1579年，德川家康嫡子信康，被織田信長賜死，又是死於一把名為「勢州村正」的刀下。 這些雖然都是巧合，但是在1600年關原之戰中織田河內守長孝（織田長益子）的長槍又誤傷了家康的手指，而且正是當年受傷的那一手指，更巧的是此長槍也是勢州村正製。 致使德川家康斷定：「村正刀是專門作祟德川家的妖物」並下令毀棄所有村正刀。 到了江戶時期，雖然勢州村正的刀工仍然在打製日本刀，但迫於幕府的壓力，再也無人敢公然攜帶村正刀，以前銘村正的刀也多改銘。 ，Boushi），又稱鋩子，指的是刀最前端的「切先」部分的「刃文」，這個部分的大小形狀，以及燒製的刃紋等都能明顯表現出個個不同的刀工和不同時代的特徵，是非常重要的一個鑒別部位。
鋸齒爪刀可以說是爪子刀的升級版本，其監視風格與爪子刀截然不同。 除去相同第一版監視之外，最為奔放的是旋轉是轉刀，將刀子套在食指上瘋狂的旋轉。 爪子刀最大的不足就是刀角磨損問題，在嶄新裡面有時候好的pattern雖然高磨損值，但是刀角磨損更低，俗稱「像素點」，這樣的刀子是可遇不可求的。 刀子介紹 爪子刀在相當一段時間內霸佔了最受玩家喜愛刀具前三的位置。 它過於酷炫的出刀動作配合AWP簡直就是爽的飛起。 為你搜集最新資訊最熱頭條新聞，提供情感、英超、娛樂、體育、NBA、國際等多個頻道，充分滿足用戶對不同類型資訊的需求，讓你在空閑的時候找到自己喜歡的資訊。
刀子介紹: 人氣愛用品清單
根據不同地區，不同的流派，所用鋼材成分多少會有差異，而煉鋼師傅只會從煉出來的鋼裡，用目視挑選出來他覺得品質最好的鋼送去打造成日本刀。 室町時代中期以後，日本刀由刀刃向下佩帶的太刀轉為刀刃向上佩戴的打刀。 由於，轉入了和平時期，日本國內刀劍需求量降低，日本刀開始作為貿易品大量生產，因此日本刀的品質開始下降。 由應仁之亂再度引發的戰亂，刀劍的需求量又再度膨脹，為適應需求出現了大量的粗製濫造品，使得日本刀的品質更加下降了。 所謂的名物幾乎不包括此時典型刀型－打刀，恐怕不是一句大量粗製濫造可以帶過。
- 相信熱愛廚藝的各位，一定會忍不住購入夢幻逸品，畢竟那是你的熱情與專業所在，工欲善其事、必先利其器嘛！
- 不僅如此，市面上也不乏外型時尚、新潮的刀款，挑選出其中一把在參考同系列商品就沒問題了。
- 首先為了不讓玉鋼接觸空氣氧化；要先把鋼材用黏土包覆起來；接著刀工會將加熱後的和鋼錘打成扁平的厚度為約5mm的薄片。
- 刀柄的設計也是影響刀具使用性的一大重點，而目前主要用來製造刀柄的材質有天然木、樹脂、不鏽鋼三種。
- 硬度高重量輕巧耐鏽蝕，但缺乏韌性較容易脆裂，使用時應避免摔至地面、外力撞擊、避免刴或砍等行為，陶瓷刀大多隻能切削軟質食材，不可用於有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶骨肉。
- 不過刀柄偏細，比較適合女性使用，如果手掌偏大的人建議先試用看看再添購喔。
- 砧板不適合太硬的材質，例如玻璃、大理石，雖然好清理，但也是非常厲害的「刀鋒殺手」，會快速造成刀鋒的缺損。
按地方，時代，流派的不同鑢目也不同、是日本刀鑑定的一大根據。 此法看似原始，但相比近代的高溫煉鋼法，能煉出品質純良的好鋼。 [來源請求]不過，高溫煉出的鋼材較軟，易打造成形，而低溫煉出的鋼材較硬，較難打造。
刀子介紹: 菜刀的選購要點
這把三德刀在刀身上還刻有整齊的凹槽，這些凹槽讓刀子彷如有多個刀脊，能承受來自各方向的衝擊力道；切片、切塊之餘，也能拿來剁切較硬食物。 刀柄符合人體工學設計，以防滑輕巧好握的材質製成。 除了黑之外，還有綠、粉、黃、橘五種顏色，以及桃木、梨花木等原木色可選。 刀子介紹2025 刀子介紹 不過刀柄偏細，比較適合女性使用，如果手掌偏大的人建議先試用看看再添購喔。
常用牌號YG3、YG6、YG8，其中數字表示含鈷量的百分率，含鈷量愈多，韌性愈好，愈耐衝擊和振動，但會降低硬度和耐磨性。 刀子介紹2025 因此，該合金適用於切削鑄鐵及有色金屬，還可以用來切削衝擊性大的毛坯和經淬火的鋼件和不鏽鋼件。 銑刀是指使用旋轉的多刃刀具切削工件，是高效率的加工方法。
