事實上，在韓國泡菜文化裏有着深厚的中國文化身影。 泡菜2025 中國《詩經》裏就出現過“菹”字 ，意爲酸菜。 泡菜 而後，中國的酸菜傳入韓國，逐漸形成了今天的韓國泡菜。
並不是說喫泡菜可以讓你變瘦，而是泡菜喫起來味道豐富、低熱量，可以避免讓你喫下過多的食物與熱量，因為大多數人會無意識地吞下無聊的食物，但是多攝取含有其他調味的料理，則可以讓腸胃更容易有滿足與飽足感。 《漢盛食品》是泡菜界的先驅，以專業化技術大量生產泡菜，更研發出不同風貌的泡菜，目前共生產280種泡菜，更外銷12個國家。 此款口味較重鹹，搭配韓式烤肉一起喫均衡調鹹味，或是做成料理都非常美味。 不用飛去韓國，臺灣量販店、限定超市都可以買到。
泡菜: 四川泡菜其他做法
未食用完者以保鮮膜或密封蓋密封，放入冷藏櫃保存。 鹹菹：選擇好菜，並捆作小束，用極鹹的鹽水洗過，放入甕中，把莖葉顛倒著放好，切忌使用淡水清洗，否則容易腐爛。 用洗菜的鹽水澄清，入甕，沒菜即止，不必調和，色仍青。 剛整了蘿蔔糕，不過覺得有D太糕，有D實，點樣可以整淋一點？ 把大白菜盛於一個大盤中，平均灑下鹽，徹底拌勻。
夏季做臺式泡菜除非選購高山高麗菜，要不做出的泡菜大多生澀又硬，口感不脆也不甜，若是不會挑選還可能買到口感更差的進口高麗菜。 從小媽媽帶我們去喫臭豆腐也只為了附加的 高麗泡菜，後來我懂得做臺式泡菜-臭豆腐泡菜，媽媽說她再也沒過喫臭豆腐，因為她不敢喫臭豆腐為的只是臺灣泡菜。 臺式泡菜是臭豆腐必搭配菜，泡菜脆口不澀好喫可是有祕訣，油炸食物搭配酸酸甜甜的高麗泡菜味道清爽也可以解油膩。 發酵泡菜也被研究出當中含有一種名為fHDMPPA的活性化合物，可抑制低密度脂蛋白氧化，也就是所謂的壞的膽固醇，可間接減少動脈粥狀硬化問題。 最常見的大白菜泡菜並沒有特別的進食禁忌，但如果是白蘿蔔泡菜，則要注意不能與人蔘、黨蔘等一同服用，會減弱其進補功效。
泡菜: 四川泡菜做法二
而傳統的醃製方式也確保了其持續發酵，加上未經切割的白菜將水分及醬汁完整留在纖維之中，可說是每口都能感受最經典的味道。 泡菜可說是此類醃漬物的總稱，而根據地域的不同，在風味、口感及名稱上也都會有差異；其中像韓國的韓式泡菜「辛奇」種類甚至多達200種以上，多樣性可見一斑。 以下將介紹臺灣較常見的幾種泡菜，可根據喜好挑選最合適的口味喔。
- 取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。
- 上個世紀90年代，日本人結合了自身特點和以及國際上對健康食品的要求，在韓國泡菜的基礎上改進了泡菜製作工藝，開發出了低鹽、低糖、增酸、本色的非發酵蔬菜製品。
- 胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即喫，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裏生花（泡菜湯裏出現泡沫，表面出現灰皮）。
- 1.首先將所有的食材都準備好，我們做四川泡菜，一定要選擇土陶壇，把它提前清洗乾淨，然後晾乾水備用。
- 亞硝酸鹽中毒通常表現爲3種類型：亞硝酸鹽進入人體後，亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化爲高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。
- 摘選與切分：剝去白菜本身的老葉、幹邊葉、蟲害葉等不良部分，然後切去根部，要求去根徹底，切面平整。
