒產區之一，最常見的品種包含白蘇維濃、夏多內、卡本內蘇維濃、黑皮諾、麗絲玲等。
- 在主發酵的6～8天內，每天搗汁一次，每次30分鐘。
小缽前菜也能見到山男於料理的想法展現，他們先將鴨胗以蘋果木煙燻15分鐘，佐料是時節生菜葉（當時搭配為京水菜）、芝麻、第戎芥末醬和自製辣油。 以往應是特別硬口、色澤深的鴨胗，卻成粉嫩色澤，口感在彈性之中又帶有些軟度。 但山男不僅僅是居酒屋，也像是結合餐酒館般的形式。 我覺得山男不被定義於任何種形式，他們將自己對於料理的喜愛，對於臺灣食材的味蕾記憶還有各種腦海中的特別想法，如畫布般揮灑展現在盤器裡的佳餚上。 已有七十多年歷史的萬家香醬油，是許多臺灣人再最熟悉不過的調味料，而人們對於這家老醬廠的印象始終停在「黑矸仔裝豆油」，卻不知道在那裡頭藏有一泓濯濯清流。
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白葡萄圓片、柑橘類的果肉，淋上清新的柑橘油醋，不同水果和幹貝的甜味，和著果酸、果香與小香菜特有的香氣，細緻爽口，作為佐餐前菜，合適不過。 山男的背後，主理人是曾於MUME餐廳任職的王一山與蔡孟儒，如有關注著飲食圈的新聞，或喜歡Fine Dining等料理，也許有先聽聞過山男的介紹。 主廚們過往各自於紐約“Per Se”、“Eleven Madison Park”餐廳，倫敦”Fera“和臺北的“Le Blanc”任職。 為成立大武山酒造來到屏東的洪文傑，原本任職求學於中興大學食品科學暨應用生物科技學系研究室，投心於農民自營酒莊的輔導計劃。 五年來他參與釀酒廠從無到有的建造歷程，同時也嘗試許多不同原料與方法，如使用米、小麥、蜂蜜等來釀酒，最終才決定把目標放在蒸餾酒。 當臺灣在2002年加入WTO組織，伴隨著菸酒專賣制度的廢止，以及民間釀酒政策的開放，萬家香旋即開啟釀酒研究的新篇章。
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5、按山葡萄酒標準要求酒精度必須大於等於7度，購買時認清產品標籤上標註的酒精度含量，低於7度的酒，不能稱作山葡萄酒。 4、應根據個人口味和食物類型選購不同的山葡萄酒。 幹、半乾山葡萄酒口感清新、協調、爽淨；甜、半甜山葡萄酒口味濃郁醇厚，酸甜適口。
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佐以炭烤高麗菜、糯米椒、醃漬蘿蔔，和辣豆腐乳醬，不同食材的口感堆疊，連結臺灣傳統的味道又有時髦、現代之感。 喜愛著生長土地臺灣的美好，山男堅持豬肉只使用臺灣豬。 山酒2025 從開店至今，山男的所有豬肉料理，均用來自彰化田尾的豬肉品牌「花田喜彘」。 白中透著淡橘雅色澤的花朵，原來是北海道的生幹貝，經由巧妙的手藝把海中的珍味變成綻放的花。
山酒: 冠以江戶時期男山本家店名的「特別純米酒 木綿屋」
「御免酒」最近換上以江戶幕府家紋為意象的新包裝，更顯將軍御用酒的威嚴。 山酒 「男山 純米大吟釀」可說是「男山」品牌最頂級的日本酒。 原料米選用最適合日本酒釀造的兵庫縣產品種米，將每粒米研磨至38%，萃取米的精華美味，整個製作過程幾乎都是手工進行。 山酒2025 因為需要經過碾米、洗米等人工過程，若一口氣處理大量的原料，品質容易參差不齊，所以即使麻煩，工作還是隻能一點一點進行。 現在，男山株式會社活用北海道旭川獨有的寒冷氣候和使用當地名水釀造日本酒。
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這款日本酒充分發揮了米麴的濃厚甘甜，不管是作為餐前酒搭配前菜，還是和蛋糕等甜點一起享用都很推薦。 「御免酒」是一款誕生於40多年前的長銷日本酒。 御免酒指的是準許進貢給開創江戶幕府權力者的酒品。 因「男山」在江戶時期被選為御免酒，因此有了這個命名。 由男山本家代代相傳的釀酒理念「將軍御用酒須口感清爽高尚且百喝不膩」受到啓發，在最初販賣時，酒精度數壓到只有少見的13度，是一款冷藏後飲用的日本酒。 清爽微酸的口感搭配中華料理或肉類料理極佳。
山酒: 產品介紹
在輸酒的膠管頭上，安一個有孔的擋板，使酒液或霧狀，接觸二氧化硫煙。 山酒 成品酒殺菌溫度爲65℃以上，保持15～20分鐘。 8.廢渣壓榨與蒸餾：若三次汁發酵後作散葡萄酒，則分離三次汁後的廢渣約含18～20%的汁，應進行壓榨，壓榨汁與三次汁發酵酒混合。 5.葡萄渣二次發酵：葡萄漿發酵後的渣，加入糖水進行二次發酵，糖水加量爲渣量的1/3，使糖度調整爲4～5%，發酵2～3天。