刀子介紹: 日本刀
不過，雖然一言以蔽之為主廚刀，但根據製刀地區不同還可分為西式及日式牛刀等，甚至像中式的大型菜刀也可歸類在廣義的主廚刀之中，也因為種類豐富反而會讓人無從下手。 Four Stars 是雙人牌歷久不衰的經典系列，以雙人牌獨特比例製作的高碳鋼為原料，並參考日本刀具，配合東方人使用習慣與重心後量身打造而成，是一把結合西方技術與東方靈魂的精品廚刀。 刀刃長18公分，刀身比其他系列更加厚實，握柄凹凸符合人體工學設計，拿起來相當舒適。 適合經常處理大量食材，想減少手部疲勞的料理人使用。
刀子介紹: 刀刃材質：影響鋒利度及耐久度
硬度高重量輕巧耐鏽蝕，但缺乏韌性較容易脆裂，使用時應避免摔至地面、外力撞擊、避免刴或砍等行為，陶瓷刀大多隻能切削軟質食材，不可用於有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶骨肉。 高碳鋼鋒利度遠大於不鏽鋼，銳利度持續時間也比不鏽鋼久，硬度高堅固耐用，不必經常磨刀，只要保養得宜，一把刀就能用得長長久久，是料理達人最佳選擇。 有別於世界各地的刀劍製法，日本刀的切先和刀身其他部分各有獨立的鍛鍊步驟，一絲不苟。 刀子介紹2025 刀子介紹2025 觀察切先的形狀，就可以對刀劍的生產年份作出初步的估計。 刀子介紹 然而，先別說日式、西式、中式料理的刀具分類令人眼花撩亂；即使是同一種刀具，採用的鋼材不同，用起來的感受也不一樣。
刀子介紹: 鋼材搭配
而且陶瓷材質本身沒有什麼氣味，在處理食材時可以避免食材沾染到刀片的味道。 此外，刀子的顏色和造型多變，能成為點綴廚房的裝飾。 廚刀發展日新月異，主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新，菜刀材質也跳脫鋼材，連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。 而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌，傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品，菜刀的世界其實比想像中還要深奧。
刀子介紹: 菜刀的種類
但也因為它的磨刀效果，使得刀刃在拔出刀套後可能會殘留金屬味，因此在使用前需要先清洗並擦拭乾淨再接觸食材，以免影響全家大小的飲食安全。 擁有近300年歷史的德國雙人牌是家喻戶曉的國際品牌，他們除了生產廚房用具之外，旗下的五金和美容用具也相當受歡迎。 刀子介紹2025 而這款他們跨足至中式菜刀的產品，除了獨特又亮眼的玫瑰金刀身外，恰到好處的18cm刃長也能解決大多數的家庭料理需求，尤其是蔥薑蒜等臺灣常用的材料，皆可靠它切出細緻且均等的形狀。 看完以上選購要點之後，是否已經物色好要選擇哪一種類型的主廚刀了呢？
刀子介紹: 主廚刀的定義及特色
相信熱愛廚藝的各位，一定會忍不住購入夢幻逸品，畢竟那是你的熱情與專業所在，工欲善其事、必先利其器嘛！ （其實 刀子介紹 Chef’s Step 團隊也買了一堆好刀，還分享在網站上。）但究竟是否需要砸大錢買刀、到底要擁有幾種刀，其實沒有標準答案，而是看適不適合。 刀具學問深似海，在日本，甚至連煉鋼、鍛造、磨刀都是世代相傳的獨立專業。 握起刀來必須感覺重心平衡，如此不只是使起刀來更靈活，長時間使用也不會那麼累，一般的刀具重心位在刀身與刀柄的連接處，那也是大多廚師，手指抓握的地方。
刀子介紹: – 中式片刀
鎌倉時代末期，兩次元軍入侵以及原有政治體制的崩潰帶來的社會大動亂，使得製刀業繁榮。 繼承和發揚了刀幅廣，刀體寬窄變化小的特點，切先也更長了。 短刀，刀，太刀都同樣的出現比其他時期更長的特點。 日本刀，又稱武士刀、東洋劍，依據形狀、尺寸分為太刀、打刀（刀）、脇差（脇指）、小太刀、短刀等。