韓國泡菜在製作上講究“醃漬”爲主，有點“醃”菜的味道。 泡菜 它的精華在於各種醃製調料十分豐富，配比合理，共同起到乳酸混合發酵作用，從而生成韓國泡菜特有的風味和口感，這種口味是多味複合的。 由於泡菜缸不必密閉，因而其乳酸發酵屬兼性厭氧型發酵。 其實，雖然普遍的認知中，醃製食物可能導致癌症，但還真找不到證據能證明所有的泡菜（因為製作過程相差太大，有的只有發酵）都會導致細胞轉變為癌細胞。
泡菜: 商品分類
A：泡菜除了直接食用也能作為料理食材，因此發現不合口味時可以重新製作為炒飯、泡菜鍋等等，在料理過程中以其他調味料調整風味即可。 A：雖然醃漬物的保存期限會比一般料理來得長，但仍是不建議長期放置，同時在開封後儘早食用完畢最理想。 另外，泡菜就算以冷藏方式保存，還是會持續發酵、造成酸味越來越明顯，不喜歡酸味的話會建議放在「微凍結室」中保存。 慶尚北道的泡菜主打韓式泡菜＋臺式工法，以正宗的韓國產大白菜為原料，保留韓式泡菜獨有的爽脆口感，並在韓式醃料中加入醋、蒜頭、砂糖等臺式醃料，使之更符合臺灣人的喜好。
泡菜: 泡菜豬肉
若是整把醃： 要將下述的醃料全部混和之後，再一葉一葉將大白菜翻開把醃料抹上去，再從葉端的部分稍稍捲起成球狀。 室溫下一天後即可食用，若是想立即食用，可添加些蘋果醋一個小時後就可食用。 減肥作用，減少食物過敏反應，對骨質疏鬆的改善作用等等。
泡菜: 泡菜好處4. 對抗胃潰瘍及幽門螺旋桿菌
但這一言論迅速引發將「辛奇」視為神聖食物的韓國人的不滿。 韓國政府也出面表示，該標凖只限定於四川泡菜，而與韓式泡菜無關。 去年11月，中國獲得了國際標凖化組織（ISO）對發源自四川的醃製蔬菜泡菜（英文為「pao 泡菜2025 cai」）的認證。 官媒《環球時報》宣稱，中國主導制定了泡菜業國際標凖，並稱韓國的「泡菜宗主國」地位早已「名存實亡」。
泡菜: 四川泡菜營養價值
泡菜，是用新鮮的大白菜（又稱黃芽白）發酵而成，似乳酪（優格 yoghurt）一般，含對人體非常有益的活性乳酸菌，可抑制腸道中不好的細菌，和降低膽固醇。 當中所含豐富的食用纖維，能幫助消化，預防便祕。 趙函穎營養師說，市售泡菜一般是工業化生產，建議消費者在選購時，應注意營養標示，尤其泡菜屬於醃製食品，鹽分（含鈉量）很高，慢性病患者應格外注意，避免攝取過多。 另外，有些泡菜會用塑膠盒或塑膠罐盛裝，但塑膠材質容易變質，建議最好選擇玻璃罐裝的泡菜比較好。 趙函穎營養師補充，發酵後的大白菜，除了本身富含的營養素外，因為多了乳酸菌，可以調整腸道、增強抵抗力、刺激代謝，幫助維持良好的消化、代謝與免疫系統。 韓國民眾的飲食中，蔬菜比例特別高，幾乎是英國人的兩倍。
泡菜: 泡菜好處2. 暖身驅寒
在年初對16個候選譯名進行的研討中，考慮到「辛奇」與韓語原文發音相似，且讓人聯想起辛辣、新奇的意涵，被選定為合適的譯名。 報導中稱，近來韓式泡菜「Kimchi」中文被譯為韓國泡菜，引發與四川泡菜的混淆和爭議。 韓國文體部表示稱，根據「公共術語的外語譯名規範」修正案，Kimchi的標準中文譯名由此前的「泡菜」變更為「辛奇」。
泡菜: 臺式泡菜、臭豆腐泡菜、高麗泡菜-脆口不澀好喫祕訣
現在大至超市小至便利商店都能見到泡菜的行蹤，相信連泡菜愛好者看到眾多選擇擺在眼前時，也會變得不知所措。 在看完排行榜之後就來看看有什麼挑選商品的重點，有了以下幾點做參考，想必就能更快找到合胃口的商品。 找一透明廣口罐（玻璃罐亦可）先將醬水倒入兩勺，放入蔬菜。 將滿時，加入少許的胡麻油提味，再用醬水灌滿，最後再加入一小匙的胡麻油。 醬調：將精鹽加入冷開水中以1：5方式攪拌均勻，加入低鹽醬油一茶匙，拌勻。 烏醋和白醋的比例隨喜好混合，混和醋倒入醬水中，這一部分也可用梅乾與水果醋代替。
