澱粉10大好處2026!(持續更新)
統計發現,不管是在美國或臺灣,小麥製品都是慢性食物過敏排行榜上的第二名(第一名是牛奶)。 所以,對大多數的臺灣人而言,米飯比小麥製品有益健康,大家應該多喫糙米飯或五穀飯,如果是有機栽培的則更好。 其實,黴菌的問題只要種植與貯存保持乾燥就比較沒事,比較麻煩的是馬鈴薯含有龍葵鹼(Solanine)與卡可鹼(Chaconine)。 這兩種生物鹼是馬鈴薯天生對抗病菌的毒素,人類誤食卻會引起噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、暈眩等症狀,大量時甚至會致死。 例如,一天只有8個小時可以喫東西,然後變成6個小時,最後甚至只喫一餐。 至於黏度,馬鈴薯澱粉糊的峯值黏度(peak viscosity)最高,其次是粟米澱粉糊,最低則是木薯澱粉糊。 馬鈴薯澱粉凝膠較粟米澱粉和木薯澱粉的硬、黏稠和耐嚼。 另外,馬鈴薯澱粉凝膠亦具有較高的吸熱性及持水量(water holding capacity),因此當食材的溫度降低時,馬鈴薯澱粉製造的芡汁較其餘2種澱粉的穩定,較不易釋出水分。 粟米澱粉、馬鈴薯澱粉和木薯澱粉的糊化溫度(gelatinization temperature)分別是78℃、67℃和66℃。 澱粉: 減肥一定要戒糖?專家曝1種糖不必戒!營養成分多,適量喫對身體更有益 蕭捷健提醒,有效減重真的不需要排除澱粉攝取,成功關鍵是慎選澱粉的種類。 但在展開任何減重方法前,務必諮詢專業醫師,確定自身健康狀態後,再開始實行。 請謹記,各類食物都不偏廢,纔是能持之以恆的減重飲食。 ●降低腸道發炎,使腸肝軸更健康:抗性澱粉可以幫助減少腸道發炎和脂多醣的生成。 當你的腸道發炎狀況降低,同時肝臟的發炎反應和壓力也會減少,讓脂肪肝更容易減少。 即使體重未下降,抗性澱粉也能改善脂肪肝的嚴重程度,主因是它能夠緩解腸道的慢性發炎,和腸道菌、LPS脂多醣及短鏈脂肪酸等共同在腸肝軸上扮演重要角色。 現代人的活動量沒有很多,又喫太多油炸、甜食和精緻澱粉,所以越來越胖。 「多喫澱粉容易胖」相信這句話姊妹們應該都聽到膩了吧! 澱粉: 什麼是「麵包粉」? 轉換的程度通常是量化的右旋糖當量(DE),這大約是在澱粉中的糖苷鍵已經被打破。 澱粉 澱粉 在內層存在分支鏈,每條鏈又有2個分支;在外層可存在非分支鏈。 膠原蛋白(gliadin):膠原蛋白則是較小且較球形的蛋白質,有助於賦予麵團可伸展性,使其能夠在不斷製作過程中拉伸而不斷裂。 不過,這些營養成分存在燕麥各部分,最外層的麩皮富含 B 族維生素,和鋅、鎂、鐵等礦物質,胚芽中則有維生素 E 。 蕭捷健醫師在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」發文說,脂肪燃燒速度由心率來決定,超慢跑、快走、爬樓梯這類運動的燃脂效率最快。 而且非常有飽足感,價格不高也好取得,非常經濟實惠,對於運動量大的人來說,天天喫都可以。 其實澱粉質食物絕對不是致肥主因,而是食物如何影響身體的血糖纔是重點;只要懂得選喫以下這些低GI食物,喫得飽也能瘦下來。 至於近期日本排放的核污水中的氚,李學霖坦言,氚的分子太小,現有技術難以處理。…