1995年美國生物學家發現，地瓜(紅薯)中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮 （DHEA），可以用於預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌。 粉絲營養 在臺灣，最著名的粉絲是中農粉絲與龍口粉絲，中農粉絲幾近囊括各大傳統市場及餐飲通路等B2B市場，後者龍口則因經營策略主攻消費零售通路，常見於各大超市、量販、超商。 粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲。 粉條與粉絲的原料和製作工藝相同，只是
很多人都喜歡喫粉絲，特別在秋冬季節，來一個粉絲煲也不錯。 前者是將混和好的澱粉通過漏瓢孔，漏成細粉，用水煮熟後，風乾而成。 「擠出」粉絲是將混和好的澱粉糊化，再經擠壓，冷卻成型，光澤較差，較易折斷且不彈口。 粉絲營養 關於龍口粉絲的來源，實際上是因爲龍口自古就是一個港口，在古代，粉絲大多是由山東省煙臺、招遠生產，經龍口港，轉運到世界各地，再加上當時沒有品牌意識，所以龍口粉絲就這樣叫了出去。 龍口粉絲以招遠的品質爲最好[來源請求]，同時，又以招遠的張星鎮最爲出名。
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因韓國粉絲用番薯製作，口感煙韌，煮熟後須用剪刀剪短才容易拌勻。 這道菜的烹調技巧不難，但材料多，準備時間較長，因此很多韓國家庭都會一次過弄一大盤，作為伴菜慢慢喫。 粉絲營養2025 不僅如此，100公克薯類冬粉的膳食纖維是1.4公克，綠豆冬粉是4公克。 膳食纖維不僅可增飽足感，還有抑制餐後血糖上升的效果，不容易太快感到飢餓。
很多人誤以為將即食麵「過冷河」便可減少油份及熱量，但即食麵本身經油炸處理，即使去掉表面的油份，分別其實亦不大。 除了山東的龍口粉絲以外，其他地方亦有生產粉絲。 例如：臺灣最早的發展為中農粉絲、最為著名的爲龍口粉絲；而在日本的僧人都會喫粉絲，而當地的粉絲有60%都是來自奈良縣的櫻井市及御所市所出產的粉絲。 不過，製造這些粉絲的原材料綠豆依然是從中國進口的。 世界衞生組織、聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康人士每天從碳水化合物中攝取的能量，應佔每日總能量攝取量的55至75%。
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Melissa指出，粉絲的製作過程極之複雜，涉及多番工序如提粉、打糊、拉鍋、理粉、晾粉及冷凍等。 繁複的工序到粉絲變得彈牙，口感滑膩，可是同時會導致維他命和礦物質流失，大大減少粉絲的營養價值。 鄭恩地以《Journey 粉絲營養 For Myself》揭開演唱會序幕，連串帶來了《Away》，大曬實力唱功，對香港已非常熟悉的恩地更以廣東話大讚香港粉絲「Panda（Apink粉絲名）世一」和「心心」。 其後恩地隨即唱出《It’s OK》及《Hopefully Sky》，令粉絲聽出耳油。 由於今天是平日，貼心地恩地亦有問現場觀眾是否放工趕到演唱會，希望大家可以通過今晚釋放上班的壓力。 人們常在火鍋、鍋燒麵、滷味喫到冬粉，這就是招來肥胖的地雷組合。
- 購買粉絲時要從外觀上加以鑑別，好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條。
- 前者是將混和好的澱粉通過漏瓢孔，漏成細粉，用水煮熟後，風乾而成。
- 營養師田村蕾所著的《粉絲新食感！減醣常備料理100》一書中介紹，薯類粉絲吸水後會膨脹3倍，綠豆粉絲會膨脹至4～5倍，所以食用綠豆粉絲得到的飽足感，會比薯類粉絲好。
- 粉絲的口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。
不僅如此，100克薯類粉絲的膳食纖維是1.4克，綠豆粉絲是4克，膳食纖維不僅可增飽足感，還有抑制餐後血糖上升的效果，可以延緩發生飢餓感。 薯類粉絲僅含有少量的礦物質、維生素，綠豆粉絲則含有較多的礦物質、維生素和蛋白質。 外食者如果不知道粉絲的種類，建議搭配清淡湯頭食用。
