其中V表示的是“Virgin Steel”的意思。 重心穩定方便手腕活動，握把的握感舒適且不滑手，從刀身到刀柄一體成型不容易藏汙垢，一把好刀該有的條件具良治通通有。 和所有料理人一樣，想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理，每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。 因為想製作的不只是食物，而是一個美好的體驗，能成為品嘗者生命中的養分。
① 硬度高、耐磨性能好：陶瓷刀具的硬度雖然不及PCD和PCBN高，但大大高於硬質合金和高速鋼刀具，達到93-95HRA。 陶瓷刀具可以加工傳統刀具難以加工的高硬材料，適合於高速切削和硬切削。 以日本傳統工藝聞名的KIYA（日本橋木屋），創業於江戶時代中期。 當時日本橋是江戶地區（今日的東京）最大的漁貨批發市場，於是「日本橋木屋」的刀匠便以精湛手藝打造出能處理各種魚類的專業刀具，為其在日本料理刀界打下一片江山。 無論是西式菜刀、小刀或指甲剪，無一不好用、耐用且價格實惠。 推薦這把No.170鐮形菜刀，刀身是不鏽鋼製，刀柄是積層黑強化木材質，舒適好握，省力好切。
刀具評價: ⑤ 【ZWILLING 德國雙人】Now S日式主廚刀三德刀18cm+蔬果刀8cm
小結：一覓K2的UV燈有4顆數量最多，位置分佈合理。 美的XS-K01-A有3顆UV燈，分佈也合理。 這兩款都比較能保證紫外線均勻地照射在內部空間。 摩飛MR1000使用1顆UV燈，數量沒有前面兩款多。 小結：美的XS-K01-A的接水、排水、防水設計是最完善的，一覓K2類似，不過排水口只有一個且與電源線共用。
當粘接劑含量相同時，YG類(WC-Co)合金的強度高於YT類(WC-TiC-Co)合金，並隨着TiC含量的增加，強度降低。 硬質合金是脆性材料，常溫下其衝擊韌度僅爲高速鋼的1／30～1／8。 ③ 塗層厚度：隨塗層厚度的增加刀具壽命也會增加，但當塗層厚度達到飽和，刀具壽命不再明顯增加。 塗層太厚時，易引起剝離；塗層太薄時，則耐磨性能差。 PCBN複合刀片是在強度和韌性較好的硬質合金上燒結一層O.5～1.0mm厚的PCBN而成的，其性能兼有較好的韌性和較高的硬度及耐磨性，它解決了CBN刀片抗彎強度低和焊接困難等問題。
刀具評價: 主廚刀 210 mm
刀具砧板消毒機是收納存放餐具的，而刀筷砧板在清洗後都會有滴水，放到消毒機裏會有積水，因而消毒機的接水、排水、防水設計是個重點。 與熔融法制造的高速鋼相比，PM HSS具有優點是：碳化物晶粒細小均勻,強度和韌性、耐磨性相對熔鍊高速鋼都提高不少。 在複雜數控刀具領域PM 刀具評價2025 HSS刀具將會進一步發展而佔重要地位。 典型牌號，如F15、FR71、GFl、GF2、GF3、PT1 、PVN等，可用來製造大尺寸、承受重載、衝擊性大的刀具，也可用來製造精密刀具。 ② 鎢鉬鋼：是指將鎢鋼中的一部分鎢用鉬代替所獲得的一種高速鋼。 鎢鉬鋼的典型牌號是W6Mo5Cr4V2，(簡稱M2)。
- CBN的突出優點是熱穩定性比金剛石高得多，可達1200℃以上(金剛石爲700～800℃)，另一個突出優點是化學惰性大，與鐵元素在1200～1300℃下也不起化學反應。
- 4小時的自動巡航是個不錯的功能，官方是針對潮濕梅雨天氣推出的。
- 「金合利」成立於1937年，就地取材利用超高密度的砲彈殼做為材料，意外創造出耐用、鋒利的金門菜刀。
- Mere pere貓咪三德刀有分大中小，其中的大菜刀刀長17cm，是一般料理最實用的長度。
- YT類合金適合於加工塑性材料如鋼材，但不宜加工鈦合金、硅鋁合金。
- 無論是何種材質，刀具使用久了之後就會變鈍，因此需要定期保養、磨刀、或是每次使用後清洗擦乾保存。
- 這一部分許多我們在前面已經講過，這裏作下簡單評分，方便大家瞭解。
