洋菜粉2025必看攻略!專家建議咁做…
洋菜粉、吉利T粉、吉利丁粉(片)是果凍、布丁常見的凝固劑,因為口感及特性不同,適用的甜點品項也大不相同。 若以來源區分,洋菜粉、吉利T粉(片)屬於植物性,而吉利丁粉(片)為動物性。 於家樂福線上購物「專館」所購買之商品及大型家電商品等,不適用滿額免費配送服務。 且由於代購商品之訂購是您委託代購業者在境外網站所完成之訂購,不適用中華民國消費者保護法之規定(但代購服務本身,仍適用中華民國消費者保護法之規定)。 關於退貨退款方式及條件,依代購商品網頁及委託代購流程中之相關網頁之記載。 吉利丁跟洋菜都可做果凍,但是口感不一樣, 而且洋菜是室溫就可結凍,吉利丁要放冰箱冷藏才能結凍。 而添加吉利T粉的產品,口感會介於吉利丁粉和洋菜粉之間,外層脆硬、內層軟嫩,較具Q彈感,常被用作為果凍、布丁等甜品。 而使用吉利丁的甜點口感通常較為軟嫩,常用在慕斯、奶酪、布丁等食品中,但因吉利丁的凝固點低,且具有凝膠還原性,所以在攝氏25度以上就會溶化成液體,其所製作甜點一般需要保存在低溫環境中以防融化。 瓊脂早已被美國食品藥物管理條例列爲公認安全的產品,獲准作爲食品添加劑作爲專題載入食品化學品藥典之中。 如果要將吉利丁的凝固效果進行量化表達,就需要提及一個專業名詞:凝固值/凍力值(Bloom),凝固值越高,凝固力就越強,範圍一般是50-300。 市面常見的烘焙用吉利丁凍力值介於 ,不同品牌、產地的吉利丁的凝固值會有一定的差異。 將石花菜加熱至溶化後,加以冷卻凝固而成的海藻精華,通常情況下,將其去除水分乾燥後即成洋菜。 洋菜粉 將上方的小泡泡以小湯匙輕輕的舀出後,將它置放約三十分鐘或等它變冷後,就會變成豆花。 洋菜粉: 洋菜粉 600G 因爲打發奶油在5-10℃左右才能保持理想狀態,而這個溫度下的瓊脂已經凝固了,二者沒有辦法拌勻融合,所以瓊脂不能代替吉利丁用來製作慕斯類甜點。 瓊脂,又名瓊膠、洋菜、石花膠、寒天,它的主要材料麒麟菜和石花菜,是海南盛產的,海南的簡稱是“瓊”,所以這種植物膠被成稱爲瓊脂。 瓊脂的形態一般是透明的條狀或粉狀,二者的成分和凝固力沒有太大差別,一般被應用於製作中式和日式點心,如杏仁豆腐、羊羹、琥珀糖等。 冰涼滑嫩的奶酪跟布丁,用吉利丁、吉利T或是寒天粉都能做。 若是喜歡質地比較綿密的,建議使用吉利丁;喜歡口感略帶彈性,就用吉利T或寒天粉。 瓊脂在工業上具有獨特的重要性,瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠(凍膠),是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。 用藻類製成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。 加工生產主要分佈在山東、遼寧、廣東各省均有加工生產。 瓊脂外形有細條、長條、薄片、小塊等幾種不同形體,以細條爲佳。 洋菜粉: 寒天 吉利丁片跟吉利丁粉所需的凝結溫度較低,放入低溫溶液中,不會結塊凝固拌不開,定型後還能有「入口即化」的口感,因此很適合用來製作乳酪蛋糕、慕斯。 洋菜粉、寒天粉跟吉利T置於室溫下就會開始凝固,不適合跟冰涼的材料混合,加上它們冷卻後質地都偏扎實,當成乳酪蛋糕或慕斯的凝固劑,口感略顯突兀。 您在本【家樂福線上購物網】所瀏覽之訊息或進行之消費,亦可能為第三人提供訂購或代購服務,於此情形,您的交易對象為該第三人,本【家樂福線上購物網】僅提供電子商務平臺資訊處理服務。 於家樂福線上購物所購買之商品若有維修之需求時,本公司將協助您處理;惟若該商品無保固或已超過保固期間時,請自行將需維修之商品寄回,且其相關之運費與維修費等費用均應由消費者自行支出。 未符合該等規定,代購業者得拒絕接受您的退貨退款要求。 洋菜(AGAR),亦稱瓊脂、石花菜、大菜,有些商品亦寫作寒天(源自日文)、菜燕,是一種含有豐富膠質的海藻類植物。 被視為魚膠的代用品,常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。 吉利丁跟洋菜都可做果凍,但是口感不一樣, 而且洋菜是室溫就可結凍,吉利丁要放冰箱冷藏才能結凍。 烘焙材料行有各式做果凍的果凍粉,名字不太一樣,可以問老闆。…