臺酒鹽麴必看介紹
而關於用法,官方網站也提供了多項食譜可供參考,對於尚不熟悉的新手而言無非是一大福音。 且除了此次推薦的小容量,同款更有240g 的大瓶裝,讓消費者能因應家庭人數或使用習慣,享有不同選擇。 更重要的是儘管它屬於進口日本商品,但價格仍相當實惠,讓各位享受營養美味的同時,又不會給荷包帶來負擔。 此外,鹽麴還有分解蛋白質的功用,藉由它所醃漬的魚肉類除了會出現鹽麴風味,也能賦予肉質更滑嫩的口感。 而不僅是上述用途,鹽麴也可用來做出醃漬梅等漬物,或是加入些許醋與油調製成配菜的醬料也相當適合。 然而,麴菌保持活性的狀態下發酵會繼續進行,隨著使用習慣和保存方法,鹽麴的品質可能會產生劣化,尤其大容量的商品更需要注意。 臺酒鹽麴: 推薦39款鹽麴人氣排行【2022年最新版】 這款商品採用被稱作「全臺最好喫的良質米品種」的臺梗九號米,並添加了素有「餐桌上的鑽石」之稱的珍貴黑松露,使其榮獲2015年 OTOP優質臺灣地方特色商品之肯定。 其色澤與風味皆十分出眾,特別是將這項產品用作沙拉沾醬時,黑松露獨特的香氣妝點了樸素的生菜沙拉,簡單的調味下喫得出料理的高級質感。 市面上的鹽麴以白米麴發酵的商品居多,白米麴的味道相較其他麴種更顯得溫和且略帶甜味。 而以製作味噌出身的品牌 MASUYAMISO,除了使用日本國產米進行米麴培養以外,更混合了國產糙米來烘托出層次感。 鹽麴的功能相當多樣,它僅需要添加少許即可加強食物的風味與濃鬱度,並讓佳餚擁有著適度的鹹味。 因此其常被作為鹽的替代調味料,在鹽分減少的同時還能品嘗到料理的原味,對於注重健康或是正在減重的族羣來說特別友善。 因此在使用時請特別留意鹹味是否適當,避免添加過多及醃漬過頭等狀況發生。 鹽麴會根據麴的種類不同使味道也隨之而變,而目前市售的產品以「米麴」較為普遍,建議初次嘗試的讀者們可優先選擇米麴製的鹽麴。 市面上的鹽麴以白米麴發酵的商品居多,白米麴的味道相較其他麴種更顯得溫和且略帶甜味。 而以製作味噌出身的品牌 MASUYAMISO,除了使用日本國產米進行米麴培養以外,更混合了國產糙米來烘托出層次感。 而關於用法,官方網站也提供了多項食譜可供參考,對於尚不熟悉的新手而言無非是一大福音。 更重要的是儘管它屬於進口日本商品,但價格仍相當實惠,讓各位享受營養美味的同時,又不會給荷包帶來負擔。 鹽麴為發酵食品,即使產品製作完成後其中的酵素仍會持續作用,但因為過度發酵會影響產品的品質與味道,因此市面上的產品為了避免此狀況,大部分會藉由加熱處理來停止發酵。 不過,鹽麴中的酵素一旦加熱超過60度,便會因發生活性降低而使風味隨之改變。 塩麴是米麴、食鹽與水混合發酵之天然產物,含有多種酵素與發酵產生的天然甘味元素,可讓料理更提味、鮮美與可口,並可能有助於維持健康、美容養顏,在日本是新一代調味聖品。 雖然鹽麴僅需少許即可達到豐富菜色風味及醃漬食材的效果,但未上手前往往會不小心加入過量的鹽麴,長時間浸泡下容易導致鹹味過重的情況。 因此在使用時請特別留意鹹味是否適當,避免添加過多及醃漬過頭等狀況發生。 此外,鹽麴更因為富含澱粉酵素、蛋白酵素和脂肪酵素等三種主要的消化酵素,故能幫助消化並減輕腸胃負擔,相當適合老年人或幼兒食用。 臺酒鹽麴: 【鹽麴達人】KOHSHEI FOODS鹽麴粉(含米麴、湯頭)年菜 食譜(快速料理 湯頭 日本料亭) 建議以清潔的湯匙挖取,使用後放冰箱冷藏保存,盡速使用完畢纔是維持鮮度的上策。 而且臺鹽的銷售通路眾多,相較由日本進口的商品,這款鹽麴無疑更容易入手,打算回購時也不需要花費心力尋找貨源。 除此之外,廠商選用上下開關輕鬆的塑膠瓶,在保存及使用面都展現了便利性。 產品設定的價格平實而又有充足容量,對於每天下廚的煮婦、煮夫們是不可多得的好幫手。…