一般來說，購買刀具時會習慣先選擇一把主要用刀，然後再配合主要用刀的功能，選擇一把輔助刀或專用刀，以彌補主要用刀的不足之處。 以下會依照主要用刀、輔助刀、專用刀的順序，配合上一段的刀種說明如何選擇刀具。 尤其是不鏽鋼刀具比其他材質有更多便宜好用的選擇，可以買一把平價的普通刀，等開始感到刀鈍了不好切，就可以毫無壓力地馬上換新刀。 然而，不同廠牌所生產的不鏽鋼成分組成也不一樣，因此刀具的特性也各異其趣，好不好用端看個人手感。 刀具評價2025 雖說越高價的刀具通常會有更好的手感，但是某些細微的差異對非專業的廚師來說其實感受不明顯，除非經常做菜否則沒有必要花大錢。
刀具評價: 【VENCEDOR】廚房 不銹鋼刀具架 無痕刀架 刀具架(菜刀架 水果刀架 免打孔刀架置物盒 廚房收納組-1入)
「關孫六」是日本製專業廚刀中享有高知名度的名刀，直接以鎌倉時代一位著名刀匠關孫六來命名。 意味著傳承了這位名匠的刀藝，把鑄造高級刀劍的精神延伸到製作家用刀具上。 這把三德刀不鏽鋼刀以全鋼設計，刀刃夠利，無論切軟性的肉類或蔬菜都乾淨俐落。 一體成型的手把設計省力、握感好而且不容易滋生細菌，刀柄與刀身的比例均衡，符合人體工學，非常輕巧好用。
刀具評價: 品牌代言人
UV燈的數量和位置能覆蓋機內空間，熱風能覆蓋機內空間，消毒殺菌性能強，且能提供權威機構證明。 人性化設計亮點多，例如砧板隔板可調節、接水盒、排水孔、可拆卸清洗等，較好地考慮到用戶使用的便捷性，以及中式廚房的實際。 整體來看，可覆蓋較多的用戶人羣，性能、安全等都有保障。 這種塗層刀具可採用多種塗層材料的不同組合 (如金屬／金屬、金屬／陶瓷、陶瓷／陶瓷等)，以滿足不同的功能和性能要求。 設計合理的納米塗層可使刀具材料具有優異的減摩抗磨功能和自潤滑性能，適合於高速幹切削。
刀具評價: 主要資訊欄
如果上網搜尋的話，很容易找到鋼材等級的介紹，但若是隻有偶爾下廚、或是新手入門，其實不需要太過深入地研究鋼材的種類。 如果不知道該從哪方面下手，可以先瞭解菜刀的種類，先決定菜刀種類的大方向之後，再依照使用習慣挑選細部的設計。 刀具評價 摩飛MR1000：配備紫外線功能，一鍵操作使用簡單。 設計美觀，以顏色區分砧板、刀具一目瞭然，很是吸引用戶。
刀具評價: 推薦40款刀具組人氣排行【2022年最新版】
MISONO受到很多職業廚師的喜歡，但對於新手來說不太適應。 但總的來說MISONO的知名度還是相當高的，許多大廚會選擇這個品牌。 ② 陶瓷刀：具有硬度高、耐磨、不會生鏽、容易清洗以及切食物不會殘留金屬味等優點，握起來又很輕薄，是非常好上手的菜刀種類。 以關孫六為名的系列刀具，號稱繼承鐮倉時代名匠「關孫六」的銳利度，「複合三層鋼」結合高碳鋼與不鏽鋼的特性，有高碳鋼菜刀的韌度與銳利度，卻又更好保養。 刀具評價2025 刀身上有不規則大小的圓孔，可以減少切片時的吸盤效應，避免薄片黏在在刀身上，讓備料的過程更流暢迅速。 刀柄和刀身接合處採用高密封性的金屬蓋，液體和碎屑不易入侵刀柄，是保存和清潔都面面俱到的好設計。
刀具評價: ⑨ 【ZWILLING 德國雙人】磨刀器
① 鎢鋼：通用型高速鋼鎢鋼的典型牌號爲W18Cr4V，(簡稱W18)，具有較好的綜合性能，在6000C 時的高溫硬度爲48.5HRC，可用於製造各種複雜刀具。 它有可磨削性好、脫碳敏感性小等優點，但由於碳化物含量較高，分佈較不均勻，顆粒較大，強度和韌性不高。 YW類合金兼具YG、YT類合金的性能，綜合性能好，它既可用於加工鋼料，又可用於加工鑄鐵和有色金屬。
刀具評價: 【ENNE】德國黑鋼冰點刀具五件組(刀具 刀子 菜刀)
這類砧板一般由第三方廠家生產供貨，設計大同小異。 一覓K2的砧板設計有提手、雙面防滑墊，兩塊都有研磨區。 刀位這裏採用兼容性設計，用戶可以按照具體情況使用，如果是薄一點的刀，中間的位置可重疊插入2把，邊上可再插把剪刀或小刀。 碳(氮)化鈦基硬質合金是以TiC爲主要成分(有些加入了其他碳化物或氮化物)的硬質合金，常用的金屬粘接相是Mo和Ni。 碳化鎢基硬質合金包括鎢鈷類、鎢鈷鈦類、添加稀有碳化物類三類，它們各有優缺點，主要成分爲碳化鎢 、碳化鈦、碳化鉭、碳化鈮等，常用的金屬粘接相是Co。
