日本清酒等級8大著數2025!(小編推薦)
所以,在購買時一定不能選擇出廠日期1年以上的清酒,雖然不會壞掉(一般保質期5年以上),但是味道一定不如新鮮的好,香味會隨時間的流逝也慢慢的流逝。 這就要選擇靠譜、有實力的經銷商,購買前一定詢問生產日期。 「日本酒度」取決於糖份含量多寡,糖份含量高則為甘口,酒度為負號「-」。 相對地,糖份含量低則為辛口,酒度為正號「+」。 日本酒的平均日本酒度為0.0~+5.0,不過也有部份酒類會將標示範圍設在-6.0~+6.0。 ②【洗米、浸泡、蒸米】:將精白米洗淨,以水浸泡使其吸收水分,之後開始蒸米。 當你把這兩個術語結合起來時,”純米大吟醸”被許多人認為是光譜的最高端。 不同精米步合的清酒就代表著不同的清酒等級,例如大吟釀等於50%精米步合。 BOX 硬水與軟水的區分在於水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡,硬水的礦物質含量較多,軟水較少。 很多人以為清酒只能跟日本料理做搭配,其實不然。 希望學懂不同製法的定義,可以參考以下清酒駅精心繪製的《清酒路線圖》圖表,輕鬆掌握各種清酒製法。 未經處理的酒米稱「玄米」,釀造前須先磨去米的外殼與雜質,只留中心澱粉質含量較高的不透明處「心白」,一般而言磨得越細,釀出的酒口感越清澈滑順,成本也越高。 酒標上常見的「大吟釀」、「吟釀」,指的就是酒米研磨等級與釀造法! 日本清酒等級 而想知道酒米研磨程度,就要看「精米步合」,即留下的精米佔原本糙米的%數。 日本清酒等級: 清酒飲用指南:種類選擇、購買和推薦喝法 建議以冰鎮的冷酒方式或常溫下飲用,將更能感受到其中的絶妙風味。 日本酒的飲用溫度根據酒的種類,季節,還有與之相搭配的食物的不同而不同。 一般來講,吟釀酒和大吟釀酒口感更細膩,香氣更濃,所以適合在10℃左右冰飲。 但是,現在也有越來越多的吟釀和大吟釀酒,尤其是山廢釀造的酒,這樣的酒酒體更飽滿,同時適合冰飲和溫飲。 你會發現同一款酒在不同的溫度下會有完全不同的表現。 但是請注意無論是哪一款酒都不宜加熱超過55℃,因為那樣會使酒精的氣味變得強烈並破壞酒本身的香味。 天才釀酒師亦是第六代接班人的「谷館龍之介」先生,帶領年輕團隊重建設廠推出新品牌「赤武」,並多次奪得清酒比賽大奬,現在「赤武」已為巖手縣的代表銘酒品牌之一。 日本酒種類五花八門,即使是初嚐日本酒的入門者,在挑選時只要掌握以下3個要點,相信將能找到適合自己的好酒。 日本清酒等級 在日本酒的酒標上經常看到「精米步合%」的百分比標示,所謂的「精米」是指碾米,而「精米步合」,乃是指將日本酒原料的玄米米粒外圍研磨去除後剩下部份所佔的比例。 例如:「精米步合60%」,表示米粒已研磨碾去40%,以剩下的60%用於釀酒。 日本清酒等級: 日本清酒其他分類 對於日本酒釀造中最重要的「製麴」工程有自己的一套堅持,於酒廠的「五層麴室」內嚴格控管溫度製麴,以低溫熟成的發酵方式釀製好酒。 沒喝過日本酒的朋友,建議可先從易飲的甘口開始嚐試。 一般而言,以精米步合度在40%、50%左右研磨的米所釀出來的日本酒,香氣會較濃鬱。 數值愈低,表示被去除的雜質部份愈多,香醇度也會跟著提高。 米粒表面被視為人類所需營養的蛋白質和脂質等成份,在釀酒時反而會抑制酵母產生香氣造成幹擾。 因此會透過研磨去除雜質、取出米粒中央澱粉含量高的「心白」部分,藉以提升日本酒的香氣。 此外用血清反應證明,清酒混濁物中還存在含氮多糖和酵母外層多糖。 一旦發酵完成後的清酒成熟酒醪,裝入長條形的尼龍袋中過濾,初始階段任其自然流淌,待萁斷流時可採用加壓榨濾。 日本清酒等級…