雲隠週一至週六提供午餐及晚餐服務，晚餐提供每日不同的主廚選單，價格為港幣$2,500起。 Omakase 廚師發辦近年在香港大受歡迎，究竟omakase是什麼意思？ 今次小編請來香港第一代日本過江龍師傅大倉正孝，擁有42年做壽司的經驗，為大家解答各種omakase 的問題。 omakase 如果有所疑慮的話不如先光顧其他套餐，彼此建立默契才考慮Omakase。
呢間絕對係中環商務午餐、約朋友食嘅最好選擇，價錢唔貴，食物水準很好，最緊要仲係唔算好難訂，你知啦，依家好多鮨店都係月初開放訂位然後秒速爆滿，或者係已經book到2022年。 月山是日山的姊妹店，日山是東京米芝蓮一星店日山在港開設的首間海外分店。 餐廳裝潢舒適，帶有日本舟屋設計，餐廳中央以小路及竹分隔，既增加氣氛也同時帶來私密度。 印象深刻的有好幾道，紫海膽、鳥貝、炸門鱔、毛蟹芝士粟米、酒盜烤香魚、肝醬炒鮑魚等。
omakase: omakase與發音含義，同義詞，反義詞，翻譯，刑和更多的
在日本過年時，百貨公司或是家電量販店等會販售名為「福袋」的商品。 omakase 福袋只會知道裡面的商品種類與相當的金額，但不知道裡面具體放的是什麼商品。 裡面的商品種類有服裝類、化妝品、家電等各式各樣的商品，但有一種是「Omakase」商品組合。 雖然沒有打開福袋是不會知道這個福袋適不適合自己，但除了會有一種賺到了的感覺，還能享受一下不知道裡面是什麼商品的期待感，是令人期待的季節限定商品。 「杣.Yashima」餐廳的設計靈感來自「京都」禪宗花園的概念。 對日本傳統建築元素的重新注釋，配有象徵「京都」的色彩和裝飾-木紋、石頭以及修剪過的樹木等等，為餐廳增添了獨特的京都魅力。
如果喜歡熟成魚，這裡的Maguro大部分都是野生的，而且熟成；慢煮鮑魚質感細緻，加上用肝煮成的醬汁，鮮味非常。 Zuicho瑞兆割烹料理餐廳由大廚Fumio Suzuki鈴木文央主理，他曾修業於京都米芝蓮懷石料理餐廳Ginza Uchiyama。 季節性廚師發辦Omakase套餐，每位HK$1,800，另收10%服務費）。 午餐Omakase價錢為HK$398至HK$1080，看你當天的胃口及budget都有不同的選擇！
omakase: 香港Omakase推介. 月山
Sushi N的 “Omakase Set N”，有21道菜，主打日本直送的海鮮，如北海道生蠔、海膽、鮑魚之外，還有自家熟成吞拿魚。 其菜單中，最受注目的深海池魚配無花果，酸甜不膩，非常開胃；還有，蘋果木煙燻間白魚，經煙燻後的九州間白魚，魚脂香味更有層次。 龍蝦海膽丼 $588/位【限量發售】（午市限定） 除了廚師發辦，午市亦有多款精緻丼飯和定食供應，當中小編就推薦港人至愛的北海道馬糞海膽及波士頓龍蝦丼，鮮甜無比，期間限定，一次過可以滿足你雙重的味覺享受！ 晚市廚師發辦
後來因經濟泡沫化景氣不好，有很多對壽司店的基本禮儀並不那麼瞭解的客人也會到高級壽司店消費，因而減少了許多店風較為嚴謹的高級壽司店。 但另一方面，反而增加了許多壽司店是會提供精心設計的小菜與酒類。 來店消費的顧客改變了用餐的方式，享用完酒類與小菜後，最後餐點時會在品嚐幾貫壽司，因壽司職人想的比較周到，對於不知道魚名的客人，會用當季的鮮魚製作壽司提供給客人，因而纔有非常受歡迎的「Omakase」服務制度。 因壽司職人會自行搭配壽司的菜色，所以對顧客而言很輕鬆，而店家方面對食材庫存的控制也比較好調整，可說是一個雙方都Win-Win的制度。 當然，其菜式採用食材為主，也正中港人的喜好，加上如藝術般的精美擺盤，這些都是和風北歐菜能俘虜饕客們味蕾的關鍵因素。 該店可坐20多人，中央是開放式壽司吧檯，臨窗座位可俯瞰維港美景，需要私密空間的客人則可在獨立廂房用膳。
