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- 大家買肥牛卷要注意是不是原切，因爲很多肥牛卷是速凍調理製品，它的配料是牛肉+水+添加劑，而不單純是牛肉。
- 可能是馬來西亞從澳洲進口比較多奶製品肉品的關係，美國牛在大馬比較不常見，在超市能買到的大多是澳洲牛肉居多，這讓我好想念好市多的美國牛肉啊！
- 這意味着黃油比其他的油容易燒糊，所以如果你怕烹飪的時候把油燒過了，那麼請選擇除黃油外的油脂。
- 另外，因爲跟牛柳長得也像，所以它還有第三個名字叫牛前柳，在餐館裏專門用來替代菜品中昂貴的牛柳。
- 名稱：後腿肉只是一個泛稱，因爲它內部可分割出來的部位太多了。
- 如果烹飪是在爐子上進行的，那麼只有在使用高火的情況下才能進行炒制。
- 大多數蔬菜應該達到那種“咬起來有點脆”的狀態，也就是不用特別熟（因爲食材在撤火之後還是會持續被加熱一段時間）。
- 就有一名網友在PTT請益大家「骰子牛要怎麼煮？」對此，許多內行都不藏私地分享「成功撇步」。
大家煎着喫可以買第一款，燉着喫的話買第二款更划算，切法不一樣，肉更厚骨頭更短所以更適合燉。 喫法：牛仔骨是中西烹飪結合的典範，可以煎而且可以煎全熟（前提是油花到位），當然也可以烤或者燉，喫法比較豐富。 我們熟知的王品臺塑牛排的原料就是牛仔骨，只不過他們選擇的是順骨切，這樣肉厚，跟我們平時能買到的橫切薄片牛仔骨不一樣。 嫩煎2025 王品臺塑牛排就是把牛仔骨以半中半西的烹飪方法烤製成全熟了，據說方法如下：第6-8根肋骨經72種中西香料醃浸2天2夜，在250℃烤箱烘烤一個半小時，是獨具中國口味的牛排。
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雷師傅解釋，這個方法的好處是方便，適合新手，能確保雞翼一定全熟。 「不過煮過後的雞翼會收縮，雞味和油分亦會在烚煮過程中流失。」因此雞翼煎起來無論香味和雞味都不及直接煎般香脆，略遜一籌。 煎雞翼不要經常翻動，應先煎雞皮的一面，微微金黃後便可翻面，再煎另一面，這樣便可以鎖住雞翼的肉汁，不易出水。 通常雞翼煎約4分鐘便熟，視乎大小，一般雞翼中間沒有滲出血水，便代表熟。
對了，大家平時說的戰斧其實就是帶骨眼肉，跟眼肉連接的那些肋骨沒有剔除而已。 下面這款是京東自營裏價格最低的嫩肩牛排，按它的價格換算一下，如果單片是200g的話，每片標價才36.3元，趕上大促，每片才18元。 買嫩肩牛排就得找便宜的，想喫好的不如直接上高端部位。 另外，嫩肩牛排不一定非要煎，也可以切成肉絲肉片炒，可謂是一石二鳥一舉兩得。 特點：保樂肩應該是最便宜的可以出雪花的部位了，谷飼的保樂肩基本都能看到花紋。
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可是要注意，大部分西冷是不適合我們國人最喜歡的7分熟的，因爲熟度越高嚼勁越大，再加上西冷本身的嚼勁，很可能出現嚼不動的情況。 不同的西冷具體適合什麼熟度，請參考《牛排研究所篇四：牛排到底該喫幾分熟？》，裏面有詳細介紹。 特點：上腦是產量比較大的一個部位，一頭牛大概能出4%的上腦，與牛腩牛腱相當。 上腦是一個非常中庸的部位，口感沒那麼嫩但是也不老，雪花分佈不是最好的但是也相對出色，價格屬於中檔不高不低。 因爲它的中庸以及產量大，因此我們總能在各種消費渠道看到它的身影。
- 這裏有一些教你選擇烹調油（黃油或者其他油脂）的簡單指示：黃油的煙點是350° F（177℃），而大多數的其他油類具有更高的煙點（375° F – 450° F，191℃-232℃）。
- 我們自己想買眼肉的牛肉卷和烤肉片，是不太好買的，因爲損耗太大，商家捨不得。
- 打入雞蛋後千萬別用鏟子翻動，更不要晃動鍋子，這樣雞蛋就不會破。
- 菲力因此特別適合給孩子喫，不管你怎麼煎肉都不會老（除非全熟），而且它3、5、7分熟都可以駕馭，是爲數不多的可以同時駕馭三檔熟度的部位。
