科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。 但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。 很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。 先煎後烤：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。
適合煎牛排、培根或鬆餅；亦適合以中小火及少油的方式拌炒新鮮時蔬。 鍋內不沾塗層清洗容易；吊掛孔設計可吊掛收納不佔空間，是您料理備餐時的好幫手。 根據以上列出的溫度，你可以看出從三分熟～五分熟的溫度只差了僅僅3-5度C，一不小心就會毀了昂貴的牛排肉，因此溫度計是必要的，這是我買的溫度計，2-3秒鐘就能測出溫度，非常好用。 或是這支，是我幾年前買的，比較平價，但是測溫時間比較久一點，在冒煙的鍋子上等它量好有點痛苦，所以我才投資一支比較好的，不過以初學者來說是堪用啦。 外圍一圈是灰色的，這灰色環帶很乾很硬，因為外圍跟高溫的鍋子接觸，自然較快熟，完美的牛排應該要讓灰色環帶越小越好，方法很簡單，只要增加將牛排翻面的頻率即可，減短每面每次與鍋子接觸的時間。
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有人說板腱牛排可以用舒肥軟化 … 原則上是對的（還記得我做過 72 小時舒肥牛小排嗎？），但口感如何 … 我就沒做過了。 記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。 有人說煎多久放多久，其實這沒有科學根據，建議是肉如果薄一點就大概5分鐘左右，厚肉就久一點靜置10~15分鐘。
- 有人搬出英國名廚「赫斯頓」的理論煎15-20秒翻面一次，可以讓外皮微焦肉質軟嫩。
- 油花分佈多的高脂肪牛肉一煎就會縮小，無法將我認知中的「煎烤」美味發揮出來。
- 4、若選擇底部厚一點，夾層有導熱快的鋁或銅也可使用。
- 專家說，關鍵在鍋具，鐵板受熱慢4-5分鐘分翻面一次，但如果是平底鍋煎牛排因為鍋底薄傳熱快，必須常常翻面。
- 但是我這道烤牛排依舊只用平底鍋來收尾，完全沒必要用大火一口氣煎煮封存肉汁，這樣口感會變得硬梆梆反而不好喫。
徐正育表示，厚2.5公分、油脂較多的肋眼牛排照上述作法，熟度約是在4-5分熟，這熟度也是牛排最美味的熟度。 但如果是厚度約1-1.5公分的牛排，前3個步驟不變，在煎另外一面時只要幾秒即可，甚至不煎也可以。 徐正育最後提醒，冷凍牛肉千萬不要直接放入水中解凍，從冷藏室取出的牛排要在室溫下回溫10-20分鐘，而煎完的牛排一定要靜置10-15分鐘，這樣煎出來的牛排一定會比較好喫。
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如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面。 煎牛排沒有一定的方法，但只要根據以上的幾個煎牛排重點，多次反覆練習累積煎牛排經驗，無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。 戈登建議煎好的牛排最好先靜置一段時間，可讓牛排內部的肉汁比較不容易流失，也建議使用斜角切牛排可讓入口的口感更佳。 戈登提醒放入牛排時記得由鍋內至鍋外放置，避免高溫的油噴濺到自己。 舒肥法超簡單，把牛排裝進食品級密封袋或真空袋，設好舒肥棒溫度，丟進舒肥隔水加熱就好了！
- 另外陳重光主廚提到，翻一次面後，牛排表面出現血水是5分熟，也是便利的判斷標準。
- 用鐵鍋煎牛排可以形成大量的鍋底精華，大火將鐵鍋燒熱，一下鍋的牛排即出現金黃焦糖色澤的完美牛排，鐵鍋材質優點是加熱冷卻都很快，絕對是煎牛排鍋子最佳選擇之一。
- ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。
- 用完整的蒜球，不用一一剝蒜，只要先軟化切開就能釋放風味，使用上更方便。
- 讓平底鍋確實燒熱之後，把抽油煙機開到最大，已經退冰到常溫，並且15分鐘前就先灑鹽的牛排用紙巾吸乾之後，就可以刷啦放下去，讓表皮開始起梅納反應～。
- 這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。
- 但若是對於烤紋鍾情，或是烤較多油脂的肉，橫紋烤盤是一個很好的鍋具。