omakase: 銅鑼灣 Omakase：立鮨 ─ 高質平價之選
接著下來的就是熟食，那是個黑豚豬天婦羅，廚師將薄片的黑豚豬夾上薑塊纔拿去炸。 從刺身到這個天婦羅，那口感的改變可以說是種提醒，似是要告訴你，廚師菜式設計的多樣化。 另外更會以涼食至熱食的次序上菜，前菜小巧精緻，味道清新醒胃；然後由涼食刺身、壽司到熱食煮物、燒物，最後到熱湯及甜品。 自2016年起連續獲得《米芝蓮指南香港澳門》頒發二星榮譽的柏屋香港分店去年迎來新任主廚長本輝彥先生，柏屋的香港分店是十分具有「侘寂」氛圍的場所，店裏一事一物皆考究，招牌木魚等更是古董，改裝的難度必定高，也令人期待新面貌。
- 當晚一行四人，開了一瓶香檳，也每人追加了一件小肌壽司，埋單每人約$2600，如果對比市場上好幾間受歡迎的鮨店，這裡確實是性價比好高，服務及食物都超好，實至名歸的預約困難店。
- 「吱」一聲，鮮紅的肉質隨鐵板上的高溫緩緩變色，底面兩面煎香後，從廚師手中的小鐵鏟之間來回翻滾，直至肉身內部變暖，再由大火扯乾肉身表層，形成外脆內粉嫩的鐵板和牛。
- 壽司店的食材種類或是法國餐廳的酒類等，因為要點的東西若是需要專業知識時就容易緊張。
- 由廚師按季節當造及當天最好的食材來決定，客人可以事前跟廚師提出想避免的食材是甚麼，廚師會因應情況改變。
近日Hiroki 先生更將其多年來環遊各地的見聞集合，設計出「全新環球美饌大廚發辦菜單」（$1,980/位+10%）；有別於其他Omakase，主打環球食材，配以獨門創意，帶來全新廚師發辦體驗。 全新鮨店 弦Sushi Gen 主打高格調Omakase廚師發辦料理，總廚將現代化及細緻的烹調工藝融入傳統日式料理及壽司中。 店內別緻優雅的設計，採用了「負建築」風格，利用淡素木材及水泥牆身等自然元素打造出和風禪意的空間，兼顧客人味覺與視覺的雙重享受。 天鮨備受追捧由於其性價比高，以及師傅細心解釋每道菜式，令食客得到很好的用餐體驗。 立鮨午市除了提供午餐外，更可選Omakase廚師發辦套餐，提供8件壽司$268及10件壽司$358選擇，由廚師親自挑選8款或10款新鮮刺身製作壽司。 在創作菜單過程中，廚藝團隊與駐店唎酒師集思廣益，以豐富的佐餐清酒，為賓客帶來微醺的用餐體驗。
omakase: 翻譯 omakase
銅鑼灣食廚師發辦Omakase，「鮨幸」（Sushi Kou）是不錯的選擇。 去過兩次，一次夜晚去坐大空間那邊，當晚點了Omakase HK$1780一位，有前菜、7款刺身及7款壽司，以及甜品紅豆綠茶夾餅。 食材是新鮮的，但一頓飯食下來有點覺得溫溫吞吞的，口味或是魚香都太低調，早前我親身試就有點失望，但因為讚賞的人很多，大概我去的那天不夠幸運吧。
omakase: 究竟日本人為什麼會有「Omakase」服務制度呢？
