然因不完全氫化油耐高溫，可改善食品穩定性，且可延長保存期限，常使用於烘焙或油炸食物。 氫化油 科學證據顯示，人工反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。 而在臺灣由於使用人工部分氫化油的食品業者相當廣泛，尤其像麵包業者、烘焙業者還有調理食品業者，加工過程中經常需使用「半氫化植物油」、「植物性乳化油」、「人造奶油」、「人造酥油」等，均可能含有部分氫化反式脂肪，新法令規定恐影響甚鉅。
大多數的專家認為氫化脂肪中所含有的反式脂肪是不健康的，多數研究都是指氫化脂肪的危害比飽和脂肪嚴重許多，會造成心血管疾病、糖尿病等。 盡可能的減少反式脂肪，已經是社會大眾及相關專家的共識；自2003年起陸續有國家（目前有丹麥、奧地利、冰島、挪威、瑞士、中華民國與美國）管制或禁止將其使用在食品上面。 他補充，如需改良食品配方，業界可按需要向供應商查詢產品的成分詳情；在瞭解食品中的油脂有何作用及來源後，業界亦可參考《取代食物中工業生產反式脂肪的指引》，以便取代含有「部分氫化油」的配料。 由於健康概念的風行，食品業者減少使用富含飽和脂肪酸的動物性油品，但因考量油品的穩定性，選用氫化油來製備食品，卻也增加反式脂肪酸的含量而影響生理代謝。
氫化油: 催化劑
流動加氫技術已經成為工業上的一種熱門技術，工業應用規模也逐漸增加。 該技術將氫氣和稀釋的溶解於溶液中的反應物連續地通過固定牀催化劑。 通過使用現有的高效液相色譜技術，系統允許壓力從常壓到加壓至 1,450 psi（100 bar），也可以提高反應溫度。
- 大多數的專家認為氫化脂肪中所含有的反式脂肪是不健康的，多數研究都是指氫化脂肪的危害比飽和脂肪嚴重許多，會造成心血管疾病、糖尿病等。
- 新聞中指出，追蹤結果發現，丹麥對反式脂肪的限制，讓丹麥食品中反式脂肪含量大幅下降，連帶其國內心血管疾病死亡率下降速度，也比經濟合作暨發展組織（OECD）35個國家更快。
- 由於加工氫化過程中，容易產生反式脂肪酸，吳月盈警告，食用過多反式脂肪酸，容易使血中低密度脂蛋白膽固醇上升，增加罹患心血管疾病危險性。
- 氫分子與不飽和脂肪分子中的碳碳雙鍵發生加成反應而將其變成飽和脂肪，形成氫化脂肪。
- 如果一個人每天攝入0.5克左右反式脂肪酸，心血管疾病的發病率基本上可以翻番。
- 依現行我國法規規定，反式脂肪之定義係指食品中非共軛反式脂肪（酸）之總和。
- 食品安全衛生管理法部分修正草案在11月27日三讀，其中攸關大眾飲食就屬將限制「人工部分氫化油」的使用，違反業者最高可處300萬元罰鍰。
就是利用高溫（260℃）、高壓（兩大氣壓），把油中的雜質與水分去除掉的過程。 去掉雜質與水分之後，油質變得晶瑩剔透、不易敗壞、有效期限延長，低溫也不會起霧狀。 酥油是麵包師父做麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現在幾乎全都用氫化植物油做成的酥油。 市面上許多保健食品都標榜能降低膽固醇，但真的那麼有功效嗎？ 長庚醫院胃腸肝膽科醫師表示，近日美國心臟病學會期刊《JACC》發佈一則研究，… 大家可以看到 , NAS用的詞語是「限制」而不是「禁止」。
氫化油: 1起全面禁用人工反式脂肪 消費者終於可以放心喫了嗎？
據測定，氫化後油脂碘價每降低1個單位，溫度會升高1.6~1.7℃。 氫化反應後的油脂碘價下降、熔點升高，固脂含量隨着氫化深度的加深而增加。 由於油脂組成的多樣性，不飽和程度、反應條件各不相同。 氫化油又稱硬化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”或“植脂末”，由精煉過的液體油(如棉子油、魚油等)經不同程度的氫化而成的固體或半固體脂肪。
- Ω-3脂肪酸，並且將分量控制在113~170公克左右，重點是烹調方式，請以清炒、烘烤方式取代油炸。
- 不過國民健康署的資料顯示，反芻動物來源的反式脂肪中，有一種共軛亞麻油酸（CLA），對健康不會造成負面效應，所以植物油就成為現在需要注意的反式脂肪來源。
