將便當菜餚徹底冷卻後再裝盒或冷藏是保鮮的要點,但一早忙著出門上班上課,沒有太多的時間等待菜餚自然放涼,這時,菜餚加速冷卻的小技巧就派上用場了。 【沸水下鍋】準備一鍋足量的水,放入1大匙鹽巴,也可以在水中加入花椒粒、八角等香料,或是加一小匙糖提味;開火煮至沸騰。 想著扌合目前的甜點款式,一點點鹹、一點點濃鬱酸香、一點點清爽提味,想著現有的格外品食材,於是便搭配出南瓜子和奇亞籽塔底,也挑選了土肉桂,作為若有似無的緩衝劑,也是氣味層次的點綴。 處理過程中,發現毛豆皮微微粗糙的口感,於是決定乳酪的部分保留毛豆皮,上層的乳霜則去皮,並將挑出的種皮切碎,做成喫不出存在感卻又不浪費的焦糖片、土肉桂巧克力碎,讓整個蛋糕在氣味、口感、與視覺都有了層次。 冷凍毛豆仁料理 而且是優質蛋白質,並含有8種人體所需的胺基酸,與穀類一起喫,可使二者蛋白質利用效率提高42%。 此外,還有豐富的鉀、維他命B羣、C、卵磷脂、大豆異黃酮、及膳食纖維,是素食者非常好的植物性蛋白質來源。 冷凍毛豆仁料理: 「奶油蒜香蛤蜊」這樣炒最鮮!濃厚系醬汁可沾可拌超美味 毛豆,即未成熟且呈青綠色,作為蔬菜食用的大豆;因全株的鮮莢80%達飽滿時,豆莢呈綠色帶有茸毛,故名「毛豆」,又稱「菜用大豆」。 日本稱為「枝豆」,英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」。 毛豆和大豆為同一種植物,毛豆是八分成熟的大豆,只是採收期不同;待毛豆成熟後,就會脫水、變小、變硬成為大豆。 因為沒有限定大豆種子是哪一品系,黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可,所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。 冷凍毛豆仁料理 毛豆豆莢和豌豆同形,但是比較硬,而且外皮有很多細毛。 處理過程中,發現毛豆皮微微粗糙的口感,於是決定乳酪的部分保留毛豆皮,上層的乳霜則去皮,並將挑出的種皮切碎,做成喫不出存在感卻又不浪費的焦糖片、土肉桂巧克力碎,讓整個蛋糕在氣味、口感、與視覺都有了層次。 毛豆本身不具特殊風味,我們希望以不同粗細的泥狀與顆粒狀呈現當季有機食材的鮮甜。 希望這道菜能凸顯出毛豆的清雅滋味與美麗的色澤,讓他成為完美的主角。 蘋果愛料理 歡迎來到蘋果姊姊的減法(低鹽、低糖、少油、輕調味、無添加)廚房。 最常見的毛豆料理方式是用鹽水煮,不過根據東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部所著的《營養不流失的食材調理祕訣》一書中,營養專家們建議,用「悶煎法」料理毛豆,可以保留最多營養素。 毛豆含豐富的維生素C與維生素B羣等水溶性維生素,以及鉀等礦物質成分,這些在水煮過程會大幅流失,悶煎則能讓這些營養素更完整的被保留。 毛豆還含有助提升人體代謝效果的營養素「鉬(元素Mo)」,悶煎也可以比水煮保留300倍含量。 可口的毛豆經過水煮直接食用就相當美味,也是消夜、餐間點心的健康選擇,用來當作招待客人的小菜也非常適合。 把幾個小訣竅學起來,就能煮出飽滿鮮綠的毛豆,視覺、味覺都兼具。 冷凍毛豆仁料理: 黑胡椒毛豆 毛豆的顏色是安妮喜歡的青綠色,春夏的顏色,總是給人神清氣爽的感覺,也是這個季節很喜歡的嘴饞好夥伴,帶莢的毛豆川燙後加鹽與香油、再灑點胡椒,是夏天不可以缺席的常備菜。 毛豆仁的料理,就像把青綠色好好的呈現,與奶油乳酪製作成鹹抹醬口味,一樣加了鹽、胡椒與香油一起打成碎泥,再與奶油乳酪拌勻,哎呀,把毛豆餐包切開,拿起抹刀,抹上一抹青綠,夏天,舒心。 將鬆香軟糯的馬鈴薯,拌入毛豆、洋蔥、豆漿和豆渣、蘑菇,以全食物的概念所設計的「毛豆可樂餅」,喫的到優質的國產毛豆,為了健康考量不採用油炸方式,而改用酥烤方式來做出好喫又健康的可樂餅,熱呼呼又鬆軟的飽滿內餡,讓品嚐者健康又滿足。 毛豆被公認為最健康的零嘴之一,但毛豆的料理方法,多少也會影響飲食的健康程度,專家就建議,比起水煮,改以「悶煎」的方式處理,可以保留最多營養素。 Hi, 大家好, 我是Emily,目前是陽明交通大學生理所助理教授。 這道料理企圖展現黃豆的各式風味,從豆漿、豆皮、臭豆腐,到新鮮的毛豆,結合蒸、炸、酸煮等手法,堆疊成一道清爽有趣的料理,喫起來既熟悉又陌生。 桔香毛豆燒飯糰,糖漬桔皮+毛豆搭配醋飯,清爽口感帶點桔香;醬香毛豆燒飯糰,紅蘿蔔丁+毛豆搭配古早味醬油鹹香。 •…