- 下面這幾款就是100%原切的肥牛卷，原料就是前胸或者後胸。
- 很多人都知道它的英文是Flank，但其實更專業的名字是Thin Flank，或者Thin Flank Meat，翻譯過來就是薄肚腩肉。
- 第6-8根肋骨才能叫牛仔骨是因爲這三根肋骨的油花沉積最豐富，而且肉的厚度和形態最好，只要是谷飼牛肉的牛仔骨基本上都能看到花紋。
- 牛腩儘可能買貴一些的，一分錢一分貨，有的商家標價才賣6、70元一公斤，再做個促銷，太便宜了…
只有谷飼嫩肩可以做牛排，而且價格一般是同級別最低的，所以可以算是谷飼牛排裏最入門的部位。 另外它算是精瘦類型的，所以是健身同志們值得購買的口糧牛排。 原PO接著說道，「其實那是因為嫩肩不適合用煎的，要拿去舒肥」，因為牛的肩膀硬又壯，包覆著許多筋膜，所以這部位的肉密度高，筋又韌，「用舒肥機五十五到六十度之間的溫度，一個半小時慢慢舒牛肉，最後再用大火煎上色起梅納反應」。 如此一來，嫩肩牛肉外香內嫩，筋也轉化成為軟Q口感，類似膠原蛋白一般，「嫩肩與牛腱肉適合滷、舒肥，再煎，不適合直接用煎的，容易過老」。
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很多人都知道它的英文是Flank，但其實更專業的名字是Thin Flank，或者Thin Flank Meat，翻譯過來就是薄肚腩肉。 名稱：西冷，更專業的名字叫外脊，有個暱稱叫紐約客，相傳18世紀的紐約人最喜歡西冷。 英文除了Striploin還可以叫Sirloin，另外現在有些地方比如澳洲某些超市管西冷叫Porterhouse，Porterhouse本來是類似T骨的一種牛排，不知道爲什麼西冷也叫這個了。 名稱：上腦上腦，跟腦袋可沒半毛錢關係，也就是離腦袋近點兒罷了。 這名字起得跟板腱一樣差到極點了，讓人毫無食慾，不過辨識度倒是挺高的。
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同時，煎的時候也不能一直翻面，因為食物中的還原糖與胺基酸至少需要經過120度C以上的高溫時，才會發生「梅納反應」，而翻面會使食物中的水分跑出來，讓鍋內的溫度下降到100度C以下，所以翻面也會導致無法煎出口感酥脆的食物。 如何把食物煎得焦香脆而不燒焦，也是一大學問！ 把雞肉蓋鍋蓋煎過與不蓋鍋蓋煎雞肉，煎出來的口感可是相差很多的，蓋鍋蓋煎過的雞肉較為水嫩，並不怎麼焦脆，而不用蓋子的雞肉則相反，較為焦脆。 嫩煎 不放油，直接下豬肉乾煎，將兩面煎到豬肉的香氣跑出來，表面稍微上色後，立即加蓋轉最小火，用燜的方式讓熱度傳導進豬肉的內層，過程中不用急著開蓋翻面，視豬肉的厚薄，一面煎約2～5分鐘，再翻面即可。 只有長時間的燉煮才能讓它變得嫩起來，也正因爲長時間燉煮，它才能更入味。
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菲力還有個很棒的喫法就是潮汕火鍋涮鍋，十秒鐘就可以出鍋。 菲力其實就是傳說中的吊龍伴，所以涮鍋的朋友們記得點它哦，口感肯定一級棒。 但是現在有些飯館把吊龍和吊龍伴混爲一談，所以各家菜品都不太一樣。 喫法：上腦的喫法非常廣泛，火鍋、中餐、烤肉、牛排，只要是能用上牛肉的菜餚都可以用上腦。
嫩煎: 嫩煎里肌
就有一名網友在PTT請益大家「骰子牛要怎麼煮？」對此，許多內行都不藏私地分享「成功撇步」。 喫法：後腿肉整體來說是非常適合中餐的，不管是燉、炒、滷都比較合適，而且後腿肉去菜市場也特別好買，可以直接跟檔口的人說我要後腿肉。 再專業一點就是，炒菜買霖肉和小黃瓜條，燉、滷買臀腰肉、大黃瓜條、米龍。 另外，潮汕火鍋中的嫩肉說的就是後腿肉，但是名字起得有點奇葩，我覺得菲力才應該叫嫩肉啊… 特點：胸肉最大的特點就是肥瘦相間，這個肥瘦相間和牛排部位的那種肥瘦相間可不是一個概念。
