秋風起是燒烤和火鍋的旺季，肥牛更是必不可少的食品，尤以和牛最受歡迎，相關商戶的生意額更有所增長。 日本和牛批發商「但馬屋（香港）集團」董事總經理西村直樹表示，批發生意過去持續增長。 澳洲和牛的肉質遠在M9牛肉之上，爲了給澳洲和牛進行等級劃分，相關公司又增加了M10、M11和M12三個級別。 冰鮮飛驒牛A5肩胛肉牛扒 HK$155/100gs 聲明：以上照片為真實拍攝圖片，京福和牛專門店保留版權 .. 無論是燒肉或是牛排店，只要是販賣和牛的餐廳通常都會寫上「黑毛」的字樣來吸引客人。 和牛 如同上面所述，和牛共有四個種類，日本國內市面上流通的和牛95%是黑毛和種（黑毛和牛）。
- 如此嚴格的標準，讓從外觀到肉質都具有優秀保證的米澤牛，成為山形縣最自豪的黑毛和牛代表品牌。
- 就讓LIVE JAPAN來詳細解說一下全球都蔚為風潮的和牛世界，讓大家瞭解日本和牛的等級制度、日本人常點的部位與建議喫法，並附上中日文對照讓大家實際到日本時點餐更方便。
- 嚴選未經生產的黑毛和牛雌牛飼養，並在飼育後期讓牛隻飲用啤酒，以改善牛隻胃袋中的消化環境並刺激食慾，促進優良肉質生長。
- 與其他的牛種相比油花特徵最明顯，肉質細膩柔軟，脂肪融點較低。
- 無論是燒肉或是牛排店，只要是販賣和牛的餐廳通常都會寫上「黑毛」的字樣來吸引客人。
- 神戶牛被譽為「世界最高級」的牛肉，以Kobe Beef之名享譽全球。
在香港，高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元起。 「和牛」如同字面意義，就是「日本牛」的意思，但並非所有在日本飼育的牛都能稱為和牛喔。 和牛2025 一般在日本飼育的牛稱為國產牛，其中當然也包含和牛，所以就算是荷蘭乳牛、娟珊乳牛、安格斯牛等等的外來品種，只要在日本國內出生、飼養也能稱作日本國產牛。 另外就算是進口的牛隻，只要在日本國內飼養的期間比在國外長，也能算是日本國產牛。 和牛2025 A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，A為最多、C是最少。
和牛: 日本和牛解密⑤黑毛和牛的起源ー兵庫縣「但馬牛」
在日本三大和牛中唯一產自東北的米澤牛，飼育環境良好、使用富含礦物質的飼料、長時間育肥讓脂肪確實滲透至肉中，是其美味的祕訣。 而除了講究的飼養方式，更只有無生產經驗的母牛、育肥時間在32個月以上，並獲得A3以上評定等級的牛隻，才能掛上米澤牛的標章出貨。 如此嚴格的標準，讓從外觀到肉質都具有優秀保證的米澤牛，成為山形縣最自豪的黑毛和牛代表品牌。
如果要對比兩個等級，A3級別的日本和牛大概等於澳洲M9和牛的質素，大家不妨參考一下。 飼育頭數日本第三多的日本短角種（Japanese Shorthorn），主要養殖區域在東北以及北海道等寒冷地區，因此有著能夠忍受寒冬的堅強身軀。 一般來說多以放牧方式飼育，因此肉質紅色部分較多，也較黑毛和牛來得有嚼勁。 和牛2025 另外還有些店的菜單會寫「鹽○○」、「蔥○○」之類的字樣，這是店家將肉品額外調味後的推薦喫法。 和牛2025 如果很猶豫不知道要點哪種口味的話，有些餐廳會在菜單上特別標示推薦等等，可以參考點菜。
和牛: 日本和牛最受歡迎8大部位選購攻略！銘柄、格付等N個名詞你要識
肉質色澤以桃紅色爲最佳；脂肪色澤則以雪白色爲佳，如油脂經氧化，顏色會變爲帶黃色或灰色，質素則較遜。 格付（級別）： 級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。 A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡（精肉率），A為最多（72％以上）、C是最少（少於69％）。
- 並稱，雪花和牛最適合在打邊爐或壽喜燒時食用；牛腿肉等部位則燒烤後更香甜，故暫時燒肉相關的定單按年增長10%。
- 按摩時在牛的毛皮上塗一層燒酒，以促進血液循環，可以令牛的皮下脂肪均勻分佈，肉質細膩，紋理清晰，喫起來有柔而不膩的口感。
- 日本國內黑毛和牛銘柄牛約有150種以上，除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。
- 另外還有些店的菜單會寫「鹽○○」、「蔥○○」之類的字樣，這是店家將肉品額外調味後的推薦喫法。
- A４級數的和牛油份較A5少，而肉香味去毫不遜色多少， 價格更是相對較低，用來燒烤BBQ最為適合不過。
英文字母後的數字則是以油花的分佈、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5是最高級。 想喫黑毛和牛的話，可以用銘柄和格付來判斷店家的和牛肉質。 相信大家日常外出用餐，或是在超級市場選購食材的時候，總會見到有來自日本和澳洲的和牛選擇，價錢差距可以很大，平則百多元有交易，貴價的牛扒則動輒幾百元，所以到底應該如何選擇？ 首先日本和牛產自日本全國不同地區的農場，基因和血統都受嚴格的標準監管，甚至從出生開始就需要登記血統證明，再由專家評定牛肉品級，過程認真，並非所有來自日本的牛肉都是和牛，所以份外矜貴。