- 美國則在2015年6月16日宣佈，除經美國食品藥物管理局FDA覈准，食品製造商不得販售部分氫化油或含有部分氫化油的食物，並給予食品業者3年時間調整因應。
- 英國的啤酒廠Toast為瞭解決這項剩食問題，便將剩餘的即期麵包釀成啤酒。
- 這些還屬於比較好辨識的 , 有的則只寫植物乳化油或寫成植物酥油 。
- 食物安全中心風險傳達組科學主任林伏波表示，植物油經過氫化過程後，其製成品的質感、穩定性及保質期有所改變。
我國衛福部食藥署也跟進美國的腳步，於2018年7月1日起禁止不完全氫化的植物油用於食品，以避免反式脂肪帶來的危害。 氫化油 氫化油2025 另外，經過完全氫化的植物油因為不含有反式脂肪，食品製程仍可繼續使用。 氫化油 反式脂肪屬於不飽和脂肪酸，在結構上含有至少一個反式雙鍵。
氫化油: 麴水、康普茶、青汁 日本流行的「腸活」飲品是什麼？
大部分反式脂肪(最高可佔產品總脂肪含量約50%)是人工製成用以製造食品的脂肪，亦即工業生產的反式脂肪。 反式脂肪會對心臟健康造成雙重禍害，使血液內的「好」膽固醇減少，又同時增加「壞」膽固醇的水平，因而提高患上冠心病的風險。 「部分氫化油」由於價格較天然的動物及植物脂肪低，並可延長產品的保質期，故為食品工業所廣泛採用。 「部分氫化油」亦曾被認為是較健康的選擇，可代替因飽和脂肪酸含量高而會增加膽固醇水平及心血管病發病率的動物及植物脂肪。 數十年後的今天，越來越多的科學研究證明，經「部分氫化油」攝取的工業生產的反式脂肪會損害健康，並大大提高罹患冠心病的風險。
氫化油: 部分氫化油被封殺後，危害健康的反式脂肪藏匿何處？
為了避免含「部分氫化油」成分的食品，應選擇或採購含有較少或不含反式脂肪的食品。 購買食品時，可參考食品標示之「內容物」、營養標示之「反式脂肪」含量，並應養成均衡飲食的飲食習慣，攝取適當的熱量、脂肪，選擇富含不飽和脂肪酸之天然植物油脂，少喫油脂含量高的加工食品。 食品中反式脂肪來源分為天然及加工產生，天然的反式脂肪存在於乳製品、牛肉、羔羊肉等食品中，不會造成健康危害，但經過氫化的植物油會改變脂肪分子結構，雖可讓油更耐高溫、穩定、保存期限增加，但也會因為不完全氫化而產生反式脂肪。
氫化油: 食藥署公告 2018年禁用「部分氫化植物油」
主要來自於經過部份氫化的植物油，其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也產生增加心血管疾病風險等的缺點。 高雄市立大同醫院營養室主任吳月盈說，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的成分結構不同。 飽和脂肪酸中碳與碳的鍵結屬「單鍵」，在室溫下呈固態，易保存，也比不飽和脂肪酸耐高溫。 高飽和脂肪酸食物來源為動物油（豬油、牛油……）、高脂肉類（五花肉、梅花肉、蹄膀、香腸、培根）、豬雞鴨皮、奶精、全脂牛奶、鮮奶油、起司等，以及來自植物油中的椰子油，棕櫚油。 除了以營養標示來辨別產品外，選擇適當油脂來源也很重要。 孫璐西表示應盡量以高油酸含量的油脂，例如橄欖油、苦茶油為優先選項，因為油酸屬於單元不飽和脂肪酸，在烹煮時也相對穩定。
氫化油: 反式脂肪到底壞在哪裡！
我國衛福部食藥署也跟進美國的腳步，將於2018年禁止不完全氫化的植物油用於食品，以避免反式脂肪帶來的危害。 氫化油 ），是一種人工合成的脂肪，其主要成份與動物脂肪相同。 由於常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐長時間高溫烹調，為了提高油的穩定度，便以部分氫化（Hydrogenated）方式加工處理，使其轉為半固態的形式（全氫化過硬），而成為氫化油（即部分氫化油或不完全氫化油）。 目前市售氫化脂肪中含有反式脂肪，這是一種由於植物油氫化的副反應而形成的物質，目前多數學者認爲其對人體健康不利、比飽和脂肪更會增加心臟病（如心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病）的發病幾率。 一時之間，我有點說不清道不明的感觸，原來科技如此發達，除了「氫化製油技術」外，還有這麼多種製造凝固油脂的選擇。