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名稱：眼肉眼肉，跟眼睛也沒半毛錢關係，牛肉部位的中文名字都很奇葩，佛了。 眼肉也可以叫肉眼也可以叫肋眼，英文除了Rib-Eye還可以叫Cube Roll還可以叫Scotch Fillet。 嫩煎2025 喫法：板腱最適合的是切薄片烤肉或者刨片涮肉，因爲中間那條筋切太厚的話不好嚼，弄薄了帶點嚼勁反倒還成優勢了。 板腱在潮汕火鍋中就是匙柄，大家可以仔細觀察匙柄中間是否有條長長的細筋。
嫩煎: 商品評價
加入食材，確保你的鍋比較大，能輕鬆盛得下所有食材。 你可以用平底鍋或者嫩煎鍋，當然一般的那種炸鍋也是可以的。 嫩煎2025 要有次序地將食材放入鍋中，那些不容易熟的配料要最早放入。
在物理學方面，加熱是通過液體浸沒傳導過程完成的，儘管接觸傳導也起到了一定的作用。 通常用於嫩煎的鍋由鑄鐵製成，以確保熱量高效快速地傳導。 炒主要在炒鍋或者類似與炒鍋的圓底煎鍋中進行，另外炒的時候可以直接將醬汁和鍋中的食材一起做，而嫩煎時則需要先將食材取出來再單獨製作醬汁。 熗是一種利用低火快速烹調諸如洋蔥之類蔬菜的手段。 目的是爲了讓食材變得晶瑩柔軟，而並非金黃酥脆。
嫩煎: 做法步驟
這塊牛排5分熟、7分熟都可以，想煎7分熟的朋友可以參考下面的《牛排研究所篇二：在家煎牛排，包教包會！》，這篇文章裏煎的就是這塊眼肉牛排。 喫法：眼肉和上腦一樣是應用場景最廣泛的部位，不過肉質比上腦要高好幾個檔次。 但是因爲眼肉價格高，所以一般餐館是用不起的，主要出入於高檔火鍋、烤肉、牛排店，潮汕火鍋中的吊龍就是一整條完整的不分切的眼肉+西冷。 我們自己想買眼肉的牛肉卷和烤肉片，是不太好買的，因爲損耗太大，商家捨不得。 自己在家喫眼肉最方便的就是煎牛排了，眼肉喫的就是油花，所以不要買級別太低的。
嫩煎: 嫩煎豬排有妙招
主要是因爲它比菲力眼肉便宜很多，買它的門檻更低。 而且高級別谷飼西冷的油花密集程度跟眼肉差不多，但是價格更便宜，所以性價比就更高了。 西冷比菲力眼肉便宜是因爲它的肉質在這三個裏面是最有嚼勁的，因爲西冷出自腰部，這個地方還是有一些活動量的。 但是，老外特別喜歡西冷，有些牛排獎項的評判就是以西冷的口感爲準。 西冷和菲力只相隔一根骨頭，不剔骨頭的話，就是傳說中的T骨牛排。
但是近幾年也開始有一些商家拿它來做牛排了，主要是因爲視覺上雪花較豐富，而且價格便宜，但是說實話它的肉質確實不太適合做牛排。 煎雞蛋，有人直接下鍋，有人加點鹽，都不能防止粘鍋，都是錯誤做法，以後不要再犯了。 打入雞蛋後千萬別用鏟子翻動，更不要晃動鍋子，這樣雞蛋就不會破。
板腱同樣可以做牛排，但是厚度最好在2cm左右，不能做厚切。 免責聲明：本網站是以實時上傳文章的方式運作，本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切文章內容只代表發文者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。
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正如我們將很快看到的那樣，兩者之間存在一些重大差異。 烹飪時，通常使用其中一種技術，在某些情況下，這兩種技術可以一個接一個地使用。 決定使用哪種方法來確保正確烹調的菜餚取決於對特定方法的瞭解，哪種方法的配料反應最好，並且不會過度烹調。
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特點：菲力最大的特點就是一個字嫩，兩個字很嫩，三個字非常嫩。 不管你買的是草飼還是谷飼，老牛還是小牛，菲力都絕對是同一頭牛身上最嫩的部位，沒有之一。 它嫩的主要原因就是這個位置是不活動的，不管牛怎麼動，它都不會動，所以肉質非常鬆軟。
