備齊所有食材~基底油請選擇耐高溫且味道清淡不搶味的油品為佳。 油潑辣子所用的辣椒粉不宜太細粉狀的,請選用粗粉狀的辣椒粉。 這裡使用少許韓國辣椒粉是為取其色澤，讓辣油顏色更漂亮，不加也沒關係。 喜歡麻辣口味者可先以花椒爆香過,八角豆蔻草果等香料可隨個人喜好適量加入使用,不加亦可。
3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開水清洗消毒，並且晾乾水分，保持所有器具無油無水分。 將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。 2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在一個乾淨的大容器裡，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個乾淨的大容器裡。
四川辣椒醬做法: ( 種 四川麻辣醬 的家常做法食譜
油潑辣子顧名思義,是須將高溫的油沖入辣椒粉中的製作方法,因此請選擇耐高溫,寬度高度皆適宜食材分量的容器使用,以免燙傷。 四川辣椒醬做法2025 (不鏽鋼材質的攪拌盆or鍋子也很適合)~ 再將白芝麻,蒜末,辣椒粉先放入容器中備用。 在保存四川辣椒醬的時候，如果已經開過的話，一定要放入冰箱進行低溫保存，必須低溫，否則很容易就會產生細菌，使辣椒醬變質。 而且還要用保鮮膜將辣椒醬的罐子封好，如果還想安全起見的話，建議使用樂扣那樣的密封容器來保存。
- 例如朝天椒 SHU 為 30,000 ~ 48,000 （來自維基百科）， 代表朝天椒需要用 30,000 ~ 48,000 倍的糖水來稀釋後才沒有辣味；而 SHU 數值為 0 的甜椒，生喫都沒有辣味。
- 透過對花椒、麻椒、辣椒等不同調味品的搭配，像大家最熟悉的郫縣豆瓣醬，除此之外，還有各式各樣的調料汁，都是大家非常喜歡的。
- 『油潑辣子』是中國大陸陝西省當地的說法, 與川味料理中調味或拌菜等使用的『紅油』是差不多一樣的作法。
- 6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封後放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
- 食材：辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
和炒菜的熱鍋熱油不一樣，做四川辣椒醬要冷油下鍋，隨着油溫慢慢上來，這樣做出來的辣椒醬才香。 2、冷鍋放入一碗油，加熱後放入大蔥、姜、八角以及花椒，等到油溫上來，聞到香味後，就將這些配料撈起來，繼續加熱油，等到油完全熱開了之後，開始冒出濃煙之後，就可以關火了。 2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至幹香時，熄火，衝入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。 辣椒的選擇上，荊二條辣椒是首選，不過四川人做辣椒油有用燈籠椒、石柱紅辣椒、魔鬼椒三種辣椒搭配的，也有用二荊條、子彈頭等來搭配的。 宮保雞丁，這道菜歷史悠久，相傳清代名官丁寶楨嗜喫辣，在四川上任提督時，常叫家廚烹飪這道菜式來宴客，當時還沒有名字的，後來丁寶楨被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」。
四川辣椒醬做法: 做法
四川辣椒醬用的完全是香料，有辣椒、八角、蒜頭等。 “食在中國，味在四川”，這一句話，就可以看出我們四川人在調料的運用上，那可真是得心應手。 透過對花椒、麻椒、辣椒等不同調味品的搭配，像大家最熟悉的郫縣豆瓣醬，除此之外，還有各式各樣的調料汁，都是大家非常喜歡的。 拌好的辣椒油靜置到 四川辣椒醬做法2025 “完全冷卻” 後再裝罐冷藏保存。 自製品因不含防腐劑,取用時須以乾淨乾燥的湯匙舀取以免變質。
- 辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。
