酸種麵包卡路里6大著數2025!內含酸種麵包卡路里絕密資料
酸度令酸種麵包更有風味、麵包結構更結實及增長保存時間之外,還有助激活植酸酶,有助消除植酸的影響—植酸存在於穀物的麩皮層中,會干擾人體吸收鈣、鋅、鐵、鎂和銅的能力。 裸麥麵包以天然新鮮的酵母製作而成,有益腸胃道健康,加上保留胚乳及麩皮的營養,消化速度慢,可以延長飽足感。 酸種麵包卡路里 口袋麵包常搭配生菜、雞肉一同食用,讓人誤以為很健康,但其實它以精製麵粉製成,營養價值幾乎等於零,如果真的想攝取較多的營養,專家建議,選擇以全麥製成的口袋麵包,效果較佳。 酸種麵包是用天然酵母發酵製成,帶有果酸香氣,與使用乾酵母的麵包不同,製作時間也較長。 酸種麵包卡路里 近代工業麵包盛行,由於老麵種亦即使用麵粉、水及天然酵母所發酵的原麵種,需要花時間餵養,故此老麵種開始成為商業產品,為求更快捷方便地製作麵包。 現代麵包店加入品質穩定但滋味卻千篇一律的商業酵母,為求以最低成本及最快速度達至大量生產的效果,更加入不同的添加物延長上架時間,使現代麵包成為了營養欠奉的產品。 No1全穀物麵包 Whole Grain「全穀物」代表麵包使用完整穀粒,包含麩皮、胚芽和胚乳,可以喫進整顆穀物的營養。 許多研究證實,全穀物攝取與較低的心血管疾病風險有關。 酸種麵包卡路里: 健康知識|容易出油長痘?這6種食物你該少喫 遑論許多業者會因應臺灣人口味,而在全麥麵包中添加較多的油脂,改善較乾硬的口感使其更加軟嫩,結果反而熱量更高。 酸種麵包是利用天然酵母,透過長時間發酵麵糰而焗製出來的麵包。 它無添加,不需使用任何商業酵母和人造添加物,僅用麵粉、鹽和水三種材料,亦能焗製出味道濃鬱、營養豐富、風味獨特的麵包。 酸種是穀物發酵最原始的方式之一,是古人的智慧,據說B.C. No2全麥麵包 Whole Wheat全麥麵包與全穀物麵包並列第一名。 兩者不同的是,全穀物麵包除了小麥,還包含多種穀物(如燕麥或大麥等)的營養,全麥麵包則單純包含整顆小麥的營養。 白吐司排在倒數第二名,這種常被人隨手拿來充飢的食物,纖維等營養素含量極低,且通常含大量防腐劑和其他添加物。 野生酵母較烘培酵母更能抵抗酸性環境,並容許與乳酸菌一同運作,因而有助麵糰發脹。 它黏黏的,體積會越發越大,表面有肉眼可見,在放大放少的氣泡。 經過耐心的培養和等候,約三天左右時間,酸種便慢慢發酵成形,待酸種培養完成,就可以可以加入麵粉揉成麵團,焗製為酸種麵包。 各式各樣的麵包讓愛好者愛不釋手,但你知道麵包熱量到底多高嗎? 隨著這股健康需求,國內的麵包種類選擇也愈來愈多。 No3酸種麵包 Sourdough酸種麵包是用天然酵母發酵製成,帶有果酸香氣,與使用乾酵母的麵包不同,製作時間也較長。 這些酸麵種與生物環境、當地傳統和發酵成分息息相關,來自世界各地有關於酸麵種的故事,也都饒具風味。 烘焙品牌焙樂道 Puratos甚至在比利時成立了「酸麵種典藏館(Puratos 酸種麵包卡路里 Sourdough Library)」,致力探索世界各地的酸麵種,並為每款獨一無二的酸麵種進行分類造冊,只希望可以保存這些文化資產。 3萬年前,古埃及人意外將尼羅河水與小麥粉揉合成麵團,這是當今麵包的前身,也開始有了製作麵包這項傳統工藝。 酸種麵包卡路里: Sourdough 麵包是什麼…