如何醃2025詳解!(持續更新)
都不對,應該先加鹽殺出蘿蔔多餘的水分,然後再曬,喫的時候才加調料醃,所以正確的順序是殺水——曬乾——醃製,用這個方法口感非常脆爽,香辣入味,密封好放冰箱裏冷藏,一年都不會壞。 所謂的酸性醃料是指優格、水果、醋、紅酒等,這些都很適合拿來軟化肉質,且酸度越高,軟化肉質的速度越快,這也是為什麼很多人會在醃肉中加入蘋果或梨子的原因。 選擇水果的話,建議打成果汁或果泥使用,鳳梨、奇異果、檸檬等酸度較高的水果都是不錯的選擇,此外,可樂、雪碧等碳酸飲料及啤酒,也很適合拿來軟化肉質。 如何醃 如何醃 除了調味,若想要透過醃漬來軟化肉質,可以選擇酸類的醃料,因為酸能讓肌肉組織中的蛋白質產生變化,使得口感更軟嫩,運用優酪乳、紅酒、果汁、水果或醋醃漬肉類便是這個原理。 想到這裡,趕緊把去年沒有寫完的這篇文章翻出來整理一下,跟大家分享。 吳宜軒: 沒有一定的時間,要看天氣嘍,只要芥菜稍有軟化,用手輕折感覺不是容易斷裂即可,並非曬成菜乾喔。 這個方法是我跟一位餐廳老闆討教的,一開始覺得半信半疑,真的試了一次優格烤雞胸,從此大愛! 尤其醃製1小時以上,甚至一夜的效果最好。 如何醃: 醃肉快速入味 3 個關鍵,學起來不必苦苦等! 也有如圖使用重物”敲出裂縫”的傳統做法,但我力氣太小,實在是敲不出裂縫XD2. 我是直接將橄欖與水裝很滿,蓋蓋子讓水溢出。 有些人會用小碟子之類的把橄欖壓到水平面之下。 義大利北方依山傍地中海的村莊範例- 如何醃 五漁村 。 山路崎嶇狹窄,所種植的橄欖依賴人工照料與採收,但也因此橄欖樹不會被機器傷害,品質讚讚的。 新鮮的橄欖果實,因為內含大量苦澀的橄欖苦苷,沒人想直接拿來喫。 因為牛奶和優格皆富含脂肪,可以留住雞胸肉汁,還會帶有淡淡牛奶香。 要注意若以牛奶醃製,不建議再加入其他酸性的醃料,否則牛奶容易凝結、變質。 由於帶皮雞肉多了一層雞皮,多少會影響醃料吸收,所以需要等待更久一點的時間讓帶皮雞肉更入味。 1.首先準備四根新鮮的白蘿蔔, 放在流動水中給它清洗掉泥土和髒東西。 如何醃: 自製「水泡菜」爽脆不澀祕訣!免鹽漬殺青30分鐘完成 大廚10年經驗分享,肉不幹不柴,鮮嫩又入味。 牛肉是我們日常中很常見的肉類食材之一,牛肉的肉質鮮嫩,味道鮮美,而且營養價值也很豐富,是秋冬季節進補肉菜的首選,雖然價格貴了點,但營養美味,冬天常喫可以強壯體格,貴點也值得。 牛肉的喫法也有很多,不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異,煎、炒、燉、烤、燜等等,每一種做法都各有風味。 冬天打火鍋、涮牛肉喫也是非常不錯的,我們家就非常愛喫牛肉,基本上隔三差五就要喫一次牛肉。 乾式鹽醃只是簡單地將火雞抹上鹽,有時則會混合香草或不同的香料,然後讓它在冰箱中放上幾個小時到最多三天。 但這種做法的缺點是,你必須有足夠大的冰箱,纔能夠在其他食材之外,放入一隻醃製中的火雞。 醋本身具有強烈的殺菌作用,讓微生物無法增殖,大大延長保鮮期限。 5.如果以上三種方法操作困難,我會使用過濾水或煮過的開水清洗容器,陰乾放涼後,用 75%…