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想要增加粉絲料理的口味，可以選擇醬油、蔥、蒜、辣椒等醬汁和原型辛香料讓味道更豐富，而不是加入豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬等會增加熱量的醬料。 意粉、全蛋麵的營養價值與通粉相似，亦屬健康之選。 當然，除了留意粉麵的選擇外，亦要小心烹調方法，炒粉麵的熱量及脂肪一般較湯粉麵高，白汁、忌廉等亦大大增加熱量及脂肪量，不宜多選。 除了以綠豆為原料的粉絲外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產，尤以地瓜粉絲為多。 絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用爽口，能做多種中西菜餚，是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。
根據食物安全中心資料，以100克分量計，蝦子麵所含鈉質屬麵類之冠，達1,480毫克，意粉約含5毫克，米粉則不含鈉質。 加入調味粉時，宜以三分之一至半包為限，進食時亦不宜連湯底飲用，以減少攝取鈉質。 Minnie表示，粉絲含豐富碳水化合物，糖分主要來自碳水化合物成分。 據衞生署的資料，水果、蔬菜及牛奶等天然食品中含有簡單碳水化合物。 複合碳水化合物最常見的食物來源是穀物類食物、水果、澱粉質含量高的蔬菜（如胡蘿蔔、南瓜、玉米）以及豆類。
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粉絲，在臺灣又稱做冬粉，是由各種澱粉做成，而以綠豆、馬鈴薯澱粉或玉米澱粉製成的較為普遍，甚至紅薯粉和蓮藕粉。 粉絲營養2025 除了煮菜時用來伴碟外，不少人減肥時都會考慮用粉絲來代替主食。 Cosmo邀請了註冊營養師李澄琳（Melissa）為你一一拆解，最後更有健康粉絲食譜推介，千萬不要錯過。
粉絲營養: 食品安全的顧慮
在購買冬粉時，可仔細看一下標示成分，就能知道原料。 根據科學研究，喫紅薯是不會使人發胖的，相反的；地瓜(紅薯)還是一種理想的減肥食品。 地瓜(紅薯) 所含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以喫了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。 紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
粉絲營養: 食用宜忌
紅薯粉絲的營養 粉絲營養2025 ：紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。 其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。 特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。 粉絲又稱冬粉、細粉，有一些人認為它的熱量低，但也有人說它是「很肥」的地雷食物，為甚麼粉絲的評價會這麼兩極呢? 不過，只要掌握食用粉絲的關鍵，就能輕鬆幫助瘦身。 粉絲為消費者經常食用的食品，經常出現在火鍋或夏日的涼拌料理中，但製作的過程若添加含明礬的膨鬆劑，若經常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風險，建議消費者仍需注意，認清產品資訊[1][2]。
粉絲營養: 粉絲的做法
粉絲是東亞常見的食品之一，往往又叫做粉條、粉條絲、冬粉（主要在臺灣），日本稱春雨，朝鮮半島稱唐麵，越南稱麵。 粉絲通常是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作。 綠豆中的直鏈澱粉最多，口感好，長時間烹飪易碎；地瓜澱粉製成的粉絲更適合進行燉菜烹飪。 粉絲的口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。 粉絲變成涼拌料理也非常美味，只要少用高熱量調味料，再搭配蔬菜、魚貝類或肉類，就是一道熱量低、營養豐富，又有飽足感的瘦身料理。 粉絲與同量的1碗米飯相比，其熱量和升糖指數（GI值）較低，膳食纖維含量較高，而且很容易吸水膨脹，在食用的當下會有飽足感，對於想瘦身的人來說很適合當成主食。
