臭豆腐屬於高鈉食品，但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12，另外臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。 大林火車站前臭豆腐(臭非臭) | 大林美食。 要炸得酥脆不油膩的臭豆腐需要經驗累積，位於大林車站前的這家臭豆腐可是遠近馳名，不過我也是朋友介紹才知道這外酥內嫩臭豆腐，連食尚玩家都來採訪過，不少旅人都是專程來訪，將這小站添了不少熱鬧氣氛。 火宮殿是湖南長沙的著名景點，也是一家馳名中外的湖南風味小喫店。
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小喫。 臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加滷和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和溼度的要求非常高。 北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。 經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。
東大臭豆腐: 新竹美食推薦，在地人都大推的好喫臭豆腐！臭很大臭豆腐
而祖名即食臭豆腐的色澤爲金黃色，口感較爲柔軟，調味偏甜，帶着輕微的辣度，更適合喜歡甜辣口的喫貨。 東大臭豆腐 其即食臭豆腐原有多種口味選擇，但現在市面上主推的只有麻辣味臭豆腐和燒烤味臭豆腐。 黑色經典臭豆腐之所以能俘獲衆多消費者，一是因其調味料十分具有特色，共有湯料和辣椒醬兩種，混合搭配口感最佳，入口後先鮮後辣，回味中隱隱還有一股蒜香，搭配上外酥內嫩的臭豆腐，口感要比火宮殿更豐富。 二是黑色經典首創灌汁式喫法，即臭豆腐炸好後在表面敲開小孔，灌以鮮、辣、香爲特色的醬料與湯料，不僅使佐料充分融合，還讓內裏的水汽得以釋放，臭豆腐的口感更顯酥脆。 安全性：臭豆腐製作的關鍵在於滷水，大部分品牌的滷水均使用香菇、豆豉、白酒等天然原材料發酵，豆腐經醃製、消毒、殺菌等環節，最後包裝爲成品。 另外，袋裝臭豆腐爲了提鮮保質都會使用食品添加劑，主要有丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、食用香精香料等，食品添加劑只要是符合標準要求，在允許添加的範圍內，不會對人體造成危害。
- 小知識：湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬儘量別用，這是商家爲了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。
- 臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱爲中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
- 在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。
如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。 臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。 而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。
東大臭豆腐: 許多人不敢喫的「臺灣之光」其實超健康！英國研究：喫臭豆腐能幫助減重、控制糖尿病，還有這些好處
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。 “吳字坊臭豆腐”源於一個叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊爲生，到了沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個小鎮上，以油炸“臭豆腐”爲主業，到八十高齡才以歇手。 六十餘年中，他兢兢業業、嘔心瀝血，在祖傳工藝的基礎上潛心研製、不斷摸索，所製作的“臭豆腐”外酥內嫩、清鹹奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。 東大臭豆腐2025 東大臭豆腐2025 東大臭豆腐 灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，喫的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，喫起來外脆內酥軟，味道香濃。
- 自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。
- 雖然與彭記軒同爲一家工廠所產，但文和友在口味選的選擇上更新奇，分酸辣味和香辣肉醬味兩種。
- （3）滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裏。
- 臭豆腐內裡Juicy，外皮炸得乾身不油膩。
- 話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一次因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裏，那種味道刻骨銘心。
彭記軒始於上世紀80年代，早年名爲“彭記豆乾”，從一家豆製品小作坊起家，如今已成爲湖南瀏陽最大的加工食品企業之一。 其業務不僅涉及線下連鎖實體店，還包括自有食品品牌“瀏河彭記軒”、“巧嘴娃”，同時還爲各知名品牌OEM代工，如鄉鄉嘴、文和友等。 麻辣味臭豆腐是祖名的招牌產品，辣度中等，鹹度適宜，128克袋裝售價9.8元。 另一款燒烤口味的鹹度略高一點，規格和價格與麻辣口味一致。
東大臭豆腐: 東大臭豆腐-新竹市東區
外皮酥脆，內裡鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多。 東大臭豆腐 北京聞名的王致和臭豆腐爲臭豆腐乳，是一種腐乳，與南方流行的臭豆腐乾是兩種不同的食品。 王致和臭豆腐乳不能油炸，爲饅頭和大餅等麪食的配品，並曾經爲慈禧所喜愛，並賜雅名“御青方”，簡稱青方。 用餐後外頭開始排隊，好喫的東西值得等待，離火車站又近，所以交通其實也很便利，每個人喜愛的臭豆腐口味不同，這家網路上正評居多，超人氣臭豆腐，假日常常大排長龍，要喫需要耐心等候喔。 臭豆腐可以說是臺灣名產，總是會在世界恐怖美食名單理上榜。 這種一直說很臭，卻是一口接著一口的矛盾，讓人喜歡到不要不要的。
東大臭豆腐: 臭豆腐現點現炸，價位親民宵夜良伴
而屏東這間一碗豆腐，小小攤位卻成為朝聖美食，在臭豆腐的激烈競爭當中，闖出一片天。 品牌成立後便推出了備受好評的現炸肉醬料臭豆腐，成爲文和友最早期的產品之一。 該口味的醬料同樣用於即食臭豆腐中，文和友即食臭豆腐的生胚由品牌自產，再交由彭記軒深加工爲成品。 雖然與彭記軒同爲一家工廠所產，但文和友在口味選的選擇上更新奇，分酸辣味和香辣肉醬味兩種。 香辣味是彭記軒復購率最高的一款產品，臭豆腐口感緊實飽滿，味道鮮美，甜辣味與周黑鴨的風味相似，辣度較弱，甜味更強勁。
東大臭豆腐: 臭豆腐臺灣臭豆腐
臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，臺灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。 但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。 新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。 東大臭豆腐2025 臭豆腐是由豆腐發酵製作而來，是臺灣、長沙、南京、紹興等地的小喫之一，並流傳世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。
東大臭豆腐: 中國兩大臭豆腐之爭：到底是黑色臭豆腐好喫，還是白色臭豆腐好喫
此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。 掰開豆腐乾，可以看到從裏面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。 這種地道的臭豆腐，已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。 此處的滷液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。 （1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。 豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
東大臭豆腐: 東大臭豆腐網路相關新聞消息
口感以鮮、香、辣、甜、酥、脆、等特色爲主。 臺灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，喫起來爽脆，酸酸甜甜的。 東大臭豆腐 醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等。 東大臭豆腐 先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種滷液中。 隨之加入2%的青礬，這製作臭豆腐的底料纔算製成了。
東大臭豆腐: 臭豆腐營養價值
小V覺得金香玉的泡菜偏酸，臭豆腐配少少泡菜和老闆自製的醬料（比較濃味）已經很夠味。 最具代表性的兩種臺灣小喫，豆腐外酥看的出火侯，麵線則是大腸口味，一口香酥臭豆腐、一口滑順麵線，銅板小喫就是這樣滿足又便宜實在。 文和友臭豆腐被認爲是網紅品牌的代表，依靠各種廣告宣傳和各類綜藝節目的推薦，其在湖南臭豆腐品牌中的熱度僅次於黑色經典。