人們曾經以為素食者需要在每餐中進行蛋白質組合才能得到「完全蛋白質」,康乃爾大學營養學教授柯林. 事實上,植物中的大豆蛋白,就擁有人體所需的完整胺基酸。 安麗蛋白素 看蛋白質含量是最基本的比較,更進階的行家還會比較必需胺基酸和 BCAA(支鏈胺基酸)的含量。 一些蛋白質,如胰島素,作為細胞外蛋白質,可以將信號從一個細胞(合成這些蛋白質的細胞)傳送到身體其他組織中的細胞。 這就需要運輸蛋白和所結合的配基之間有特定的親和力。 結構預測也可以為未知結構(實驗結構)的蛋白質提供結構信息。 肌少症或特殊需求時,做為輔助的營養補充品,狂喝不一定代表就會一直長肌肉,過量、還可能因此發胖,所以一定要參照每日建議攝取量。 與其他生物大分子(如多糖和核酸)一樣,蛋白質是地球上生物體中的必要組成成分,參與了細胞生命活動的每一個進程。 但是,臺北醫學大學附設醫院腎臟內科醫師方德昭指出,2020年韓國學者針對9,226位正常腎功能者進行的五年世代研究發現,長期攝取過量蛋白質和腎功能惡化的速度有相關性。 高蛋白飲食,確實會造成腎臟負擔,因為蛋白質經腎臟代謝後會產生含氮廢物。 人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富,如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、榖類和蕈類等。 人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。 帶有綠色螢光蛋白標籤的蛋白質在不同的細胞區室和細胞結構中的分佈圖。 安麗蛋白素 左邊從上到下依次為,細胞核、內質網、質膜和線粒體;中間從上到下依次為,核小體、高爾基體、細胞質和微管;右邊從上到下依次為,核膜、溶酶體、中心體和微絲。 安麗蛋白素: 活力早餐輕鬆做 一些有助於獲得特定蛋白質在細胞中定位的方法得到了發展,特別是用基因工程將目的蛋白質上連接上「報告者」(如綠色螢光蛋白),將這樣的融合蛋白在細胞中表達後,就可以通過顯微鏡觀察螢光來瞭解融合蛋白在細胞中的分佈。 對於天然蛋白質,可能需要一系列的純化步驟才能獲得純度足以用於實驗室應用的蛋白質。 安麗蛋白素 為了簡化這一過程,通常採用基因工程的手段在目的蛋白質上添加一些化學特性,在不改變其結構和生物學活性的情況下使純化過程更為簡單。 通常是將含有特定胺基酸序列的「標籤」連接在目的蛋白質的N-端或C-端。 通過基因工程(即DNA重組)改造而獲得的蛋白質被稱為重組蛋白質。 抗體是適應性免疫系統中重要的組成蛋白質,其作用為結合抗原或機體中的其他外來物質,通過識別來引發免疫系統消除這些物質。 抗體可以被分泌到細胞外環境中或錨合到特異性B細胞(即漿細胞)的細胞膜中。 抗體和抗原之間存在很高的親和力,使得抗體可以很快地識別抗原。 安麗蛋白素 細胞中,酶是最被廣泛了解和研究最多的蛋白質,它的特點是催化細胞中的各類化學反應。 酶在大多數與代謝和異化作用以及DNA的複製、修復和RNA合成等相關的反應中發揮作用。 安麗蛋白素: 蛋白質含量 體外研究多應用於純化後的蛋白質,將它們置於可控制的環境中,以期獲得它們的功能信息;例如,酶動力學相關的研究可以揭示酶催化反應的化學機制和與不同底物分子之間的相對親和力。 而體內研究實驗著重於蛋白質在細胞或者整個組織中的活性作用,從而可以瞭解蛋白質發揮功能的場所和相應的調節機制。 植物性食物中,豆類及堅果含有豐富的蛋白質,尤其是分離及濃縮過後的大豆蛋白,因此,美國農業部早已允許學校營養午餐以大豆蛋白完全取代動物蛋白。 研究顯示,在熱量及其他基本營養素被滿足的前提下,以大豆分離蛋白或大豆粉當作唯一或主要的蛋白質來源,亦可充分滿足幼兒的成長需求。 一般坊間可買到的豆漿粉,即是大豆分離蛋白的良好來源。 許多人也許不知道:植物性食物含有豐富的蛋白質,而且很多蔬食的蛋白質含量超越牛肉和豬排! 愛舒彼每…