3.雞蛋煎成荷包蛋（可根據個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟），擺在米飯上，最後撒些白麻即可。 做法：1.將香菇絲燙熱，與洋蔥絲、胡蘿蔔絲、牛肉片一起放入油鍋中快速炒熟備用。 2.將香油倒入鍋中燒熱，放入蒜泥爆香，再加入韓國辣醬、醬油、砂糖攪拌均勻備用。 3.將做法1的材料與小黃瓜絲、韓國泡菜擺在米飯上，中間放生蛋黃，淋上適量做法2的醬汁，撒上白芝麻即完成；食用時全部拌勻即可。 韓國泡菜在泡菜缸中缺氧、低溫的條件下，白菜上天然存在的乳酸菌和雜菌開始了漫長的發酵歷程。
韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可醃製泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可醃漬製作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚爲大觀。 但若這樣的細胞一多（不斷地接觸不良的環境與食物），身體清除不掉了、或來不及清除了，就可能演變成癌症了。 腸道中其實含有數以萬計的神經元，因此腸道也被稱為人體的第二個大腦，因此當你的腸道保持健康，腸道中的神經系統就能更快速的與大腦連結，促進大腦運作更順暢。 清洗乾淨的高麗菜塞入罐子或樂扣盒子，糖醋水必須淹過高麗菜，不足必須再添加，蓋上蓋子，放入冰箱半天以上既可食用。 爸爸不愛我們喫醃漬物品怕的是太鹹，但是我做的臺式高麗泡菜爸爸也很喜歡，有時候還讓我多作一些拿去送給親友。 每次看韓劇總能看到各式韓國料理，泡菜可以說是料理的精隨！
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在發酵過程中，耐鹽的乳酸菌能利用白菜中的一些糖分爲基礎進行發酵，產生大量的有機酸、醇類及氨基酸等，同時，雜菌的繁殖卻由於高濃度鹽分而受到遏制，從而形成泡菜的特殊風味。 隨着時代的發展，韓國泡菜這一古老的傳統食品也在不斷推陳出新，昔日初冬時節家家戶戶擺放在庭院裏、地窖中的一排排泡菜缸，在高樓林立的大都市已無存身之地，取而代之的是適合家庭使用的“泡菜冰箱”和各種現代化的泡菜工廠。 在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。 但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。 日式辣白菜之所以受歡迎，是因爲它在香辣調味料（辣椒、大蒜等）里加入了多種調味料、以及漬制的魚貝類等使之發酵的自身消化物，辣味適當、風味濃郁、恰到好處。 韓國泡菜目前普遍採取低溫發酵，他們開發了泡菜冰箱、泡菜雪櫃，甚至是電子泡菜壇，使泡菜的發酵過程處於可控制狀態。
至於辣度、酸度等雖無法從外觀判斷，依然可參考成分表或是其他消費者的口碑。 除此之外，揮別以往醃製商品較陽春的包裝，色彩豐富的手繪風圖案加上附有臺灣特色的特殊調味，作為伴手禮想必令人難以忘懷。 其不僅可以直接配飯品嘗，也能夠加進其他料理或鍋物之中，輕而易舉就能為平淡的菜色增添風味，嗜辣的人不妨在家中常備這一罐。 包裝採密封罐加上封膜設計，解決了冷藏時腐壞、變質的可能性。 而較濃稠的醬汁更可直接做為沾醬，多種用法想必都能成為令人難以忘懷的美食新體驗。
泡菜: 研究：德國酸菜可防癌 日勿逾百克