- 【步驟四】：辣椒放涼，然後用刀簡單切一下，給它剁碎成辣椒末裝大碗中，大蒜拍碎剁成末放入辣椒裡邊，放入2勺鹽攪拌均勻備用。
- 將買回的辣椒清洗乾淨，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗乾淨以後用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥。
- 【步驟六】：把燒熱的油分3-4次澆入辣椒裡邊，每次都攪拌勻後，再放油，這樣才能把辣椒和蒜末的香味充分激發出來，做好的燒椒醬才特別的香，做好的醬冷卻後，放冰箱儲存，一般喫一個月都不壞。
你要是喜歡辣味的話可以試一試，就是製作的時候要注意這幾點。 【步驟四】：辣椒放涼，然後用刀簡單切一下，給它剁碎成辣椒末裝大碗中，大蒜拍碎剁成末放入辣椒裡邊，放入2勺鹽攪拌均勻備用。 【步驟一】：把辣椒清洗乾淨瀝乾水分、洋蔥切成小塊、芹菜洗乾淨切成段、大蔥切成小段，然後分別裝盤備用。 油再加熱至略為冒煙狀態即可熄火,再將油徐徐沖入辣椒粉中,將辣椒粉等與油拌均勻,再輕輕攪拌片刻,讓油充分的炸香白芝麻,蒜末和辣椒粉。 四川辣椒醬做法 家庭製作，省去繁瑣，取兩種辣椒，一種爲香味的辣椒，一種爲辣椒的辣椒，至於比例可以按自己喜歡的來，喜歡辣味多就多放一點辣味重的辣椒，喜歡香味濃就多放些香味濃的辣椒。
四川辣椒醬做法: 份量
第一次做的時候減半份量，也加重了小辣椒的比例 四川辣椒醬做法 。 燒椒醬在原料上最好選用新鮮二荊條辣椒，這種辣椒辣度適中，口感好，味道香，所以做成的燒椒醬，也特別的好喫。 就製作完成，做好的燒椒醬香辣過癮，不管是用來拌飯、拌麵條、夾饅頭都特別好喫。
四川辣椒醬做法: 四川麻辣雞煲
『油潑辣子』是中國大陸陝西省當地的說法, 與川味料理中調味或拌菜等使用的『紅油』是差不多一樣的作法。 各家各戶都有自己的獨家祕製方子, 最基礎的不外乎就是辣椒粉和油了,講究點的會配置不同品種的辣椒粉一起使用,也會加些八角,桂皮等等香料一起煉製讓辣味和香氣更有層次。 川菜老廚師說以前的辣椒油，真的是香料不用放的，辣椒油取的就是用菜籽油爆出辣椒的香味和辣味，放多了香料，奪了香味反而不好，如果特別想加一點食材的話，熟芝麻碎和花生碎撒一點，這個會給香味加分。 四川辣椒醬一般用來調味，也可以拌飯，而如果喫的是石鍋拌飯的話，最好還是用韓國辣醬，或者用辣醬來做泡菜。 外面買的四川辣椒醬往往都能保存好幾個月以上，甚至還有些能保存好幾年的，但是自制的四川辣椒醬應該如何保存呢？
四川辣椒醬做法: 辣椒醬的做法大全
全部工具都得保證乾淨不沾油和水，做剁椒的過程中也不能沾上生水和油，否則醃紅椒會生白毛腐爛。 食材：辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。 辣度是有指標的，美國科學家韋伯史高維爾 Wilbur L. Scoville 在 1912 年創造了量度辣椒辣度的單位。 方法是將辣椒磨碎，再用糖水稀釋，直到測試人員嚐不出辣味為止，糖水的稀釋倍數代表辣椒的辣度。 如今此方法雖然已經被儀器分析所取代，並仍然源用 Scoville heat unit，簡稱 SHU 作為單位。
四川辣椒醬做法: 四川辣椒醬的做法
1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱「二荊條」，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。 將買回的辣椒清洗乾淨，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗乾淨以後用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥。 立刻放入辣椒粉，此時會冒油泡，稍微拌一下再加入五香粉。 如沒油泡出現表示油溫太低，辣椒香味激發不出來。 四川辣椒醬做法 四川辣椒醬做法2025 辣油只需使用一半份量，剩下的放在容器密封冷藏。
四川辣椒醬做法: 四川辣椒醬
