日本清酒介紹2025全攻略!(持續更新)
成龍酒造位於日本四國島的愛媛縣,成立於1877年至今已有125年的歷史。 〝御代榮〞的銘柄(商標)其原意是期望世代子孫昌盛繁榮,因此酒造的先代創始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮,並承續傳統文化釀造出優美的酒質,讓人飲用美酒後也能有幸福之感。 燒酒因為無色透明容易與清酒混淆,但卻是完全不一樣的酒精飲料。 另外清酒與啤酒等是用一樣的方法釀造而成,燒酒則是稻米、番薯、蕎麥麵、大麥等當成原料,經過蒸餾的過程製作完成。 如此多樣的原料,是使用罐式蒸餾的燒酒與其他酒款決定性的差異。 清酒的生產需要四種關鍵成分:大米、水、麴(一種黴菌)和酵母,成型和發酵的過程同時進行,被稱為 “多重平行發酵”。 濃郁的米香像瀑布一樣在齒間流動,順滑醇厚,餘韻回味綿長。 它在日本的主要清酒產區—-關西的灘五鄉,有不可動搖的地位。 而因為日本各地風土民情的不同,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。 順帶一提,「中取」是在釀酒時,將原料蒸過發酵後,再將其搾取的日本酒術語。 亦有一些酒精濃度較高的清酒適宜陳年,只要悉心存放,不會對清酒品質造成影響。 步合即比例,精米步合即磨過後的精米所佔原本玄米的比例,數字越小,代表剩餘的精米越少,酒的等級亦越高。 因為酒米外層含有蛋白質和脂肪,釀造時會對清酒的品質和口感產生影響,因此要盡量去除,只留下精米內部的澱粉。 精米步合較小的高品質清酒,口感平淡醇然,但同時蘊含複雜風味,達致完美平衡,餘味無窮。 圖片來源:PRtimes1665年創業的老字號酒廠「岡崎酒造」,以長野縣產的品牌優質酒米和信州好水,釀造有透明感的澄澈銘酒。 辛口的清爽口感,非常適合搭配肉類佳餚一同享用。 日本清酒介紹: 日本福袋怎麼買?2023年必買16大福袋名單不私藏推薦 辰馬本家酒造即出自兵庫縣西宮市,2010年時最新清酒釀造工廠「白鹿館」設立完成。 擁有無菌室與無菌充填設備堪稱清酒業界所罕見,先進的技術搭配上優質西宮宮水、山田錦酒米。 日本清酒介紹 酒被儲存在數米深的雪窖裡……別具一番風味,而北海道的清酒經過長時間自然發酵而熟成,總體來說,酒質清爽且柔和。 國人或許對於清酒不是很熟悉,畢竟大家常見到的日本酒有大吟釀、吟釀、純米或是本釀造等許多名稱,也許會搞不清楚這些酒款的差異性在哪。 由上述可以約略瞭解到日本清酒的悠久歷史,擁有的是一套自己的嚴謹傳統以及釀酒哲學,若想要深刻體會日本酒的風味,必須先好好認識一下清酒。 這個過程通常需要3至4週,產生的酒精含量約為17%至20%。 對清酒有一個普遍的誤解,認為它的酒精含量比實際要高。 為了銷售他們的清酒,釀酒師必須符合某些標準,並在所有瓶子的標籤上列出具體信息,包括大米和酒精含量的百分比。 日本清酒介紹: 成日見到嘅「精米步合」係咩?數值愈低愈香醇? 這款酒來自1872年創業、位於栃木縣的老酒廠「小林酒造」。 對於日本酒釀造中最重要的「製麴」工程有自己的一套堅持,會在酒廠的「五層麴室」內嚴格控管溫度製麴,以低溫熟成的發酵方式釀製好酒。 日本清酒介紹 另外也要推薦幾款適合入門者飲用的人氣酒款,建議可列入選購的參考。 通常精米步合度的數值愈低,酒的價錢也會成反比偏高,但這並不表示光以精米步合度就能評斷美酒與否。 從實施的過程來看,4段的成品酒風味較為醇和,可減少新酒的刺激性。 日本的清酒業是由財政部統管,下設國稅廳、酒造組閤中央及釀造協會。 從事科研的機構主要是釀造試驗所、食品研究所和釀造實驗工場。 清酒的學術團體是酒造講習會及清酒和米曲研究會。 日本清酒介紹:…