煎牛排曾經是我的最大罩門，我以前煎牛排的時候，每過3分鐘就拿刀子切一個小口查看，整個膽戰心驚，深怕把昂貴的牛排肉給毀了，這樣的方法會讓肉汁流失，而且完全就跟拉霸碰運氣一樣，幸運的時候很成功，但失敗的時候居多。 選舉甫落幕，臺灣的政治局勢迎來新局，面對瞬息萬變的政局，新聞媒體可以扮演什麼角色？ 尤其臺灣夾在中美大國之中，為了強化自身定位，臺灣該如何利用國際媒體提高能見度？ 等著牛排靜置的時候(以五分熟來說，內部溫度大概57度c左右，而且記得煎好之後要靜置，不然一切肉汁都流光很可惜。)，再把平底鍋洗好熱鍋。 讓平底鍋確實燒熱之後，把抽油煙機開到最大，已經退冰到常溫，並且15分鐘前就先灑鹽的牛排用紙巾吸乾之後，就可以刷啦放下去，讓表皮開始起梅納反應～。
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或是選擇用不沾鍋不加油來煎，也可以達到減油的作用。 一般這種能上桌，美觀實用兼具的好像是鑄鐵鍋的專利，平底鍋跟人家八竿子打不著邊，直到我看見這隻小Ｖ新出的平底鍋，真的完全顛覆我對平底鍋的印象。 分鐘～華氏425度5分鐘，這個區間都是網路上常看到的烤法，取決於牛肉、鍋具、火爐、烤箱等因素，當然也考量個人喜好。 平底鍋中倒入沙拉油，鍋熱後將牛排放入，煎至四面金黃。 煎好的牛排用鋁箔紙包好靜置回溫5分鐘，食用前再次回煎至四面上色。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。
平底鍋煎牛排: 在家也能喫到頂級牛排！總經理親授：大火快煎法 8 步驟
有量販店搶在中秋節前，引進日本鹿兒島最高等級的A5和牛。 不過看到一盒牛排，動輒就要上千元，許多人都縮了手，一方面也是擔心，買了和牛回家，不會料理反而浪費高檔食材，賣場人員透露，其實只要用一般的平底鍋，就能煎出好喫的牛排，一起來看看。 牛排除了我們這次提到的大火快煎法之外，還有很多其它的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋 … 這些不同的嘗試，我想就交給大家自己試了。 5.中火15秒翻面：經過剛才 2 個 50 秒，牛排的2面應該有 70～80 ％ 煎成漂亮的焦黃色了！
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買回來可先放在冰箱的真空冷藏室當中，要煎的時候則記得一定要提前拿出來回溫到室溫，灑鹽拍滿靜置(不要先加胡椒，因為等一下鍋子很熱胡椒會煎焦。)，要煎之前記得先把滲出的水份擦乾。 鍋底精華是煎牛排香味來源，有些鍋子材質可以產生更多鍋底精華讓煎過的牛排更美味，一起來看以下是我們的整理。 首先，把牛排切成適當大小，表面筋膜可以修掉，我喜歡把牛肉切成 平底鍋煎牛排2025 3 公分厚，大小和厚度這個部分都可以按照自己喜好調整。 平底鍋煎牛排2025 5、如果是3.5公分厚的牛排，在中心溫度達到攝氏41度時就要起鍋，靜置7分鐘後，中心溫度會達到53度，就是3分熟。 1、撒鹽時機也有不同說法，一般是在烹調前撒，但新派說法認為鹽沒有足夠時間溶解、滲入肉裡，大部分會掉落或被加熱過程中的蒸氣彈開。 2、傳統說法認為，牛排如果解凍不足、溫度太低，會煎出外熱內冷的牛排，因此主張要讓牛排接近室溫。
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4、若選擇底部厚一點，夾層有導熱快的鋁或銅也可使用。 多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。 但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。
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【大紀元2022年02月14日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）用平底鍋煎是個好辦法，可以在肉的表面煎出美味的脆皮。 「工欲善其事，必先利其器」選擇好鍋子材質來煎牛排很重要，會選鍋子了嗎？ 再選擇一塊自己喜歡的牛排部位，並掌握5重點煎出好喫牛排真的很簡單。 用鐵鍋煎牛排可以形成大量的鍋底精華，大火將鐵鍋燒熱，一下鍋的牛排即出現金黃焦糖色澤的完美牛排，鐵鍋材質優點是加熱冷卻都很快，絕對是煎牛排鍋子最佳選擇之一。 等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，一樣等另一面上色後，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。 我通常這時候就會去準備其他的料理，等最後要開飯前，再把牛排加熱即可。
