梅子醃2025全攻略!(小編推薦)
醋裡有豐富的醋酸和有機酸,能夠幫助消化我們喫進身體裡的食物,萃取出食物中的礦物質,補足身體所需要的營養,增強體力,調整體質。 「梅子是一樣很特別的食材,每個階段都有不同的口感、風味。如果梅子在對的時候,遇到了對的人,就能延續它的美味很久。」 梅製品職人陳心絨大姐。 最後world gym blog也提醒,未熟透的的梅子不宜生喫,含有較高的天然植物毒─含氰配糖體,建議還是要選擇表面沒有刮傷、少添加物、已醃漬處理過的梅子,比較健康。 而腸胃潰瘍、腎功能不好的人,比較不適合喫梅子,喫太多會產生過多胃酸,反而會讓腸胃不舒服。 7分熟的青梅,適合做脆梅、醃梅,保存方式可以用塑膠袋封起來,再放到冰箱冰冷藏;9分熟的梅子,建議封好後放在陰涼處,讓它快熟,可以做成果醬、入菜。 另外,紅豆在包裝前都會經過嚴格的篩選,讓每包貼上合作社標籤的紅豆,顆顆渾圓飽滿紅豔誘人。 倒出糖水後,加入1斤糖,等一個月後,再加1斤糖(糖水不必倒掉),此動作再重覆6次,期間如果糖有沈澱於瓶底,將糖搖均勻。 再放入梅子之前,記得先把玻璃瓶經過高溫殺菌,確保瓶子和梅子都是沒有生水的乾燥狀態。 脆梅 材料青梅6公斤、紅砂糖約6公斤、鹽約500g(約半包鹽)、廣口的塑膠或玻璃容器。 兩個方法都可以,只要將青梅的鹽水去除乾淨即可。 梅子盛產的季節又來了,除了最為普遍的釀梅酒,其實還有許多梅子製品等待大家挖掘,這些醬料或是醃漬誠品都能成為日後料理調味的利器。 每年接近清明時節,梅農們開始在結滿青脆梅果的林子間穿梭忙碌,因為四月正值臺灣梅子的盛產季節! 梅子醃 這一顆顆酸溜溜的梅子,喫法其實非常多元,現在就來學會青梅的 3 種醃法,做出各式梅子零嘴吧。 梅子醃: 日本幹貝產地分享「醬油蒜香煎幹貝」作法!鹹香下飯又能鎖住鮮甜原味 梅子是營養豐富的水果,青梅果肉裡含有少量醣類,例如:蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨醇等,也含有微量的蛋白質、脂質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。 礦物質當中,以鉀的含量最高,也含有鎂、磷、鈣、鈉、鐵等。 梅子醃 鹹酸梅就這樣的醃製好了,無需任何新增,只放鹽醃製就可以達到想要的鹹酸梅味道,醃製越久越好,香味濃鬱。 玻璃瓶晾乾後,將玻璃瓶底放一層適量的食鹽,再倒入一層晾乾的新鮮酸梅,反覆操作,最後層放入食鹽,蓋上瓶蓋扭緊封密好,擺放陰處通風的地方,或者擺放在陽臺有太陽照耀下,將酸梅曬出水至食鹽慢慢融化。 準備好一個玻璃瓶,將玻璃瓶洗乾淨晾乾,或者用白酒擦一下玻璃內壁,高溫消毒,避免沾上食用油,如果被沾上食用油的話,醃製酸梅會容易壞掉。 將甘草搗碎,入鍋熬煮,將第一次甘草水保留備用,再熬煮第二次,將第二次甘草水倒入青梅中,悶2小時左右撈出。 將梅肉瀝乾後,再放進琺瑯鍋或陶鍋,以中火煮到沸時轉小火,將砂糖分3~4次加入,並不停攪拌,避免讓鍋底焦黑,約煮40分。 梅子果醬:青梅(約 8-9 分熟)1000g、砂糖300~500g(視自己喜歡的甜度做增減) 1. 倒出糖水後,加入1斤糖,等一個月後,再加1斤糖(糖水不必倒掉),此動作再重覆6次,期間如果糖有沈澱於瓶底,將糖搖均勻。 Q梅(作法一):(約八分熟顏色綠帶黃)青梅10臺斤、白砂糖6臺斤、鹽1臺斤,廣口玻璃瓶 1. 用鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。 梅子醃: #211…