想試著自己泡梅酒的朋友，歡迎參考之前寫的文章，糖的比例歡迎自行增減，減少至 1/3 都沒有問題喔（酒鬼認證）。 2.酒：25-45度的酒適宜，我五星推薦永豐二鍋頭42度出口型，能泡出很複合的口感圖九就是用二鍋頭泡的，泡半年以上酒精的凜冽感漸漸消退後，會越來越醇香，一定加冰飲用，口感很好。 然後九江雙蒸酒用的人比較多，這款算青梅界的當紅炸子酒了，我個人覺得無功無過，各方面比較均衡，初次選這款失敗的幾率很低。 每年的清明節前後，就是青梅的產季，在市場上就可以看到青梅的蹤影。 我比較喜歡脆口的梅子，因此我都買清明節前的青梅，釀出來會比較脆，味道也比較酸一些；如果喜歡軟一點的梅子，在清明節過後的熟度會比較高，梅子也會比較甜。
如果經常喝梅酒一定聽說過“南高梅”，因爲這種梅子香味濃厚被稱爲梅子之中的NO.1。 除此之外白加賀、古城等品種香味不同也有着不同的特性。 如果自家釀梅酒的話，最好多種梅子都試一試看看自己最喜歡那種味道。 梅子是從6~7世紀從中國傳去日本，現在已經發展成爲跟櫻花一樣離不開日本人日常生活的存在。 最早傳來之時，因爲花瓣是白顏色的因此又被稱爲“白梅”。 經過千年發展江戶時代品種改良，發展到現在已經有3000多個品種。
梅酒做法: 楊梅酒配方四
做的時候將青梅晾乾水分，一定要晾乾水分，不要帶水，以一層青梅，一層冰糖的順序放入玻璃容器中。 最後沿着瓶內壁倒入準備好的酒，緩緩注入避免沖壞青梅和冰糖的排列組合，倒到玻璃容器後7一9分滿爲宜，蓋上蓋子，一定要密封好。 梅酒做法2025 放置6個月後，可以將梅子取出它用，也可繼續放着浸泡。 ※ 我們指的瀝乾，就是甩掉去除表面多餘的水分，以果實拿起來不滴水為原則。
- 7、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，要求乾淨無水無油，最好事先進行高溫或是倒入高度數的白酒涮一下進行消毒。
- 巿售的酒精，度數高的一般經過蒸溜加工程序，酒味嗆辣，泡酒時加糖是為了增加甜味，增加酒液的酒體，最後提高滲透壓力，使水果成份溶出，與發酵無關。
- 我比較喜歡脆口的梅子，因此我都買清明節前的青梅，釀出來會比較脆，味道也比較酸一些；如果喜歡軟一點的梅子，在清明節過後的熟度會比較高，梅子也會比較甜。
- 大部分的野梅都很健康，但有極少部分因為運送過程而有些破皮或損傷，為避免變質影響梅酒的成品，因此把它特別挑出來挪作別用（另外做成了梅子味噌）。
- 再放入三分之一的冰糖，接下來再放入一層鳳梨片、一層冰糖依此類推直到將所有食材放完。
- 然後把梅子用牙籤戳洞，網路也有人用刀子在梅子上切十字，這樣比較節省時間也同樣有讓梅汁釋放到酒中的效果。
將挑好的青梅倒入鹽水中，翻動及揉搓，並且浸泡一小時左右（去澀、去除農藥殘留）。 再用布吸乾水份，風乾，看到青梅的茸毛就算乾透。 把青梅全部放進玻璃瓶中，加入白酒（50度）。 讓青梅先泡兩星期再放糖,可令青梅成品鼓鼓的,不起皺紋。 這時加入15-20片的幹紫蘇葉,爲梅酒再添上獨特風味!