壽司店的食材種類或是法國餐廳的酒類等，因為要點的東西若是需要專業知識時就容易緊張。 在壽司店時，如果那位客人知道當季的魚類，而點菜時所點的餐點都與一般上菜順序相同時，服務人員就會脫口說出「這位客人果然是壽司達人」這樣的高評價，而在法國餐廳對於酒類學問的深淺，從點餐時就一目瞭然。 想讓同桌的情人或是工作上的客戶看到聰明才智的一面，也想避免選錯的一面，對於這樣的朋友來說「Omakase」服務制度就是最不會出錯的選擇。 理由3.因為相信專業的推薦 會選擇「Omakase」和會選擇「推薦」大概是一樣的理由，只要「Omakase」是由專家選擇而推薦的話就能夠放心，對於想試試看沒有嘗試過的食材，或是由服務品質是值得信賴的人所推薦的東西等充滿期待。
omakase: OMAKASE香港島餐廳有甚麼推介？
餐廳都有提供到會Omakase，係屋企都可以享用香箱蟹和毛蟹等最新鮮時令食材。 omakase 「花晨月夕Kuno」都算係價錢親民的Omakase餐廳，午市套餐Omakase Sun最平大約$300-$400。 師傅對於食材及用料非常嚴格，堅持採用日本新鮮時令食材，更針對香港人的口味對在烹調手法上作出改良，好有誠意。
omakase: 壽司的時候應不應該蘸豉油？
這裡的Omakase午餐有3個選擇，分別為壽司9件（HK$638/位）、壽司13件（$788/位）及刺身、壽司16品（HK$1188/位）的廚師發辦套餐。 而晚市則有2個選擇，分別是15件的套餐（HK$1680/位）及料理長發辦套餐（HK$1980/位）。 omakase 此外，這裡的一道煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油，用上熟成一星期的吞拿魚，味道濃鬱。 其他推介則是賣相有趣的吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬及滋味無窮的和牛海膽釜飯。 西環隱世Omakase店樓面不大，店內連同店前小平臺僅容4至5張枱，裝潢似傳統日式居酒屋，開業約4載。
omakase: 灣仔 Omakase：天鮨TEN ZUSHI ─ 神級預約困難Omakase店
立食壽司店「翔壽司」主打價錢抵食的Omakase，食材每日由豊洲直送，提供多款刺身，包括火灸吞拿魚面頰肉、腦天、北海道海膽、大吞拿魚腩、赤貝、牡丹蝦、金目鯛等等。 位於中環H Queen’s的月山是日本東京米芝蓮星級餐廳「日山」的姊妹店，餐廳環境舒適，室內設計特有高級感。 而Omakase區就以日式舟屋為設計靈感，享用廚師發辦的客人猶如坐在漁船上品嚐最新鮮的海產。 香港Omakase餐廳愈來愈多，每間都有自家的獨特菜單，其中更有餐單是以素食為主題，非常特別！
omakase: 雲壽司 銅鑼灣分店
其中一間是我的港大校友溫金海及與我同習氣功的師妹藍婷，合夥開設的好素純素餐廳（Soo Good Vegan Restaurant）。 溫金海從事幼兒教育，是國際經典文化協會主席；而藍婷則是形象設計顧問、企業培訓等導師，二人茹素多年，志同道合開設純素餐廳。 師傅將鮫鰈魚背經輕微炙燒後，令油香帶有微微的焦香味，而魚肉捲著清甜而脆的芽青，功夫絕不馬虎。 元朗最有名的Omakase一定要數鮨文，是區內的Omakase始祖，一直以來令不少食客專程入元朗一嚐鮨文的滋味。 於2000年在世田谷區開設以其命名的餐廳，於十年後將餐廳遷至銀座區，並在同年榮獲三星級米芝蓮餐廳的殊榮。
omakase: 元朗 Omakase：鮨文 Sushi Man – 推平民版Omakase