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每一面都煎出熟色，讓溫度慢慢傳遞進去，牛排內部的肉質均勻受熱，會產生更多肉汁，外層不會煎到過熟，接著先取出，蓋上蓋子靜置4分30秒「燜燒」，讓餘溫繼續傳遞到中心。 第二次煎牛排是會了讓表面上色更漂亮，可以使用大火快速上色，產生些微的酥脆感，也讓牛排的口感更有層次。 隔天將牛肉恢復至室溫，開始煎烤：從冷藏室中取出2 ，靜置30分鐘左右使其恢復至室溫。 在平底鍋中滴入沙拉油以中火加熱，再將2擺上去。
不沾鍋是家裡最常見的鍋子材質，用不沾鍋煎牛排因為有塗層，所以梅納反應上色效果極差，鍋底精華產生量極少，鍋子材質也容易因為大火加熱減短壽命，煎牛排選不沾鍋我們非常不建議。 接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊 Costco 標準 1 吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的 8 個步驟。 請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。 因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。 大火快煎：這是我近來最喜歡的料理方式，快速又方便。
平底鍋煎牛排: 步驟
，使用平底鍋加熱烹調的好處有很多，最大的優點是牛排會裏繞著自己滲出的油脂與香氣，煎出原有的牛排原汁風味。 平底鍋煎牛排2025 在退冰的時候，把鑄鐵鍋放到烤箱中預熱到500F，為什麼不用瓦斯爐呢？ 平底鍋煎牛排 平底鍋煎牛排2025 因為鑄鐵鍋有厚度，需要長時間、且緩慢預熱，使鍋內每個點的溫度均勻地上升。
但此時總會發生腦袋突然空空的狀況，怎麼煎都還是覺得過生，遲遲不起鍋憾事終究就因此發生了。 3、新派說法認為，冷藏牛排放在室溫20分鐘，中心溫度也只會上升到攝氏8度。 同時煎冷藏牛排與室溫牛排，如果想喫3分熟到5分熟，會發現室溫牛排比較容易煎過熟。 其實牛排 5 分熟的定義是牛排中心溫度 130 F（大約 55 度 C），7 分熟是 140 F（約 60 度 C），意思是：牛排本來就是喫溫的。 如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。
這意味著肉的溫度會逐漸升高，從而有更多的時間在外面形成良好的褐變，而不會使內部過度烹飪（這個緩慢的開始過程也可以防止牛排冒煙或是油濺到爐子上）。 剛開始煎牛排的生手，最常發生的狀況就是牛排煎成硬梆梆的十分熟肉塊，似乎都是以美國總統川普為假想顧客。 其實大家都知道牛排寧願煎得太生也不要過熟，站在瓦斯爐旁煎過的朋友就知道，牛排置入鍋內開始滋滋作響後，雖然方纔熟記各種步驟與技巧：牛排幾分鐘該翻面、牛排側面要豎起來煎、壓壓牛排以其彈性來辨識熟度。
家裡其實有全平底的煎鍋和有橫紋的烤鍋，因為想要一鍋到底從瓦斯爐到烤箱，所以這次使用平底鍋。 但若是對於烤紋鍾情，或是烤較多油脂的肉，橫紋烤盤是一個很好的鍋具。 我喜歡喫牛排，也花了一些時間鑽研料理牛排的技術，除了傳統的煎、烤，專業一點地說：我有兩枝舒肥棒（用來同時處理不同熟度的牛排）、也有一支無線測溫針（用來偵測牛肉的中心溫度），家裡也有牛排專用的噴槍，以及戶外瓦斯烤爐（最近太忙還沒開箱）。 最誇張的牛排料理經驗，曾經嘗試做 72 小時舒肥牛小排，並且以每 12 小時投入一塊肉的方式，做出不同時間的對照研究。 編按：臺灣人愛喫牛排，不過卻鮮少在家自己料理，因為牛肉肌肉組織多，很容易就烹調的過於乾柴。 日本法國料理名店「Le Mange-tout」的主廚谷昇要傳授在家中也能做出美味法式料理的技術，教大家運用廚房必備的平底鍋也能做出美味的「烤」牛排，不需要多於調味就非常好喫。
除了店數較飽和的6大直轄市，其他城市仍具有咖啡市場的成長空間，獨立咖啡店應該要培養出獨特的品牌定位，方能突破連鎖咖啡店的限制。 青花菜在1997年的一篇研究中發現有高濃度的抗癌物質——蘿蔔硫苷，而當我們咀嚼青花菜時會將蘿蔔硫苷轉化成蘿蔔硫素，並活化其人體抗癌、抗炎之細胞，但青花菜的烹煮方式也與蘿蔔硫素的含量有關係。 3、不鏽鋼鍋：不鏽鋼本身導熱不佳，因此要看夾層是什麼材質。
一般說法是，解凍完成的牛排，從冰箱拿出來，要放在室溫20分鐘左右。 一塊肉的內部加熱時處於「高溫高壓」的密閉空間，肉纖維處於緊繃狀態，突然被切開，肉汁會瞬間潰堤流失，這也是牛排煎完要靜置的原因。 每面不要煎太久，一下下簡單上熟色就翻面，這個過程是為了幫助牛排「回溫」，所以溫度不能一下子太高。 平底鍋煎牛排 蒜球切面朝下，與迷迭香一起下鍋煎出香氣，再放入牛排一起煎，使牛肉浸潤香氣，接著「傾斜鍋子」，讓油集中在同一側，幫助牛排受熱均勻。 正如各位所看到的，牛肉是不太會釋出汁液的肉，所以即便沒有煎烤封存肉汁也沒關係。