梅酒做法: 梅子大小顆有差嗎？
因為大多梅酒味道都非常濃鬱，有些甜味更是偏重，又或是梅酒基底使用了烈酒製作。 加冰塊飲用，可令梅酒更添清爽度同時中和甜度或酒精濃度，是方便又受歡迎的飲法。 利用蜂蜜和水果本身的野生酵母把糖轉化成酒，發酵後糖不會殘留，味道溫醇，少加工，酒精度數不高，容易入口。 梅子發酵酒的香氣種類，比浸泡青梅多出 20 種。 這些香氣只有在發酵過程才會產生的，這也是發酵酒香氣較豐富的原因。
- 無論是在居酒屋，或是居家小酌，總會喝上一杯梅酒為生活增添點幸福感！
- 以上多個飲法都是以凍飲為主，其實梅酒也可以熱飲！
- 使用青梅+真露，泡1個月後開喝，果然味道很清新且清爽，我很喜歡。
- 世界上最著名的五種威士忌有蘇格蘭、日本、加拿大、愛爾蘭和美國。
- 2.酒：25-45度的酒適宜，我五星推薦永豐二鍋頭42度出口型，能泡出很複合的口感圖九就是用二鍋頭泡的，泡半年以上酒精的凜冽感漸漸消退後，會越來越醇香，一定加冰飲用，口感很好。
- 開蓋的那瓶由於已經加蜜十天，所以當天立刻加了糖,而且也是發酵最好的一罐。
- 酒香四溢含有獨特芳香的梅酒，口味稍甜。
- 畢竟泡梅酒是一個長達數月甚至數年的工程，不是什麼現在煮菜讓它入味，我現在泡下午或是明天就要喝，所以我是不覺得多劃那幾刀會有什麼影響啦……。
青梅放成黃梅的過程當中很容易壞掉，尤其是本身本來就有一點撞傷、斑點或是蟲咬的部分，在這幾天的熟成當中會更加明顯、更加嚴重。 外面買來的梅子表面難免有些塵土，或是殘留其他水果或是水果之間碰撞的果膠、果汁，所以我會用水浸泡兩小時，再小心搓洗。 梅酒做法 由於日本梅酒在很多國家大受歡迎（臺灣也是）出口量大增，這種添加人工化合物來增量的梅酒也變多了，因此希望這樣的規範可以讓優質梅酒和低端品做出區別。 梅酒做法2025 梅酒做法 不過酒友們要注意，這些好處是建基於適量飲用的大前提，若過份酗酒，其壞處必然更多，例如增加肝臟、腸胃、腎臟的負擔，影響心血管功能，增加心臟病與癌症風險等等。 冰鎮或加入冰塊：此種方法也是最常見的方法，將釀製好的梅酒加入冰塊，保有梅酒的純粹，也能讓口感更加順口。
梅酒做法: 伏特加
早些年總覺得梅酒喝來軟弱無力，缺乏酒精像果汁一樣。 直到前年喝過朋友快遞來的，以黑糖和伏特加浸泡的梅酒，其滋味之濃厚和對我們的味（果真要用高酒精濃度的酒才適合哪），才終於有興致自己也來泡上幾壺。 除了燒酌，可按喜好使用孖蒸、三蒸、米酒、威士忌、伏特加等浸泡，但酒精濃度不能太低，約20%以上，否則會令酒渾濁。 梅酒做法2025 當然，在等候佳釀出爐期間，還可以在市面購買不同味道的梅酒，以解相「梅」之苦。
梅酒做法: 自製梅酒的做法
一般來說，用白酒，朗姆酒或清酒泡製青梅酒都可以，但是對比之下，白酒和朗姆酒製作的青梅酒在口感上略微勝過清酒製作的青梅酒。 因此比較推薦用白酒、朗姆酒來釀泡青梅酒。 注意平時製作青梅酒時，必須準備好的新鮮的青梅、適量的冰糖以及適量的白酒，白酒最好是五十度以後的高度白酒，另外還要準備一個可以密封的乾淨玻璃瓶子。 梅酒做法2025 準備材料時白酒與冰糖的比例應該是一比零點七。 食材都有了，但滷肉之前工作室還有個疑問是，需不需要將梅子的果核去除呢？
梅酒做法: 威士忌釀梅酒（簡易）
，蒂頭容易腐爛影響風味，而且底下常會藏有小蟲，請務必挑掉再製作。 有些人很奇怪還會特別用鹽來「殺青」，其實我看不懂這個殺青的意義在哪裡，殺青是製作脆梅或醃梅子為了讓果實中的澀水流出才需要的工序，泡梅酒的時間很長，苦澀味經過時間都會消失，沒必要特別殺青。 無論是日本梅酒專用燒酎、公賣局米酒頭、伏特加、龍舌蘭酒、琴酒….，只要是蒸餾酒都可以拿來做梅酒，做出來各有不同的風味。 我在2019年甚至用便宜的蘇格蘭威士忌做過，味道也算滿有特色的。 清明到五月梅雨時節是臺灣的梅子採收期，通常清明前有些小眾通路就會宣傳開始販售青梅了，到四月底很容易就能在水果店甚至菜市場的臨時攤販買到梅子。 臉書上比較喜歡動手作的朋友們更是紛紛曬上自己家裡手作梅酒的照片，算是臺灣特殊的社羣風景之一噢。
梅酒做法: 釀酒基本步驟
一開始梅子和酒精的味道是分離的，漸漸地融合為一氣，大概在過了十個月之後，果真不負眾望（也只有兩個人在期待）地變得非常好喝。 冰糖、黑糖，伏特加、威士忌、白蘭地，組合出來的香氣和滋味都不盡相同，卻都有各自的特色，也都很美味。 浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法，所需的製作時間較短，最快2～3個月就能開瓶飲用，此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒，喝起來酒味較濃厚。 清酒、燒酒、威士忌、琴酒、白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等濃度較高的酒，都是很適合用來浸漬的酒款。 梅酒做法2025 4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。 而且玻璃的材質也不會影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明豔動人的酒色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。
梅酒做法: 材料
日本有所謂的「酒稅法」，把東西和酒混在一起時有一些規則。 威士忌主要以大麥麥芽作為原料，並儲存在酒樽當中。 世界上最著名的五種威士忌有蘇格蘭、日本、加拿大、愛爾蘭和美國。 白利口酒是以糖蜜為主原料而製成的無臭無味燒酒，常被用於作來做果實酒。 梅酒做法2025 將它作為梅酒基底，可以享受到梅子的香味和甘甜等原料本身的味道。