講返Sushi Kami，午餐有兩個套餐，一個係HK$680，另一個係HK$1180，兩個餐嘅分別係貴餐有刺身燒物，平點的餐就純壽司。 真心，兩個餐都抵食，水準之上，但如果你問我，我一定會建議食HK$680嘅餐，因為性價比真係好高。 相對於其他本地其他備受歡迎的鮨店，Sushi Wadatsumi相對不算是預約困難店，但卻非常優質，是一間想食都仲有辦法自己book到嘅鮨店。 晚餐有兩個選擇，分別是Tsuki有5道前菜、燒物、10貫壽司、卷物、湯及甜品，每位$1,880。 而Dinner Omakase則有6道前菜、燒物、12貫壽司、卷物、湯及甜品，每位$2,280。 當晚點了這個餐，因為同行朋友聽到兩個餐的分別是這個餐有毛蟹，她們就亮眼發光。
omakase: Omakase推介一覽
不過像榴槤一樣，喜歡的就會很愛，但如果是怕魚味濃的就可能會敬而遠之。 比起刺身及壽司，Omakase中的煮物及燒物的製作時間會較長，部分海鮮，比如是八爪魚需以慢煮方法烹調，煮物則需要切碎、煮熟、製作茨汁等，一般要較長時間，所以在品嚐時，可以慢慢品嚐，纔可喫出大廚的「細心」。
omakase: 學學怎麼發音的 omakase
主廚賢師傅入行25年，師承日籍大廚及曾主理過懷石料理的他，重視團隊精神，與兩位拍檔共同主理廚政，他們期望把坊間一般定價不菲的日式料理 Omakase（大廚發辦）大眾化，以為Omakase平價就質素差？ My Sushi以親民價錢提供以高質食材入饌的美食，且強調發掘 value for money omakase 的日本清酒，給人客去配喫他們精心炮製的菜式。 惠顧該店的客人一般須一天前預訂，該店會根據客人提出的預算及口味喜好，度身訂造設計菜單，當然也可全由廚師發辦，每客最低收費是港幣600元。
帶著期望來喫，以每位$3200的收費來說，還是沒有失望，在現今的香港omakase餐廳來說，還是很好的。 鰤魚是日式料理中的頂級食材之一，也是常稱的油甘魚（小知識：40至60釐米時會被稱為油甘魚，而80釐米長才會被稱為鰤魚）其體形較大，肉質會較油甘魚甜美肥嫩、腹部油脂含量也會較豐富，入口即融化。 千切福岡魷魚壽司 – 福岡縣白魷魚身體短而粗身，味道濃鬱，在魷魚中被評為最高等級。 師傅以高超技術將魷魚切花，每一刀都不會在中間斷開，再用40度熱水輕輕一灼令魷魚肉質更緊致，更有咬口，咀嚼越多，鮮味融化的味道越豐富。
如果志的性價比高是你必然的首選一間的話，那這一間立濱也會同樣讓你愛上。 空間很小，大概只能招待6至8人，因此訂座會比walk in穩陣。 omakase2025 聽講這裡可以自己帶酒去而不另收開瓶費，如果有興趣的話訂位時不妨問一問。
今次蒐集了全港13間Omakase供大家選擇，其中包括靚景高空食木盒壽司、日本御廚的徒弟主理餐廳、也有Mirror都捧場的人氣店……詳情按此。 omakase2025 去日本的Omakase尤其是懷石料亭的話，和店主、主廚與仲居之間對話不少。 會說日文當然好，只用英文對談的話他們會很努力嘗試，禮貌上請大家盡量配合。
omakase: 含義爲 omakase
加上廚師與漁市場關係緊密，漁市場會把當日很多新鮮貨都會留給他們，想食到最鮮的食材，真的是在Omakase上纔看到，所以好的Omakase為甚麼值這麼貴？ 8道菜（HK$2,028）則有海老Terrine、蒸物、雪蟹湯、刺身、燒金目鯛、燒和牛、季節土鍋御飯及甜品。 Sushi Ono的設計靈感真的啟發自位於銀座由築地海鮮市場供應商擁有的Sushi Aozara Sandaime。
