奶油2025詳細介紹!內含奶油絕密資料
然後 cream 來了,發現用戶名已被註冊,只能叫 “稀奶油” 了。 再然後,light 奶油 cream 來了……. 另外,超市冷櫃裏有種噴出來的 whipped cream,對,就是星冰樂上面那一坨,是通過高壓將氣體打進稀奶油裏,通常用作飲品或水果的 topping。 這種 cream 口感更輕,但是比較不穩定,很容易消泡,所以並不適合做甜點的裱花裝飾。 動物性鮮奶油是由新鮮牛奶中萃取出來的乳脂的乳製品,是天然的鮮奶油,有著濃濃的奶香味,成分也比較簡單,而且蛋奶素也可以安心食用的。 據說全世界最為知名的奶油產地,來自法國的艾許與伊思尼,其以優異的牧場環境飼養出健壯的乳牛,並榮獲政府機構認可為 AOP保護產區,也正因如此,其生產乳源具備豐富酪蛋白與高乳脂的特色,故旗下的產品均具有令人著迷不已的頂級風味。 奶油是將乳品再進行加工提煉而成的食品,奶油的乳脂肪含量達 80% 。 發酵酪乳(cultured buttermilk)是指在牛奶中加乳酸菌,比如乳酸鏈球菌(Streptococcus lactis)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),發酵而成的帶有酸味的乳製品。 身為烘焙食譜上最常出現的食材,奶油的學問卻比想像中還要深奧,在踏入超市選購之前,先了解奶油的基本種類吧。 看完以上的說明,相信各位也對發酵奶油有了較深入的認識。 爲什麼這些小脂肪球不會聚集到一起從而讓牛奶分層呢? 這就得說一說乳脂的構成:乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯爲主的中性脂肪,剩下的不到2%的則是以磷脂爲主的極性脂肪。 這些小脂肪球最裏面是疏水的甘油三酯,在甘油三酯外面則包裹了一層由磷脂和蛋白質構成的膜。 這層膜疏水的一側靠着同樣疏水的甘油三酯,而親水的這一側則露在外面,從而使得這些小脂肪球可以相對穩定地存在於牛奶中,而不會相互聚集起來。 奶油: 奶油的種類有哪些? 只要製作原料不是來自牛奶者,其奶油產品必須稱為「人造奶油」,鮮奶油必須稱為「脂肪抹醬」。 也就說,奶油、鮮奶油,已獲得臺灣國家法規正名,民眾可以留意標籤上的製造原料說明,現在已經不會再看到植物性奶油或鮮奶油的名稱了。 由於棕櫚油發煙點高,在高溫環境中不易劣變,適合油炸或烘焙等高溫烹調方式,因此許多餅乾等烘焙食品,可能會使用棕櫚油製作。 如果過量食用相關製品,民眾可能就會在無形中喫進過多飽和脂肪,不利身體健康。 不過,若想兼具味道及外觀,亦可以將動物性及植物性鮮奶油混合,或是在動物性鮮奶油中加入穩定劑一起使用。 澄清奶油又稱為無水奶油,是將奶油用小火慢慢煮30~40分鐘左右,至水分蒸發後,奶油會呈現清澈的油脂,再將沉澱再底下的牛奶沉澱物過濾掉,就完成澄清奶油了。…