辣椒醬的做法有很多種，口味萬變不離其宗。 我在剁椒醬的基礎上，加入醬油、魚露、糖、蒜末和豆豉調味，味道豐富，辣得有層次感。 剁椒醬是四川、湖南、湖北一帶的特色醃漬物，簡單把辣椒、蒜、糖、鹽、白酒混合發酵而成，著名的剁椒魚頭就是用剁椒醬做佐料。 要想放置時間久一點，要放鹹一點，儲存的容器要乾燥、乾淨、無汙染，而且每次取的時候，勺子和筷子要乾淨不沾水，取完後要密封好，放陰涼乾燥的地方儲存，溫度不要高，夏天最好放冰箱儲存。 【步驟五】：鍋中倒入適量的菜籽油，然後把洋蔥、芹菜、大蔥、八角1個、桂皮1塊，放入鍋中，用中火把調料香味炸出來、炸至焦黃，然後撈出來不要，再把青花椒放入鍋中炸出香味撈出來，大火把油溫燒至七成熱。 食之吾味~🥘🍲🥗🍰 在生活的酸甜苦辣中品嘗一種簡單的幸福。
四川辣椒醬做法: 自製香辣剁椒醬
📮 分享每一道用心製作的料理和最詳細的食譜圖文。 四川辣椒醬做法 🌿❃ 我的廚房新花樣 ❃ ❤致~追蹤❃我的廚房新花樣❃或收藏廚房裡的食譜和上傳分享「跟著做」的每一位朋友..謝謝你們的喜歡。 油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮着一層芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。 自從熊貓先生去四川公幹後，迷上了喫辣，肥丁的日子就不太好過了，因為肥丁不喫辣，二人份菜單，兩菜一湯，若其中一道做成辣料理，肥丁就少喫一道菜，受夠了，把心一橫，研究從來沒有動機製作的醬料 ～ 辣椒醬。
而這道菜亦廣為流傳，為紀念創始者，便在菜名前加上「宮保」二字，便成了流芳百世的四川名菜「宮保雞丁」。 四川辣椒醬做法 辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據個人口味調整，鹽少的話剁椒口感會發酸一些，保存的時間也會短一些。 1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入幹辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。
此配方使用韓國辣椒粉，取其顏色紅豔，辣度較低的特點，所以小朋友也可接受。 川味裏藏着紅油辣椒油的香辣，一個地方的美食特性是由地理環境和氣候所決定的，身處盆地的四川飲食特性裏唯有麻香辣可以打開好胃口的必備味覺，四川人的廚房中辣椒油也是必備的。 個人認為整道菜靈魂是花椒跟乾辣椒，兩者結合後便有麻香微辣的滋味，亦可按自己對辣可以接受的程度加多或減少。 另外醬汁中略帶甜酸的味道是來自黑醋，分量一定要恰當，否則會喧賓奪主。
四川辣椒醬做法: 四川水煮魚
例如朝天椒 四川辣椒醬做法 SHU 為 30,000 ~ 48,000 （來自維基百科）， 代表朝天椒需要用 30,000 ~ 48,000 倍的糖水來稀釋後才沒有辣味；而 SHU 數值為 0 的甜椒，生喫都沒有辣味。 夫妻肺片是很受歡迎的一道川菜，點一盤就可配好多白飯，可謂是白飯殺手。 一般飯館製作的夫妻肺片牛肉都是泡在紅油裡，家裡製作則將油量減少，一樣美味。
Permalink）請問我把辣椒室溫28度-30度發酵6天，第2天就有產生氣泡，分別在第四跟第六天，分別都產生了0.5公分左右的酒酵花，我都立刻撈除。 啟動機器並增加到「Variable 5」(變速 5) 10 秒。 然後增加速度到「Variable 10」(變速 10) 並攪拌約 20 到 30 秒直到滑順。
4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。 辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。 2、將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，也可以用乾淨的毛巾將辣椒表面的水分擦乾，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 2、辣椒清洗後一定是在陰涼處徹底風乾水氣，而不能圖快放在陽光下曝曬，那樣紅椒肉就蔫軟不好喫了。