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它亦相當吸汁，打邊爐時易吸取湯底的油份及鹽份，不利健康。 不過，粉絲其實是低升糖指數(低GI)食物，糖尿病人如果用作取代白飯，亦可考慮。 到中式酒樓晚飯時，大家都愛龍蝦伊麵、乾燒伊麵，本身伊麵已經油炸處理，烹調時再加入其他配料及調味料，因而更為「濃味」；即使是上湯伊麵，熱量及脂肪亦不低，還是少喫為妙。 一包即食麵約450卡路里，即近兩碗半白飯的熱量，當中更含4茶匙油，加上包裝內附上調味粉或醬油包，鹽份含量亦很高。
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購買粉絲時要從外觀上加以鑑別，好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條。 用感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。 優質的粉絲有以下幾個特點：細長，均勻，整齊，透明度高，有光澤，乾燥，柔韌，有彈性，無黴味，酸味和其他異味。
粉絲營養: 粉絲含豐富碳水化合物 一紮粉絲熱量等於一碗飯
榮新診所營養師李婉萍指出，冬粉非常吸水，放進火鍋裡很容易吸收湯汁，尤其是在咖哩、椰漿這類濃鬱湯頭中，冬粉會吸收很多油。 粉絲營養 滷味這類太鹹的湯，則會使冬粉吸進較多鹽分，造成身體水腫，不利減重。 粉絲營養2025 鍋燒麵通常會加沙茶醬等重口味的醬料，也會讓冬粉變「肥」。 這主要是因為人們經常在喫火鍋、滷味、鍋燒麵時會加上粉絲，在不知不覺中讓粉絲吸入了湯汁、滷汁或醬料，這就成為肥胖的地雷組合。 蕎麥麵來自蕎麥，蕎麥屬全穀類，與米粉、通粉相比，蕎麥麵是高纖維的麵類，脂肪含量亦低。
1、粉絲中含有蛋白質、磷脂等，這些具有興奮神經、增進食慾的作用，可以爲機體提供日常所必需的營養。 2、粉絲中含有一種球蛋白和多糖，能夠促進動物性膽固醇在肝臟內分解爲膽酸，加快膽汁中膽鹽的分泌並且降低小腸對膽固醇的吸收。 3、粉絲內還含有豐富的胰蛋白抑制劑，可以起到保護肝臟、減少蛋白分解的作用，從而可以有效保護我們的腎臟。
食材部分，魷魚也可換成透抽、花枝，都是脂肪含量低、富有咬勁，消化較慢的食物，可延長飽足感。 李婉萍指出，蛋白質部分也可換成雞胸肉加蝦仁，這些是低脂優質蛋白質，涼拌海陸冬粉也一樣很美味。 綠豆粉絲與薯類粉絲的熱量差異不大，但吸水率、營養成份和升糖指數卻大不相同。 營養師田村蕾所著的《粉絲新食感！減醣常備料理100》一書中介紹，薯類粉絲吸水後會膨脹3倍，綠豆粉絲會膨脹至4～5倍，所以食用綠豆粉絲得到的飽足感，會比薯類粉絲好。 韓式炒粉絲營養豐富，主要材料為牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、菠菜等蔬菜，亦會加入彩椒、蘑菇等等，可隨喜好配搭。
粉絲是東亞常見的食品之一，往往又叫做粉條、粉條絲、冬粉（主要在臺灣），日本稱春雨，朝鮮半島稱唐麵，越南稱麵。 粉絲通常是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作。 綠豆中的直鏈澱粉最多，口感好，長時間烹飪易碎；地瓜澱粉製成的粉絲更適合進行燉菜烹飪。 粉絲的口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。 粉絲營養2025 只要少用高熱量調味料，再搭配蔬菜、魚貝類或肉類，就是一道低熱量、營養豐富又具飽足感的瘦身料理。
粉絲為消費者經常食用的食品，經常出現在火鍋或夏日的涼拌料理中，但製作的過程若添加含明礬的膨鬆劑，若經常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風險，建議消費者仍需注意，認清產品資訊[1][2]。 市面上的粉絲每100克熱量通常為300幾千卡。 她建議，減磅人士宜進食湯粉絲，不建議食炒粉絲，以免攝取過多油分。 粉絲營養 粉絲營養2025 TOPick為此邀請「Nutri-Pro」健營物理治療及營養中心營養師梁美明（Minnie）講解粉絲的熱量、成分、會否致肥以及減肥人士進食時要留意的事。 料理研究家、營養師田村蕾所著的《冬粉新食感！減醣常備料理100》一書介紹，薯類冬粉吸水後會膨脹3倍，綠豆冬粉可膨脹至4～5 倍。
粉絲營養: 營養師：米粉 / 粉絲減肥效果比喫白飯差！
不少港人習慣當粉絲為其中一碟餸菜，食粉絲之餘，亦會食一碗飯。 因為粉絲富有豐富的碳水化合物，一紮50克的粉絲，等於一碗飯的熱量，即是約250Kcal。 所以，進食粉絲時，應當作一餐內的澱粉質，留意攝取量。