Syn說：「泡菜是β-胡蘿蔔素抗氧化劑的良好來源。」還要特別感謝這個主要成分，我們的身體會將其轉換為維生素A，這對視力和眼睛健康至關重要。 而β-胡蘿蔔素與改善眼睛健康有關，尤其是隨著年齡的增長，它是視力保健最重要的營養物質之一。 《50種應對壓力和焦慮的健康習慣》的作者Jessica Cording說：「 泡菜中的益生菌有助於免疫功能，因為大部分免疫功能都發生在腸道中。」當腸道微生物組處於良好狀態時，你的免疫系統就能發揮最佳功能。 類似於攝取優酪乳的作用，能有益於腸道消化，其他好處還包括增強抵抗力、抗癌、抗肥胖、降低膽固醇、抗氧化與抗老化、有益於大腦以及皮膚健康等。
泡菜: 韓國泡菜
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泡菜: 泡菜起源引爭議 韓網友怒批中國盜用文化
根據國外多項研究發現，經常喫泡菜的人，體內的壞膽固醇（LDL）通常較低，雖然科學家並沒有明確指出泡菜中的哪些成分有效降低壞膽固醇，但泡菜醃漬過程中添加的辣椒、大蒜、蔥和薑等，都各自有研究發現對於人體有益。 《正安泡菜》產於韓國慶尚北道，所使用的水源為山泉水，含有多種天然礦物質，讓長時間發酵過後的泡菜含有豐富的纖維。 此款辣度較低，很適合不敢喫太辣的人，使用的原料單純加上魚露調味，喜歡魚露的味道買正安就對了！ 泡菜2025 兩者皆使用天然蔬菜，並抹鹽、逼出水份後徹底清洗，但在醃漬的過程就開始有所不同，而後者更經過發酵，這點是主要關鍵，營養成分、對身體的影響都會有所不同。
另外也提醒，高血壓、心臟病、腎臟病患者需要注意泡菜食品鈉含量，若是每100公克超過600毫克鈉的食品都應盡量避免或少喫。 而許多人喫泡菜若有拉肚子的情況，要知道這並不適身體正在排毒，而可能是食物中毒或起了發炎反應，若察覺與泡菜有關，便應停止食用。 泡菜 日前有不少研究指出，常喫發酵泡菜的韓國人，胃癌人口數也相當高，有、無喫泡菜者的比較，罹癌率約相差兩倍以上，此消息也引起廣大的注意，後續也有不少專家認為不論是何種泡菜都容易致癌。 泡菜中含有的多種乳酸菌菌株亦有助預防女性懷孕期間特別容易出現的念珠菌陰道感染。
一項與糖尿病潛伏期參與者進行的小型研究表明，在研究參與者食用含發酵泡菜的飲食至少8週後，其葡萄糖耐受量更高。 這表明泡菜實際上可以幫助降低胰島素抵抗並改善葡萄糖代謝。 Syn表示：「泡菜中的益生菌可以幫助預防酵母菌感染。」 像是陰道內的念珠菌。
泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因爲水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。 如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。 四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜——調料菜即可用做烹飪菜餚的調料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。 料理生活家Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩，愛上烘焙、下廚的感覺，因而建立YT頻道分享烘焙經驗、純素食譜，希望推廣美食可以豐富人們的生活。 聞名全球的韓式泡菜，酸、甜、鹽、辣的豐富滋味，開胃下飯，讓人一口接一口！ 這份自製的韓式泡菜，是Barrel Leaf 桶子葉試驗多次的黃金比例配方，一次做好放在冰箱，隨時都能端出小菜，用來製作泡菜料理，更是變化無窮。
不論是部隊鍋、韓國烤肉、韓式飯捲，加上一點泡菜，就可為料理再添層次感。 儂編整理以下10個網友大推的泡菜品牌，下次就別再亂槍打鳥了。 泡菜 一般健康人士亦建議每天攝取不多於75克（半飯碗）的泡菜。 泡菜攝取過多主要會因高鈉質導致水腫、高血壓、腎結石等問題。