根據塗層刀具基體材料的不同，塗層刀具可分爲硬質合金塗層刀具、高速鋼塗層刀具、以及在陶瓷和超硬材料(金剛石和立方氮化硼)上的塗層刀具等。 陶瓷是主要用於高速精加工和半精加工的刀具材料之一。 陶瓷刀具適用於切削加工各種鑄鐵(灰鑄鐵、球墨鑄鐵、可鍛鑄鐵、冷硬鑄鐵、高合金耐磨鑄鐵)和鋼材(碳素結構鋼、合金結構鋼、高強度鋼、高錳鋼、淬火鋼等)，也可用來切削銅合金、石墨、工程塑料和複合材料。 刀具評價 金剛石刀具多用於在高速下對有色金屬及非金屬材料進行精細切削及鏜孔。 適合加工各種耐磨非金屬，如玻璃鋼粉末冶金毛坯，陶瓷材料等；各種耐磨有色金屬，如各種硅鋁合金；各種有色金屬光整加工。 鋼材採用安來鋼，安來鋼自古就是製作武士刀的高級鋼材，由日立金屬股份有限公司的安來工廠研究生產，日本傳統刀具都使用安來鋼製作。
② 刀具評價2025 耐高溫、耐熱性好：陶瓷刀具在1200℃以上的高溫下仍能進行切削。 陶瓷刀具具有很好的高溫力學性能， A12O3陶瓷刀具的抗氧化性能特別好，切削刃即使處於赤熱狀態，也能連續使用。 因此，陶瓷刀具可以實現幹切削，從而可省去切削液。 ④ 具有較好的熱導性：CBN的熱導性雖然趕不上金剛石，但是在各類刀具材料中PCBN的熱導性僅次於金剛石，大大高於高速鋼和硬質合金。 ② 具有很高的熱穩定性：CBN的耐熱性可達1400～1500℃，比金剛石的耐熱性(700～800℃)幾乎高l倍。
開啟熱風模式，在工作一段時間後，我們以紅外線可視化測溫儀觀察了各款產品的機身發熱情況。 此時室內空調關閉，環境溫度大約24-25℃左右。 刀具評價2025 刀具評價2025 美的XS-K01-A的機身整體熱量基本上能均勻分佈，熱源在左下角PTC處，再發散到其它地方。
刀具評價: 選購菜刀的常見問題
其製造的大馬士革系列均爲手工鏡面拋光，大馬士革鋼的紋路雖然肉眼可見，但用手撫摸沒有凸凹的感覺。 這是與其他粗製濫造的大馬士革刀具之間非常大的區別。 堺市在刀具製作上，歷史記載的有600年的歷史，古代稱之爲“泉州”，很多堺市的匠人目前也自稱“泉州職人”。 這些技藝高超的手工匠人加上嚴格的審覈制度（非傳統工藝士不可直接開製作所接單，頂多做學徒），所以堺的廚刀品質是全日本第一，特指手工。 有次的菜刀多用鋼材製造，清爽的手感是它的魅力所在，在專業廚師中非常受歡迎。
刀具評價: 【ENNE】廚房波紋不鏽鋼刀具六件套組/禮盒包裝。加碼送料理切碎機(不沾刀具組-6件式/刀具 刀子 菜刀)
而且陶瓷材質本身沒有什麼氣味，在處理食材時可以避免食材沾染到刀片的味道。 此外，刀子的顏色和造型多變，能成為點綴廚房的裝飾。 不鏽鋼菜刀的鋼材通常是透過調整碳、鉻、鉬、釩等金屬元素的比例來改變它的硬度、韌度和防鏽能力，最大優點是遇水不容易生鏽，平常保養非常容易，適合懶得花時間保養刀具的人。 雖然不像Cermax那麼硬，但是砍骨斷筋也是毫無問題了。 優點是更加有韌性，防銹防腐性能也更好（裡面的Cr等合金成分比例更高）， 雖然要比Cermax稍微磨得多一些，但是容易磨很多，而且因為整片刀片是同一種材料， 所以使用壽命特別長。 6”的刀片，磨到最後只有2”了，還是這麼鋒利。
實際上，日本的刀具品牌相當之多，除了以上品牌，還有好義弘、原昭忠、池田正行、堺寶光、子日、一文字光秀、一竿子忠綱、正広……都是在日本國內很有知名度的刀具品牌。 同時日本還有一些老店並不熱衷於擴大再生產，只守着自己的一個小小門面經營。 但其中有許多都是非常有經驗的老手工藝人，做出的刀具品質也是相當出色的。 所以在選擇廚具時，應根據自己的需要進行全方位的對比，千萬不要一味的迷信名氣很大的刀具品牌。 具良治是日本著名刀具品牌，由吉田金屬工業製造，是全球第一把全不鏽鋼刀具。 爲了抓握方便，手柄部分刻上了波點圖案，手感比較舒適。