香港法國菜15大分析2025!專家建議咁做…
「我認為醬汁是法國菜式的靈魂,有了一個好的醬汁,菜式已成功了一半。」 因此,在吉地士,Gobil 和他的團隊花上很多心機準備醬汁,他拿餐單上一道經典法國菜式 l’œuf meurette(紅酒水波蛋)加以說明。 因此,他極留意食材的時令性,餐單不但每星期更新,他的社交平臺也滿滿是最當造產物的照片,流露他對大自然節省的觸覺。 「烤牛骨髓」令減肥人士卻步,但我實在不能抵擋其滑嫩香濃的油脂,入口即化,是必點的邪惡美食,焗至軟腍入味,底部牛骨內的骨髓呈半溶狀態,滋味非常。 不過記者更愛在晚餐時間在這裡用餐,人少、坐得舒服,亦更有置身巴黎街角的感覺。 前菜方面,以鵝肝醬配上紅覆盆子果凍以及杏仁薄脆絕對是必試之選。 幼滑的鵝肝醬配上杏仁薄脆可以更濃鬱甘香,而紅覆盆子果凍亦可以讓整道菜式的口感變得更為豐富。 至於主菜的話,以頂級魚子醬配上 42 度煙燻三文魚是餐廳的皇牌菜式,魚子醬的鹹香與三文魚的煙燻味非常配搭。 香港法國菜 Le Monde 的甜品亦沒有讓人失望,餐廳的甜品及烘焙顧問亦是畢業於法國巴黎藍帶廚藝及糕點學院,可以讓大家品嚐到最地道的甜品享受。 前菜方面,澳洲和牛他他拌法國生蠔配特級魚子醬是必定要試的菜式,高級魚子醬的香味教人一試難忘。 香港法國菜: 【Fine Dining 高級法國餐廳推介】 為了令這道法式傳統甜點更加有趣,近日 Räty 也嘗試在其中加入清酒粕、蕎麥味噌和來自北海道的蕎麥蜜糖,令甜點更貼近餐廳創新的風格。 「客人在餐廳的幾小時中,透過我們的菜式,體驗一趟法國之旅,是我認為 Pierre 作為香港一間法國餐廳最好的地方。」Tauvry 說。 位於香港文華東方酒店的 Pierre,由擅長炮製現代法國料理的名廚 Pierre Gagnaire 開設,貫徹他的風格,餐廳的菜式總是易於明白,從不造作,卻不失美味——這亦是餐廳希望表達的法國之味。 至二十世紀,名廚 Auguste Escoffier 出版了人所共知的《Le Guide Culinaire》。…