沙朗牛2025懶人包!內含沙朗牛絕密資料
Blade steak「板腱牛排」,又稱嫩肩裏脊,是牛肩中心的無骨牛肉,肉質較其他部位的牛排硬。 二、沙朗牛排含一定肥油,外延有一圈呈白色的肉筋,相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人。 後腰脊肉(沙朗):牛排肉中最受到歡迎的部位就是沙朗。 即為筋與軟骨,牛排通常為快速烹調,結締組織來不及分解,將會非常難咬,所以結締組織很多的部位通常都不會拿來做成牛排。 在里肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉,肉質很好咬,口感柔順。 取自牛隻的前胸肋骨部位,可以帶骨或去骨的形式,此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多,適合以燒烤的方式來料理,燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出,牛 肉風味絕佳,建議食用熟度7分~全熟。 在澳洲,這塊肉被稱爲“眼菲力”,在法國和英國被稱爲filet和fillet,中文音譯菲力。 當菲力達5至7分熟時,瘦肉中的蛋白質變性,肉質趨向於乾柴,牛肉原本的風味被梅納反應、烹調過程的味道所取代,這是討厭牛肉原本的風味、害怕血紅色的人,這就是你們完美的熟度,最後還能再搭配些醬汁使牛肉能濕潤一些。 牛排、燒肉、壽喜燒…等販賣日本和牛的店家這麼多,為了喫到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢? 不是這樣的,應該是選用自己需要的、想喫的、愛喫的就是你的「最佳選擇」,等級最好的日本和牛雖然好喫但是給你連喫10塊,你可能會覺得很油、很膩,紐澳牛肉因為是草飼牛所以油花沒有美牛、和牛多,難道就不好嗎? 清真食物就是草飼牛,講求健康的就會買紐澳牛肉,紐澳牛是喫草的,牛肉有一種清香,美牛、和牛因為是穀飼,所以牛肉風味豐富、油脂豐富。 而沙朗的肉質軟硬適中,由於此部位靠近腿部的運動肌肉,油花較少但分佈均勻,口感較為紮實。 沙朗牛: 生活與休閒 以五分 到七分之間的熟度最能表現沙朗的美味,與菲力部位相比,肉質較有韌性且因脂肪含量較高,喫起來的口感比較香甜多汁,食用起來較不乾澀。 沙朗牛 在肋排之下的部位,沿著脊骨所附著的肉塊便是肋眼。 翻開燒肉店的菜單,除了普通的五花肉、肩里肌肉之外,還有上等五花肉、上等肩里肌肉等等的選擇,還有一些店會寫特選、嚴選等等的字樣,第一次到日本燒肉店的人肯定會非常困惑,明明都是同一個部位卻又好像有點不一樣,該如何選擇令人相當頭痛。 代購商品若經配送無法送達,或經代購業者定相當期限通知您領取而您拒絕領取或無法取得聯繫者,將視為您同意拋棄代購商品,代購業者將不再另行通知,並依代購業者所認為適當之方式處理代購商品,您事後不得再請求代購業者交付代購商品、退款或請求損害賠償。 肉質肌理細緻,但因筋較多,比起厚切,更適合切成薄片,適合當涮涮鍋肉片或燉煮。 Porterhouse steak 「紅屋牛排」,中間有一塊丁骨,左右一邊是紐約客,一邊是菲力,靠近前端的菲力較大塊,稱爲「紅屋牛排」,後端菲力較小,即「丁骨牛排」。 熟度1至3分能使肉保留原本牛肉的風味和肉質軟嫩的口感,對於追求軟嫩口感的人來說,3分熟是菲力完美的熟度。 沙朗Sirloin 位於腰脊部後方,屬後腰脊部,運動量稍大,也因為靠近牛隻的腿部,肉質結實,適合整塊烘烤Roast、做成絞肉、燉煮Stew。 屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉,是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬,也含有較多的筋,通常價格比較便宜,較常被用來烘烤或做絞肉。 牛排的話則可 切出肩胛肋眼牛排,但由於肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟,少數的例外是平鐵牛排(Flat Iron Steak或Top Blade Steak),這是從牛肩部位切出來的牛排,去除中間粗筋後其肉質柔嫩,屬於價格親民CP值高的牛排,又稱板腱或上肩胛平板肌。 在臺灣,沙朗牛排rib eye steak是指牛的肋脊,再來是前腰脊,也就是紐約克、菲力、丁骨,至於「sirloin」則是指後腰脊,因為音同沙朗,所以美國肉協改取名為低脂沙朗做為區隔,因為牛花較少、較有嚼勁,通常出現在喫到飽餐廳和自助餐排上。 好食課營養師林世航指出,牛肉含有豐富的鐵、鋅等礦物質,適度攝取能幫人體補充許多營養,且牛肉也含有豐富鐵質和造血所需的維生素B6和B12,也有助補血,但因為每個部位的油脂含量都不一樣,仍建議民眾盡量少選擇油脂含量高的部位。…