第四步：加入雞蛋後用小火慢慢煎，待雞蛋煎好固化定型後，繼續將雞蛋白的一側煎至有一些焦黃後加一點點水，蓋上鍋蓋用文火燉1分鐘。 取平底鍋，大火熱鍋，至手離鍋子10公分處可感受到熱度，或鍋子微微冒煙，即可加入橄欖油，晃動鍋身，讓油均勻佈滿鍋面。 先煮醬汁：加少許油到鑊中，用小火將乾蔥片炒至金黃香脆，再加入石榴汁、雞湯、砵酒、覆盆子醋或紅酒醋、蜂蜜、黑胡椒和月桂葉，煮滾後以中小火熬至醬汁濃稠，然後以篩子過濾，最後下少許鹽調味，備用。
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三項全能、瘋健身、愛衝浪的法式料理主廚，與專業營養師攜手合作，運用低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮等6大調理法，開發出48道兼顧醣類控制、熱量管理、優質蛋白及口腹之慾的食譜，平反雞胸肉「水煮無味」、「口感乾柴」的天大誤會。 臺灣人愛喫牛排，不僅各式高級牛排館林立，不少饕客也會購入肉品自行料理；有網友日前就提到，原以為煎牛排不黏在鍋子上就不算是失敗，但沒想到面臨的最大難題竟是不管怎麼煎都會焦，讓她忍不住向廣大鄉民求救。 搜尋引擎自動翻譯交通英文如果你直接把 … 臺北天文館的天文望遠鏡 嫩煎2025 原圖 天文望 … 不同材質、設計的器具都可能會在沖泡的過程中對咖啡的風味產生影響，以濾紙為例，沒有漂白的濾紙會讓咖啡留下紙板味，濾布也可能留下洗潔劑的味道，在使用上都需要多加註意。
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我的「美女廚房」不煎雞，於是隻好向《Carnivorous on Genius Kitchen》的主持人Courtney Rada及《家常菜的美味科學》作者－松本仲子偷師煎雞扒技巧。 其實煎得好不難，不過我們常犯了不知情的錯誤，搞到自己變了地獄廚神。 嫩煎 30 分鐘後，雖然外表看起來還是很生，但可以用手直接觸摸雞胸肉的表面，摸起來應該比人體體溫再高一點。 從雞胸肉側面看，若有一半以上呈現白色，就代表雞胸肉裡面熟了。 除了這些差異之外，使這兩種技術不同的另一個重要點是烹飪鍋，這將是這一過程的理想選擇。 這種類型的平底鍋允許食物在完全或部分浸在一層油中時移動，而不是靜止。
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但煎餃因為是要放入鍋裡煎，主要受熱範圍在底部，所以會把煎餃做得較扁長，使食物內能從底部往上均勻受熱。 煎好的豬五花，外層金黃酥脆，內裏柔軟多汁，除了沾著基本的胡椒鹽一起品嚐外，也很適合搭配一些酸甜的醬汁，如剝皮辣椒、泡菜等，中和肉類的膩口感，也更下飯開胃。 名稱：胸肉Brisket，這是一整塊胸肉的名字。 但是實際在使用的時候通常會把它拆分爲兩個部位：前胸肉Point-End Brisket，後胸肉Navel-End Brisket。 專業英文名Tenderloin，完全詮釋了菲力的特點：肉質Tender（嫩），位置Loin（腰部）。 國外餐館常用名Fillet Mignon（來源於法文），Fillet音譯就是菲力兩個字的由來。
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關於作者 臺灣阿鹹 臺女，鹹食派，早餐來點粥和大腸麵線真好。 生存型健身者，認為貪喫又貪杯，也能活得健康（應該）。 25 分鐘後會開始看到很明顯的油脂滲出，此時可以加入你喜歡的香料（迷迭香⋯⋯等）或大蒜來增添香氣，不加也無妨。 雞胸肉的熱量極低，每 100g 約 109 kcal ，卻含有蛋白質 23.1 g ，相較於相同分量的豬肉與牛肉，雞胸肉多出 30 ～ 50 ％ 的蛋白質。 且雞胸肉的蛋白質富含豐富的必需胺基酸，可以協助人體強化肝臟的機制、預防肌肉的流失，還有助於腦部發展。