氫化油: 更多關於「反式脂肪」
大家一定都聽過惡名昭彰的「反式脂肪」，但反式脂肪到底有什麼問題，卻很少人能講得出來。 有些人可能會覺得，反式脂肪之所以邪惡，是因為進入身體後就很難代謝掉，事實上反式脂肪酸跟一般脂肪代謝的途徑是一樣的，真正的壞處是會造成心血管疾病。 低密度脂蛋白（LDL）：負責在血液內運載脂肪酸分子至全身供細胞使用，也因為與心血管疾病的發生存在緊密的正相關，因此LDL攜帶的膽固醇常被普遍稱為「壞膽固醇」(LDL-C)。 過去的動物性油脂因為常含有膽固醇，容易使得血脂增高等因素為人們所顧忌，但動物性脂肪的耐熱安定性、加工上的可塑性等卻也讓人難以將其完全摒棄。
氫化油: 禁用不完全氫化油 人工奶油都可安心喫？
目前的檢測技術分不清兩者的差別，再加上很多報導和文章因為懶得解說或避重就輕，乾脆通通一起抹黑都叫「反式脂肪」，長久下來造成消費者害怕購買任何有”奶油”字眼的商品。 甚至有人在認知不足的情況下誤以為「植物性奶油」(人造奶油別名)這種看似健康的字眼比較安全，而傻傻的購買了其實含有大量人工反式脂肪的商品。 建議大家不要被「0反式脂肪」的標示誤導，真正的關鍵還是要看食品的成分。 為了挽回人造奶油商機，且打造符合消費者期待的健康產品，日本食品大廠明治早在2006年開始，逐漸改以天然的固態植物油為原料，以及調合 油脂技術，取代人工部分氫化油，並且從2018年3月起開始，全面不使用人工部分氫化油。
氫化油: 食物安全焦點（二零二零年八月第一百六十九期） – 食物安全平臺
市面上許多食品例如奶精、酥皮、塗抹油等多數用氫化後的油脂製造，也恐因氫化不全而有反式脂肪；油炸食物例如炸雞、披薩、泡麵、甜甜圈、花生醬、沙拉醬等也多含有人工反式脂肪。 雖然植物油中的反式脂肪，其實少量攝取，身體還是可以自然把脂肪代謝掉，但如果常常拿這些油來大火炒菜、油炸、煎，就很容易釋放更多的反式脂肪，讓健康的油品變得「不健康」。 像是這些看似健康的植物油，其實都含有不少的反式脂肪，如果拿這些油去高溫烹煮，反式脂肪就很容易被釋放出來，尤其是葡萄籽油，每100公克就有2200毫克的反式脂肪，是植物油中含量最高的。 「不完全氫化」油多用在蛋糕、麵包、酥皮等加工食品，現在新制上路，就能夠有效降低心血管疾病風險，並減少肥胖、脂肪肝等健康危害。 然而，在如此高溫高壓的情況下，油的成分已變質，不再是原始的風貌。
氫化油: 日本開發葡萄酒運輸監控新技術！薄如紙片、肉眼可見溫濕度變化
這些催化劑都是配合物，可以同時活化氫氣和不飽和底物。 加氫——單純增加有機化合物中氫原子的數目，使不飽和的有機物變為相對飽和的有機物，如將苯加氫生成環己烷以用於製造錦綸；將魚油加氫製作硬化固體油以便與貯藏和運輸；製造合成潤滑油、肥皂、甘油的過程也是一種加氫過程。 再過幾個禮拜就是耶誕節，各大甜點品牌搶先推出巧克力商品，要來搶下大餅！ 有業者就推出拉炮巧克力，兩人一組，必須靠技巧，拉贏的纔有巧克力喫。
Chris van Tulleken親身實驗的BBC One這支紀錄片「What Are We Feeding Our Kids?」，內容是探討超加工食品對健康的影響。 片中Chris挑戰在四個星期內，將平常大約會喫30%超加工食品的量增加到80%，你可能會覺得很驚人，一般人怎麼可能經常喫這麼多，但Chris表示這是英國五分之一的人所喫的飲食。 加拿大衛生部計劃將部分氫化油列入「食品中污染物及其他摻假物質清單」，禁止於食品中使用。 此規範最終決議後，將給予食品業者1年的緩衝期，並於2018年夏天正式實施。
我國衛福部於2015年9月7日發布食用氫化油衛生標準草案，擬定於三年後部分氫化油不得使用於食品中。 天然存在及精製過程產生之反式脂肪以及不產生反式脂肪之完全氫化油則未限制。 ，由於飲食中人工反式脂肪的主要來源為部分氫化油，因此，美國FDA早於104年6月17日正式發布，除非經美國FDA許可食品外，否則均不可使用「不完全氫化油」，以避免加工食品中含有人工反式脂肪。