和牛: 日本和牛解密③日本人喜愛的和牛食用部位
值得一提的是，近幾年日本因為健康取向，以及懂得欣賞赤身（脂肪含量極低的肉）美味的人增多，以赤身肉為主的無角和種人氣也逐漸上升中。 松阪牛是一種牛肉等級的表示，也是一種飼養方法的表示，而不是一個牛的品種。 但馬牛出生後長至8至9個月大時，被買回運到三重縣雲出川以南、宮川以北的松阪市爲中心的一小片地區飼養3年。 日本肉類評級協會，會把牛肉分爲15等，松阪肉牛協會則規定只有屬於最高兩個等級的牛肉方能稱之爲松阪牛肉。 而松坂牛成爲日本“三大和牛”之首，與日本三大商人（伊勢商人、大阪商人、近江商人）之一伊勢商人的大力推廣也是分不開的。 日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。
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A5級的和牛是最適合做刺身的，因爲皮下脂肪分佈均勻成雪花狀，所以喫起來有入口即化的感覺。 相比而言，A3級的和牛由於脂肪分佈均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很乾，很柴。 排酸是和牛加工的又一重要環節，其是指牛被宰殺後將其整體或分割放置於0℃-4℃間無污染環境內冷藏24小時，使肉質的pH值上升、酸度下降，從而使其鮮嫩程度和肉味得到改善的過程。
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首先要有的一個認識就是，和牛這個名稱指的是品種而非產地。 過去日本為了養出更好肉質的食用牛，嘗試用明治時代就有的本土牛與外國進口牛進行交配，經過了數代基因改良的過程，就成了現在專供肉食用為主的牛品種，也就是所謂的和牛。 日本“國寶級精液”差點進入中國，嚇壞了日本人 有很多日本料理大廚透露，A5級別的和牛雖好，但因脂肪太多、彈性較差而不適合碳烤，反倒是A4、A3的牛肉烤起來口感更好。 按摩時在牛的毛皮上塗一層燒酒，以促進血液循環，可以令牛的皮下脂肪均勻分佈，肉質細膩，紋理清晰，喫起來有柔而不膩的口感。 由於飼養方法比較特殊，需要花費比普通牛更多的時間，所以黑毛和牛一直以小型農場方式飼養。 和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，其是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。
和牛: 日本和牛
由於比其他品種更容易形成油花，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。 與其他的牛種相比油花特徵最明顯，肉質細膩柔軟，脂肪融點較低。 和牛是對於日本黑毛和種、褐毛和種、無角和種和日本短角種4個品種的食用肉牛的統稱。 此品牌希望能帶出《家》的理念，頂級澳洲和牛不再是只可在餐廳才能享用，在家也能享受家人/伴侶親手下廚的美味和牛。 本公司直接由昆士籣牧場購入牛隻，直接入口，價錢比一般便宜而且貨源充足，我們提供急凍和牛，全部均是純種澳洲和牛，每一頭牛都會提供澳洲和牛協會系譜記錄及遺傳基因檢驗證書。 和牛 品質方面我們每個包裝都印有澳州撿驗圖印，到港後我們有專業的運輸團隊用冷凍車運送到公司。
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冰鮮飛驒牛A5 肩胛肉壽喜燒 (每100g) HK$165/100g 部位：肩胛肉（Chuck Roll） （實物圖片拍攝） .. 飛驒牛A5 肩胛肉 BBQ HK$165/100g (200g 起） 和牛 部位： 肩胛肉 聲明：以上圖片為真實拍攝相片，京福和牛專門店保留版權。 .. 分為M1-M9級，更有農場追加M10-M12級，數字愈大，代表油花分佈愈多。
和牛: 和牛食用方法
要是看見不錯的和牛店，首先就先看看店家標示的銘柄、產地在何處吧。 和牛 和牛2025 就讓LIVE JAPAN來詳細解說一下全球都蔚為風潮的和牛世界，讓大家瞭解日本和牛的等級制度、日本人常點的部位與建議喫法，並附上中日文對照讓大家實際到日本時點餐更方便。 日本和牛被譽為世界上最高價的牛肉，其中等級崇高、代表性的「松阪牛」又被稱作「肉的藝術品」，每一隻都經過嚴正的管理、細心養育。
但談到日本最有名氣的三大和牛，絕對是神戶牛、近江牛、松板牛，在日本國內很有口碑，質素絕對有保證。 另外近年不少日本餐廳，也會供應飛驒牛，飛驒牛牧場位於海拔三千多米高的山上，在溫度低的環境下飼養的牛肉另有一番風味，因此獲獎無數，在業界備受推崇。 鼎鼎大名的神戶牛，是但馬牛的其中一分支，早在奈良時代就有飼育紀錄，但直到昭和58年才進行商標登錄，距今不遠。 神戶牛被譽為「世界最高級」的牛肉，以Kobe Beef之名享譽全球。 神戶牛的的最大特點是其霜降部分完美分佈於肉中，最推薦的品嚐方式是現煎，因為脂肪中含高油酸熔點相當低，一入口，鮮甜的油脂便化開瀰漫在口中，是全世界老饕們無法忘卻的美味。 說到和牛，大多數人最有印象的想必就是「黑毛和牛」（Japanese Black）。