omakase: 江戶壽司秀 尖沙咀店
長本輝彥先生追隨大阪柏屋總廚及店主松尾英明先生逾二十年，筆者當日喫的懷石Omakase（每位$1,800起）包括燒風乾鮎魚（圖）、炙燒蒸鴨胸和鮑魚御飯等等，盡得夏天時鮮食材真味。 從日本直送抵港後，Alex將和牛放入雪櫃，使肉身變腍和味道更濃鬱，去除肥膏和筋部後，才會帶到鐵板桌上。 「吱」一聲，鮮紅的肉質隨鐵板上的高溫緩緩變色，底面兩面煎香後，從廚師手中的小鐵鏟之間來回翻滾，直至肉身內部變暖，再由大火扯乾肉身表層，形成外脆內粉嫩的鐵板和牛。 omakase 隨着口腔每一下咀嚼，豐富肉汁迅速在口腔內爆開，入口不算太過膩滯，伴以脆卜卜的惹味蒜片一起喫，的確讓人有到日本旅遊時開懷大喫的感覺。 燒肉的格局當然跟放題店不同，整個佈局以日本侘寂美學為靈感，裝潢以大量木材、石材及手工水泥磚作主調，天然簡約，營造平和寧靜的用餐氣氛。
omakase: 香港Omakase推介. 鮨燐
定價每位$2,500，菜式包括熱湯、刺身、握壽司、手卷和創意甜品，每天不同。 現時提供的包括以兩片北海道馬糞海膽和白海膽為主角的海膽三重奏，以長崎市深海吞拿魚的大拖羅製成的握壽司和自製金箔黑芝麻雪糕配新鮮北海道蜜瓜等。 食材由月山駐東京的專業買手每天從豐洲市場親自選購在空運來港，餐廳團隊由「日山」行政總廚黃冠華率領，夥拍來自日本京都的日籍總廚細秀勝。
江戶前壽司著重魚的原有鮮味，當中以調味/醃製食物的功夫最花心機，既要提升鮮味又不能太造作，而且要經過師傅不斷試食及改良才會推出。 元朗omakase推介一定想起「壽司之神」，廚師發辦午市套餐有HK$550（刺身4品、料理1品、壽司7件、三色丼），而HK$550則包括刺身4品、料理1品、吞拿魚4件、壽司3件、三色丼。 先講重要資訊，想食東京「広尾うち津」（中⽂名： omakase2025 廣尾內津）就要留意了，每個月的1號早上10時到下午2時，餐廳就開始接受當月的訂位，所以有興趣的話，就記住依家set定reminder啦。 午餐提供⼗道菜會席套餐，包括前菜、刺⾝、12款天婦羅，茶碗蒸，天婦羅飯及甜品，價錢為HK$1,680；晚餐提供⼗道菜會席套餐，包括前菜、刺⾝、12款頂級⾷材天婦羅，鍋物，天婦羅飯，湯及甜品，價錢為HK$2,880。
食材是日本飛機貨，每晚十點半收工便直接向日本供應商下單，第二天約下午五點便會送到來，因此香港喫到的魚生都十分新鮮。 62歲的大倉正孝師傅在東京出生，1978年來到香港，有42年做壽司的經驗。 起初在日本廚房工作4年，劏魚、清潔都要做，但由於壽司師傅人手不足，所以壽司吧幫手，覺得好玩，一做就做到現在。 以前可能要20年經驗纔可以做counter，現在人才短缺，最快4-5年就可以握壽司。
晚市 OMAKASE 亦有 3 款選擇，價錢由 $1,080/位起。 除了用時令魚類製成壽司，更提供前菜、刺身、手卷、和食、湯物和日本果物，並將當季最好的食材加入了廚師祕密餐牌 WAKO SPECIAL DISH OF omakase2025 THE SEASON。 Sushi N 是一間全新Omakase餐廳，主張全新、創新、獨特的體驗。 與傳統Omakase有所不同，Sushi N 更提供素食之選，務求讓素食人士都能享用佳餚！